有機(jī)食品“衡水賽”一等獎(jiǎng)

有機(jī)食品主講：劉洋大川黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院

有機(jī)食品的概念1.有機(jī)食品的標(biāo)志2.有機(jī)食品的種類(lèi)3.有機(jī)食品的認(rèn)證管理4.有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別5.有機(jī)食品概念比較一、有機(jī)食品的概念是指來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的、并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)食品除有機(jī)食品外，目前國(guó)際上還把一些派生的產(chǎn)品如有機(jī)化妝品、紡織品、林產(chǎn)品或有機(jī)食品生產(chǎn)而提供的生產(chǎn)資料，包括生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等，經(jīng)認(rèn)證后統(tǒng)稱(chēng)有機(jī)產(chǎn)品。有機(jī)產(chǎn)品概念比較條件有機(jī)肥料有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在生產(chǎn)中完全或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑，而采用有機(jī)肥滿足作物營(yíng)養(yǎng)需求的種植業(yè)，或采用有機(jī)飼料滿足畜禽營(yíng)養(yǎng)需求的養(yǎng)殖業(yè)。天然有機(jī)質(zhì)經(jīng)微生物分解或發(fā)酵而成的一類(lèi)肥料。中國(guó)又稱(chēng)農(nóng)家肥。一、有機(jī)食品的概念有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展二戰(zhàn)以前20世紀(jì)70年代21世紀(jì)起步發(fā)展飛躍二、有機(jī)食品的標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類(lèi)對(duì)自然和生命的渴望。兩只手一上一下握載一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類(lèi)的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)。二、有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)志三部分構(gòu)成：外圍的圓形、中間的種子圖形及其周?chē)沫h(huán)形線條。標(biāo)志外圍的圓形形似地球，象征和諧、安全，圓形中的“中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品”字樣為中英文結(jié)合方式。標(biāo)志中間類(lèi)似于種子的圖形代表生命萌發(fā)之際的勃勃生機(jī)。種子圖形周?chē)鷪A潤(rùn)自如的線條象征環(huán)形道路，與種子圖形合并構(gòu)成漢字“中”，同時(shí)，處于平面的環(huán)形又是英文字母“C”的變體，種子形狀也是“O”的變形。綠色代表環(huán)保、健康，表示有機(jī)產(chǎn)品給人類(lèi)的生態(tài)環(huán)境帶來(lái)完美與協(xié)調(diào)。橘紅色代表旺盛的生命力，表示有機(jī)產(chǎn)品對(duì)可持續(xù)發(fā)展的作用。三、有機(jī)食品的種類(lèi)有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)作物產(chǎn)品有機(jī)蜂產(chǎn)品有機(jī)茶產(chǎn)品有機(jī)食用菌產(chǎn)品有機(jī)水產(chǎn)品有機(jī)畜禽產(chǎn)品采集的野生產(chǎn)品：野菜、野果有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。概念比較有機(jī)食品判斷標(biāo)準(zhǔn)原料來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品；有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程一般需要2-3年時(shí)間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。概念比較條件有機(jī)食品生產(chǎn)的基本要求生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過(guò)農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來(lái)自自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過(guò)；生產(chǎn)單位需建立長(zhǎng)期的土地培肥、植保、作物輪作和畜禽養(yǎng)殖計(jì)劃；生產(chǎn)基地?zé)o水土流失及其他環(huán)境問(wèn)題；作物在收獲、清潔、干燥、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中未受化學(xué)物質(zhì)的污染；從常規(guī)種植向有機(jī)種植轉(zhuǎn)換需兩年以上轉(zhuǎn)換期，新墾荒地例外；生產(chǎn)全過(guò)程必須有完整的記錄檔案。