生鮮總則及崗位職責(zé)

生鮮崗位職責(zé)第一頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮組織架構(gòu)生鮮經(jīng)理班長(zhǎng)班長(zhǎng)生鮮助理理貨員理貨員理貨員理貨員第二頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮商品的分類：每個(gè)部門的商品由大分類、中分類、小分類、細(xì)分類構(gòu)成。分類號(hào)大分類分類號(hào)中分類03生鮮0301生原料、熟食

0302熟食

0303海鮮

0304精肉

0305蔬菜

0306水果

0308面包

0309散貨第三頁(yè)，共七十四頁(yè)。一、生鮮的概念（1）新鮮的，自行加工且未經(jīng)過(guò)包裝的食品。（2）未經(jīng)包裝的農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品。定義：第一節(jié)生鮮總則第四頁(yè)，共七十四頁(yè)。二、生鮮的重要性1、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的重要組成部分。標(biāo)準(zhǔn)化：加工過(guò)程中對(duì)原料的配比，成品的出成都要有一個(gè)量化的考核與監(jiān)督。系統(tǒng)化：生鮮商品的采購(gòu)、收貨、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工、陳列、銷售等環(huán)節(jié)彼此聯(lián)系，缺一不可。2、難度大、跨度大、專業(yè)性強(qiáng)，要求生鮮管理人員對(duì)原料的上市季節(jié)、產(chǎn)地、品種、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、對(duì)于整個(gè)超市而言，起吸引客流，樹(shù)立整體商場(chǎng)形象的作用。第五頁(yè)，共七十四頁(yè)。三、生鮮的原則1、新鮮：是整個(gè)生鮮的靈魂，也是超市運(yùn)作規(guī)范與否的晴雨表。植物生長(zhǎng)于土壤中，從中吸收水份，養(yǎng)份并進(jìn)行光合作用。但如果其作為商品形式脫離土地，則在1-2天內(nèi)很快死亡、枯萎。生鮮從業(yè)人員的工作便是通過(guò)對(duì)溫度與濕度的控制，延長(zhǎng)植物的生命周期，使其在收貨、儲(chǔ)存、加工、陳列及銷售過(guò)程中始終保持新鮮。第六頁(yè)，共七十四頁(yè)。2、衛(wèi)生：從細(xì)微之處體現(xiàn)超市管理的規(guī)范化，加深顧客對(duì)超市的良好印象。主要包括商品衛(wèi)生、員工衛(wèi)生、加工區(qū)衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、后庫(kù)衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生等六大方面。3、可口：也是生鮮原則中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié),其并不是滿足個(gè)別人口感，而是符合當(dāng)?shù)亟^大數(shù)消費(fèi)群體的口味。第七頁(yè)，共七十四頁(yè)。中國(guó)八大菜系菜系口味特點(diǎn)地區(qū)性名菜粵菜廣東淡海鮮及野味見(jiàn)長(zhǎng)廣東菜、潮洲菜、客家菜白切雞、梅菜扣肉閩菜福建海鮮品、較突出"糟"味福州菜、廈門菜、漳州菜佛跳墻、閩生果川菜四川辣百菜百味、川味八大特點(diǎn)成都菜、四川菜魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁湘菜湖南熏臘味長(zhǎng)沙菜霸王別姬、左宗棠雞蘇菜淮揚(yáng)甜江鮮、雞類揚(yáng)州菜、南京菜、蘇州菜板鴨、松鼠鮭魚(yú)浙菜浙江

清鮮、細(xì)嫩杭州菜、寧波菜、紹興菜叫花雞、東坡肉魯菜山東咸講究純正濃厚以咸為主膠東菜、濟(jì)南菜、孔府菜九轉(zhuǎn)大腸、油爆鮮貝皖菜安徽

野味、江鮮且原汁原味徽州菜紅燒肉、符離燒雞第八頁(yè)，共七十四頁(yè)。4、優(yōu)良的服務(wù)：美國(guó)商界有句名言：“零售業(yè)惟一的差別在于對(duì)待顧客的方式?！备鞯亓闶坌袠I(yè)要素個(gè)數(shù)要素內(nèi)容美國(guó)三個(gè)速度：即銷售服務(wù)速度要迅速熱情：即銷售服務(wù)過(guò)程要笑容常駐誠(chéng)實(shí)：即商品介紹要實(shí)事求是日本四個(gè)謙：即謙虛，恭敬贊：即贊揚(yáng)顧客謝：即感謝惠顧笑：笑臉迎送香港數(shù)個(gè)有的店規(guī)定：不忘記修飾自己；經(jīng)常保持微笑；待客誠(chéng)懇和氣；說(shuō)話文明禮貌；隨時(shí)注意小節(jié)；待客一視同仁；忠于店員守則。第九頁(yè)，共七十四頁(yè)。5、合理的價(jià)格：低價(jià)形象的建立必須是基于優(yōu)質(zhì)且與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同質(zhì)的前提下。脫離了質(zhì)量的根本而訴求的低價(jià)效果，只能給消費(fèi)者造成“欺騙顧客”的印象。