咖啡為什么要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《咖啡調(diào)制技能訓(xùn)練》咖啡為什么要強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地？【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：了解為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地的原因及各咖啡產(chǎn)地的咖啡特點(diǎn)。技能目標(biāo)：掌握不同產(chǎn)地的不同的咖啡風(fēng)味及特點(diǎn)。素質(zhì)目標(biāo)：認(rèn)識(shí)產(chǎn)地對(duì)于咖啡品質(zhì)的影響，培養(yǎng)鑒賞不同咖啡產(chǎn)地咖啡風(fēng)味的專業(yè)精神。【知識(shí)點(diǎn)】為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？咖啡產(chǎn)地簡(jiǎn)介知識(shí)點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)一

為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？知識(shí)點(diǎn)二

咖啡產(chǎn)地簡(jiǎn)介知識(shí)點(diǎn)一為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？

優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地，在所有咖啡愛好者眼里，幾乎是神圣的，具有不可替代性，這主要在于獨(dú)特的地緣關(guān)系，自然環(huán)境，和優(yōu)良的種植品種。像我們耳熟能詳?shù)闹a(chǎn)地里，每一個(gè)產(chǎn)地名詞都讓咖啡愛好者如此迷戀，癡狂。

一款咖啡的風(fēng)味和它的種植區(qū)有著莫大的聯(lián)系，只有溯源才會(huì)真正了解一杯咖啡的特征是如何形成的。我們將其稱為：原產(chǎn)地特征/地域風(fēng)味特性。為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？

全球的咖啡豆產(chǎn)自三大地區(qū)-中南美洲，非洲及亞洲。作為一種農(nóng)產(chǎn)品，咖啡豆的特點(diǎn)和質(zhì)量取決于很多因素，其中，種植咖啡樹的風(fēng)土（土壤，降水，氣候，海拔高度，環(huán)境）是形成每種咖啡風(fēng)味的主要因素，這也就是“單一產(chǎn)區(qū)咖啡”的概念根本。為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？

盡管影響咖啡風(fēng)味的因素眾多（例如不同的降雨量，晝夜溫差的穩(wěn)定性，收成條件等等），我們?nèi)匀豢梢酝ㄟ^(guò)觀察對(duì)來(lái)自某一產(chǎn)區(qū)的咖啡作出概括性的分析。之所以可以概括而言，是因?yàn)楸镜貐^(qū)域通常受相似的因素影響，包括種植的咖啡種類（品種），處理方法，水分獲取的途徑等。為什么要強(qiáng)調(diào)咖啡產(chǎn)地？知識(shí)點(diǎn)二咖啡產(chǎn)地簡(jiǎn)介

中美洲由于擁有復(fù)雜的氣候，地形海拔和處理方法，產(chǎn)自該地區(qū)（范圍從最北邊的墨西哥延伸到南端的巴拿馬）的咖啡表現(xiàn)出頗為一致或相似的特質(zhì)，不同程度的酸度（從蘋果酸，類蘋果酸到檸檬酸）和甜度幾乎總是很平衡的，水果風(fēng)味的特征雖不明顯，但可以通過(guò)蜜處理的方法來(lái)增強(qiáng)。蜜處理方法在哥斯達(dá)黎加變得越來(lái)越普遍。盡管如此，其實(shí)哥斯達(dá)黎加大宗貿(mào)易的咖啡豆主要還是使用水洗處理法，由此可以生產(chǎn)出甘甜，溫和，平衡以及中等醇厚度的咖啡。中美洲

南美洲（哥倫比亞）哥倫比亞咖啡以及秘魯和厄爾多瓜的頂級(jí)咖啡有一個(gè)典型的特點(diǎn)：中至高的酸度，飽滿的甜度，堅(jiān)果或淡淡的者水果香氣。哥倫比亞基本使用全水洗處理法，保證咖啡的甜度和中等的醇厚度。南美洲

南美洲（巴西）巴西面積遼闊，也是咖啡生產(chǎn)大國(guó)。由于巴西咖啡種植區(qū)具有地理優(yōu)勢(shì)（較中美洲山區(qū)和南美洲的其他地區(qū)平坦），其處理方法略不同于其他中美洲咖啡生產(chǎn)國(guó)。最主要的處理方法為去果肉自然干燥處理法，能創(chuàng)造出堅(jiān)果，巧克力的風(fēng)味和厚重的醇厚度。巴西咖啡的風(fēng)味可能會(huì)比其他南美洲的咖啡更復(fù)雜，但代價(jià)是犧牲了咖啡的清純利落口感。南美洲

東南亞（印度尼西亞，巴布亞新幾內(nèi)亞）這一區(qū)因缺乏基礎(chǔ)設(shè)施和處理設(shè)施設(shè)備而影響了處理方法和生長(zhǎng)條件，這意味著很難找到優(yōu)質(zhì)的印尼咖啡，或者說(shuō)，是一件非常有挑戰(zhàn)性的事情。然而，一旦找到了，這些咖啡在口感上往往有非常優(yōu)秀的表現(xiàn)：大粒，具有糖漿般的質(zhì)感。在風(fēng)味上，印尼咖啡有著眾所周知的泥土，草本，堅(jiān)果，吐司或麥芽的特點(diǎn)。東南亞

非洲（埃塞俄比亞）此種咖啡的誕生地是世界上最多元的咖啡產(chǎn)區(qū)。由于埃塞俄比亞有著無(wú)數(shù)的“當(dāng)?shù)卦Х取逼贩N，同時(shí)結(jié)合多樣的處理方法，這個(gè)地方的咖啡往往表現(xiàn)出豐富的風(fēng)味，從柑橘，茶感，花香到莓果，巧克力，葡萄酒等。全世界的咖啡愛好者都知道埃塞俄比亞的每一杯咖啡，不管是來(lái)自耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的水洗還是西達(dá)摩或者哈拉爾產(chǎn)區(qū)的日曬，都有著強(qiáng)烈的“性格特征”。非洲

非洲（肯尼亞，坦桑尼亞，盧旺達(dá)）非洲的咖啡具有較高的酸度以及發(fā)酵酒香等特征。它們通常被描述為大粒，濃郁及果汁感。果汁感所描述的，是喝到這種較高酸度的咖啡時(shí)口腔大量分泌唾液的感覺?？夏醽喛Х龋?dú)特的香甜讓人聯(lián)想到黑加侖或者番茄的味道