幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)章制度

幼兒園食品衛(wèi)生監(jiān)管規(guī)章制度前言近年來，幼兒園食品安全問題引起社會廣泛關(guān)注。幼兒園是兒童生活和成長的重要場所，保障幼兒園食品安全是兒童健康成長的必要條件。為了保證幼兒園食品安全，各級政府和幼兒園要采取有效措施，制定科學的監(jiān)管規(guī)章制度，加強對幼兒園食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。一、幼兒園食品安全責任(一)幼兒園負責人確保食品采購?fù)緩胶戏?，保存和加工符合衛(wèi)生標準。行使日常管理職責，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生標準，落實食品安全責任。貫徹檢查制度，確保食品安全，及時整改和糾正不合格食品的處理措施。安排經(jīng)過相關(guān)部門資格認證及專業(yè)培訓(xùn)的廚師，監(jiān)督廚師按照配餐標準及制作流程辦理配餐。（二）保健醫(yī)對廚房及設(shè)施設(shè)備進行監(jiān)督檢查及衛(wèi)生狀況調(diào)查，并按照制度對其進行清潔與消毒。對食品安全知識進行宣傳與推廣，及時解答家長、幼兒關(guān)于食品安全的問題。（三）幼兒園保育員按標準要求做好檢查、整改及督促食品供應(yīng)商開展檢查的工作。對于不合格的食品，不得擅自作為食品供應(yīng)，做到真正杜絕不合格食品入幼兒園。（四）廚師投入使用的食品原材料必須取得食品生產(chǎn)許可，配餐的具體數(shù)量及標準必須按照規(guī)章制度進行執(zhí)行，廚房進出貨流程要有專人負責。廚師證必須資格認證，必須按照配餐流程及時間標準保證幼兒園供應(yīng)的食品質(zhì)量安全。負責菜單的設(shè)計、合理化搭配，確保菜品的豐富性、合理性及品質(zhì)優(yōu)良。二、食品加工衛(wèi)生規(guī)范(一)食材購買及儲藏選購無公害或有機食材，嚴禁使用過期或損壞的食材和食品。監(jiān)督器具及環(huán)境設(shè)施達到衛(wèi)生標準，有完善的溫濕度控制及消毒設(shè)施，食品加工、儲存用具、設(shè)施設(shè)備需定期檢查、消毒。保證食材新鮮，干凈，不受污染，并避免交叉污染現(xiàn)象的發(fā)生。（二）工作流程廚房環(huán)境使用要達到衛(wèi)生標準，食品加工審查達到流程標準，加工食品人員要達到衛(wèi)生標準。烹調(diào)前、烹調(diào)時、烹調(diào)后要做好菜品的監(jiān)督檢查，核實確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量。廚師處理烹飪食品時，必須嚴格遵守食品加工基本要求和操作流程，做到洗、削、刀、砧、拌、煮、炒等都嚴格按照流程及要求操作。在食品運送、保管過程中，設(shè)專職保管員，輕輕放置。三、食品安全監(jiān)測措施(一)監(jiān)測機構(gòu)設(shè)立監(jiān)測機構(gòu)，聘請有相關(guān)專業(yè)的專家，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后入職幼兒園，負責幼兒園的食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理，審核食品安全的保障。（二）監(jiān)測內(nèi)容監(jiān)測內(nèi)容應(yīng)包括策劃菜單及原料的采購審批、供應(yīng)商的該期檢查資質(zhì)以及配餐人員、食品加工環(huán)節(jié)和整體食品質(zhì)量。四、食品安全事故的應(yīng)對處理(一)食品安全事故的定義及分類食品安全事故：指幼兒園供應(yīng)的食品造成學生健康上的損害事件。分為突發(fā)性事故和慢性事故兩類。（二）食品安全事故的應(yīng)對處理方式加強情況調(diào)查，保留現(xiàn)場，及時采取正確有效措施，防止擴散，減少損失。追究責任，加強日常監(jiān)管，落實食品安全責任。做好危機公關(guān)，及時向?qū)W生及家長通報食品安全事故信息。五、結(jié)論幼兒園食品的衛(wèi)生安全監(jiān)管制度是幼兒園保障