尤其是生鮮產(chǎn)品，產(chǎn)地不同，規(guī)格不同，選料不同則生產(chǎn)出來(lái)的商品價(jià)格必然不一致，因此無(wú)論是采購(gòu)談判，還是營(yíng)運(yùn)收貨，銷售過(guò)程中必須把握好“同質(zhì)低價(jià)”的原則。6、品種豐富：品種的豐富并不是追求單品數(shù)量的多少，而是給顧客提供更多的消費(fèi)機(jī)率。一味的縱向挖掘某一分類的商品品項(xiàng)數(shù)，不但不會(huì)提高銷售額，反而限制此分類商品的銷量。所以我們所說(shuō)的品種豐富，是指橫向的擴(kuò)大新品數(shù)，達(dá)到“人有我有，人無(wú)我亦有”的效果。真正做到讓消費(fèi)者選擇的機(jī)率擴(kuò)大，而不能陷入“茴香豆有四種寫法”的誤區(qū)。第十頁(yè)，共七十四頁(yè)。第十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。第二節(jié)生鮮部工作職能生鮮部是連鎖店的下屬單位，貫徹公司政策，負(fù)責(zé)賣場(chǎng)的營(yíng)業(yè)運(yùn)作，直接從事商品銷售的一線工作，達(dá)成員工培訓(xùn)、預(yù)算控制、銷售毛利、策劃分析四大職能。一、基本職能第十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。1、人員管理職能2、商品管理職能3、賣場(chǎng)服務(wù)職能4、溝通協(xié)調(diào)職能5、信息化管理職能6、全員防損職能二、具體職能第十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。1、人員管理職能1.1團(tuán)隊(duì)建設(shè)職能人員控管、技能培訓(xùn)、內(nèi)部協(xié)調(diào)、企業(yè)文化等；1.2人員的日常管理含人員的排班、出勤、儀表等項(xiàng)；1.3人員的技能培訓(xùn)含各項(xiàng)制度、規(guī)范及流程的培訓(xùn)；1.4員工的階段性評(píng)定依據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期的評(píng)價(jià)；第十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。2、商品管理職能2.1商品銷售職能訂貨、補(bǔ)貨、加工制作、陳列與理貨、標(biāo)價(jià)作業(yè)；2.2商品管理職能商品缺貨管理、保質(zhì)期管理及損耗管理等，保持貨架豐滿，保證銷售要求；2.3促銷管理職能促銷陳列、POP宣傳、贈(zèng)品管理等，換檔高效、有序；2.4區(qū)域整頓職能衛(wèi)生清潔與保持、商品整理與整頓等第十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。2.5商品的庫(kù)房管理庫(kù)房管理要做到科學(xué)、規(guī)范，運(yùn)轉(zhuǎn)高效，商品存放合理，達(dá)到盤點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)；2.6商品的損耗與索賠管理及時(shí)做好商品的退換索賠工作，極力控制商品在制作、加工、銷售過(guò)程中的損耗，降低損耗的發(fā)生，對(duì)于已經(jīng)發(fā)生的損耗及時(shí)處理報(bào)損；2.7設(shè)備及加工器械的管理做好精肉分割加工設(shè)備、面食加工設(shè)備、醬鹵熟食加工設(shè)備和現(xiàn)烤糕點(diǎn)加工設(shè)備的科學(xué)使用、維護(hù)管理，減少故障率，杜絕安全事故發(fā)生；2.8成本控制職能自用品、辦公用品、備品的領(lǐng)用等；2.9盤點(diǎn)組織盤點(diǎn)人力、物力準(zhǔn)備得當(dāng)，保證準(zhǔn)確；第十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。3、賣場(chǎng)服務(wù)職能3.1理貨、加工制作職能做好陳列與排面的整理工作，保證現(xiàn)場(chǎng)加工制作商品的口味與品質(zhì)穩(wěn)定；3.2標(biāo)價(jià)作業(yè)管理含變價(jià)、價(jià)簽擺放與POP的懸掛等；3.3促銷活動(dòng)的組織含廠家促銷人員的管理與季節(jié)性促銷活動(dòng)的組織；3.4清潔與衛(wèi)生貨架、商品、加工間、銷售區(qū)域的衛(wèi)生；3.5顧客服務(wù)職能做好服務(wù)禮儀與服務(wù)用語(yǔ)，為顧客著想，盛情接待與投訴處理等；銷售直接入口商品做好防塵覆蓋，銷售人員著裝規(guī)范整潔；第十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。4、溝通協(xié)調(diào)職能4.1橫向溝通職能與采購(gòu)部、收貨部、前臺(tái)等部門的溝通與合作；4.2營(yíng)運(yùn)部?jī)?nèi)各部門的溝通部門與上級(jí)、部門之間和部門內(nèi)部的溝通；4.3超市內(nèi)各部門的溝通與超市相關(guān)業(yè)務(wù)部門，如采購(gòu)部、營(yíng)運(yùn)部等的溝通與合作；4.4與供應(yīng)商的溝通與合作在商品訂購(gòu)、不良品索賠、商品加工制作的品質(zhì)等方面與之溝通；第十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。