食品包裝與貯藏

食品包裝技術(shù)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備目前一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目前二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝一、袋裝工藝（一）包裝形式

目前三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)目前四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝一、袋裝工藝（二）袋裝特點(diǎn)1.價(jià)格便宜、形式豐富；2.材料來(lái)源廣泛3.質(zhì)量輕，便于流通和消費(fèi)；目前五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝一、袋裝工藝（三）工藝與設(shè)備1.預(yù)制袋袋裝工藝

從貯袋架上取一袋，打開袋口，充填物料，然后封口。耗時(shí)多，生產(chǎn)效率低。2.制袋-充填-封口式袋裝工藝

生產(chǎn)效率高、成本低、節(jié)省材料，且可以從制袋、充填到封口一次完成。包裝方式有：①先制袋，再打開袋，充填封口；②制袋、充填和封口交替進(jìn)行，連續(xù)完成，稱連貫式。連貫式制袋工藝有直立式袋裝和水平式袋裝兩種。目前六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)立式塑料袋粉料充填包裝機(jī)原理圖目前七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)臥式制袋-充填-封口包裝機(jī)原理圖目前八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)臥式制袋-充填-封口包裝機(jī)原理圖目前九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)主要由撥叉、膜輥、色標(biāo)傳感器、切刀以及橫封和縱封構(gòu)成：

1.撥叉安裝在傳輸帶上主要起傳輸、分離包裝物的作。2.膜輥起送膜的作用。3.色標(biāo)傳感器檢測(cè)薄膜上的色標(biāo)信號(hào)。4.切刀把包裝后的包裝物切割成包裝袋，由于切刀上有加熱裝置，切刀兼有橫封的作用。5.另外該機(jī)械還包括縱封部分，把側(cè)面的薄膜粘合起來(lái)。目前十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)四邊封口包裝機(jī)原理圖目前十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)角形自立式包裝機(jī)原理圖目前十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)液體物料袋包裝機(jī)原理圖目前十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝一、袋裝工藝（四）裝袋機(jī)械的選用1.填充的計(jì)量裝置要選擇適當(dāng)

2.封口時(shí)的加熱溫度和時(shí)間與所選包裝材料的熱封性能相適應(yīng)3.防止口袋粉塵粘污4.應(yīng)配有計(jì)量稱5.單機(jī)形成自動(dòng)化時(shí)應(yīng)選用高性能的機(jī)型

目前十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、包裹工藝包裹形式1.半裹包

2.全裹包

3.纏繞裹包

4.貼體裹包

5.收縮裹包

6.拉伸裹包目前十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、包裹工藝包裹方法1.折疊式裹包

從卷筒材料上切下一定長(zhǎng)度的一段，或預(yù)先切好存放在架上，然后將材料包裹在食品上，用搭接方式包成筒狀，再對(duì)兩端進(jìn)行折疊并封緊。這種方法有兩端折角式、側(cè)面接縫折角式、兩端塔折式、兩端多褶式、斜角式。目前十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（二）裹包方法2.扭結(jié)式裹包把一定長(zhǎng)度包裝材料包裹物品成圓筒狀，其搭接縫不需粘結(jié)或熱封，再將開口端按規(guī)定方向扭轉(zhuǎn)成結(jié)。

3.熱熔封裹包

用具有熱封性能的塑料及其復(fù)合材料將物品包裹，對(duì)其接縫和端口進(jìn)行熱封。目前十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

1.折疊式

目前十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

2.熱熔封縫式

①平張薄膜熱封目前十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

2.熱熔封縫式

②對(duì)折薄膜熱封目前二十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

2.熱熔封縫式②對(duì)折薄膜熱封目前二十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

2.熱熔封縫式

③四面封口式目前二十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝二、裹包工藝（三）裹包設(shè)備

