2023年生活時尚-奶制品知識考試參考題庫（含答案）

2023年生活時尚-奶制品知識考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.為什么驢奶可以改善骨質(zhì)疏松癥、強(qiáng)健體魄？

正確答案:

驢奶在紅的鈣以酪蛋白—鈣復(fù)合體的形式存在，酪蛋白—鈣復(fù)合體中的鈣極易被人體吸收，對改善成年人及老年人的骨質(zhì)疏松癥有顯著效果，因而驢奶中的鈣更易被人體吸收。同時驢奶屬于富硒飲品，可防癌抗衰老。2.廠家在收購駝奶時，怎么確保駝奶沒有摻雜摻假？

正確答案:

廠家研發(fā)出了專門測試駝奶純度的試紙，可以快捷準(zhǔn)確的鑒定駝奶。3.全脂駝乳粉有什么特點(diǎn)？

正確答案:

全脂駝乳粉采用國家發(fā)明專利低溫干燥技術(shù)，最大限度保留活性營養(yǎng)成分，免疫球蛋白、單鏈體抗體、乳鐵蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素C含量豐富，高蛋白、高鈣易吸收，不引起過敏反應(yīng)，可補(bǔ)中益氣促進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)筋壯骨、降脂降糖、延緩衰老、強(qiáng)化人體免疫系統(tǒng)，是理想的有效增強(qiáng)抵抗力的天然有機(jī)食品。4.驢骨熬汁能治什么??？

正確答案:

①唐朝著名醫(yī)學(xué)家孟詵：“煮作湯，浴漬身，治歷節(jié)風(fēng)。”

②《本草綱目》：“牝驢骨煮汁服，治多年消渴?！薄邦^骨燒灰和油涂小兒解顱?！?.玻璃瓶罐裝機(jī)的構(gòu)造及其功能是什么？

正確答案:

全自動玻璃瓶鋁箔封口負(fù)壓灌裝機(jī)，適用于牛乳等飲料灌裝和封口。

該灌裝機(jī)可自動將雜亂排列的乳瓶，經(jīng)撥進(jìn)盤或理瓶機(jī)構(gòu)整理成等距離排列，勻速可靠地進(jìn)入灌裝機(jī)。牛乳由進(jìn)乳管進(jìn)入乳缸，經(jīng)灌裝閥灌瓶，圓形鋁片由沖模機(jī)構(gòu)沖制并壓制成型后，由壓縮空氣吹入輸送槽上蓋。在壓蓋機(jī)上裝有壓蓋器，壓蓋托瓶盤上設(shè)有托瓶座，通過軌道控制托瓶座的上升與下降，當(dāng)已上好蓋的乳瓶進(jìn)入壓蓋器，通過壓蓋器的作用把鋁箔蓋壓封于瓶口，該機(jī)裝有真空裝置對灌裝牛乳時能避免溢漏。對于破損嚴(yán)重的乳瓶，由于真空泄漏而不予灌裝，減少了浪費(fèi)。乳瓶內(nèi)液面的高度可通過調(diào)整真空度來控制。生產(chǎn)能力可通過改變主機(jī)速度進(jìn)行調(diào)整。

目前生產(chǎn)的機(jī)型有10頭、30頭及40頭等，每小時灌裝能力分別為4200瓶、10800瓶和20000瓶。其中，10頭負(fù)壓灌裝機(jī)采用手動控制系統(tǒng)，人工清洗；30頭及40頭全自動鋁箔封口，負(fù)壓灌裝機(jī)，采用觸摸屏電腦菜單式操作控制系統(tǒng)和手動控制系統(tǒng)（備用）。可與CIP系統(tǒng)連接，進(jìn)行CIP自動清洗。6.堿是如何檢驗(yàn)的？

正確答案:

⑴試劑

0.04﹪溴麝香草酚藍(lán)的乙醇溶液

⑵檢驗(yàn)方法及測定

取乳樣5ml置于試管中，將試管保持傾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚藍(lán)的乙醇溶液，將試管輕輕斜轉(zhuǎn)2～3回，使之更好地接觸，但勿使之混合，然后將試管垂直放置，2min后觀察環(huán)層指示劑顏色，變綠色者為摻堿乳。7.鈣磷比最為接近母乳的是哪種動物的乳汁？

正確答案:

驢奶。驢奶中鈣磷比例為1.77：1，而母乳的鈣磷比例為2：1。8.鹽是如何檢驗(yàn)的？

正確答案:

⑴試劑

①1.7‰硝酸銀溶液

②10﹪重鉻酸鉀溶液

⑵檢驗(yàn)方法及測定

取1.7‰硝酸銀溶液4ml于潔凈試管中，加10﹪重鉻酸鉀溶液2滴，混均后呈紅色，再加入1ml牛乳混合，如紅色消失變?yōu)辄S色，則為摻鹽乳。9.豆?jié){是如何檢驗(yàn)的？

正確答案:

⑴試劑

淀粉：稱取淀粉5g，先用20ml蒸餾水溶解，待全部溶解后，加水至250ml棕色瓶內(nèi)備用。

⑵檢驗(yàn)方法及測定

吸取2ml乳樣于試管中，加熱后，加入2～3滴淀粉試劑，如變污藍(lán)色為異常乳。10.駝奶在國際社會上有被認(rèn)知嗎？

正確答案:

駱駝奶很早以前就被許多國家認(rèn)可和飲用：在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫(yī)生將駱駝奶當(dāng)成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經(jīng)常建議艾滋病人飲用駱駝奶，以增強(qiáng)身體的抵抗力；從非洲大峽谷到中亞，經(jīng)常能聽到駱駝奶可以治療糖尿病、肺結(jié)核、乙肝患者、胃潰瘍、胃炎以及癌癥等說法；索馬里也將駱駝奶作為國宴上的珍品，用來招待國賓。今天，歐盟已將駱駝奶列入保健品目錄，聯(lián)合國也在大力推薦宣傳。11.為什么說最好的驢奶產(chǎn)自疆岳驢？