5、信息化管理職能5.1市場(chǎng)調(diào)研職能市場(chǎng)調(diào)查、市場(chǎng)信息的收集與反饋，含對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店鋪、顧客意見(jiàn)、媒體廣告等信息；5.2營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的匯總與分析從報(bào)表中分析出有效信息，作為營(yíng)業(yè)改善的依據(jù)；5.3營(yíng)業(yè)信息的分享與利用公司政策的上通下達(dá)及營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的分享與利用；第十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、全員防損職能6.1全員防損退換貨、索賠工作，防止內(nèi)外盜等。6.2易耗商品、備品的重點(diǎn)管理如高值商品，散德芙巧克力、海參、魷魚(yú)絲/片；備品如：連卷袋、一次性手套、塑料托盤等的管理；6.3工作制度與流程的執(zhí)行嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度、鑰匙管理制度等，避免損耗發(fā)生；6.4機(jī)器設(shè)備的養(yǎng)護(hù)與維修正確、安全使用設(shè)備，做好日常維護(hù)，設(shè)備主要包括：精肉分割加工設(shè)備、加工設(shè)備、醬鹵熟食加工設(shè)備、現(xiàn)烤糕點(diǎn)加工設(shè)備和冷鏈設(shè)備等；6.5安防設(shè)施的完好性檢查保證防盜設(shè)施、消防設(shè)施等的完好性，電器、煤氣灶臺(tái)等設(shè)備無(wú)故障隱患。第二十頁(yè)，共七十四頁(yè)。第三節(jié)生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)一、基本職能在公司政策下，接受店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，發(fā)揮管理功能，督導(dǎo)下屬執(zhí)行各項(xiàng)制度及流程，達(dá)成顧客服務(wù)、商品管理、費(fèi)用控制、銷售業(yè)績(jī)、策劃分析、員工培訓(xùn)之目標(biāo)。部門助理崗位職責(zé)按照經(jīng)理崗位職責(zé)執(zhí)行。二、組織關(guān)系報(bào)告― 副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)；督導(dǎo)― 助理、班長(zhǎng)、員工；聯(lián)系― 采購(gòu)部經(jīng)理、其他各部門經(jīng)理；第二十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。三、崗位職責(zé)

資產(chǎn)：合理選擇和使用設(shè)備等資產(chǎn)；聯(lián)營(yíng)廠商設(shè)備的管理與監(jiān)督；維護(hù)消防器材公司設(shè)備的安全；落實(shí)設(shè)備等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個(gè)角落的清潔；保證倉(cāng)庫(kù)與每個(gè)區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場(chǎng)商品陳列豐滿；按照分類及售價(jià)來(lái)陳列商品。第二十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。人力資源：確定每個(gè)部門的員工編制，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個(gè)員工和班長(zhǎng)清楚他們的職責(zé)；循序漸進(jìn)的培訓(xùn)員工；隨時(shí)監(jiān)督員工，確保各項(xiàng)工作高效完成；傳達(dá)公司的各項(xiàng)信息；培養(yǎng)員工防損意識(shí)。第二十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫(kù)存；保證商品不缺貨；發(fā)現(xiàn)新品，及時(shí)反饋；根據(jù)前日的銷售量確定現(xiàn)場(chǎng)加工商品的當(dāng)日產(chǎn)量；保證現(xiàn)場(chǎng)加工商品的品質(zhì)；隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并迅速做出反應(yīng)。第二十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。財(cái)務(wù)：達(dá)成預(yù)算是你的職責(zé)；依據(jù)績(jī)效表的結(jié)果制定有效的行動(dòng)方案；每日組織盤點(diǎn)并確保結(jié)果的準(zhǔn)確；控制好每個(gè)環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出。