華飴茶油基本知識培訓(xùn)教材TSFC四步培訓(xùn)法

華飴茶油培訓(xùn)教材（稿）油茶樹基本知識油茶和油棕、椰子、油橄欖一起，被稱為世界四大木本油料植物，但國外除了越南、緬甸、泰國、馬來西亞和日本等國有少量分布或零星栽培外，油茶實際上屬我國特有，分布于中國湘、贛、桂、閩、鄂等18個省（區(qū)）的低山丘陵地區(qū)，在中國有2300多年的栽培歷史，現(xiàn)有種植面積300多萬公頃其中主產(chǎn)區(qū)為湘贛地區(qū)，同時廣西、福建、浙江、湖北等地也有大面積種植。湖北的主產(chǎn)區(qū)主要分布在宜昌地區(qū)。在主產(chǎn)區(qū)，當?shù)剞r(nóng)民有多年種植油茶與食用茶油的習(xí)慣。油茶樹是一種常綠、長壽樹種，一次種植，收獲期長達百年以上。成年油茶樹平均高為1.55-2.4米，冠幅平均為1.52-2.99平方米。屬六本科植物。其果樹至少要種五年以上才能開花結(jié)果，果實生長周期長達十二個月之久。山茶籽生長過程中不需要施化肥噴農(nóng)藥，其營養(yǎng)成份完全來自天然無污染的空氣和肥沃土壤。常年在連綿疊嶂的群山之中天然孕育，從開花結(jié)果到采摘，歷經(jīng)冬、春、夏、秋四季的云滋霧養(yǎng)，包含日月精華和天地靈氣，營養(yǎng)成份自然也就不同于一般的植物油，營養(yǎng)價值非常高，古時被視為山珍貢品。山茶花開于秋季，果實成熟于次年花開時節(jié)，采摘時分山茶花已是盛開怒放，花果并存，同株共茂，堪稱自然界一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說法，堪稱人間奇果。

茶油是從油茶籽中提取的優(yōu)質(zhì)保健食用植物油脂，是一種天然、衛(wèi)生、保健的天然綠色食品，有“長壽油”、“油中之王”“東方橄欖油”等美譽。在中國古代，就有很多關(guān)于茶油的記載：《本草綱目》記載：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽,去疾垢…

…”《綱目拾遺》記載：“茶油可潤腸、清胃、解毒、殺菌……”《農(nóng)息居飲食譜》記載：”茶油可潤躁、清熱、息風和利頭目……，烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌……”《農(nóng)政全書》記載：“茶油可療痔瘡、退濕熱……”由此可見，華飴茶油的營養(yǎng)保健價值非同一般油脂。

