餐廳面館粗加工切配安全管理制度

餐廳面館粗加工切配安全管理制度一、前言為了保障消費(fèi)者權(quán)益和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，本餐廳制定了餐廳面館粗加工切配安全管理制度，明確了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和流程，以確保食品加工切配過程的衛(wèi)生、安全和規(guī)范。二、食品安全管理職責(zé)經(jīng)理：組織、監(jiān)督和指導(dǎo)全體員工，建立、完善和執(zhí)行食品安全管理制度。廚師長(zhǎng)：負(fù)責(zé)餐廳面館廚房營(yíng)養(yǎng)膳食的策劃制定、烹飪質(zhì)量的監(jiān)督、食品安全的保證等工作。面點(diǎn)師：嚴(yán)格按照其業(yè)務(wù)領(lǐng)域的規(guī)范要求開展日常工作，并履行好工藝流程中的監(jiān)督和檢查工作。切配師：嚴(yán)格按照切配要求，保證切配加工的食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。三、食品原料的選擇和采購(gòu)只選擇通過合法渠道進(jìn)口或者經(jīng)過正規(guī)生產(chǎn)廠家的飲食品種，不允許購(gòu)買過期、變質(zhì)的、不符合衛(wèi)生安全要求的食品。每批次購(gòu)買的食品必須備有發(fā)票、合法合規(guī)的銷售單據(jù)，以便進(jìn)行核查。保證店內(nèi)的食品保質(zhì)期的可追溯性。盡量避免使用過期食品，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)進(jìn)行處理和報(bào)告，確保食品安全問題得到及時(shí)的控制和解決。四、食品加工和存儲(chǔ)在食品加工過程中，工作人員必須先進(jìn)行手部衛(wèi)生消毒，戴好手套、口罩、帽子等安全防護(hù)措施，并接受定期的健康體檢。制作所用的器具、容器、工具必須保持衛(wèi)生干凈。所有準(zhǔn)備食材及加工后的成品都必須進(jìn)行嚴(yán)密、密封的存儲(chǔ)，防止被蚊蟲、老鼠等污染。加工過程中，做到先進(jìn)先出，保證食品新鮮。五、食品售賣和服務(wù)在食品售賣過程中，必須采取“點(diǎn)單、取餐”等形式，減少人員接觸。店內(nèi)每天定期保潔，并進(jìn)行消毒處理。同時(shí)，要求員工保持衛(wèi)生，不要在店內(nèi)隨地吐痰等不文明行為。對(duì)于出現(xiàn)消費(fèi)者投訴和食品安全問題，必須進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn)，及時(shí)處理，確保真正落實(shí)到位。六、食品安全檢測(cè)每月至少進(jìn)行一次食品安全檢測(cè)，排除潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品安全的控制提供重要數(shù)據(jù)。食品安全檢測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時(shí)公布于餐廳，供消費(fèi)者查看。七、后勤設(shè)施管理廚房、餐具、衛(wèi)生間等環(huán)境要求整潔，設(shè)施齊全，保證員工身體健康和營(yíng)業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。在設(shè)施保養(yǎng)和維護(hù)過程中，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)和修復(fù)各種安全隱患，保障員工和消費(fèi)者的安全。結(jié)語本餐廳面館粗加工切配安全管理制度是為保障消費(fèi)者的權(quán)益和營(yíng)造規(guī)范健康的餐飲環(huán)境而制定的，希望全體員