第二十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。每日：開(kāi)店前1、提前到達(dá)公司，為工作做準(zhǔn)備和計(jì)劃（檢查本區(qū)域一些相關(guān)工作落實(shí)情況）。2、協(xié)助店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)工作，完成交辦事項(xiàng)。3、巡視本區(qū)域，保證每項(xiàng)工作都能正常進(jìn)行。4、檢查員工儀容儀表、出勤狀況。5、跟進(jìn)本部門每日例會(huì)，貫徹落實(shí)超市各項(xiàng)方針政策。6、依優(yōu)先順序分配工作，保證工作效率。第二十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。開(kāi)店前15分鐘1、帶領(lǐng)班長(zhǎng)巡視所在區(qū)域。2、現(xiàn)場(chǎng)加工商品的生產(chǎn)情況。3、重點(diǎn)檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列情況。4、貨架與陳列柜臺(tái)是否補(bǔ)滿。5、通道是否清潔，必要時(shí)通知清潔公司和部門主管。6、貨架是否清潔并有完好的價(jià)格牌。第二十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。7、是否有足夠的促銷品及其陳列是否豐滿。8、檢查缺貨及供應(yīng)商送貨狀況，必要時(shí)與班長(zhǎng)討論如何處理未到貨情況。9、抽查商品的保質(zhì)期。10、跟進(jìn)敏感品價(jià)格及商品的變價(jià)、傳秤情況。11、店外看板價(jià)格是否準(zhǔn)確，更換是否及時(shí)。12、帶領(lǐng)員工做好迎賓工作，做好微笑服務(wù)。第二十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。開(kāi)店后1、與顧客打招呼，微笑服務(wù)，了解顧客需求。2、檢查DM商品貨量、陳列、銷售情況。3、再次檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列銷售情況。4、再次檢查現(xiàn)場(chǎng)加工商品的生產(chǎn)及銷售情況。5、查看系統(tǒng)中昨日銷售情況及銷售前三十名單品的銷售。第二十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、跟進(jìn)自營(yíng)類商品的補(bǔ)貨訂單，合理補(bǔ)貨，不使商品積壓和斷檔。7、帶領(lǐng)班長(zhǎng)巡視所在區(qū)域。8、跟進(jìn)賣場(chǎng)及庫(kù)房衛(wèi)生整理及清潔。9、檢查各種檢疫小票及農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。10、負(fù)責(zé)本部門與其他部門的溝通及合作。第三十頁(yè)，共七十四頁(yè)。11、跟進(jìn)本部門機(jī)器設(shè)備的使用、養(yǎng)護(hù)及運(yùn)行情況。12、處理本部門所發(fā)生的突發(fā)事件及服務(wù)事故。13、跟進(jìn)交接班工作，使工作得以有序延續(xù)。14、抽查商品的保質(zhì)期。15、檢查、監(jiān)督各部門員工的工作表現(xiàn)，及時(shí)合理的調(diào)配、使用人員。16、巡視賣場(chǎng)跟進(jìn)理貨員、促銷員的顧客服務(wù)及工作質(zhì)量。17、巡視賣場(chǎng)設(shè)備設(shè)施的安全情況，重點(diǎn)是水電氣設(shè)備。第三十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。下午1、巡視賣場(chǎng)：正常陳列位置及促銷位置是否缺貨，如果缺貨，是否已訂貨或已再生產(chǎn)，是否需要調(diào)整安全庫(kù)存。2、通道是否維持暢通。3、檢查所有積壓商品，為什么會(huì)積壓？4、分析所在分類的單品：暢銷、滯銷、從而建議新的陳列位置。5、分解銷售數(shù)據(jù)，分析問(wèn)題點(diǎn)。6、有任何疑問(wèn),與上一級(jí)管理人員討論。第三十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。7、檢查班長(zhǎng)工作，檢查員工交接班時(shí)間是被否充分利用。8、在員工下班前，巡視賣場(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)。9、15：30時(shí)做好二次開(kāi)店準(zhǔn)備，重點(diǎn)是蔬果、精肉、海鮮、日配熟食和現(xiàn)場(chǎng)加工類商品。10、抽查商品的保質(zhì)期。11、特扣點(diǎn)商品的銷售情況跟進(jìn)。12、檢查冷凍冷藏庫(kù)的溫度及除霜情況。第三十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。晚上1、檢查晚班員工工作，在崗情況及其工作是否有效率。