梅酒制法及其他

/脆梅

材料：梅子１０斤,鹽１斤,白糖6斤，冰糖4斤。

?做法：一、梅子不用水洗,買回之後加鹽稍搓揉１０分鐘，再用刀背稍拍裂。二、加水及原搓揉的鹽巴,浸泡6~８小時，鹽水需淹過敲裂的梅子。三、原鹽水倒掉,以活水﹝水龍頭一直開小水﹞漂流8小時後．.．...。.。．．﹝脫水２分鐘﹞﹝用洗衣袋﹞四、３斤白糖加10碗水煮開待涼,浸泡梅子2～５小時後..。.。。。﹝脫水２分鐘﹞五、３斤白糖加10碗水煮開待涼,浸泡梅子1天.。。.。．。．．．.﹝脫水2分鐘﹞六、４斤冰糖加８碗水煮開待涼，裝罐浸泡梅子2~７天以上，即可食用。

﹝必須置入冰箱密封冷藏﹞

??食療梅

功能:對於腎臟、膀胱無力者有不錯的效果

材料：梅子10臺斤﹝最熟時10分熟﹞、冰糖10臺斤﹝可視個人甜度口味增減﹞?做法:?一、將黃色梅子清洗乾淨(jìng)→陰乾或風(fēng)乾?二、將梅子及冰糖分一層一層放入玻璃瓶密封,一年後即可服用?梅精

功能：每餐飯後吃一粒米大,可預(yù)防癌癥、改變酸性體質(zhì)

材料:梅子10臺斤﹝6分熟﹞?做法:一、將梅子用清水洗淨(jìng)→陰乾二、將梅子壓破去籽,果肉用榨汁機將汁及果渣分開三、將梅汁用陶鍋先用中火煮開馬上關(guān)小火﹝中途需攪拌數(shù)次﹞，待有點黏稠關(guān)火﹝約8～9小時﹞四、待梅精稍冷時放入玻璃瓶中五、梅子果渣加入一點水及一點點鹽及麥芽用小火可煮成梅醬﹝可食用或塗土司片﹞酸梅

功能:解毒、腹瀉、止渴?材料：梅子１0臺斤、冰糖6臺斤﹝分3次放﹞、鹽6兩

做法：?一、梅子用水洗淨(jìng)，晾乾或陰乾

二、梅子加鹽及一點點冷開水搓揉１５分鐘至鹽稍微溶解，浸泡2天,期間需翻動數(shù)次

三、將梅子取出陰乾2天

四、以一層梅子一層冰糖﹝先用2斤﹞一層紫蘇﹝20元﹞的方式浸漬於玻璃瓶中?五、待玻璃瓶內(nèi)的冰糖融化再加入2臺斤冰糖在上面﹝重複2次﹞?梅酒?功能：幫助血液循環(huán)暢通?材料：梅子10臺斤、冰糖４臺斤、米酒10瓶或米酒頭6瓶

做法：?一、將梅子去蒂洗淨(jìng)→陰乾或風(fēng)乾二、將梅子及冰糖1臺斤及酒放入玻璃瓶中?三、玻璃瓶內(nèi)的冰糖融化再加入１。５臺斤冰糖在上面﹝重複2次﹞

四、經(jīng)過4個月或１年後即可食用

梅醋?功能：治痛風(fēng)、尿酸、糖尿病

材料:梅子１0臺斤、清醋5－6瓶、麥芽１２—１4臺斤?

做法：

一、將梅子去蒂洗淨(jìng)→陰乾或風(fēng)乾?二、將梅子、麥芽、醋一同放入玻璃瓶中加以密封?三、經(jīng)過4個月或1年後即可食用﹝可加開水食用﹞?梅子的功能：?除三毒:食物的毒、水的毒﹝殺菌效果﹞、血的毒﹝淨(jìng)化酸性體質(zhì)﹞?消化不良、拉肚子、幫助消化資料來源：宜蘭玉盛水果行﹝53號攤位﹞

9３８4267?梅酒我家門前去年種了一顆梅子樹,去年只結(jié)了幾粒梅子，小小一顆卻很硬,咬了一口覺得苦又酸，沒汁沒肉，因為不知道梅子能做什麼,就任由它掉落.今年梅子結(jié)的比去年多，又聽到朋友說可以做梅子酒，就趕緊寫信給日本朋友,問他們在日本怎麼做梅酒。朋友從日本網(wǎng)站找到梅酒的做法,並翻譯成中文如下：〈日本梅酒〉材料：wｈｉteliqｕor燒酒1800ml（白蘭地/清酒Sａｋｅ/伏特加Vodka或

酒精濃度35％以上無色透明的酒亦可）青梅100０g冰糖600-10０0ｇ(看人喜好)做法：1。青梅泡水一晚2．洗淨(jìng)並摘蒂，有蒂會苦3。瀝乾水分，再用乾布擦乾青梅，沒乾會發(fā)霉４．先放青梅,後放冰糖,依照青梅→冰糖的順序，分三次放入；最後靠住瓶口,緩緩注入燒酒,注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖５.封口後放在陰涼處，每個月１—２次,把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散佈６。約2-3個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續(xù)放著浸泡7。亦可加蘇打水飲用他建議不要使用米酒，因為米酒的酒精濃度太低（2０％),無法殺菌。在日本都是用whｉteliquｏr燒酒，不過,也有人用白蘭地或是清酒Ｓake去釀梅子酒，據(jù)說味道都不錯，但是成本不同.如果找不到這一類的酒，用酒精濃度３5%左右的無色透明的酒代替，例如伏特加Vodｋa,應(yīng)該也可以.不過要注意的是，用來釀酒的容器一定要用熱水煮過殺菌,烘乾後才使用.記得最後蓋子要緊封，以免發(fā)霉.梅酒是越陳越香，如果能放個幾年，味道更好。原文及圖片取自雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發(fā)酵成熟的風(fēng)味愈發(fā)誘人，味道愈見馥郁醇厚,但還是讓人急不及待地想立即去品嘗.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒,因為高濃度酒精更能誘發(fā)果實的芳香味道.玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當(dāng)冰糖完全溶化後,梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看.另一做法是先放入梅子及酒,浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後,才放入冰糖。此時梅子內(nèi)水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡,泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深,香味會較濃，若選用較青及硬身的梅,泡出來的梅酒顏色會較清,但梅子的酸味會較重。梅子酒不但好飲，還可調(diào)校各種特色飲品及製造各種甜品.適量飲用,據(jù)說還有祛風(fēng)濕,健脾開胃、消除疲勞等食療功效。容器適宜用寬口及透明的破璃容器,因為醃製食物必須要易於取放,隨時看到瓶內(nèi)食材的變化及可長時間存放,高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器.使用容器泡醃食物前,一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用.--55４期新假期專欄原文－—