第二章中國茶油“國寶”的五大社會價值1、茶油對于提高和保障國人的食用油安全意義重大。目前我國60%以上的食用油都是通過進口，無論是普通食用油還是高檔油脂中的橄欖油，我國都無話語權(quán)。而進口油脂絕大多數(shù)都是轉(zhuǎn)基因食品，嚴重威脅國人的身體健康。2、油茶是建立生態(tài)型國家的是有價值的樹種之一---經(jīng)濟林資源基地：發(fā)展生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟大有可為；3、種植油茶不僅能充分發(fā)揮土地的邊際效應(yīng)，無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源短缺意義深遠；4、油茶的開發(fā)和精細化工---核心產(chǎn)業(yè)鏈，油茶技術(shù)難以被國外設(shè)置技術(shù)壁壘，在國際上具有核心競爭力；5、發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)“綠色財富”的新思路---有效解決”農(nóng)民致富”（在山上辦“綠色銀行”）和建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重要途徑之一。因此油茶產(chǎn)業(yè)將可成為“大無邊際、強無盡力”的“朝陽產(chǎn)業(yè)”！油茶由于其適生范圍廣、經(jīng)濟價值高、生態(tài)功能強，是中國特有的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益俱佳的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹種。油茶全身是寶。茶油是植物油脂中的上品，也是重要的化工、醫(yī)藥原材料。茶枯餅經(jīng)深加工，可制作高蛋白飼料、生物殺蟲劑和機床的拋光粉。茶殼能提取糠醛、栲膠和木質(zhì)素。油茶產(chǎn)業(yè)對增加食用油料供給、增加農(nóng)民收入、緩解耕地壓力、保障糧油安全、保護生態(tài)環(huán)境以及推動社會主義新農(nóng)村建設(shè)都具有十分重要的意義。茶油作為油茶的主要產(chǎn)品，是一種高級食用油，含有天然而豐富的營養(yǎng)成分，其不飽和脂肪酸含量遠遠高于菜油和花生油。健康意識濃厚的現(xiàn)代人，已把選擇食用油看作一種健康的生活方式。經(jīng)過許多醫(yī)學(xué)專家、營養(yǎng)學(xué)家、油脂學(xué)者和廣大的油脂科技工作者的不斷努力，茶油的營養(yǎng)、醫(yī)療保健功能作用不斷被證實、被廣大消費著所熟悉。茶油的市場前景尤為看好。目前，在中國茶油主要用于食用，茶油產(chǎn)品開發(fā)較少。而茶油獨特的組成成分比許許多多昂貴的化妝品更天然、親膚及不刺激等特性，因此將茶油應(yīng)用于化妝品中具有可行性。據(jù)報道美國、法國和日本等國已掀起一場野生茶油美容、養(yǎng)顏的熱潮，并已開發(fā)生產(chǎn)出了以茶油為原料的美膚油、美發(fā)油和護體油等茶油化妝系列產(chǎn)品。日本已經(jīng)用精練茶油制成了品種繁多的天然高級美容的化妝品，使其效益增加了幾十倍。有關(guān)報道稱，日本每年用于化妝品的茶油達數(shù)百噸之多。因此，將茶籽油應(yīng)用于化妝品為業(yè)內(nèi)人士看好。由此可以看出，茶油產(chǎn)業(yè)的前景廣闊而輝煌。2009年12月，國家發(fā)改委公布“全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2009-2020）”，明確在規(guī)劃期內(nèi)讓油茶種植總規(guī)模達到7000萬畝，全國油茶產(chǎn)量達到250萬噸。按照規(guī)劃預(yù)計，如果將現(xiàn)有低產(chǎn)油茶林全部進行改造，屆時油茶產(chǎn)量有望達到250多萬噸，這將大幅度提高油茶在現(xiàn)有食用油供給中的比例，緩解日益緊張的食用油供給矛盾。華飴公司積極響應(yīng)國家號召，以讓全中國人都吃上健康、安全的食用油為己任，投資茶油產(chǎn)業(yè)，目前已形成從種苗培育，苗圃種植，示范基地種植，茶油生產(chǎn)加工銷售一條龍產(chǎn)業(yè)鏈。第三章茶油的生產(chǎn)工藝一、采收：油茶品種較多，果實成熟期一般在10—11月上旬，成熟果實有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時采收。不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6—7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3—4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機物充分轉(zhuǎn)化為油脂。曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無法及時曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風的樓板上，厚約20厘米，每天翻動1—2次，防止發(fā)熱霉爛或發(fā)芽，一遇晴天就及時翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風干燥處收藏，經(jīng)過1—2個月后茶籽含油率達到最高時，復(fù)曬1—2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。二、榨油：從茶籽中提取茶油，目前基本上是采用壓榨法。我國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機，勞動強度大，出油率低。它將逐漸被液壓機和螺旋機所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理：①粉碎：將油茶籽去殼，為避免脫殼困難與種仁破碎過多，必須控制茶籽的含水率在5%—6%以內(nèi)，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。若是采用石碾，必須在碾軋過程中過篩若干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。②蒸炒：蒸炒的目的是把生料變成熟料，使料坯顏色加深，處于最適宜油分流出的狀態(tài)，是壓榨前一道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒，叫“濕蒸炒”；不經(jīng)濕潤就炒，叫“干蒸炒”，一般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水分和溫度，因使用的機械類型不同而不同。用液壓機和木榨機，其炒料溫度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機其炒料溫度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量為3%三、精煉。第四章茶油的營養(yǎng)成份茶油的營養(yǎng)成分列表(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761\o"蛋白質(zhì)"蛋白質(zhì)(克)0\o"脂肪"脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0\o"視黃醇"視黃醇(毫克)0\o"硫胺素"硫胺素(微克)0\o"核黃素"核黃素(毫克)0\o"尼克酸"尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)7.9a-E1.45(β-γ)-E10.3δ-E16.15鈣(毫克)5\o"磷"磷(毫克)8\o"鉀"鉀(毫克)2\o"鈉"鈉(毫克)0.7鎂(毫克)2鐵(毫克)1.1\o"鋅"鋅(毫克)0.34\o"硒"硒(微克)0\o"銅"銅(毫克)0.03錳(毫克)1.17\o"碘"碘(毫克)0山茶油主要脂肪酸組成(%)1.油酸C18:178-862.亞油酸C18;28.63.亞麻酸C18:30.8-1.64.棕櫚酸C16:08.85.硬脂酸C18:02.01)華飴茶油單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%以上。2)華飴茶油不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養(yǎng)標準；3)華飴茶油富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；4)華飴茶油含有橄欖油所沒有的角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對抗癌、抗炎有著極佳的作用；茶油還含有橄攬油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