2、檢查賣場(chǎng)商品陳列是否豐滿，檢查庫(kù)房整理及衛(wèi)生清潔情況。3、檢查并監(jiān)督商品的報(bào)損。4、抽查聯(lián)營(yíng)商品的退貨情況。5、監(jiān)督生鮮商品的每日盤點(diǎn)。6、檢查水電煤氣等設(shè)施是否關(guān)閉。第三十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。值班1、必須巡視全店。2、必須負(fù)責(zé)該區(qū)域所發(fā)生的問(wèn)題。3、保證班長(zhǎng)和員工不停留在辦公室。4、檢查上次的巡視記錄，確保問(wèn)題都已得到解決。第三十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。每周：1、從前臺(tái)退換貨記錄中跟進(jìn)商品品質(zhì)及保質(zhì)期管理。2、每周對(duì)本部門缺斷貨情況進(jìn)行跟進(jìn)，并跟進(jìn)到貨情況。3、每周保證面對(duì)面的給基層員工開(kāi)例會(huì)一次。4、跟進(jìn)商品售價(jià)變更情況，確認(rèn)POP及價(jià)簽的正確性。5、跟進(jìn)消防以及防損工作。6、上報(bào)生鮮早市商品及周末促銷品明細(xì)。第三十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。7、每周進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，向采購(gòu)提報(bào)“建議促銷品”及“新品建議單”。8、跟進(jìn)部門促銷品明細(xì)、確定陳列圖、訂貨量及到貨情況。9、跟進(jìn)促銷活動(dòng)實(shí)施情況，反饋效果。10、定期對(duì)本部門銷售、損耗情況進(jìn)行總結(jié)分析，每周向副店長(zhǎng)提交銷售分析報(bào)告。11、每周對(duì)自營(yíng)商品的損耗情況進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。12、每周對(duì)生鮮特扣碼的使用情況做分析。13、每周對(duì)部分高值商品進(jìn)行一次抽盤，并做出相應(yīng)損耗控制措施。第三十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。14、每周對(duì)自營(yíng)商品進(jìn)行一次初步盤點(diǎn)，初步掌握自營(yíng)商品的經(jīng)營(yíng)狀況。15、對(duì)備品的使用情況進(jìn)行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。16、對(duì)商品三級(jí)帳做一次抽查。17、每周對(duì)水電氣設(shè)備及道具使用情況進(jìn)行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。第三十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。每月：1、制定生鮮部月、周工作計(jì)劃。2、跟進(jìn)人員（自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)）的排班、考勤及節(jié)假日高峰期人員配置情況。3、嚴(yán)格控制本部門費(fèi)用支出，使其保持在合理的限度之內(nèi)。4、做好助理、班長(zhǎng)的工作指導(dǎo)及評(píng)估工作。5、制定本部門員工（重點(diǎn)是新入職的員工）培訓(xùn)計(jì)劃，增強(qiáng)員工素質(zhì)，提高員工服務(wù)質(zhì)量。6、對(duì)本月的新品情況進(jìn)行分析整理，并提出合理化建議。7、根據(jù)銷售情況制定下月的市調(diào)重點(diǎn)。第三十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。8、分析銷售報(bào)表，每月提報(bào)“建議刪品單”。9、根據(jù)店鋪銷售計(jì)劃，做好本部門各班組月、日銷售計(jì)劃，并跟進(jìn)月、日銷售達(dá)成率完成情況。10、每月月末對(duì)自營(yíng)商品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。11、每月對(duì)備品的使用情況進(jìn)行一次分析，并協(xié)同文員做出本月的耗材費(fèi)用分配表，并計(jì)算出各自營(yíng)分類備品的費(fèi)用率。12、每月對(duì)自營(yíng)商品的損耗情況進(jìn)行一次盤點(diǎn)，計(jì)算出各自營(yíng)分類的損耗率。13、每月對(duì)水電氣設(shè)備及道具設(shè)備的使用情況進(jìn)行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。14、每月對(duì)冷鏈設(shè)備進(jìn)行一次清理檢查，確保正常運(yùn)行。15、每月一次生鮮商品的大盤點(diǎn)。第四十頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮經(jīng)理/助理每日工作表單第四十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮經(jīng)理/助理每周工作表單生鮮經(jīng)理/助理每月工作表單第四十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。