又見梅子成熟時！唔…好誘人呀~

每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，我知道,又是泡製梅酒的時候了。通常當(dāng)我在街市大量入貨的時候,旁邊開始有人七嘴八舌，不停地問：「梅子用嚟點食咖?浸酒咖？點浸咖？」今期我一於在此教教大家點樣去浸自家梅子酒啦！

其實，看見這些圓潤可愛的梅子,很多人都很感興趣，但又不知如何處理.其實，這些每磅才十元八塊,咬下去又酸又澀的青梅,是可以做出很多美味的食物，最普遍如泡浸梅子酒、醃製成各種不同味道的脆梅、酸梅、鹹梅、泡醃成梅子糖漿、梅子醋等等，然後再用這些製成品,變化出各種不同的食品或飲料.

這些「手作仔」,臺灣及日本，是很多家庭主婦駕輕就熟的手藝,這些醃製好的成品，還可以長時間保存而且愈舊愈醇，愈陳愈香，。一瓶親手泡製的梅酒,亦就如多年的老朋友，相處時間愈長,感情就愈深厚。

當(dāng)你打開一瓶陳年梅酒招待至愛親朋時,誘人心扉的香氣瀰漫滿室。此時，你會發(fā)現(xiàn),泡釀梅酒時的漫長等待，是多麼的值得！

材料：

青梅子?6磅冰糖???5磅米酒

?6磅

做法:

梅子沖洗乾淨(jìng),瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身，然後用竹簽挑去梅子的蒂，再在梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入梅子、冰糖及米酒。然後封密,並寫上泡製日期,放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下,待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後,就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒了。DSC_４933DＳＣ_4665ＤSC＿463８?楊梅酒製作方法：?原料：新鮮楊梅1斤蕎麥燒5斤製作：1準備一玻璃密封罐,超市或者賣白酒的攤位可以買到,將罐子清洗乾淨(jìng)，擦乾備用；２將楊梅摘去蒂頭，挑選出髒物，將楊梅放入罐子中;３將白酒沖入罐子中，然後蓋上一層保鮮膜,再將蓋子擰緊，使酒處於密封狀態(tài).4放於陰涼處貯藏30天以上,即可飲用了5只要不開封，貯藏時間越久，酒越香,功效強以下功效與作用為網(wǎng)路下載．僅供大家參考而已．大家千萬不要喝多了哦開車的同志也需要注意,不要隨便喝酒有些不適合喝酒的特殊人群也要注意不要亂喝哦.楊梅酒的功效:用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時,取楊梅熬濃湯喝下即可止泄,具有收斂作用.楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有果中瑪瑙之譽。中暑為酷暑炎熱之季，感受暑熱邪氣,以致津傷氣耗，表現(xiàn)為發(fā)熱、煩渴、汗出、胸悶心煩、頭痛頭昏、身重、嘔惡、神昏等癥狀的一種疾患。臨床又分中暑陽證、中暑陰證、暑犯心營，肝風(fēng)內(nèi)動等證，常用清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開竅等法治療。注意事項治療本病的藥酒，以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主,不適於暑犯心營、肝風(fēng)內(nèi)動等證。（以上內(nèi)容僅供參考若要飲用，請先瞭解自己身體狀況是否適合)材料：青梅2斤半、冰糖１斤半、40度米酒3瓶

做法:?1、梅子去蒂頭漂洗乾淨(jìng)後晾乾（不用日曬),至梅子外表乾爽，然後裝入乾淨(jìng)瓶子，倒入米酒後加蓋。?2、於4~5天梅子變黃後,將冰糖分多次加入，見前一次冰糖完全溶解再加下次，全程放置3個月以上即可飲用。

*裝梅子的瓶子，只需用蘇打粉混合些白醋，以擦的方式把瓶裡擦乾淨(jìng)就好。

＊製作梅子加工，所有的器皿及手皆不能有油漬.?＊梅子變黃後,冰糖需分7～8次加入，等冰糖完全溶解再加,這樣釀出來的梅子表皮才不會皺皺的。

＊釀梅酒的酒最好是使用40度以上的米酒.梅酒ＤIＹ

將青梅(八分熟）洗淨(jìng)及去果蒂並將破損的梅子挑掉風(fēng)乾至外表完全無水分然後準備冰糖及酒比例為5（梅子）:２(冰糖):３（酒）酒可以採用米酒頭，自製米酒(酒精濃度需40%以上)或高粱酒將梅子放進玻璃罐或陶罐中將三分之一的冰糖加入將酒倒入罐中淹過梅子密封後置於陰涼處一個月後再加入三分之一的冰糖再一個月後再加入另外三分之一的冰糖冰糖的量在第二次及第