2.熱熔封縫式

④套筒式目前二十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（一）裝盒方法及設(shè)備

1.裝盒方法手工法、半自動(dòng)、全自動(dòng)。2.裝盒設(shè)備目前二十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（二）裝箱方法及設(shè)備

1.包裝材料形狀目前二十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（二）裝箱方法及設(shè)備2.裝箱方法側(cè)裝側(cè)封式、立裝立封式、包裹式。目前二十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（二）裝箱方法及設(shè)備2.裝箱方法側(cè)裝側(cè)封式、立裝立封式、包裹式。目前二十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（二）裝箱方法及設(shè)備2.裝箱方法側(cè)裝側(cè)封式、立裝立封式、包裹式。目前二十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第一節(jié)食品包裝基本工藝三、紙盒與紙箱包裝（二）裝箱方法及設(shè)備3.裝箱工藝方案比較內(nèi)容側(cè)裝側(cè)封式立裝立封式包裹式用途長(zhǎng)方體、罐、袋瓶、罐、袋長(zhǎng)方體、罐、瓶包裝尺寸一般尺寸均可一般尺寸均可尺寸不宜過(guò)大包裝費(fèi)用一般貴便宜占地面積一般大小包裝形態(tài)產(chǎn)品于箱壁之間有間隙產(chǎn)品于箱壁之間有間隙能裹緊產(chǎn)品操作人員11-21紙箱回收可以一般困難目前二十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目前三十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)定義無(wú)菌包裝技術(shù)是在包裝物、被包裝物、包裝輔助器材均無(wú)菌的條件下，在無(wú)菌的環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。目前三十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（一）機(jī)理無(wú)菌包裝是一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的加工過(guò)程，也就是商業(yè)無(wú)菌。商業(yè)無(wú)菌指經(jīng)過(guò)無(wú)菌處理后，按規(guī)定的微生物檢測(cè)方法，沒有活的微生物檢出或只能檢出極少數(shù)的非病原微生物，但它們?cè)谫A存過(guò)程中不能進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。無(wú)菌包裝的殺菌方法主要有加熱殺菌（熱殺菌）和非加熱殺菌（冷殺菌）。目前三十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌1.巴氏滅菌技術(shù)2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)3.微波滅菌技術(shù)4.電阻加熱滅菌技術(shù)5.高電壓脈沖滅菌技術(shù)6.超高壓滅菌技術(shù)7.磁力滅菌技術(shù)8.臭氧滅菌技術(shù)目前三十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌1.巴氏滅菌技術(shù)將食品充填并密閉于包裝容器后，在低于100℃的溫度下保持一定時(shí)間。其目的是最大限度地消滅病原微生物。

溫度低、時(shí)間短、不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味；主要用于柑橘、蘋果等果汁飲料、乳酸飲料、發(fā)酵乳、低度酒、生啤酒、熏肉、火腿等食品的滅菌。

目前三十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)在135-150℃溫度條件下，短時(shí)間對(duì)被包裝食品進(jìn)行殺菌處理，一殺滅包裝容器內(nèi)的細(xì)菌。應(yīng)用于牛乳、果汁及果汁飲料、豆奶、茶、酒、礦泉水等無(wú)菌包裝。

目前三十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)

溫度芽孢致死時(shí)間質(zhì)量有關(guān)的食品成分保存率溫度芽孢致死時(shí)間質(zhì)量有關(guān)的食品成分保存率100400min0.713030s9211036min331404.8s981204min731500.6s99目前三十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)①直接加熱殺菌法：用高壓蒸汽直接向食品噴射，使食品以最快速度升溫，在幾秒內(nèi)達(dá)到140-160℃高溫維持幾秒鐘，再在真空室內(nèi)除去多余的水分，然后用無(wú)菌冷卻機(jī)冷卻到室溫。這種方法適于對(duì)熱特別敏感的流質(zhì)食品的殺菌處理，但易使產(chǎn)品香味揮發(fā)損失。

目前三十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)