四、有機(jī)食品的認(rèn)證管理概念比較條件四、有機(jī)食品的認(rèn)證管理有機(jī)食品加工的基本要求原料必須是自己獲得有機(jī)頒證的產(chǎn)品或野生無(wú)污染的天然產(chǎn)品；已獲得有機(jī)認(rèn)證的原料在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于95%；只使用天然的調(diào)料、色素和香料等輔助原料，不用人工合成的添加劑；有機(jī)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免化學(xué)物質(zhì)的污染；加工過(guò)程必須有完整的檔案記錄，包括相應(yīng)的票據(jù)。概念比較條件有機(jī)食品主要國(guó)內(nèi)外頒證機(jī)構(gòu)中國(guó)的OFDC(有機(jī)食品發(fā)展中心)COFCC（中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心）美國(guó)的OCIA德國(guó)的ECOCERT、BCS和GFRS荷蘭的SKAL瑞士的IMO日本的JONA法國(guó)的IFOAM（國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟）四、有機(jī)食品的認(rèn)證管理有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟認(rèn)證機(jī)構(gòu)中國(guó)有機(jī)食品發(fā)展中心IFOAM有機(jī)食品OFDC四、有機(jī)食品的認(rèn)證管理概念條件有機(jī)食品認(rèn)證程序2中心核定費(fèi)用預(yù)算并制定初步的檢查計(jì)劃申請(qǐng)人向分中心提出正式申請(qǐng)，領(lǐng)取《有機(jī)食品認(rèn)證申請(qǐng)表》和交納申請(qǐng)費(fèi)申請(qǐng)人填寫(xiě)《有機(jī)食品認(rèn)證申請(qǐng)表》，同時(shí)領(lǐng)取《有機(jī)食品認(rèn)證調(diào)查表》和《有機(jī)食品認(rèn)證書(shū)面資料清單》等文件分中心要求申請(qǐng)人按本標(biāo)準(zhǔn)4的要求，建立本企業(yè)的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量保證體系的技術(shù)措施和質(zhì)量信息追蹤及處理體系分中心對(duì)申請(qǐng)人預(yù)審。預(yù)審合格，分中心將有關(guān)材料拷貝給認(rèn)證中心。認(rèn)證中心根據(jù)分中心提供的項(xiàng)目情況，估算檢查時(shí)間（一般需要2次檢查：生產(chǎn)過(guò)程一次、加工一次）。認(rèn)證中心根據(jù)檢查時(shí)間和認(rèn)證收費(fèi)管理細(xì)則，制定初步檢查計(jì)劃和估算認(rèn)證費(fèi)用。認(rèn)證中心向企業(yè)寄發(fā)《受理通知書(shū)》、《有機(jī)食品認(rèn)證檢查合同》(簡(jiǎn)稱(chēng)《檢查合同》)并同時(shí)通知分中心。1申請(qǐng)概念條件4審查申請(qǐng)人確認(rèn)《受理通知書(shū)》后，與認(rèn)證中心簽訂《檢查合同》。根據(jù)《檢查合同》的要求，申請(qǐng)人交納相關(guān)費(fèi)用的50%，以保證認(rèn)證前期工作的正常開(kāi)展。申請(qǐng)人委派內(nèi)部檢查員（生產(chǎn)、加工各1人）配合認(rèn)證工作，并進(jìn)一步準(zhǔn)備相關(guān)材料。所有材料均使用書(shū)面文件和電子文件各一份，拷貝給分中心。分中心對(duì)申請(qǐng)人及其材料進(jìn)行綜合審查。分中心將審核意見(jiàn)和申請(qǐng)人的全部材料拷貝給認(rèn)證中心。認(rèn)證中心審查并做出“何時(shí)”進(jìn)行檢查的決定。當(dāng)審查不合格，認(rèn)證中心通知申請(qǐng)人且當(dāng)年不再受理其申請(qǐng)。有機(jī)食品認(rèn)證程序3簽訂認(rèn)證檢查合同概念條件5實(shí)地檢查評(píng)估全部材料審查合格以后，認(rèn)證中心派出有資質(zhì)的檢查員；檢查員應(yīng)從認(rèn)證中心或分中心處取得申請(qǐng)人相關(guān)資料，依據(jù)本準(zhǔn)則的要求，對(duì)申請(qǐng)人的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系、追蹤體系以及產(chǎn)地、生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、貿(mào)易等進(jìn)行實(shí)地檢查評(píng)估。