手沖咖啡實(shí)踐操作

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》V60手沖咖啡實(shí)踐操作學(xué)校：江蘇航運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：姜云峰CONTENT準(zhǔn)備器材及物品實(shí)踐操作過程ONETWOONE準(zhǔn)備器材及物品準(zhǔn)備器材細(xì)嘴手沖壺、V60濾杯、濾紙、有刻度的底壺、溫度計(jì)熱水壺、磨豆機(jī)、咖啡豆、電子秤、廢水杯準(zhǔn)備器材TWO實(shí)踐操作過程操作步驟1.秤取中度烘焙咖啡豆20公克，磨粉備用(這邊的水粉比例，以1比15為例)2.取一張V60濾紙，折好邊后，置入V60濾杯中(濾紙需先折邊是因?yàn)橐尀V紙較為伏貼濾杯邊緣)3.先用大約100毫升的熱水，沖洗濾紙，讓熱水流入底壺(沖洗濾紙，是為了預(yù)先將濾紙上的雜味沖掉，避免影響咖啡的香氣；并預(yù)先溫?zé)岬讐?操作步驟4.將磨好的咖啡粉倒入濾紙中，倒入時(shí)要將咖啡粉仔細(xì)的倒在濾紙中央；倒入后輕拍濾杯，將濾杯中咖啡粉鋪平(倒咖啡粉時(shí)，應(yīng)避免咖啡粉飛濺到濾紙上方邊緣)5.倒掉底壺的濾紙清洗水(此步驟千萬不能忘記)6.細(xì)嘴手沖壺裝入熱水，并用溫度計(jì)測(cè)量水溫，一般手沖中度烘焙的咖啡豆為92度C，方可使用(溫度不夠高，導(dǎo)致萃取不足，無法發(fā)揮應(yīng)有的表現(xiàn)；溫度過高，會(huì)萃取過度，可能產(chǎn)生過多雜味及令人不悅的滋味)操作步驟7.第一次注水時(shí)，小量注水，咖啡粉全部濕潤時(shí)，就停止注水，等待20到30秒(此步驟為預(yù)浸悶蒸)8.20~30秒后開始進(jìn)行第二次注水，手沖時(shí)注意手的穩(wěn)定度，切忌上下左右不訂的擺動(dòng)；注水的速度及方向要一致(手沖時(shí)，使用手臂的力量，手腕與手臂要打直，有助于手沖咖啡時(shí)的注水穩(wěn)定性)9.注水時(shí)以畫同心圓的手勢(shì)，順時(shí)針由中心點(diǎn)開始向外畫圓，再由外向內(nèi)依序重復(fù)注水動(dòng)作，要注意萃取時(shí)間及底壺水(手沖20克的咖啡時(shí)，萃取時(shí)間為2分鐘以上到2分30秒以內(nèi)；注水時(shí)，濾杯中的水位要維持定的高度)操作步驟10.待下壺的咖啡淬取液容量快到300毫升時(shí)停止注水，并.預(yù)備將V60濾杯移往廢水杯上11.待下壺的咖啡淬取液到達(dá)300毫升時(shí)，迅速將V60濾杯移往廢水杯上(切勿將境泡咖啡濾杯中的水剛好滴完，因?yàn)樵S多雜味物質(zhì)是漂浮在水面上的)12.將底壺的咖啡倒出、盛盤，即完成手沖咖啡的步驟啰職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》感