5)華飴茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。第五章茶油的市場現(xiàn)狀綜觀目前食用油市場，我國山茶油品牌有30多個，主要集中在兩湖和廣西地區(qū)。而食用油脂行業(yè)巨頭金龍魚、福臨門也在2009年推出了山茶油，但大多數(shù)廠家都采取了“隔岸觀火”的策略，大品牌并沒把主要精力放在茶油的市場培育上，而是等待時機乘勢而上，小品牌則想跟風而上得翁之利，誰也不愿意為培育市場強行出頭，因此茶油市場多年來都表現(xiàn)得不溫不火。2009年11月18日，湖南金浩茶油參加央視黃金時段招標，成為2010年CCTV-1新聞聯(lián)播前黃金時段及CCTV-2“對話”黃金時段廣告主。各地方性茶油品牌如“綠海”、“潤心”、“茶百年”、“貴冠”等等也在某些局部市場加緊攻城掠地。茶油行業(yè)處于快速成長階段，全國性的領(lǐng)軍品牌將在未來幾年內(nèi)形成。華飴茶油經(jīng)過一年多的銷售，目前已經(jīng)成為中原地區(qū)的知名品牌，其品牌影響力不斷延申，力爭在2012年成為全國的知名木本油品牌。第六章茶油的功能特點食用方面1：預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖等心腦血管疾病。茶油不飽和脂肪酸含量高，其中單不飽和脂肪酸—油酸含量尤為豐富。油酸是一種優(yōu)質(zhì)安全脂肪酸，容易被人體吸收，又不易氧化沉積于體內(nèi)，抗氧化的效果比多不飽和脂肪酸更好，不會引起人體血液中膽固醇（TC）濃度的增加，且和多不飽和脂肪酸一樣能夠減少血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL—L），但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白膽固醇（HDL—C），可以有效地預(yù)防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病。據(jù)對地中海沿岸七國流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些國家脂肪供給量雖只占總能量40%，但CHD及腫瘤死亡率很低，這與食用富含油酸的橄欖油有關(guān)。亞油酸、亞麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人體生長和生理活動中不可缺少,只能通過食物攝取。但多不飽和脂肪酸過多易被氧化形成氧化脂而沉積于血管壁上引起血栓，通過科學(xué)驗證，茶油中多不飽和脂肪酸的比例是人體營養(yǎng)所必須的適宜比例，可以避免過多的不飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生自由基降低人體免疫力。2：含有多種能增強免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物質(zhì)甾醇、生育酚、角鯊烯等，這些物質(zhì)能夠調(diào)節(jié)免疫活性細胞，增強免疫功能，消除人體自由基，促進新陳代謝，這對提高人體抗病能力，延緩人體衰老有重要作用。如維生素E有很強的抗氧化作用，可減少維生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化、控制細胞氧化、促進傷口愈合及抑制皮膚曬傷和癌癥產(chǎn)生；角鯊烯則是一種脂質(zhì)不皂化物，具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶(SOD)活性、增強機體免疫能力、促進傷口愈合、改善性功能、抗衰老、抗疲勞及抗腫瘤等多種功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的生物活性物質(zhì)；而甾醇對促進皮膚新陳代謝，抑制皮膚炎癥、老化及防止日曬紅斑等功效，等等。另外，山茶油含有橄欖油所沒有的特定活性物質(zhì)山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防等多種作用。因此，山茶油被美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會主席西莫奧普勒博士譽為“世界上最好的食用油”。3：營養(yǎng)豐富，易于吸收。芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，動物實驗研究中心發(fā)現(xiàn)：含芥酸過高的菜籽油，易使心臟積聚脂肪粒，肌肉因細胞破壞而致受損。