餐飲食品安全管理制度

—餐飲食品安全管理制度餐飲食品安全管理制度范本1一、每天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀看餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。二、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負責人在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲食品安全管理制度范本21.貯存場所、容器、工具和裝備應(yīng)當安全、無害；保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)備，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮設(shè)備。2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。3.食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，運用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)按時去除。5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的'溫度計，定期除霜（不得超過1厘米）清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。餐飲食品安全管理制度范本3一、食品安全自查制度1、在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于按時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。2、選購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)答應(yīng)證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標簽內(nèi)容是否清楚、完好、制售者必需照實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送檢。3、配備相應(yīng)裝備和工具，對購進的食品進行檢驗。4、不經(jīng)銷未取衛(wèi)生答應(yīng)證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。5、對購進的食品，應(yīng)根據(jù)選購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。二、從業(yè)人員健康管理制度1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立刻停止食品經(jīng)營活動，帶重新進行健康體檢后，再連續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立刻調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。5、留意個人衛(wèi)生。穿著應(yīng)外觀干凈，做到指甲常剪、頭發(fā)常理、常常洗澡，保持個人衛(wèi)生。6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化裝品、飾品、及其他物品，不得從放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。三、進貨查驗記錄制度1、建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內(nèi)容。2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：（1）中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（2）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；（3）依據(jù)商品的特點和運用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（4）限期運用商品的生產(chǎn)日期，安全運用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（5）對運用不當、簡單造成商品損壞可能危機人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于二年。4、進貨時查驗包括供貨者的答應(yīng)證和食品合格的'證明文件。5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。6、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否為國家指令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。7、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否說明食品主要成份和含量，是否說明生產(chǎn)日期和有效期限。8、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權(quán)和違法運用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。9、向批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。10、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，按時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。四、食品安全事故處置制度1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。實行必要措施防止事故危害后果的擴大。2、商品在銷售過程中顯現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者擔當責任，賠償損失，挽回影響，再根據(jù)規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責任。3、按時以書面行式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步推斷、事故發(fā)生后實行的措施等情況照實上報。4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。餐飲食品安全管理制度范本41、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進行工作。幫助食堂管理員負責學(xué)校倉儲食物保管，做到離開庫房按時關(guān)門上鎖。2、對選購回來的食品嚴格把關(guān)、做好食品的入庫驗收、登記工作。每日對入庫食品進行登記造冊，做到勤進快銷，并建好三級管理臺賬（選購、供貨商、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品選購日期、數(shù)量、單價、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、出廠日期、供貨人、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生答應(yīng)證、身份證號、選購合同及檢疫證等。3、標準食品添加劑管理，認真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神，建好臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪蟆?、認真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生學(xué)問，能夠辨識腐敗變質(zhì)、失效、過期等偽劣食品，懂得同學(xué)養(yǎng)分配餐學(xué)問。5、入庫食品做到分類、分架、隔墻、離地、標示存放；上報計劃要少報勤報，做到食品先進、先出；定期檢查、按時處理變質(zhì)或過期食品。6、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的`冷藏裝備，必需貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。7、講究個人衛(wèi)生，不用手接觸直