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《園藝技術(shù)》資源庫子項目-《食用菌生產(chǎn)》食用菌生產(chǎn)高壓滅菌濰坊職業(yè)學(xué)院-張瑞華副教授高壓滅菌特點優(yōu)點節(jié)能，快速缺點

高溫?fù)p營養(yǎng)（某些糖類和有機(jī)含氮化合物），尤其是蛋白質(zhì)。原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高微生物蛋白質(zhì)變性失活，達(dá)到滅菌目的步驟：裝鍋→加熱排氣→升壓

→保壓滅菌→降壓出鍋關(guān)鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間和壓力因物而異

升降壓力要穩(wěn)

滅菌時間從保壓時算起

壓力降至“0”才能開鍋使

用實驗室用高壓鍋實驗室用高壓鍋液體、固體PDA及其他滅菌溫度121.1度，0.1MPa,40-50分鐘大生產(chǎn)用雙開門高壓滅菌鍋123度，0.13MPa，150-200min大生產(chǎn)用雙開門高壓滅菌鍋128度，0.15MPa，90-150min滅菌結(jié)束壓力回零后開鍋取物，滅菌完畢的包或瓶推入冷卻室大生產(chǎn)用雙開門高壓滅菌鍋優(yōu)點雙開門污凈分離程序化設(shè)計，假壓現(xiàn)象一般不會發(fā)生方形柜與圓形柜滅菌設(shè)計的最高承受壓有差異

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