必要時(shí)，檢查員需對(duì)土壤、產(chǎn)品抽樣，由申請(qǐng)人將樣品送指定的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)。檢查員完成檢查后，按認(rèn)證中心要求編寫(xiě)檢查報(bào)告。檢查員在檢查完成后兩周內(nèi)將檢查報(bào)告送達(dá)認(rèn)證中心。有機(jī)食品認(rèn)證程序6編寫(xiě)檢查報(bào)告概念比較條件7綜合審查評(píng)估意見(jiàn)認(rèn)證中心根據(jù)申請(qǐng)人提供的申請(qǐng)表、調(diào)查表等相關(guān)材料以及檢查員的檢查報(bào)告和樣品檢驗(yàn)報(bào)告等進(jìn)行綜合審查評(píng)估，編制頒證評(píng)估表。提出評(píng)估意見(jiàn)并報(bào)技術(shù)委員會(huì)審議。有機(jī)食品認(rèn)證程序概念比較條件8頒證委員會(huì)決議同意頒證。申請(qǐng)內(nèi)容完全符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，頒發(fā)有機(jī)食品證書(shū)。有條件頒證。申請(qǐng)內(nèi)容基本符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)，但某些方面尚需改進(jìn)，在申請(qǐng)人書(shū)面承諾按要求進(jìn)行改進(jìn)以后，亦可頒發(fā)有機(jī)食品證書(shū)。有機(jī)轉(zhuǎn)換頒證。申請(qǐng)人的基地進(jìn)入轉(zhuǎn)換期一年以上，并繼續(xù)實(shí)施有機(jī)轉(zhuǎn)換計(jì)劃，頒發(fā)有機(jī)轉(zhuǎn)換基地證書(shū)。從有機(jī)轉(zhuǎn)換基地收獲的產(chǎn)品，按照有機(jī)方式加工，可作為有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品，即“轉(zhuǎn)換期有機(jī)食品”銷(xiāo)售。拒絕頒證。申請(qǐng)內(nèi)容達(dá)不到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，技術(shù)委員會(huì)拒絕頒證，并說(shuō)明理由。有機(jī)食品認(rèn)證程序概念比較條件9有機(jī)食品標(biāo)志的使用根據(jù)證書(shū)和《有機(jī)食品標(biāo)志使用管理規(guī)則》的要求，簽訂《有機(jī)食品標(biāo)志使用許可合同》，并辦理有機(jī)食品商標(biāo)的使用手續(xù)。有機(jī)食品認(rèn)證程序概念比較條件按照國(guó)際慣例，有機(jī)食品標(biāo)志認(rèn)證一次有效許可期限為一年。一年期滿后可申請(qǐng)“保持認(rèn)證”，通過(guò)檢查、審核合格后方可繼續(xù)使用有機(jī)食品標(biāo)志。有機(jī)食品標(biāo)志使用期限概念比較條件有機(jī)食品比普通食品的價(jià)格一般高出30％—80％，有些品種，例如有機(jī)蔬菜的價(jià)格為普通蔬菜的2—3倍。有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別價(jià)格概念比較條件無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。綠色食品是中國(guó)政府主推的一個(gè)認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品，分為A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。AA級(jí)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本上等同于有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品是從普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過(guò)渡產(chǎn)品。有機(jī)食品是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)。

五、有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別有機(jī)食品與無(wú)公害食品、綠色食品的區(qū)別概念比較條件一是有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；而其他食品則允許有限使用這些技術(shù)，且不禁止基因工程技術(shù)的使用。如綠色食品對(duì)基因工程和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。二是生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機(jī)食