2022-2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精選試題及答案二

2022-2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師精選試題及答案二

單選題（共200題）1、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C2、煙酸更名（）。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B3、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.上方約1cmB.上方約2cmC.下方約1cmD.下方約2cm【答案】C4、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A5、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】B6、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B7、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A8、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C9、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B10、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A11、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】B12、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A13、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B14、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】A15、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C16、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B17、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B18、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A19、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】A20、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D21、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力B.人體對(duì)脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C22、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C23、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B24、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結(jié)核C.麻風(fēng)D.豬瘟【答案】C25、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B26、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B27、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A28、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B29、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A30、不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】C31、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D32、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D33、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥【答案】A34、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C35、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：A.稱重法更加準(zhǔn)確B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量C.頻率法這種做法準(zhǔn)確D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】A36、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C37、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】A38、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B39、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C40、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D41、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C42、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B43、申報(bào)新的食品強(qiáng)化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進(jìn)行。A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.食品添加劑擴(kuò)大使用范圍或使用量申請(qǐng)表C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】D44、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D45、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C46、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。A.計(jì)劃B.主觀資料C.客觀資料D.評(píng)估【答案】B47、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A48、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.55【答案】C49、2011年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C50、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B51、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D52、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B53、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合【答案】C54、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B55、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】B56、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血【答案】A57、我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B58、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A59、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B60、人平均每天對(duì)水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D61、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B62、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg／日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D63、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D64、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D65、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C66、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C67、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A68、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D69、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A70、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。A.節(jié)儉是維持人生存的必需B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶C.節(jié)儉是持家之本D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加【答案】B71、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B72、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D73、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A74、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C75、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B76、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A77、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A78、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C79、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C80、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B81、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成【答案】D82、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A.50B.380C.400D.450【答案】C83、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D84、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A85、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B86、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A87、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D88、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D89、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B90、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】C91、為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：A.紅肉B.紅葡萄酒C.西紅柿D.辣椒【答案】B92、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C93、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D94、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C95、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B96、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。A.消費(fèi)者維權(quán)日B.傳統(tǒng)美德宣傳日C.全民健康活動(dòng)日D.公民道德宣傳日【答案】D97、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B98、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B99、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C100、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B101、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C102、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C103、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A104、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D105、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A106、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B107、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B108、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B109、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A110、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】D111、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。A.考慮營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D112、嬰兒1歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B113、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C114、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A115、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60％B.70％C.80％D.95％【答案】D116、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A117、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C118、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B119、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C120、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A121、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B122、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A123、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D124、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】D125、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C126、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C127、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B128、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C129、道德（）。