目前三十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)②間接加熱殺菌法：高壓蒸汽不直接向食品噴射。

目前三十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌2.超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)

目前四十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌3.微波滅菌技術(shù)微波是指波長(zhǎng)1-1000nm，頻率為300-300000MHz之間的電磁波，它遇到物體阻擋時(shí)能引起反射、穿透、吸收等現(xiàn)象；被物體吸收后能引起物體分子間的摩擦，把電磁能轉(zhuǎn)化為熱能。微波加熱是瞬間穿透式加熱，加熱速度快，內(nèi)外受熱均勻，同時(shí)食品微生物因吸收微波能量而使體溫升高，破壞菌體中蛋白質(zhì)成分，起到殺菌作用。

目前四十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌3.微波滅菌技術(shù)微波殺菌可在120-130℃和1-2min的條件下對(duì)多種液體、黏稠及固體食品進(jìn)行殺菌，達(dá)到保色、保香、保味的效果?？捎糜谌?、魚、豆制品、牛乳、水果及啤酒等殺菌，也可在食品包裝后連同包裝一起進(jìn)行滅菌處理。

目前四十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌4.電阻加熱滅菌技術(shù)

利用連續(xù)流動(dòng)的導(dǎo)電液體的電阻熱效應(yīng)來(lái)進(jìn)行加熱，以達(dá)到殺菌目的，是對(duì)酸性或低酸性的黏性食品和顆粒狀食品進(jìn)行連續(xù)殺菌的一種新技術(shù)。電阻加熱殺菌，不需高溫?zé)峤粨Q，各種營(yíng)養(yǎng)成分損失少。目前四十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)目前四十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌5.高電壓脈沖滅菌技術(shù)將高壓脈沖電場(chǎng)作用于液體食品，有效的殺滅食品中的微生物，而對(duì)食品本身溫度無(wú)明顯影響，因而最大限度地保存食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。目前已成功應(yīng)用于牛奶、果汁等殺菌。

目前四十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌6.超高壓滅菌技術(shù)將食品在200-600MPa超高壓下進(jìn)行短時(shí)間的處理，由于靜水壓的作用使菌體蛋白質(zhì)產(chǎn)生壓力凝固、達(dá)到完全殺菌目的。超高壓滅菌技術(shù)最大優(yōu)勢(shì)是對(duì)食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素C、色素等沒有影響，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，特別適用于果汁、果醬類食品的殺菌。目前四十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌7.磁力滅菌技術(shù)

把食品放在磁場(chǎng)中，在一定磁場(chǎng)強(qiáng)度作用下，使食品在常溫下達(dá)到殺菌目的。

這種方式不需加熱，不影響食品的風(fēng)味和品質(zhì)，主要適用于飲料、流體食品、調(diào)味品及其他固體食品殺菌包裝。目前四十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)一、被包裝物的滅菌技術(shù)（二）被包裝物的滅菌8.臭氧滅菌技術(shù)

臭氧同細(xì)菌細(xì)胞壁中脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。

臭氧可以破壞細(xì)菌中的酶或DNA、RNA，從而使細(xì)菌死亡。目前四十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)二、包裝材料的滅菌技術(shù)（一）紙塑類

1.過(guò)氧化氫殺菌2.紫外線殺菌3.紫外線和化學(xué)殺菌劑并用4.其他化學(xué)殺菌目前四十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)3.紫外線和化學(xué)殺菌劑并用第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)目前五十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)3.紫外線和化學(xué)殺菌劑并用目前五十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)二、包裝材料的滅菌技術(shù)（二）金屬、玻璃類