第四節(jié)生鮮部班長(zhǎng)崗位職責(zé)一、基本職能：在公司政策指導(dǎo)下，協(xié)助本部門經(jīng)理、助理工作；做好本區(qū)域人員管理和銷售工作，帶領(lǐng)和督促員工做好顧客服務(wù)、商品管理、商品銷售、區(qū)域整理等日常工作，達(dá)成本部門營(yíng)業(yè)目標(biāo)。二、組織關(guān)系：報(bào)告— 經(jīng)理助理、經(jīng)理督導(dǎo)— 所屬區(qū)域理貨員、促銷員聯(lián)系— 其他相關(guān)部門第四十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。三、崗位職責(zé)資產(chǎn)：合理選擇和使用設(shè)備等資產(chǎn)；爭(zhēng)取聯(lián)合采購(gòu)以降低進(jìn)價(jià)；維護(hù)公司設(shè)備的安全；落實(shí)設(shè)備（冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫(kù)、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個(gè)角落的清潔；保證倉(cāng)庫(kù)與每個(gè)區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場(chǎng)商品陳列豐滿；按照分類及售價(jià)來(lái)陳列商品。第四十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。人力資源：確定每個(gè)部門的員工排班，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個(gè)員工清楚他們的職責(zé)；漸進(jìn)地訓(xùn)練員工；隨時(shí)協(xié)助員工以確保工作的有效進(jìn)行；傳達(dá)公司的各項(xiàng)信息；培養(yǎng)員工防損意識(shí)。第四十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫(kù)存；保證商品不缺貨；隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并迅速做出反應(yīng)。第四十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。財(cái)務(wù)：達(dá)成預(yù)算是你的職責(zé)；依據(jù)績(jī)效表的結(jié)果制定有效的行動(dòng)方案；必要時(shí)組織盤點(diǎn)來(lái)確保結(jié)果的準(zhǔn)確；控制好每個(gè)部門的費(fèi)用支出。第四十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。每日：1、檢查并跟進(jìn)本班人員儀容儀表。2、組織員工參加每日例會(huì)，及時(shí)總結(jié)及布置日常工作。3、完成經(jīng)理/助理安排的當(dāng)日工作。4、指導(dǎo)理貨員、促銷員做好顧客服務(wù)工作。5、完成本班訂單、退貨單、報(bào)損單等相關(guān)表單的制定工作并跟進(jìn)落實(shí)。第四十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、每天巡視賣場(chǎng)，及時(shí)組織商品補(bǔ)貨、理貨及陳列工作，同時(shí)保證通道的暢通整潔。7、檢查商品價(jià)簽是否正確、做好商品和價(jià)簽的對(duì)位工作。8、跟進(jìn)商品售價(jià)變更情況，確認(rèn)POP及價(jià)簽的正確性。9、跟進(jìn)本班組商品的索賠、報(bào)損及退換貨工作。10、進(jìn)行班次交接并填寫交班簿，保證本班運(yùn)營(yíng)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。第四十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。11、檢查商品的保質(zhì)期及先進(jìn)先出情況。12、掌握每日銷售情況，每周向經(jīng)理/助理提交銷售分析報(bào)告。13、組織本班的員工按照有關(guān)庫(kù)房管理制度進(jìn)行整理。14、做好本班組高值商品日盤工作，并及時(shí)上報(bào)丟失情況及解決辦法。15、安排當(dāng)日班組高值商品驗(yàn)貨及上貨工作。第五十頁(yè)，共七十四頁(yè)。16、檢查本班組生產(chǎn)操作的安全情況，主要包括：加工間及賣場(chǎng)水電氣的使用情況；操作間工具的使用情況，如精肉班組刀具、切片機(jī)、絞肉機(jī)的使用存放情況，面食島和面機(jī)及切面機(jī)的使用情況，餅鐺鍋的使用情況；烤爐的使用情況；排煙罩的清潔情況。17、檢查本班組設(shè)備的使用及運(yùn)行情況，主要包括：檢查制冷設(shè)備（冷庫(kù)、制冰機(jī)、冷柜等）、電器及使用煤氣的灶具、電子秤、烤爐、切片機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備。