2022年食品安全管理員專業(yè)知識綜合檢測試題 附解析

第1頁共20頁1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。1、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列()內(nèi)容。目的，應(yīng)當(dāng)()。第2頁共20頁C、120℃以上，15分鐘以上 A、每筆購物清單C、消毒合格憑證第3頁共20頁B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣一消毒一洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒9、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為()。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)10、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗。進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，另外的檢驗費和抽樣費如何收取?()A、收取檢驗費和抽樣費B、不收取檢驗費，但收取抽樣費C、收取檢驗費，不收取抽樣費D、不收取檢驗費和其他任何費用11、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍()。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位12、從事()工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品13、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的()必須實施進(jìn)貨驗收制度，不符合質(zhì)量第4頁共20頁安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是14、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的是()。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計劃編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是16、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應(yīng)當(dāng)()。 A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰17、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地()報A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門第5頁共20頁 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次(編號)掛牌標(biāo)識并加掛()標(biāo)識牌。A、糧食的陳化C、糧食的異物污染第6頁共20頁A.15日B.60日單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證：()。A、證照齊全B、方便臨近物質(zhì)和()。第7頁共20頁結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施()管理。D.動態(tài) B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等餐飲服務(wù)單位(企業(yè))的食品安全監(jiān)管由()部門負(fù)責(zé)。第8頁共20頁C、食品藥品監(jiān)督管理32、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上()以下條件存放。 33、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯誤的是：()。C、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房A.活動性肺結(jié)核便于()。第9頁共20頁D.拆卸、消毒和安裝36、餐飲服務(wù)提供者的()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是37、以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所38、新修訂《食品安全法》規(guī)定，()應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者39、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分?A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告A、1個月第10頁共20頁B、3個月C、6個月D、12個月經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰?()A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款42、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加43、廢棄物容器(),以堅固及不透水的材料制造A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式44、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類?第11頁共20頁45、食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，按照()建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程D.協(xié)會決議評卷人1、食品處理區(qū)天花板的要求有()。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應(yīng)有適當(dāng)坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應(yīng)吊頂2、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到()。A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、加工過程生熟分開，防止污染D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全3、食物中毒事故報告責(zé)任單位()。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位第12頁共20頁4、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是()。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃5、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件6、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有()。B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容7、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：()。B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配8、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險評估專家委員會及其技術(shù)機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時、公開的原則，組織()等，就食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)第13頁共20頁C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會D.新聞媒體9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下面哪些情況屬于食品儲存不當(dāng)()。A、熟食品在10-60℃超過2小時B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天D、熟食品在10-60℃不超過2小時11、食品安全信用檔案內(nèi)容包括()。B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是12、防控食品受到病原菌污染的措施主要為()。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度13、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()。A.穿戴清潔的工作服、工作帽第14頁共20頁B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生14、我國加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的?(A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見15、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)()。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者16、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即()。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法17、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗證程序和保持記錄的序以及()。18、承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件()。第15頁共20頁A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級A級(或具備與A級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道19、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,潛伏期一般較長B、與食物中毒比較,潛伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播20、餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()。A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員一、判斷題(本大題共151、()食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。2、()食品生產(chǎn)經(jīng)營者在申請復(fù)檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產(chǎn)、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。3、()儲存食品的場所可以存放個人生活用品。4、()經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。5、()食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。6、()食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。7、()食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。8、()有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。第16頁共20頁9、()食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。10、()食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。11、()食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。12、()食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號。13、(