《葡萄酒知識(shí)點(diǎn)滴》

BasicWineKnowledge

葡萄酒知識(shí)點(diǎn)滴.葡萄酒分類

顏色

紅葡萄酒

RED

WINE白葡萄酒WHITWINE

桃紅葡萄酒

ROSEWINE

二氧化碳強(qiáng)度

靜態(tài)葡萄酒STILL

WINE氣泡葡萄酒SPARKLINGWINE

.

CabernetSauvignon卡本妮蘇維翁PinotNoir黑皮諾Merlot梅洛Shiraz/Syrah設(shè)拉子

RedGrapesVarieties

紅葡萄品種.世界最出名的4

種釀造紅葡萄酒的葡萄品種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)格與特色概況卡本妮蘇維翁CabernetSauvignon

又名：赤霞珠解百納卡本內(nèi)蘇維儂*法國波爾多Bordeaux*美國加利弗尼亞California*澳大利亞Australia*智利Chile*阿根廷Argentina*新西蘭NewZealand*中國China*辛辣味Spices*草本味Herbs*黑醋栗Blackcurrants*黑莓味Blackberries*雪茄味Cigars*巧克力

Chocolates*煙草Tobaccos*青椒GreenPeppers*薄荷草Peppermints*顆粒小、果皮厚、較晚熟*釀酒色澤深,單寧含量較高,酒體強(qiáng)勁*口感較為濃郁和生動(dòng),并有內(nèi)斂的張力*適合長期貯藏,陳年后味道更佳*常與與梅洛或設(shè)拉子混合味道會(huì)更好*波爾多地區(qū)也是世界上最常用釀酒葡萄品種梅洛Merlot又名：美樂美露梅露汁*法國波爾多Bordeaux*美國加利弗尼亞California*智利Chile*阿根廷Argentina*新西蘭NewZealand*紫羅蘭Violet*玫瑰Rose*李子、梅子味Plums*早熟、鮮嫩、多產(chǎn)*風(fēng)味相對(duì)柔和,其芳香和味道都更接近草本植物*單寧柔和,口感爽滑,容易入口,適合初飲者*波爾多地區(qū)主要葡萄品種也被世界廣泛種植黑皮諾PinotNoir又名：黑比諾黑品諾皮諾洛瓦*法國布根地Burgundy*美國加利弗尼亞California*新西蘭NewZealand*澳大利亞Australia*草莓味Strawberries*甜漿果Sweetberries*蘑菇的味Mushrooms*黑莓味Blackberries*黑櫻桃BlackCherries*古老的釀酒品種對(duì)土壤陽光要求嚴(yán)格,皮薄,早熟,產(chǎn)量低*具有的柔和的、天鵝絨般的絲滑*勃艮第地區(qū)、美國加州的主要葡萄品種*顏色淡,酒精高,具備陳年潛力*可用來釀造香檳及汽酒設(shè)拉子Shiraz又名：席拉希哈*法國羅納河谷RhoneValley*澳大利亞Australia*美國加利弗尼亞California*黑胡椒味Peppers*野莓味Raspberries*漿果果醬味BerryJam*晚熟品種,獨(dú)特的紫色*口感優(yōu)雅而濃郁,果味充盈而復(fù)合*單寧含量較高,比卡本妮蘇維翁更勁力可與之混合,具備陳年潛力.

Malbec

馬爾貝克Gamay

加美Carmenère

卡麥尼CabernetFranc

卡本尼弗朗

RedGrapesVarieties

紅葡萄品種.

