2023年酒店餐飲下半年工作計劃（5篇）

2023酒店餐飲下半年工作計劃（5篇）

酒店餐飲下半年工作規(guī)劃1

我在我們酒店餐飲部工作治理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關(guān)治理工作上雖然不能說做的特殊的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營進展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、制造更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應(yīng)的工作規(guī)劃，關(guān)于我下半年的酒店餐飲主管的工作規(guī)劃如下：

首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進展科學(xué)合理的調(diào)整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經(jīng)理也給我的排班表提過特別有見解性的意見。比方，我在進展員工的排班工作中，常常給某一位員工安排同一個班次。由于班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內(nèi)容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比擬輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比擬多，并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公正的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的沖突，所以在下半的主管工作中，我會使用更加科學(xué)合理的排班方法。

其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)視治理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現(xiàn)在總體上是特別符合我們酒店領(lǐng)導(dǎo)對員工工作的要求，但是任然存在著許多工作不仔細負責(zé)和需要改良的地方，在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的進步空間的。我信任在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)視指導(dǎo)工作后，我們會讓我們酒店的各位領(lǐng)導(dǎo)看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著變化。

最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自己的主管治理方法，對我們餐廳的治理方法依據(jù)上半年餐飲部的運作狀況也進展創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應(yīng)的各項效勞也更加貼合酒店客人心中的需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標(biāo)的，但是我會和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。

酒店餐飲下半年工作規(guī)劃2

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的`實踐與探究并取得了局部勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響局部消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提升治理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定規(guī)劃如下：

一、連續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提升員工的綜合素養(yǎng)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與效勞技巧更是表達一個酒店的治理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與效勞技巧保持在一個根底之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假設(shè)培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年規(guī)劃每月依據(jù)員工承受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的狀況進展必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)規(guī)劃，便利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時賜予監(jiān)視指導(dǎo)。

二、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提升酒水銷售水平，從而多方面提升酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想教育。

利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時鼓勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的分散力，樹立集體榮辱觀。

四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

規(guī)劃每個月找部門各崗位的員工進展談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，治理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假設(shè)解決不了的準(zhǔn)時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫忙。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。

六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中效勞細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)視指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增加監(jiān)視機制和競爭機制，逐步改觀個別治理人員執(zhí)行力不強的局面。

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!

酒店餐飲下半年工作規(guī)劃3

一、酒樓內(nèi)部治理方面：

1、廚房的運營治理

(1)依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷規(guī)劃，并在實施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改良。

(2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反應(yīng)客人意見，改良菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

(3)催促廚師長搞好食品衛(wèi)生、本錢核算、供給標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天把握廚房食材供給與預(yù)備狀況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。

(4)催促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)本錢，制定本錢掌握規(guī)劃，并催促實施。

2、餐廳的治理

(1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品本錢。

(2)編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)化程序，催促、檢查酒樓治理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng)。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)規(guī)劃，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞意識、效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。

(4)制定各級治理人員和效勞、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，仔細考核部門治理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5)組織效勞技能競賽，展現(xiàn)員工效勞技能水平。評比競賽成績優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問。

(6)加強各項效勞設(shè)施用具修理保養(yǎng)工作，安排專人負責(zé)，專人治理，職責(zé)清楚，明確設(shè)施、用具的檢查工程，定期、定時進展檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，削減故障事故。

(7)抓好員工隊伍建立，把握員工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪時機。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當(dāng)天菜式供給、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前效勞環(huán)境、效勞物資資源、衛(wèi)生的檢查治理工作，保證給顧客供應(yīng)一個舒適的用餐環(huán)境及提高效勞工作效率。

(10)敏捷安排效勞人員班次，開市中加強人員調(diào)控，保證效勞中的人手充分，確保效勞質(zhì)量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)視，強化走動治理，妥當(dāng)處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，削減顧客投訴幾率，如設(shè)立來賓意見表、效勞意見薄、出品意見薄等。依據(jù)意見反應(yīng)信息，找出效勞工作的缺乏，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高效勞質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳治理人員行政會，解決當(dāng)前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議。

(14)建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、本錢掌握方面

1、制定能源費用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)視制度、獎懲制度。

2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)省能源的部門成績按百分比賜予適當(dāng)嘉獎。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓舞員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向討論課題責(zé)任制。

4、嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。

5、依據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和猜測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，依據(jù)規(guī)劃選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購規(guī)劃、建立選購審批流程,抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購員。

7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。

8、加強低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調(diào)動后勤選購，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設(shè)置，削減不必要治理層次的設(shè)置。

14、將掌握食品本錢的責(zé)任分解包干到各部門，根據(jù)“誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé)”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)又節(jié)省本錢的，要賜予相應(yīng)的嘉獎，對于未完成當(dāng)月規(guī)劃任務(wù)或本錢掌握不好的，要進展相應(yīng)的懲罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價格各異。

16、但凡選購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據(jù)“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫制造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經(jīng)濟損失。

18、對于原材料的變質(zhì)、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，掌握本錢，提高價格競爭力。

20、導(dǎo)入“六常”治理理念，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)發(fā)動工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面

1、受國家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的進展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲效勞定位，并催促大家實施。

3、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團體，企業(yè)搞好關(guān)系。

4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

酒店餐飲下半年工作規(guī)劃4

20xx上半年在大家勞碌的身影中已載入盛世開元進展的史冊，2022年是酒店穩(wěn)步上升，跨更加展的一年，回憶上半年工作，餐飲部在各級治理人員，全體員工的共同努力下，多方面學(xué)習(xí)提升，完善各種標(biāo)準(zhǔn)化治理，已根本形成一套比擬成熟的治理體系，展望下半年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向，下面匯報我們餐飲部下半年工作規(guī)劃。

一、培訓(xùn)考核工作

治理人員培訓(xùn)：

⑴業(yè)務(wù)技能

⑵治理方法

⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日、4月20日以后考核

⑵效勞用語培訓(xùn)

5月20日—6月30日、7月5日考核

⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日、9月5日考核

⑷溫故而知新

9月份—12月份、每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級效勞員，滿2年員工要求考效勞師資格。

二、加強部門治理，提高執(zhí)行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓舞員工創(chuàng)新效勞。

2、制定治理人員考評方法，提高治理人員自我治理力量和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門二級治理制度，提高員工自律意識、節(jié)省意識、培育員工良好工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門分散力，提升員工工作熱忱，如一般話競賽，員工溝通共享會，員工聯(lián)歡會等。

四、做好對客效勞

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接效勞、肢體語言、有聲效勞。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，要求每位治理人員每餐跟進1—2桌重要客戶用餐，每周回訪至少5位老客戶，進展至少1位新客戶，建立和完善客戶檔案，資源共享。

⑶連續(xù)做好共性化效勞。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氣氛布置，酒店播音祝愿，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動效勞”，贏得更多回頭客。

五、同廚房嚴密協(xié)作

每天準(zhǔn)時反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)變化準(zhǔn)時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

六、依據(jù)不同節(jié)日，推出不同形式的優(yōu)待酬賓活動，并遵循“籌劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、做好本部門工作的同時，親密協(xié)作其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。

酒店餐飲下半年工作規(guī)劃5

20xx年是一個時機年，要夯實治理根底，為酒店升級做足充分預(yù)備，進一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。下半年的工作規(guī)劃做如下安排：

1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)

將對下半年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素（對背景音樂進展調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參與），提升研討會的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層治理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享治理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的治理品牌工程。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)某某某質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全治理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進展全面監(jiān)視檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進展相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量治理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口

將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并