正確答案:

疆岳驢，因?yàn)樗镒哉淦妫闾斐?，來自世界珍稀物種—疆岳驢，奶中王者，江郎之源，神奇因子，養(yǎng)生調(diào)理。12.駱駝幾歲性成熟？

正確答案:

4-5歲性成熟。13.駱駝奶對于放化療人群有什么功效？

正確答案:

駱駝乳是有助于治療癌癥或艾滋病等免疫缺陷性疾病的理想飲品，駝乳中的不飽和脂肪酸和鈣有抑制腫瘤的作用，駝乳中的乳鐵蛋白作為一種天然乳成分具有抗化學(xué)結(jié)腸癌和其他癌癥的潛在功效。14.亞硝酸鹽是如何檢驗(yàn)的？

正確答案:

⑴試劑

稱取對氨基苯磺酸0.6﹪、甲一苯胺0.2g、甲一苯酚0.1g，溶于400ml，0.5﹪醋酸溶液中，然后置試劑瓶中。

⑵檢驗(yàn)方法及測定

取乳樣2ml于小試管中，再加入試劑0.5ml，搖均放置片刻，如不變色為正常乳；如呈紅色為異常乳，紅色越深摻的越多。15.既然駱駝都是自然放牧的？怎么確保它不會吃到有毒的植物？

正確答案:

在沙地環(huán)境下，不同于植物種類繁多的原始森林，極少有劇毒植物的存在，野生動物鑒別食物的本能要比人類強(qiáng)的多，尤其是駱駝這種已經(jīng)進(jìn)化了千萬年的生物，最重要的是，駱駝自身具備極強(qiáng)的解毒能力，如戈壁上的狼毒草（斷腸草），其他哺乳動物包括人類誤食都會腹痛無比，最終死亡，但駱駝體內(nèi)含有P450解毒蛋白，可安全無虞的食用16.有權(quán)威書籍提到駱駝奶的功效的嗎？

正確答案:

有，《本草綱目》有記載："駝乳，冷，無毒，補(bǔ)中益氣，壯筋骨，令人不饑"?！毒S吾爾常用藥材》記載："駝乳，性味甘醇、無黏膠感、屬微辛，大補(bǔ)益氣，補(bǔ)五臟七損，強(qiáng)壯筋骨，填精髓，耐饑餓，止消渴"。17.喝驢奶對中老年人有什么好處？

正確答案:

能延緩衰老，強(qiáng)身健體，延年益壽。能極好的提高人體的免疫力，抗御各種疾病。有效補(bǔ)鈣，改善骨質(zhì)疏松癥，強(qiáng)健體魄。能降低血液粘稠度，改善血液微循環(huán)，對肝硬化、肝腹水及心腦血管疾病的治療有很好的效果。能預(yù)防和抑制人體癌細(xì)胞繁殖和擴(kuò)散。對呼吸道疾病（支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核?。┯休^好的預(yù)防和治療效果。能壯陽補(bǔ)腎，提高性欲。18.駱駝奶對于老人、嬰幼兒有什么功效？

正確答案:

老年人的各項(xiàng)身體器官隨著年齡的增大，逐漸衰退，尤其是腸胃道、心血管功能下降。駱駝乳含有各種維生素、乳鐵傳遞蛋白、溶菌酶，有效清理胃腸道的有害物質(zhì)，預(yù)防胃腸癌的發(fā)生，對老年人養(yǎng)心養(yǎng)胃、保肝護(hù)肝均有明顯功效。

駱駝乳中礦物質(zhì)含量豐富，富含鈣，磷，鉀等元素和大部分人體必需的微量元素，特別是鐵的含量在動物乳中居首位。駱駝乳中含有大量的免疫活性蛋白因子，是最接近母乳的免疫抗體，是嬰兒和兒童的高級營養(yǎng)奶源，喝駱駝奶的嬰幼兒不容易出現(xiàn)腹瀉。處于生長發(fā)育期的兒童，胃腸功能較為脆弱，易厭食，需要調(diào)節(jié)腸道菌群，積極促進(jìn)胃腸道功能，以增強(qiáng)食欲、保證兒童成長期的營養(yǎng)需求。同時，長期食用駝乳或者是駝乳粉，能積極促進(jìn)腦部智力的發(fā)育，整體提高兒童的免疫力水平，避免感冒發(fā)燒等病癥。19.體細(xì)胞是如何檢驗(yàn)的？

正確答案:

體細(xì)胞（簡稱為“SCC”）牛乳中吞噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、脫落上皮細(xì)胞、中性白細(xì)胞等細(xì)胞的總稱，somatic拉丁文中指“身體”。在某種程度上是反應(yīng)乳腺感染程度的標(biāo)記。

當(dāng)乳房受到感染時（稱作乳房炎），肌體中的白血球數(shù)就會增加，目的是對外來物作機(jī)械防御，在這過程中白血球能吞食消滅引起感染的細(xì)菌，稱為噬菌作用。

系統(tǒng)地對個體奶牛的牛乳以及群體混合牛乳進(jìn)行檢測是對乳牛生長健康情況保持監(jiān)護(hù)的最好方法。牛乳中體細(xì)胞數(shù)的定量測定不僅能為我們提供乳牛健康情況的信息，而且也能為我們提示牛乳的質(zhì)量情況。

檢驗(yàn)方法有：

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