風味羊排選料及刀工處理_第1頁
風味羊排選料及刀工處理_第2頁
風味羊排選料及刀工處理_第3頁
風味羊排選料及刀工處理_第4頁
風味羊排選料及刀工處理_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

風味羊排選料及刀工處理一、教學目標能夠掌握風味羊排的熟制工藝，理解風味羊排的制作要領。

二、教學重點：掌握風味羊排的熟制工藝。三、教學難點：掌握風味羊排的口味調(diào)制。四、風味羊排選料及刀工處理原料構(gòu)成主料：凈羊排500g。輔料：蒜苗10g、洋蔥10g、小米椒10g、蒜薹20g、熟花生米10g、熟芝麻5g。調(diào)料：食鹽5g、花椒、20粒、八角3顆、茴香5g、香葉5g、蔥姜蒜、紅油、豆瓣醬5g、干淀粉100g。四、風味羊排制作工藝流程原料選擇→初加工→刀工處理→配料四、風味羊排選料及刀工處理制作過程1、羊肉選擇寧夏鹽池產(chǎn)綿羯羊為宜。2、將羊排上火燒燎，燎去絨毛，放入水中浸泡2小時，洗滌干凈，3、蒜苗、洋蔥、蒜薹選擇當?shù)厮a(chǎn)新鮮的為最佳。4、將輔料切成花生米大小的丁裝入盛器中備用。

四、風味羊排選料及刀工處理成品特點色澤鮮艷紅亮，皮酥肉嫩，鮮香味美，造型美觀。四、風味羊排制作操作要領1、要選用質(zhì)地細嫩新鮮的動物性原料為主。2、羊排一定要選擇肋條比較細的，外皮完整的。3、因羊肉有膻味，需浸泡。

四、風味羊排選料及刀工處理注意事項1）羊排一定要選擇肋條比較細的，外皮完整的。2）因羊肉有膻味，需浸泡。四、風味羊排選料及刀工處理拓展知識1）原料做法的拓展：牛肉、雞肉、魚肉。2）原料形狀的拓展：片、條、塊。課后思考1.風味羊排在選料時應如何選擇？2.羊排在煮制時應注意什么？3.炸制羊排時為何放在漏勺內(nèi)炸

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論