過(guò)熱蒸汽殺菌在容器內(nèi)外加熱45s，使容器溫度達(dá)到221-222℃，罐蓋加熱75-90s，溫度達(dá)到289-325℃。目前五十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)三、無(wú)菌包裝系統(tǒng)及設(shè)備無(wú)菌包裝系統(tǒng)與一般包裝機(jī)械設(shè)備的差別是無(wú)菌包裝系統(tǒng)設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的包裝材料殺菌系統(tǒng)和無(wú)菌環(huán)境的充填系統(tǒng)，使得包裝產(chǎn)品殺菌和包裝材料殺菌相互獨(dú)立，從而可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的超高溫短時(shí)間殺菌和確保產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。通常由超高溫短時(shí)殺菌設(shè)備、無(wú)菌包裝設(shè)備和CIP（原地清洗）設(shè)備組成。目前五十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)三、無(wú)菌包裝設(shè)備目前五十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)三、無(wú)菌包裝設(shè)備目前五十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目前五十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝收縮包裝是利用有熱收縮性能的塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后經(jīng)加熱處理，包裝薄膜即按一定比例自行收縮，貼緊被包裝件的一種包裝。拉伸包裝是利用可拉伸的塑料薄膜在常溫下對(duì)薄膜進(jìn)行拉伸，對(duì)產(chǎn)品或包裝件進(jìn)行裹包的一種方法。目前五十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（一）特點(diǎn)1.能包裝一般方法難以包裝的異形產(chǎn)品；2.收縮薄膜有透明性，可顯示產(chǎn)品外觀；3.可把零散的多種產(chǎn)品包裝在一起，省材料；4.可延長(zhǎng)食品的保險(xiǎn)期，便于貯藏；5.有良好的密封、防潮、防污作用，便于露天堆放；6.包裝工藝和設(shè)備簡(jiǎn)單；7.可包裝體積龐大的產(chǎn)品，如小轎車；8.有緩沖性和韌性，運(yùn)輸中可保護(hù)產(chǎn)品；目前五十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝目前五十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（二）收縮薄膜適用于熱收縮包裝的薄膜有PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PVDC（聚偏二氯乙烯）、PP（聚丙烯）、PS（聚苯乙烯）、EVA（乙烯-醋酸乙烯酯）等。收縮薄膜是將制得的片狀或筒狀薄膜，在進(jìn)行縱向或橫向的數(shù)倍延伸處理，是薄膜分子鏈或特定的結(jié)晶面與薄膜表面平行定向，從而增加強(qiáng)度和透明度，同時(shí)再延伸是給一定溫度，使被延伸比例加到1:4至1:7（普通薄膜延伸比1:2），使其具有熱收縮性能。目前六十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝目前六十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（二）收縮薄膜收縮薄膜的主要性能指標(biāo)1.收縮率與收縮比2.收縮張力3.收縮溫度4.熱封性目前六十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（二）收縮薄膜收縮薄膜的主要性能指標(biāo)1.收縮率與收縮比2.收縮張力3.收縮溫度4.熱封性目前六十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

1.預(yù)包裝操作薄膜尺寸要比產(chǎn)品尺寸大10%-20%。2.熱收縮方法①兩端開放式②四面密封式3.熱收縮操作目前六十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

目前六十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

目前六十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

目前六十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

目前六十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝一、收縮包裝（三）收縮包裝工藝

目前六十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（一）拉伸包裝原理與特點(diǎn)

1.原理

通過(guò)機(jī)械張力的作用，將薄膜圍繞商品進(jìn)行拉伸，由于薄膜拉伸后具有自黏性和彈性，牢牢將商品裹緊，然后進(jìn)行熱合的包裝方法。2.特點(diǎn)①不需熱收縮設(shè)備，節(jié)省費(fèi)用；②不需加熱，適于不易加熱的商品；③可準(zhǔn)確控制裹包力，防止商品擠碎；④防火、防水、防沖擊力，防潮性差。目前七十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（二）拉伸薄膜

常用包膜有PVC（聚氯乙烯）、LDPE（低密度聚乙烯）、EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）、LLDPE（線性低密度聚乙烯）。目前七十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝

