2023學(xué)年完整公開課版八角茴香油

《香精香料應(yīng)用技術(shù)》辛香類植物天然香料—八角茴香油01020304概述及香氣特征主要成分應(yīng)用安全管理情況目錄一、概述及香氣特征概述：八角茴香，屬木蘭科，常綠喬木，茴香分為大茴香和小茴香，大茴香被中國(guó)人稱為八角。中國(guó)人對(duì)茴香的應(yīng)用也涉及醫(yī)療和烹飪兩個(gè)方面。中世紀(jì)的歐洲人，則用茴香驅(qū)除惡靈。工業(yè)革命時(shí)代，人們開始應(yīng)用茴香能夠幫助消化以及治療蛇咬傷的功能。

八角茴香油是選用優(yōu)質(zhì)天然八角茴香提取而制成的，具有特殊的香氣和甜味。它可用于各種灌腸、罐頭魚、肉類食品的加工，加人適量八角茴香油有明顯的調(diào)香作用，用它可為各種烤、涮食品增添美味，是餐飲行業(yè)最普遍使用的香料調(diào)味油。八角茴香油主要分布于中國(guó)的廣西、廣東、貴州、云南等省。取香部位常為干果，采新鮮的八角茴香的幼枝及葉進(jìn)行蒸餾而得。如用八角果實(shí)，則需軋碎后加工，鮮葉出油率0.3～0.5％，干果出油率8～12％。

八角茴香油為無色或淡黃色透明液體，氣味與八角茴香類似。冷時(shí)常發(fā)生渾濁或析出結(jié)晶，加溫后又澄清。本品在90%乙醇中易溶，相對(duì)密度在25℃時(shí)應(yīng)為0.975～0.988，凝點(diǎn)應(yīng)不低于15℃，折射率nD201.552～1.556。一、概述及香氣特征香氣特征：八角茴香油具有典型的八角茴香氣息、甘草、大茴香腦香氣，味甜，辛甜香氣很強(qiáng)，能使人聯(lián)想到大茴香腦的氣味。二、主要成分八角茴香油的主要成分有：為茴香腦、黃樟油素、桉葉油素、茴香酮、苯甲酸、棕櫚酸、金合歡醇、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、石竹烯、紅沒藥烯、金合歡烯等、茴香醛、桉樹腦、芳樟醇、松油醇。茴香腦含量80～90％，甚至高達(dá)95%，常用該品替代茴香腦。三、應(yīng)用

少量八角茴香油用于調(diào)配日化用品、酒類、煙用香精，主要用于從精油中單離出茴香腦，然后進(jìn)一步合成茴香醛、茴香醇等香料，也是制藥工業(yè)的原料。在最終加香食品中濃度約為1~230mg/kg。茴香精油還具有非常好的保濕效果，同時(shí)可以預(yù)防皮膚皺紋和橘皮組織。因?yàn)檐钕憔哂薪舛纠虻墓π?，所以它也可以幫助人們減輕體重。油中含85%~95%的大茴香醚，經(jīng)氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是制作化妝品、食品、飲料的高級(jí)香精，又是醫(yī)藥工業(yè)合成雌性荷爾蒙己烷雌酚的主要原料。皮膚療效：改善肌膚松垮和毛孔粗大，有緊實(shí)肌膚，除細(xì)紋的作用；保濕效果很好，對(duì)防止皺紋及橘皮組織等也很有助益。

生理療效：祛脹氣，開胃，利胃，促排便。減肥，利尿，有助減肥。刺激乳腺分泌乳汁，有助于乳房發(fā)育，產(chǎn)后婦女通乳助哺育，并可調(diào)節(jié)性腺荷爾蒙分泌，改善生殖器官功能。心靈療效：困頓時(shí)可給予力量和勇氣。相配精油：羅勒、天竺葵、姜、薰衣草、檸檬、玫瑰草、玫瑰、迷迭香、檀香。三、應(yīng)用四、安全管理情況

八角茴香油的FEMA編號(hào)為2096，CoE編號(hào)為238，中國(guó)GB2760-2011批準(zhǔn)為允許使用的食品香料；八角茴香的果實(shí)是慣用的調(diào)味辛香料，其FEMA編號(hào)為2095，F(xiàn)DA182.10，CoE238。

八角茴香油的副作用：對(duì)于有血栓形成傾向者要慎用，另外精油可導(dǎo)致繼發(fā)性腎盂腎炎和輸尿管凝血塊阻塞，故血友病或腎盂實(shí)質(zhì)病變發(fā)生大量血尿時(shí)也要慎用。

八角茴香油一般不單獨(dú)用于彌散性血管內(nèi)凝血所致的繼發(fā)性纖溶性出血，以防進(jìn)一步血栓形成，影響臟器功能，特別是急性腎功能衰竭時(shí)，如有必要，應(yīng)在肝素化的基礎(chǔ)上才應(yīng)用本品。除此之外，低纖維蛋白原血癥出血，肝素治療較本品安全；慢性腎功能不全時(shí)，本精油用品用量應(yīng)