A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對(duì)少數(shù)人而言【答案】A130、在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】A131、脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。A.胰液B.腸液C.膽汁D.甘油【答案】C132、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸＋胱氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸【答案】B133、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A134、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D135、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D136、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D137、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D138、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D139、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.2運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C140、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A141、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足【答案】D142、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B143、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。A.10B.4C.6D.2【答案】C144、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B145、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D146、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B147、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A148、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C149、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A150、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A151、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】C152、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D153、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C154、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D155、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A156、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C157、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A158、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A159、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B160、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】B161、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D162、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A163、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B164、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B165、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A166、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D167、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.回收率高B.準(zhǔn)確性低C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】A168、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A169、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一【答案】B170、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C171、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A172、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D173、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A.遵紀(jì)守法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展【答案】D174、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A175、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B176、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A177、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B178、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃，>65％B.18～21℃，<60％C.18～21℃，>65％D.22～25℃，<60％【答案】C179、含維生素A豐富的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A180、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C181、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B182、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】D183、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C184、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B185、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】C186、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B187、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡蘿卜素D.葉酸【答案】A188、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D189、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測(cè)定B.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)C.治療實(shí)驗(yàn)D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定【答案】D190、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A191、目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏【答案】A192、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學(xué)資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A193、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D194、日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)（）。A.比約定時(shí)間早到一會(huì)兒B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘【答案】A195、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C196、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C197、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B198、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.遵守自己的步調(diào)B.超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C.注意體重負(fù)荷D.以上都是【答案】D199、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A200、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】C多選題（共100題）1、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。A.飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和脂肪酸E.反式脂肪酸【答案】ACD2、過多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對(duì)維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B3、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細(xì)要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD4、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括（）。A.發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】ABCD5、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD6、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD7、根莖類蔬菜包括（）。A.竹筍B.山藥C.蔥D.藕E.蒜【答案】ABCD8、應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對(duì)濕度85%～90%D.l相對(duì)濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC9、氨基酸評(píng)分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD10、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A.白茶B.紅茶C.烏龍茶D.綠茶E.黃茶【答案】ABC11、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對(duì)面交流C.個(gè)體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD12、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD13、按照蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC14、常見的干燥技術(shù)包括（）。A.對(duì)流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.噴霧干燥【答案】ABCD15、身體活動(dòng)水平取決于（）。A.運(yùn)動(dòng)的類型B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)的頻率E.基礎(chǔ)代謝水平【答案】ABCD16、兒童膳食鈣的良好來源有（）。A.蝦米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.綠色蔬菜【答案】ABCD17、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A.蛋白質(zhì)真消化率B.蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)功效比值D.生物價(jià)E.氨基酸評(píng)分【答案】CD18、初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC19、谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】ABC20、滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質(zhì)和脂肪C.酸度和雜質(zhì)D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD21、紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)主要體現(xiàn)在（）方面。A.形象具體B.成本低廉C.容易傳播D.容易閱讀E.靈活多樣【答案】ABCD22、學(xué)齡兒童的膳食指南包括（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食C.飲用清淡飲料D.控制食糖攝入E.重視戶外活動(dòng)【答案】ABCD23、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC24、免疫系統(tǒng)由（）組成。A.免疫器官B.免疫過程C.免疫分子D.免疫細(xì)胞E.免疫環(huán)境【答案】ACD25、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動(dòng)物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD26、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝人量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB27、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。A.降落數(shù)值B.水分C.含砂量D.濕面筋E.口味【答案】ABCD28、菌藻類食物富含（）。A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素D.微量元素E.