人教版人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) -PPT

小故事：

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1、六大營(yíng)養(yǎng)素分別是指哪些？這些營(yíng)養(yǎng)素在人體中各有哪些作用？六大營(yíng)養(yǎng)素分別指：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。預(yù)習(xí)提綱：2、哪些食物中分別含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素？（1）動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清，植物的種子里都含有豐富的蛋白質(zhì)。（2）植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯以及甘蔗、甜菜等都含有豐富的糖類。注意：糖類不一定是甜的。（3）常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。（4）水果蔬菜含有豐富的維生素。氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g3、蛋白質(zhì)在人體中代謝的情況。4、血紅蛋白在人體中起什么作用？

課本第91頁(yè)練一練m（鐵）=68000X0.335%=227.8鐵原子的個(gè)數(shù)=227.8÷56≈4個(gè)血紅蛋白的作用：運(yùn)輸氣體的載體。血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。5、煤氣中毒的原理。2005年03月09日青年參考根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)中國(guó)現(xiàn)在有3.5億煙民；每年有120萬(wàn)中國(guó)人死于和吸煙相關(guān)的疾病。新聞回放16、吸煙為什么有害健康？

煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強(qiáng)200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會(huì)使人中毒死亡。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。7、為什么可以用甲醛水溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存？我們能否食用用甲醛水溶液浸泡過(guò)的水產(chǎn)品？課本第92頁(yè)討論2004年4月10日中央電視臺(tái)報(bào)道了南京市場(chǎng)有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售。市衛(wèi)生監(jiān)督員在檢測(cè)銀魚絲時(shí)發(fā)現(xiàn)，甲醛的濃度竟超標(biāo)達(dá)幾十倍。新聞回放21、用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？答：用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。7、為什么可以用甲醛水溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存？我們能否食用用甲醛水溶液浸泡過(guò)的水產(chǎn)品？課本第92頁(yè)討論答：用甲醛水溶液浸泡動(dòng)物標(biāo)本是利用甲醛與動(dòng)物的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，使標(biāo)本能長(zhǎng)期保存。不能。用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存較長(zhǎng)的時(shí)間，但人食用了這樣的水產(chǎn)品對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識(shí)積累①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）在體溫和接近酸性條件下一種酶只能催化一種反應(yīng)8、酶屬于蛋白質(zhì)，是生物催化劑，它催化生物體內(nèi)的反應(yīng)應(yīng)該具備哪些條件？9、分別寫出葡萄糖的化學(xué)式及其在人體內(nèi)發(fā)生的緩慢氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式。常見(jiàn)的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n10、纖維素屬于哪類營(yíng)養(yǎng)素？糖類C6H12O6+6O26CO2+6H2O

酶糖的代謝：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶運(yùn)動(dòng)會(huì)上的長(zhǎng)跑比賽中，為什么有的同學(xué)感到很累，為什么有的同學(xué)在賽前要服用葡萄糖？淀粉麥芽糖葡萄糖氧化CO2和H2O，放出熱量16kJ/g乳酸

分解淀粉酶水解麥芽糖酶水解11、油脂可以分為哪幾類？油脂植物油脂動(dòng)物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請(qǐng)說(shuō)說(shuō)你的觀點(diǎn)。

分析

脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

12、請(qǐng)簡(jiǎn)述減肥的原理。少吃多動(dòng)。13、人體缺乏維生素A，維生素C，維生素D分別對(duì)人體健康有什么不良影響？缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素C：易患?jí)难　Ｈ狈S生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素的種類維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長(zhǎng)存的營(yíng)養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營(yíng)養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎的營(yíng)養(yǎng)素14、在六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些營(yíng)養(yǎng)素能提供能量？等質(zhì)量的這些營(yíng)養(yǎng)素中，哪種能提供更多的能量？而人類肌體活動(dòng)所需能量主要由哪種營(yíng)養(yǎng)素提供？14、在六大營(yíng)養(yǎng)素中，哪些營(yíng)養(yǎng)素能提供能量？等質(zhì)量的這些營(yíng)養(yǎng)素中，哪種能提供更多的能量？而人類肌體活動(dòng)所需能量主要由哪種營(yíng)養(yǎng)素提供？能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)、糖類、油脂。等質(zhì)量的這些營(yíng)養(yǎng)素中，油脂能提供最多的能量。人類肌體活動(dòng)所需能量主要由糖類提供。中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”油≤25g，鹽≤6g奶類及奶制品300g大豆類及堅(jiān)果30~50g谷物、薯類及雜豆250~400g水1200ml蔬菜300~500g水果200~400g畜禽肉類50~75g魚蝦類50~100g蛋類25~50g15、課本第95頁(yè)調(diào)查與研究16、課本第95頁(yè)調(diào)查與研究1、除了水以外，我們每天需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素是糖類。它是人體所需能量的主要來(lái)源。2、長(zhǎng)期偏食和挑食容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)量，不能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。3、為了正常生長(zhǎng)、發(fā)育和保持身體健康，要均衡營(yíng)養(yǎng)，合理搭配膳食，每天膳食最好有葷有素，豆、菜搭配，粗細(xì)糧、主副食搭配，干稀、咸甜搭配，充分發(fā)揮食品中營(yíng)養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！拘〗Y(jié)】1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。課本第96頁(yè)練習(xí)與應(yīng)用1、氨基酸COC、H、O淀粉酶葡萄糖2、（1）鮮雞蛋精煉植物油、奶油小麥粉、白砂糖二氧化碳和水（2）不均衡，攝入的維生素和蛋白質(zhì)不足。（3）濕度過(guò)大，食物容易霉變；溫度過(guò)高會(huì)加速食物變質(zhì)。C6H12O