茶油不含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸收。4：食用安全，降低致癌風險。茶油不含有致癌性很強的黃曲霉毒素，長期食用對高血壓、心臟病等疾病有一定的預(yù)防作用，特別適合中老年人食用。黃曲霉毒易存于發(fā)霉的糧、油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，毒性極強，可致肝癌，由于黃曲霉素是一種熱穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，在烹調(diào)過程中還不易破壞。茶油在使用中有一個顯著的優(yōu)點，就是煙點（煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度）高，高達220℃。在高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。一般食用油在高溫使用過程中，會產(chǎn)生大量的油煙，其中含有致癌物質(zhì)，吸入肺內(nèi)有致癌的危險。因此，經(jīng)常食用茶油，可以大大減少致癌的可能性。另外，其他植物油煎至120℃時，便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康的物質(zhì)；而茶油在煎到外用方面1：護膚。茶油具有良好的防曬、潤膚和防衰老功效。（1）防曬。日光對皮膚有影響的的是紫外線。根據(jù)對茶油進行紫外線吸收實驗結(jié)果得知，茶油對短波紫外線（UVB）有很強的吸收，不會使皮膚表皮細胞的核酸和蛋白質(zhì)變性，是一種優(yōu)質(zhì)、天然防曬護膚品。（2）潤膚。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，茶油的組成部分70%~80%和人體皮膚一樣，與皮膚的親和性好，易于皮膚吸收，可維持皮膚細胞正常生理功能和代謝活動。另外，醫(yī)學(xué)證明，茶油中的不飽和脂肪酸對潤澤皮膚有重要作用。不飽和脂肪酸供應(yīng)充足，人的皮膚會細嫩潤澤；反之，就會變得皮膚粗糙。因此，茶油中的不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱。(3)防衰老。茶油中含有豐富的維生素E。維生素E可改善皮膚的彈性，使皮膚光彩發(fā)亮。更重要的是，維生素E可減少皮膚細胞中一種被稱作“脂褐質(zhì)”的物質(zhì)。這種物質(zhì)是組織細胞衰老的標志，并隨年歲的增大而增多。維生素E可減少脂褐質(zhì)的形成，對預(yù)防衰老有極重要的意義。2：護發(fā)。茶油具有烏發(fā)黑發(fā)，防脫發(fā)，治療頭皮痛癢的功效。（1）烏發(fā)黑發(fā)。茶油直接涂抹在頭發(fā)上，可使頭發(fā)變黑變亮。云南是著名的產(chǎn)茶區(qū)，當?shù)氐呐恳虺Ｓ貌栌褪犷^、用茶籽洗頭，比鄰近地區(qū)婦女的頭發(fā)更加烏黑發(fā)亮有光澤。（2）防脫發(fā)。針對目前不少人受脫發(fā)、頭發(fā)分叉、白發(fā)或頭皮屑困擾的實際，長期從事茶油研究和生產(chǎn)工作的中國糧油協(xié)會油脂分會會員蔣文建指出：洗頭時，在溫水里加少許野生初榨茶油，或用野生初榨茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，可達到防止脫發(fā)和養(yǎng)護的效果。（3）治療頭皮瘙癢。茶油可做洗發(fā)劑和護發(fā)素中的配劑使用，能有效防止皮膚瘙癢、慢性濕疹等。3：其他。輕敷茶油于肚臍，可消腹部漲氣；茶油也可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很好的止癢效果。用茶油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持使用，可去除妊娠紋，或使之變淺。民間還用茶油治療燙傷和燒傷以及體癬、慢性濕疹等皮膚病。睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。濃的茶油可以去除疣，等等。第七章山茶油的適應(yīng)人群1：孕婦。茶油可減輕孕婦消化系統(tǒng)的負擔，充分補充妊娠期間母子所需的高質(zhì)量油脂營養(yǎng)。DHA，全名二十二碳六烯酸（Do-cosahenic