1.銷售包裝

①手工包裝②半自動(dòng)拉伸包裝③全自動(dòng)拉伸包裝

2.運(yùn)輸包裝目前七十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝目前七十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝目前七十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝目前七十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝目前七十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝二、拉伸包裝（三）包裝工藝目前七十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝目前七十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目前七十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)防潮包裝是采用有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對(duì)產(chǎn)品的影響；同時(shí)使食品包裝內(nèi)的相對(duì)濕度滿足產(chǎn)品的要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定的范圍內(nèi)，保護(hù)產(chǎn)品的質(zhì)量。目前八十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)包裝內(nèi)濕度變化原因1.包裝材料的透濕性；2.環(huán)境溫度、濕度的變化，高溫含濕高。目前八十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)常用防潮包裝材料

1.玻璃2.陶瓷3.金屬4.復(fù)合塑料（PP、PE、PVDC）5.紙材6.塑料目前八十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)常用防潮包裝材料

1.玻璃2.陶瓷3.金屬4.復(fù)合塑料（PP、PE、PVDC）5.紙材6.塑料目前八十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四節(jié)防潮包裝技術(shù)吸潮劑使用方法及注意事項(xiàng)1.必須在包裝材料透濕度小并密封性好的包裝容器中使用吸潮劑；2.為節(jié)約吸潮劑及保證效果，應(yīng)盡量縮小包裝預(yù)留空間；3.吸潮劑不易直接放入容器內(nèi)；4.吸潮劑放入之前應(yīng)是未吸潮的或被干燥過(guò)的；5.吸潮劑應(yīng)無(wú)毒，無(wú)不良?xì)馕叮馕眲┑男〈鼞?yīng)標(biāo)明不能使用；目前八十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第四章食品包裝技術(shù)與設(shè)備第一節(jié)食品包裝基本工藝第二節(jié)無(wú)菌包裝技術(shù)第三節(jié)收縮包裝和拉伸包裝第四節(jié)防潮包裝技術(shù)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)目前八十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)改善和控制氣氛包裝是指降低包裝內(nèi)的氧含量或保持內(nèi)部的理想氣體組成，以保存食品的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空包裝、充氣包裝和脫氧包裝主要是通過(guò)降低包裝內(nèi)的氧含量從而對(duì)食品進(jìn)行保質(zhì)；而改善氣氛包裝（MAP）和控制氣氛包裝（CAP）則是在真空、充氣的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展而成。目前八十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（一）真空包裝機(jī)理與特點(diǎn)1.機(jī)理

真空包裝目的是為了減少包裝內(nèi)的氧含量，當(dāng)氧濃度≤1%時(shí)，微生物繁殖速度急劇下降；當(dāng)氧濃度為0.5%，多數(shù)細(xì)菌將停止繁殖。此外，食品的氧化、變色和褐變等反應(yīng)都與氧密切相關(guān)。目前八十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)目前八十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（一）真空包裝機(jī)理與特點(diǎn)2.特點(diǎn)

氧分壓低，水汽含量低；食品內(nèi)氣體或揮發(fā)性氣體易向空中擴(kuò)散，能防止優(yōu)質(zhì)氧化、維生素分解、色素變色和香味消失；能抑制某些霉菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)和防止害蟲；排出了包裝內(nèi)的氣體，能加速熱量傳到，提高高溫殺菌效率，還可避免包裝膨脹破裂；進(jìn)行冷凍，表面無(wú)霜。目前八十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（二）真空包裝設(shè)備

目前九十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝

目前九十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（二）真空包裝設(shè)備

目前九十二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（二）真空包裝設(shè)備

目前九十三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)一、真空包裝（二）真空包裝設(shè)備

目前九十四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)二、充氣包裝（一）充氣包裝機(jī)理與特點(diǎn)1.機(jī)理