SomeOtherCommonRedWineGrapes

其它釀酒的紅葡萄品種

CabernetFranc卡本尼弗朗克（品麗珠）Mourvedre慕韋度

Gamay加美Malbec馬爾貝克

Zinfandel馨芳（仙芬黛）Barbera巴貝拉

Grenache歌海娜（格蓮納什）Trempanillo田普蘭尼洛

Sangiovese桑吉奧偉謝（桑嬌維賽）PetitVerdot小維戈

Nebbiolo納比奧羅Negroamaro尼歌諾

.SauvignonBlanc

蘇維翁白R(shí)iesling

雷司令Chardonnay

夏多內(nèi)Semillon謝蜜雍WhiteGrapeVarieties

白葡萄品種.世界最出名的

4

種釀造白葡萄酒的葡萄品種葡萄名稱主要產(chǎn)區(qū)風(fēng)格與特色概況夏多內(nèi)Chardonnay又名：莎當(dāng)妮霞多麗*法國布根地Burgundy*法國香檳區(qū)Champagne*意大利Italy*美國加利福尼亞California*智利/阿根廷Chile/Argentina*澳大利亞Australia*新西蘭NewZealand*蘋果Apple*檸檬Lemon*桃Peach*熱帶水果Tropicalfruit*無花果味Figs*哈密瓜味Cantaloupe*烤面包味Toastiness*適應(yīng)性強(qiáng)、早熟、產(chǎn)量高、果皮適中、果汁多*果香濃郁香醇,口感豐富堅(jiān)實(shí)*在橡木桶中稱年效果更佳,并具有奶油味*釀造高檔香檳的重要原料*世界各地廣泛成功種植蘇維翁白SauvignonBlanc又名：長相思白蘇維儂*法國盧瓦爾LoireValley*新西蘭NewZealand*法國波爾多Bordeaux*醋栗莓Gooseberry*青蘋果Greenapple*葡萄柚Grapefruit*熱帶水果Tropicalfruit*貓尿CatsUrine*非常清新怡人的芳香*可作貴腐甜白葡萄酒重要原料之一*早采可作香檳酒或起泡酒的原料*法國盧瓦區(qū)和新西蘭的蘇維翁白最具代表性*橡木桶內(nèi)陳年后會(huì)有一種“煙熏”的味道雷司令Riesling又名：麗詩玲薏絲琳*德國Germany*法國阿爾薩斯Alsace*奧地利Austria*美國加利福尼亞California*澳大利亞Australia*新西蘭NewZealand*花香Floral*檸檬Lemon*青蘋果Greenapple*百香果Passionfruit*蜂蜜Honey*礦物味Mineral*果實(shí)小而圓,較軟,晚熟*酒酸結(jié)實(shí)愉悅,是白葡萄酒中的貴族,適合長期貯存*年輕的酒有芬芳的花香和混合植物香味,成熟后可表現(xiàn)出細(xì)膩的汽油的味道*可作冰酒和貴腐甜白葡萄酒謝蜜雍Semillon又名：賽美蓉瑟美戎*法國波爾多Bordeaux*澳大利亞Australia*熱帶水果Tropicalfruit*青檸/酸橙Lime*柑橘Citrus*蜂蜜Honey*羊毛脂Lanolin*釀出的酒較柔和、酸度低、果味濃郁*若未完全成熟的，會(huì)有青草的香味*用于制作有長久陳年潛力柔和的白葡萄酒*在法國波爾多地區(qū)釀造甜酒主要原料，也常與蘇維翁白或夏多內(nèi)混合釀制.Muscat蜜斯卡黛Gewürztraminer格烏茲塔茗納PinotGris灰皮諾UgniBlanc

烏伊布朗WhiteGrapeVarieties

白葡萄品種.KEYWINEPRODUCINGREGIONSOFTHEWORLD世界范圍內(nèi)葡萄酒主產(chǎn)區(qū)

The“OldWorld”

舊世界France

法國Italy意大利Germany德國Spain西班牙Portugal葡萄牙

The“NewWorld”新世界AmericaCalifornia

美國加州Argentina

阿根廷Chile智利Australia

澳大利亞

NewZealand

新西蘭SouthAfrica南非China

中國Centuriesofwine-makinghistory幾個(gè)世紀(jì)的釀酒歷史CenteredonEurope集中在歐洲Newcomerstowineproduction(last100to200yearsonly)后起之秀(只有100到200年歷史)OutsideEurope歐洲以外(2)(1)(3)(4)(5).FrenchWinesClassification法國葡萄酒的分級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒35%優(yōu)良地區(qū)餐酒2%地區(qū)餐酒25%