Acid）是一種多元不飽和脂肪酸。

DHA屬于人體必需脂肪酸之一。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強記憶力與思維、提高智力等作用更為顯著。近獲醫(yī)學(xué)證明：“懷孕期間接受DHA補充的女性，懷孕期較長，嬰兒出生體重較高?！盌HA是-3系中惟一可以通過胎盤的不飽和脂肪酸，經(jīng)胎盤進入胎兒腦部的DHA可提供胎兒腦細胞分裂所需，健全腦細胞組織，為能生下聰明健康的孩子，母親應(yīng)多補充DHA。DHA可透過胎盤幫助胎腦部之發(fā)育成長。

在人的大腦里，DHA也是主要構(gòu)成物質(zhì)，約占脂肪總量10%。兒童在發(fā)育時吸取DHA，能夠補進腦部所需的營養(yǎng)，增加頭腦的敏銳度和應(yīng)變能力，同時也能協(xié)助建構(gòu)一個更健康的系統(tǒng)。

什么食物中富含DHA呢？答案很簡單，就是天然茶油。

2：嬰幼兒。嬰幼兒處于智力和身體的快速發(fā)育時期，迫切需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，油脂是其中之一。由于嬰幼兒器官（尤其是消化系統(tǒng)）不成熟，如果給他們吃難以消化的油脂就會產(chǎn)生消化不良等現(xiàn)象，因而食用易消化、高營養(yǎng)的茶油十分必要。市場上銷售的用色拉油烹調(diào)的菜肴十分油膩，嬰幼兒會本能地產(chǎn)生排斥，造成厭食；而使用茶油的菜肴口味清香，不油膩，能大大促進嬰幼兒的食欲。醫(yī)學(xué)研究證明，茶油中所含的油酸和亞油酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成DHA（俗稱腦黃金）和EPA，它們對嬰幼兒大腦的發(fā)育和視力發(fā)展具有重要的促進作用。

3：學(xué)生。學(xué)生正處于身體發(fā)育的關(guān)鍵階段，需要全面充足的營養(yǎng)。學(xué)生大多是“學(xué)習(xí)狂”，大腦需要比平時多得多的營養(yǎng)和血氧。在血液循環(huán)系統(tǒng)正常的情況下，心臟處于重負荷狀態(tài)，如果血液循環(huán)系統(tǒng)不正常，心臟就會不堪重負。長久以往，不僅學(xué)習(xí)效果差，而且大腦和心臟也會發(fā)生病變。每天食用一兩茶油可保證3～4小時高強度用腦（頭腦興奮、思維清晰），提高學(xué)習(xí)效率。

4：白領(lǐng)階層。統(tǒng)計表明，白領(lǐng)階層中“六高一脂”族明顯偏多，主要癥狀是：高血壓、高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養(yǎng)血癥、高體重和脂肪肝。白領(lǐng)階層大多是“工作狂”，嗜好煙酒，決定了他們屬于心腦血管疾病高發(fā)人群。食用茶油可以幫助白領(lǐng)階層降低心腦血管疾病的發(fā)病率。

5：中老年人。由于平時大量攝取肉、蛋等各種葷食，中老年人的動脈硬化隨年齡的增長而出現(xiàn)。35歲以后人群的免疫機能大幅度下降，心腦血管系統(tǒng)疾病逐漸增加，且形成惡性循環(huán)。食用茶油能保護中老年人的心腦血管系統(tǒng)，增進健康。