充氣包裝常用的氣體有CO2、N2、O2及其混合氣體，其他較少用的氣體有NO2、SO2等。CO2可阻止需氧菌的生長(zhǎng)繁殖，但不能抑制厭氧菌和酵母菌；N2不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可防止食品中脂肪、色澤的變化。O2會(huì)加速食品的變質(zhì)，但高濃度氧可以抑制厭氧菌的活動(dòng)。應(yīng)用時(shí)可選單一氣體或組合形式充入包裝內(nèi)。目前九十五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)二、充氣包裝（一）充氣包裝機(jī)理與特點(diǎn)2.特點(diǎn)

充氣包裝與真空包裝不同是在包裝內(nèi)填充一定比例的保護(hù)性氣體，用理想氣體置換出空氣；充氣包裝的食品，內(nèi)外壓平衡，食品不易容易粘連在一起，酥脆的食品不易擠碎，包裝件表面無(wú)褶皺，既保護(hù)了食品又保持美觀。目前九十六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)目前九十七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)二、充氣包裝（二）充氣包裝設(shè)備目前九十八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（一）脫氧包裝機(jī)理與特點(diǎn)定義

脫氧包裝是指在密封的包裝內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，是被包裝物在氧濃度很低、甚至幾乎無(wú)氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。目前九十九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（一）脫氧包裝機(jī)理與特點(diǎn)目前一百頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（一）脫氧包裝定義與特點(diǎn)特點(diǎn)

①安全性高，封入脫氧劑，就不必加入防霉或抗氧化等化學(xué)添加劑，使食品更安全。②保護(hù)食品質(zhì)量，采用合適的脫氧劑，可較好地保護(hù)食品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。③抑制微生物的繁殖。目前一百零一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑

1.無(wú)機(jī)系列脫氧劑①鐵系脫氧劑②亞硫酸鹽系脫氧劑③鉑、鈀、銠等加氫催化劑

2.有機(jī)系脫氧劑①抗壞血酸型脫氧劑②酶系系脫氧劑③光敏脫氧劑目前一百零二頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑

1.無(wú)機(jī)系列脫氧劑①鐵系脫氧劑

目前一百零三頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑

1.無(wú)機(jī)系列脫氧劑②亞硫酸鹽系脫氧劑

目前一百零四頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑

1.無(wú)機(jī)系列脫氧劑③鉑、鈀、銠等加氫催化劑目前一百零五頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑2.有機(jī)系脫氧劑①抗壞血酸型脫氧劑目前一百零六頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑2.有機(jī)系脫氧劑②酶系系脫氧劑目前一百零七頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（二）常用脫氧劑2.有機(jī)系脫氧劑③光敏脫氧劑目前一百零八頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（三）脫氧劑反應(yīng)特性

1.脫氧劑的脫氧速度

可分速效型和緩效型兩種，速效型吸氧速度快，一般在1h左右能使氧濃度降至1%，緩效型需要12-24h。目前一百零九頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（三）脫氧劑反應(yīng)特性

2.脫氧劑反應(yīng)與溫度、濕度條件一般隨環(huán)境溫度、濕度升高而活性變大，正常發(fā)揮作用的溫度為5-40℃。3.脫氧劑反應(yīng)類型自力反應(yīng)型和水分依存型目前一百一十頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（四）封入脫氧劑包裝的技術(shù)要求1.食品對(duì)脫氧劑的要求

①對(duì)人安全無(wú)毒；

②脫氧劑不應(yīng)于被包裝物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；

③脫氧劑貯存時(shí)的溫度不能太低；

④脫氧劑在使用前應(yīng)密封在氣密性好的包

裝容器中；

⑤根據(jù)不同的脫氧需求選用適宜的脫氧劑。目前一百一十一頁(yè)\總數(shù)一百二十一頁(yè)\編于二十點(diǎn)第五節(jié)改善和控制氣氛包裝技術(shù)三、脫氧包裝（四）封入脫氧劑包裝的技術(shù)要求

2.脫氧劑使用的方法、用量及使用條件

①使用方法：脫氧劑有粉末狀、顆粒狀和片狀等形態(tài)，使用是可直