日常餐酒38%

AOCAppellationd’OriginContr?léeVinsDélimitésdeQualitéSupérieureVinDePaysVinDeTableGrandCruWine特級(jí)葡萄酒FirstGrowthin1855----

第一次特級(jí)酒莊分級(jí)是在1855年P(guān)auillac波亞克地區(qū)：ChateauLafiteRothschild拉菲古堡;

ChateauLatour拉圖古堡;

ChateauMouton-Rothschild木桐古堡Margaux瑪歌地區(qū)：ChateauMargaux瑪歌古堡;PessacLeognan佩薩克雷奧蘭地區(qū)：

ChateauHaut-Brion奧比安古堡;Itwasclassifiedintofirstgrowthuntil1973.1973年木桐古堡才被列入一級(jí)酒莊VDTVDPVDQS.葡萄酒品嘗與鑒賞Look

觀色

色澤（最好以一張白紙作為背景來觀察）透明度和深度掛杯可以顯示出葡萄酒的年份通過搖杯可以直觀的觀察葡萄酒的酒體（厚度、粘度、“掛杯”等）記錄這些感觀印象(鑒別葡萄酒風(fēng)格的一些線索）..葡萄酒品嘗與鑒賞Smell

聞香

搖杯讓葡萄酒的香味散發(fā)出來試著鑒別出一些特殊的香味或特征如水果味、香料味、花香、橡木香等鑒別出香味的強(qiáng)度，是濃郁辛辣還是精巧細(xì)致等記錄下聞香印象，并為葡萄酒口感方面的提供一些線索.

.葡萄酒品嘗與鑒賞Tasting品嘗

喝下一大口，讓氣息通過口腔適度回旋，釋放酒的香味，然后吞咽；再通過鼻子呼吸，試著鑒別葡萄酒特別香味特質(zhì)如：漿果、香草、檸檬等參考葡萄酒醇厚度，勁力度以及干度參考香味的復(fù)雜性如橡木味、單寧、酸度等。參考葡萄酒的回味.

-回味持續(xù)多長時(shí)間?

-在飲用后香味是否會(huì)改變?

記錄下印象.影響葡萄酒質(zhì)量的五個(gè)重要因素Fruit果香Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

單寧Balance平衡!.葡萄酒飲用順序1.開胃葡萄酒在餐前飲用，主要是一些開胃或加香型葡萄酒。如白葡萄酒、香檳酒、雪利酒等。

2.佐餐葡萄酒同正餐一起飲用，主要起佐餐作用的干型葡萄酒。如干紅、干白、桃紅葡萄酒等。

3.佐餐甜型酒同正餐一起飲用，主要起佐餐作用的甜型葡萄酒。如晚收甜白、貴腐甜酒、冰酒、波特酒等。4.餐后消化酒在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。如利口酒、果渣酒等。糖分低高酒精低高.DessertsCheesesMildStrong

WhiteMeatsHamFishShellFishGameMeatGameBirdsRedMeatsTypeofWineDryWhite干白SweetWhite甜白DryRosés玫瑰干紅Semi-sweetRosés半甜玫瑰紅LightRed酒體清淡(紅)Full-bodiedRed酒體飽滿(紅)Sparkling汽泡酒Champagne香檳Nohardandfastrules,but,generallydrink:葡萄酒與食物搭配，通常無固定規(guī)則，基本原理為：

-whitewineswithwhitemeats&redwineswithredmeats紅肉配紅酒，白肉配白酒

-strongflavoredwineswithstrongflavoredfoods濃重味的葡萄酒配濃重味食物

-delicateflavoredwineswithdelicateflavoredfoods清淡細(xì)致的葡萄酒配清淡細(xì)致食物Traditionalidealmatch傳統(tǒng)搭配Becomingpopular日漸流行MATCHINGWINESWITHWESTERNFOODS葡萄酒與西方食物搭配