18、每日跟進(jìn)商品的報(bào)損工作，及聯(lián)營(yíng)商品的退貨工作。19、檢查冷凍冷藏庫(kù)的溫度及除霜情況。第五十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。每周：1、跟進(jìn)商品品質(zhì)及保質(zhì)期管理，控制損耗。2、對(duì)滯銷、殘次商品及時(shí)匯總處理。3、帶領(lǐng)、督促員工進(jìn)行區(qū)域整理，保證商品及貨架的清潔衛(wèi)生。4、帶領(lǐng)員工定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，匯總本班的市調(diào)信息，完成市調(diào)報(bào)告。5、跟進(jìn)本班組新品登記工作。第五十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、跟進(jìn)本班組缺斷貨情況，及時(shí)跟進(jìn)訂貨、到貨情況。7、每周對(duì)本班組自營(yíng)商品進(jìn)行一次初步盤點(diǎn)，初步掌握自營(yíng)商品的經(jīng)營(yíng)狀況。8、每周對(duì)本班組備品的使用情況進(jìn)行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。9、每周對(duì)本班組自營(yíng)商品的損耗情況進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。10、每周對(duì)本班組水電氣設(shè)備及道具使用情況進(jìn)行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。第五十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。每月：1、做好自用品及備品的領(lǐng)用工作，控制本班費(fèi)用在規(guī)定范圍內(nèi)。2、做好理貨員、促銷員的工作指導(dǎo)及考評(píng)工作。3、根據(jù)部門銷售計(jì)劃做好本班組月、日銷售計(jì)劃。4、分析本班組月銷售達(dá)成情況，并做出相應(yīng)措施。5、安排并跟進(jìn)人員的排班、出勤狀況及節(jié)假日高峰期人員的配置情況。第五十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、每月做一次不可索賠商品報(bào)廢工作。7、每月月末對(duì)本班組自營(yíng)商品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。8、每月對(duì)備品的使用情況進(jìn)行一次盤點(diǎn)，計(jì)算出本班組自營(yíng)分類備品的費(fèi)用率。9、每月對(duì)本班組自營(yíng)商品的損耗情況進(jìn)行一次盤點(diǎn)，計(jì)算出自營(yíng)分類的損耗率。10、每月對(duì)本班組水電氣設(shè)備及道具設(shè)備的使用情況進(jìn)行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。11、每月對(duì)冷鏈設(shè)備進(jìn)行一次清理檢查，確保正常運(yùn)行。第五十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮班長(zhǎng)每日工作表單第五十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。生鮮班長(zhǎng)每周工作表生鮮班長(zhǎng)每月工作表第五十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。第五節(jié)生鮮部自營(yíng)理貨員崗位職責(zé)一、基本職能：在公司政策指導(dǎo)下，在本部門經(jīng)理、助理、班長(zhǎng)帶領(lǐng)下工作；執(zhí)行公司各項(xiàng)管理規(guī)定及工作流程，進(jìn)行顧客服務(wù)、區(qū)域清潔整理，商品陳列及商品管理，達(dá)成公司營(yíng)業(yè)目標(biāo)。二、組織關(guān)系：報(bào)告─班長(zhǎng)、經(jīng)理助理、經(jīng)理聯(lián)系─本區(qū)域員工及其他部門員工第五十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。三、崗位職責(zé)資產(chǎn)：合理選擇和使用設(shè)備等資產(chǎn)；維護(hù)公司設(shè)備的安全；落實(shí)設(shè)備（各加工設(shè)備、冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫(kù)、電子秤、制冰機(jī)、切片機(jī)、絞肉機(jī)、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個(gè)角落的清潔；保證負(fù)責(zé)區(qū)域的商品陳列豐滿，整齊，貨量充足；按照分類及售價(jià)來(lái)陳列商品。第五十九頁(yè)，共七十四頁(yè)。