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文檔簡介
中國名菜實(shí)訓(xùn)庫
浙江名菜——香葉焗肉蟹（炒）
浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作
一、原料：?主料:青蟹兩只約1000克?調(diào)料:香葉5克、干辣椒25克、小茴香3克、蒜泥3克、香菜3克、蔥段3.克、芹菜粒30克、XO醬30克、蒜茸辣椒醬50克、美極鮮20克、桂皮粉2克浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作二、制作過程：?
先將蟹切成塊，均勻的拍上淀粉。?
起油鍋，燒至五成熱時(shí)，放入蟹塊，炸至金黃色出鍋。?
鍋中留少許油，放入蔥段、芹菜粒、香菜、干辣椒、小茴香、香葉、辣椒醬、XO醬、蒜泥炒出香味，放入炸好的蟹肉，烹入美味鮮，撒上桂皮粉翻炒均勻即可。浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作三、成品特點(diǎn)：?
鮮香脆嫩，口味微辣，香氣撲鼻。浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作四、制作關(guān)鍵：?
拍淀粉時(shí)要均勻。?
油溫要達(dá)到一定程度時(shí)放入。浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作五、營養(yǎng)價(jià)值：?
青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。六、保健功能：?
養(yǎng)筋益氣、散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的療效。
浙江名菜——香葉焗肉蟹的制作思考題：簡述青蟹的保健功效。
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