6，肥胖者。茶油中的不飽和脂肪酸具有“不聚脂”的特性，不僅自身不在內(nèi)臟及皮下沉積，而且能夠阻止脂肪沉積，所以在飲食正常的情況下吃茶油可避免發(fā)胖。茶油在醫(yī)學(xué)上也用于輔助治療肥胖癥。

7：病人。（1）高血脂患者；（2）高血壓患者；（3）冠心病患者：此時心臟已發(fā)生病變，茶油只能起到調(diào)節(jié)血脂，輔助治療作用，病情主要依靠西醫(yī)治療。（4）動脈粥樣硬化患者；（5）糖尿病患者：90%的糖尿病患者死于動脈硬化，茶油能預(yù)防糖尿病向動脈硬化的轉(zhuǎn)變。（6）膽結(jié)石病患者：膽結(jié)石手術(shù)后復(fù)發(fā)率較高，茶油可免此后患；（7）便秘患者：茶油能夠潤滑腸道，增加其蠕動性能，防止便秘。特別是幼兒不愛吃蔬菜，普遍存在排便過少問題；（8）肝功能不好人群：該類患者消化不良，如果給他們吃難消化的油脂就會損害其肝膽器官；（9）膽囊炎人群。8：亞健康人群。統(tǒng)計表明亞健康人數(shù)占總?cè)藬?shù)的70%！食用茶油能夠預(yù)防心腦血管變窄，及其后遺癥（如中風）！為什么說女人更應(yīng)該吃茶油？茶油對女人的好處：?有益于保養(yǎng)、滋潤皮膚；?有益于消除黑眼圈、眼角紋；?有益于緩解產(chǎn)后抑郁癥；?有益于去除妊娠紋，增加母乳，恢復(fù)身材；?可用于香薰療法，美容保顏；?有益于減肥，保持性感體型；?防輻射、抗衰老；第八章華飴茶油為什么比一般食用油貴？茶油作為“長壽油”、“月子油”、“貢油”，現(xiàn)在越來越多的人在關(guān)注它、使用它。聯(lián)合國國際糧農(nóng)組織也把它列為首推的食用油料作物加以推廣。它的市場價格高于普通食用油很多，在有些國家，是十幾倍甚至是幾十倍。在日本、美國，茶油的價格超出橄欖油20多倍?？梢?，茶油的價格真的比較貴……但華飴茶油真正“貴”的不是價格，而是：

“貴”在原料

茶油，是從原始森林中油茶樹的種子中提煉的，取自天然，完全沒有農(nóng)藥、化肥、土壤、空氣和水分的污染，更無需說轉(zhuǎn)基因、黃曲霉素等。油茶樹生長緩慢，生長周期長，樹齡高達上千年。從播種到產(chǎn)果，大約需5~7年，到盛果期需15年以上，且產(chǎn)量較低，故人工培養(yǎng)較少；更為奇特而珍稀的是，油茶果從開花到果實成熟需13個多月，使得在同一株油茶樹上，花果并存，俗稱“抱子懷胎”，在植物界極為罕見。因此，茶油中含有許多植物不能在短時間內(nèi)形成的原生物質(zhì)。這也是用茶油烹飪食物，味道奇鮮奇美的根本所在！

“貴”在歷史

茶油文化，源遠流長，公元前的《山海經(jīng)》，便已把它作為食用油而記載，從漢代開始，人們就已認識到它的特殊功效：護發(fā)養(yǎng)顏、排毒殺菌、清熱化濕、延年益壽。只不過，在當時是歷代君王們宮廷御膳的專用油?！侗静菥V目》、《綱目拾遺》、《隨息居飲食譜》、《農(nóng)政全書》等很多古籍對茶油知識均有記載。民間有關(guān)茶油的傳說更是不勝枚舉。千百年來，人們不僅把茶油當成一種食品，更把它當成一種藥、一種孝敬長輩的最好禮物。