商品：遵守商品組織表；依商品陳列圖陳列商品；依銷售量維持庫(kù)存；保證商品不缺貨；隨時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并上報(bào)給主管經(jīng)理或助理。第六十頁(yè)，共七十四頁(yè)。每日：1、上崗前檢查儀容儀表是否符合集團(tuán)的管理規(guī)定。2、參加本部門的每日例會(huì)。3、現(xiàn)場(chǎng)加工間根據(jù)歷史銷量制定當(dāng)日的生產(chǎn)計(jì)劃，并按時(shí)生產(chǎn)陳列。4、完成所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂單、索賠單、報(bào)損單等相關(guān)表單的制定工作并跟進(jìn)落實(shí)。5、每天巡視賣場(chǎng)，及時(shí)組織商品補(bǔ)貨、理貨、陳列工作，檢查商品的保質(zhì)期及先進(jìn)先出情況。第六十一頁(yè)，共七十四頁(yè)。6、做好顧客服務(wù)，做到“三米微笑”服務(wù)。7、對(duì)于蔬果、精肉、海鮮和日配熟食面包等分類商品，要注重開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備，保證開(kāi)業(yè)時(shí)陳列豐滿、新鮮，開(kāi)業(yè)補(bǔ)貨要及時(shí)并保持區(qū)域衛(wèi)生。8、檢查商品價(jià)簽是否正確，達(dá)到“一貨一簽”標(biāo)準(zhǔn)。9、跟進(jìn)商品售價(jià)變更情況，及時(shí)更換POP和價(jià)簽。10、跟進(jìn)冷柜、冷庫(kù)等機(jī)器設(shè)備的溫度，并定時(shí)做好溫度記錄表，如有異常及時(shí)上報(bào)。第六十二頁(yè)，共七十四頁(yè)。11、進(jìn)行班次交接并填寫交班簿，保證本班運(yùn)營(yíng)有序運(yùn)轉(zhuǎn)。12、按照有關(guān)庫(kù)房管理規(guī)定進(jìn)行整理，保持庫(kù)房干凈整潔，商品碼放科學(xué)有序。13、做好本區(qū)自營(yíng)商品的日盤工作（如：日配面包），并及時(shí)上報(bào)盤點(diǎn)結(jié)果。14、有序的對(duì)商品保質(zhì)期進(jìn)行檢查，并認(rèn)真做好臨保商品的登記和下架工作。15、做好高值商品的驗(yàn)貨及上貨工作。第六十三頁(yè)，共七十四頁(yè)。16、做好每日?qǐng)?bào)損商品的登記處理工作。17、做好區(qū)域的衛(wèi)生整理，保持本區(qū)域內(nèi)商品、貨架、地面清潔。18、在加工生產(chǎn)或操作中對(duì)于水電氣等設(shè)備要嚴(yán)格按照操作規(guī)范操作，保證安全生產(chǎn)運(yùn)行，如有異常立刻停止作業(yè)并迅速上報(bào)。19、訂貨及時(shí)，填寫表格準(zhǔn)確。20、對(duì)促銷品訂貨有異常立即上報(bào)班長(zhǎng)。第六十四頁(yè)，共七十四頁(yè)。每周：1、做好市調(diào)工作，及時(shí)反饋市場(chǎng)信息。2、收集顧客的消費(fèi)信息，及時(shí)向班長(zhǎng)提出合理化建議。3、每周掌握暢銷、滯銷、質(zhì)差及即將過(guò)期商品等問(wèn)題，及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)。4、對(duì)自營(yíng)商品進(jìn)行每周盤點(diǎn)，并上報(bào)盤點(diǎn)結(jié)果。第六十五頁(yè)，共七十四頁(yè)。每月：1、了解本班組銷售情況，做好所管區(qū)域銷售分析，提出合理化建議。2、準(zhǔn)確無(wú)誤的做好盤點(diǎn)工作，。第六十六頁(yè)，共七十四頁(yè)。第六節(jié)：重點(diǎn)部類占比及工作要點(diǎn)內(nèi)容：冷庫(kù)管理：在適合的溫度下儲(chǔ)存商品要點(diǎn)：保質(zhì)期限：烤后冷卻30分鐘，價(jià)格牌放在左下端，檢查價(jià)格以及品名是否與單品相符烤雞：原料1公斤，冷庫(kù)48小時(shí)全天烤制在熱柜內(nèi)可陳列4個(gè)小時(shí)熟食占生鮮面積8.5-9%第六十七頁(yè)，共七十四頁(yè)。水產(chǎn)：占生鮮面積7%冷庫(kù)管理：在合適的溫度下儲(chǔ)存商品要點(diǎn)：保鮮膜0度—4度冰上，周轉(zhuǎn)筐需要離墻10厘米，清潔冷庫(kù)保值期限：包裝質(zhì)量完好保持新鮮要檢查商品的保質(zhì)期衛(wèi)生，保證食品安全，清理冰臺(tái)，制冰機(jī)每周關(guān)注一次冰臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)：高20厘米寬10厘米溫度0—4度，維護(hù)3此。商品表面蓋薄冰第六十八頁(yè)，共七十四頁(yè)。魚(yú)的種類：河魚(yú)海魚(yú)河魚(yú)：鯉魚(yú)草魚(yú)鯰魚(yú)鯽魚(yú)花鰱魚(yú)武昌魚(yú)河鰻海魚(yú)：帶魚(yú)黃花魚(yú)鯧魚(yú)扒皮魚(yú)鲅魚(yú)魚(yú)的新鮮：魚(yú)眼：新鮮明亮黑色向外凸魚(yú)皮;干凈有粘性魚(yú)鰓：呈紅色新鮮不粘稠河蝦：基圍蝦草蝦大頭蝦河蝦竹節(jié)蝦等海蝦：條蝦明蝦北極甜蝦蝦的新鮮：眼：明亮黑色凸起