探魚切配崗位考核試卷2104A附有答案

探魚切配崗位考核試卷2104A[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[填空題]*_________________________________1、鮮薄荷葉片、魚腥草粒備貨完成后的保質期是；（）；【單選題】[單選題]*A、當天使用B、當班次使用(正確答案)C、12小時D、24小時2、以下哪一個菜品不需要鮮青美人椒?。ǎ?；【單選題】[單選題]*A、鮮青椒味烤魚B、混椒饞嘴味烤魚C、泡泡蛙D、重慶豆花烤魚(正確答案)3、醬香味烤魚用大蔥絲的寬度為（）CM；【單選題】[單選題]*A、0.5(正確答案)B、0.6C、0.8D、14、青瓜方塊的長和寬分別是（）CM；【單選題】[單選題]*A、1-1B、2-2C、1.5-1.5(正確答案)D、2.5-2.55、香蔥節(jié)切制后的最佳風味期是（）；【單選題】[單選題]*A、4小時B、6小時C、當班次使用(正確答案)D、當天使用6、蒜苔丁的標準長度為（）CM；【單選題】[單選題]*A、1(正確答案)B、2C、3D、47、凈菜的土豆最佳風味期為（）；【單選題】[單選題]*A、當班使用B、當天使用C、36小時D、48小時(正確答案)8、螺獅粉烤魚單人餐中春筍的長度為（）；【單選題】[單選題]*A、1-1.5(正確答案)B、1-2C、1.5-1.5D、1.5-29、蒜香味烤魚用的胡蘿卜片和青瓜長片，長度和厚度分別是（）CM；【單選題】[單選題]*A、長8-12,寬0.1-0.15B、長10-15,寬0.1-0.15(正確答案)C、長10-15,寬0.1-0.2D、長15-20,寬0.1-0.210、麻辣味烤魚用的蒜苗丁，切開洗凈后的保質期是（）；【單選題】[單選題]*A、當班次(正確答案)B、當天C、24小時D、2天11、洋蔥絲的寬度為0.5CM（）；【判斷題】[單選題]*A、對(正確答案)B、錯11、香蔥節(jié)的長度為3CM（）；【判斷題】[單選題]*A、對B、錯(正確答案)13、凍豆腐塊的長為4-6CM（）；【判斷題】[單選題]*A、對(正確答案)B、錯14、蓮藕片的厚度為0.5CM；【單選題】[單選題]*A、對B、錯(正確答案)15、寬粉需要用5倍體積的開水泡發(fā)2.5小時；【判斷題】[單選題]*A、對(正確答案)B、錯16、鮮海帶需要用5體積的冷水泡發(fā)4小時；【判斷題】[單選題]*A、對B、錯(正確答案)17、切制好的豆皮片需要冷藏保存24小時使用；【判斷題】[單選題]*A、對B、錯(正確答案)18、酸菜絲洗凈后最佳風味期是48小時；【判斷題】[單選題]*A、對(正確答案)B、錯19、開袋后的黃喉使用包裝里的水浸泡儲存，禁止復凍（）；