碳水化合物【答案】ABCD29、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC30、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD31、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A.可比性B.相關(guān)性C.適宜性D.全面性E.專業(yè)性【答案】ABCD32、食品中蛋白質(zhì)含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD33、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證供給充足的能量B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入C.增加鈣的攝入量D.控制脂肪的攝入量E.控制糖攝入量【答案】ABC34、職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平【答案】ACD35、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚肉蛋白【答案】BC36、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.組氨酸D.苯丙氨酸E.纈氨酸【答案】BCD37、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A.履行崗位職責(zé)B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C.對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D.處理好上下級(jí)關(guān)系【答案】AB38、查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則【答案】BCD39、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD40、24h回顧法的特點(diǎn)是（）。A.需要有賬目B.所用時(shí)間短C.只能得到群體的食物攝取情況D.應(yīng)答者不需要較高文化E.只要進(jìn)行1天調(diào)查就可以了【答案】BD41、下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對(duì)象不確定E.傳播是雙向的【答案】ABC42、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.鉆B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B43、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC44、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅(jiān)果【答案】ABC45、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD46、下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義？A.綠豆B.綠茶C.綠葉蔬菜D.綠蘋果【答案】BC47、測(cè)定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD48、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對(duì)【答案】ABCD49、青少年選擇食物的要點(diǎn)包括（）。A.注意鐵、鋅的補(bǔ)充B.多吃谷類，供給充足的能量C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取E.每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足【答案】ABCD50、下列指標(biāo)不是比的有（）。A.某地性別比例是105%B.某地2005年貧血發(fā)病率為8%C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%D.某班女生人數(shù)占全班的56.9%E.某班性別比例是105：100【答案】BCD51、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。A.奶酪類B.蛋類C.雞肝D.野生蔬菜E.水果【答案】ABC52、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.l喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD53、下列不是鎂缺乏的原因有（）。A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良B.慢性酒精中毒造成營(yíng)養(yǎng)不良C.慢性肝炎D.長(zhǎng)期全靜脈營(yíng)養(yǎng)E.嚴(yán)重骨折【答案】ABCD54、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm【答案】AD55、《中國(guó)居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運(yùn)動(dòng)員C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群【答案】AD56、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動(dòng)物油高【答案】C57、一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.體格測(cè)量C.生化檢驗(yàn)D.臨床觀察E.膳食評(píng)價(jià)【答案】BCD58、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點(diǎn)用小麥粉E.標(biāo)準(zhǔn)粉【答案】ABCD59、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了【答案】BCD60、含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有（）。A.海螺B.毛蚶C.雜色蛤D.鯽魚E.章魚【答案】ABC61、針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD62、食物中毒的特點(diǎn)有（）。A.人與人之間相互傳染B.發(fā)病與食物有關(guān)C.短時(shí)間多人突然發(fā)病D.臨床表現(xiàn)類似E.有共同的飲食史【答案】BCD63、《中國(guó)居民膳食指南》的核心思想包括（）。A.平衡膳食B.制定營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量C.合理營(yíng)養(yǎng)D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)E.促進(jìn)健康【答案】AC64、下列屬于職業(yè)道德的涵義的是（）。A.職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會(huì)普遍的認(rèn)可B.職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來自然形成的C.職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D.職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E.職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求【答案】ABCD65、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部肋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC66、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCD67、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A.上漿掛糊B.加醋C.先切后洗D.急火快炒E.勾芡【答案】ABD68、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B.愛崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E.愛崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義【答案】ABD69、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD70、下面說法正確的是（）。A.職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B.職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段C.員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力D.職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E.職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力【答案】ABC71、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD72、下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅(jiān)果【答案】D73、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營(yíng)養(yǎng)因素有（）。A.肥胖B.攝入較多的蔬菜和水果C.高脂肪膳食D.低嘌呤膳食E.飲酒【答案】AC74、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.胸部筋骨串珠B.夜驚C.手足躅D.出牙晚E.羅圈腿【答案】ABC75、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場(chǎng)【答案】ABC76、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC77、針對(duì)孕產(chǎn)婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】ABCD78、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括（）。A.富含植物性食物，食物新鮮程度高B.每天食用適量的奶酪和酸奶C.橄欖油占食用油的比例高D.吃大量的紅肉E.飲用葡萄酒【答案】ABC79、調(diào)查表編制的基本原則包括（）。A.可比性B.相關(guān)性C.適宜性D.全面性E.專業(yè)性【答案】ABCD80、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％的有（）。A.嬰兒B.學(xué)齡前兒童C.青少年D.學(xué)齡兒童E.老年人【答案】CD81、社會(huì)主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國(guó)B.愛勞動(dòng)，愛科學(xué)C.愛護(hù)公共財(cái)物D.愛社會(huì)主義E.愛人民【答案】ABD82、下列對(duì)酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。A.醛B.醇C.酯D.有機(jī)酸E.酚類【答案】ABCD83、缺鐵性貧血的病因包括（）。A.鐵消耗增加B.膳食鐵攝入不足C.鐵吸收少D.運(yùn)動(dòng)量大E.膳食鐵攝入不足【答案】ABC84、膽固醇的生理作用有（）。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素【答案】ABD85、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD86、針對(duì)社區(qū)老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.網(wǎng)絡(luò)咨詢D.發(fā)放資料【答案】ABD87、亞硝酸鹽引起的食物中毒（）。A.屬化學(xué)性食物中毒B.沒有特效治療藥物C.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ACD88、孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充維生素AE.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BC89、在營(yíng)養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語(yǔ)言表達(dá)技巧有（）。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD90、下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。A.工作進(jìn)展報(bào)告B.評(píng)價(jià)報(bào)告C.總結(jié)報(bào)告D.經(jīng)費(fèi)報(bào)告E.以上均是【答案】ABCD91、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD92、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A.保證吃好早餐B.重視戶外活動(dòng)C.控制食糖攝入D.少吃零食E.飲用清淡飲料【答案】ABCD93、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD94、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】D95、下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A.食物要粗細(xì)搭配B.積極參加適度體力活動(dòng)C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝人【答案】ABCD96、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD97、身長(zhǎng)增長(zhǎng)正確的說法有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.1～2歲全年增加約5cmC.2～3歲全年增加約10cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100cm【答案】AD98、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是（）。A.果B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD99、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是()。A.高血壓B.高脂血癥C.肥胖D.吸煙E.糖尿病【答案】ABCD100、缺乏維生素B1對(duì)胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。A.營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織B.維持體內(nèi)正常代謝C.使胃腸蠕動(dòng)減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退【答案】CD大題（共30題）一、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。【答案】二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。【答案】三、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。【答案】四、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？【答案】六、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。【答案】七、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？【答案】八、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息?！敬鸢浮烤?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營(yíng)養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】一十、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】一十一、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用？【答案】一十