2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案

2022-2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習試卷B卷附答案

單選題（共50題）1、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數(shù)點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】A2、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B3、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計劃的B.如果有重要的事情，就事先計劃一下C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A4、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A5、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C6、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B7、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D8、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B9、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D10、食物中毒是指（）。A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病C.經(jīng)食物傳播的各種疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】B11、具有激素性質的維生素為()。A.維生素B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C12、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B13、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A14、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D15、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A16、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D17、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A.微生物的污染B.重金屬和倉儲害蟲的污染C.環(huán)境條件D.理化因素【答案】B18、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】A19、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C20、引起促胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B21、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.鉛D.甲基汞【答案】D22、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規(guī)范【答案】D23、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C24、社會主義職業(yè)道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B25、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A26、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C27、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B28、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C29、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B30、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D31、社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A.學校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D32、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B33、基礎代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B34、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D35、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C36、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】C37、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D38、學齡關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。A.適量的膳食纖維B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.不易用過多的糖和甜食【答案】C39、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B40、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.－亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A41、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B42、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】D43、糙皮病(癩皮病)的前驅癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D44、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。A.不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D.嚴重氣短【答案】B45、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C46、構成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B47、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D48、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A49、微波加熱的特點包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B50、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環(huán)境因素D.微生物因素【答案】D多選題（共20題）1、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A.營養(yǎng)知識講座B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料C.訪談D.專題討論E.調查問卷【答案】BCD2、咦液中所含的有機物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD3、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC4、兒童對能量的需要通常有（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.排泄耗能【答案】ABCD5、下面說法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D.鋅參與蛋白質合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACD6、缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。A.蛋白質B.鈣C.維生素ED.葉酸E.維生素B12【答案】D7、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學習與工作有關的各項崗位責任、規(guī)章制度B.對自己的思想和行為進行反省和檢查C.自我剖析和自我批評D.培養(yǎng)職業(yè)道德習慣【答案】ABCD8、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD9、常見的干燥技術包括（）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.噴霧干燥【答案】ABCD10、對于某社區(qū)知識分子中痛風患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發(fā)放資料【答案】BCD11、老年人生理特點主要包括（）。A.合成代謝功能降低B.脂肪組織增多C.免疫功能減弱D.消化系統(tǒng)功能減退E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD12、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC13、烹飪方法需要注意的有（）。A.料酒的用量B.鹽的用量C.油的用量D.糖的用量E.熏制【答案】BCD14、預包裝食品標簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強制標示內容有（）。A.生產(chǎn)日期B.批號C.保質期D.食用方法E.營養(yǎng)成分【答案】BD15、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.6E.后半歲體重（kg）=出生體重+月齡×0.5【答案】ABCD16、職業(yè)的特征包括（）。A.特殊性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.群體性E.自覺性【答案】ABCD17、公共營養(yǎng)師培訓宜采用的教學方式包括__________。A.互動型培訓B.現(xiàn)場操作訓練C.實習和實踐D.課堂講授E.模擬培訓【答案】ABCD18、國家標準滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.蛋白質和脂肪B.非脂乳固體C.酸度和雜質D.硝酸鹽和亞硝酸鹽E.微生物和黃曲霉毒素【答案】ABCD19、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內容包括（）。A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴格規(guī)定C.對標志和說明書的要求D.對違法者處罰的規(guī)定E.對添加劑的含義進行詮釋【答案】ABCD20、下列關于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10CmB.2～3歲全年增加約10CmC.1～2歲全年增加約5CmD.2～3歲全年增加約5CmE.3歲時身長約100Cm【答案】AD大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配【答案】四、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】五、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】六、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？