“貴”在用途

現(xiàn)在，很多都市麗人都在悄悄用茶油抗皺、保濕、滋潤、去痘，因為它不含過敏物質(zhì)且無毒性，又能很好的保護皮膚。茶油用來美容，其實早就不是什么新鮮事。日本進口中國的茶油，大部分是用來作美容護膚品的原料。茶油可以治胃病，每天早上空腹吃一小匙茶油“能殺菌、消炎、滋潤胃部黏膜，促進其修復(fù)，茶油養(yǎng)胃，吃什么都更值?！泵绹退沟贍柎髮W(xué)自然醫(yī)學(xué)陳俊旭博士如是說。茶油治燒傷、燙傷、皮膚瘙癢、皸裂，還能軟化血管，降“三高”。這幾年，國際上已經(jīng)陸續(xù)提出許多研究報告，證實茶油可以抗癌、防止癌細胞轉(zhuǎn)移、抗紫外線傷害、加速傷口愈合、減少西藥腎毒性、預(yù)防自由基損傷、抗氧化抗病毒、殺菌等，幾乎可以說是一種“有病治病，沒病強身”的食用油。

“貴”在成分

茶油是目前發(fā)現(xiàn)的不飽和脂肪酸含量最高的食用油，高達90%以上，富含山茶甙、茶多酚、Ω-3、維生素D和維生素E，其中油酸與亞油酸的比例十分合理。其主要成分如下：

角鯊烯：有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，提高人體免疫力。

山茶皂甙：有溶血栓作用，能防治血管硬化等多種心腦血管疾病。

茶多酚：具有很強的抗氧化作用，還能使腸道內(nèi)有益菌群增殖，增進胃腸道功能。

鋅：被譽為“生命之花”，茶油中鋅的含量是大豆油的10倍，能促進機體的生長發(fā)育和組織再生。亞油酸(Ω-6)、亞麻酸(Ω-3)：不飽和脂肪酸，茶油中兩者的比例較合理，適合孕婦、產(chǎn)婦食用，能增加母乳，促進嬰兒的成長發(fā)育。

油酸:又稱“美容酸”，長期食用能夠滋潤肌膚，延緩肌體衰老，增進記憶力，對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。

“貴”在實用

茶油的煙點在食用油中是非常高的，一般在250℃以上，因此，用茶油炒菜很少有油煙。對比實驗表明，用茶油連續(xù)煎炸食物48小時所產(chǎn)生的對人體有害物質(zhì)，是普通食用油煎炸食物1小時的萬分之一。茶油油性強，所以較之其他食用油用量要少得多。茶油與橄欖油相比，更適合中國消費者，因橄欖油維生素C含量比較高，適合涼拌，故主要用于西餐?？梢杂脕沓床说拈蠙煊停话闶情蠙煸?，品位較低。華飴“貴”在選擇

茶油因加工方式不同，分為兩類：壓榨和浸出。油茶籽通過物理壓榨方法而提取的是壓榨油；用有機溶劑萃取方法而提取的是浸出油。壓榨油分為四級，壓榨一級為最高等級；浸出油也分為四級；就品質(zhì)、成本而言，壓榨四級高過浸出一級；。所以在引導(dǎo)消費者在選擇茶油品牌的時候，需引導(dǎo)消費者了解我們的加工工藝、生產(chǎn)規(guī)模及實力，而不能只看價格。華飴公司的茶油生產(chǎn)從種苗培育就嚴格進行品質(zhì)控制，苗莆基地遠離污染源。精取最優(yōu)良的種苗，在完全沒有污染的山林種植，嚴格按照有機食品的生產(chǎn)工藝組織生產(chǎn)，從田間到餐桌，各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。生產(chǎn)廠房擁有國內(nèi)最為先進的烘干、冷榨、精煉、檢驗設(shè)備加上國內(nèi)領(lǐng)先的技術(shù)實力，所生產(chǎn)的茶油系列產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。

模塊三知識能力試題答案一、名詞解釋1、飯店人員培訓(xùn)一個有用的飯店培訓(xùn)可以理解為一個系統(tǒng)過程。在這個過程中企業(yè)的人力資源通過指導(dǎo)和實踐活動獲得知識、培養(yǎng)技能、改變態(tài)度、增進能力，從而提高企業(yè)整體的績效。2、培訓(xùn)需求分析需求分析就是通過對酒店及其成員的現(xiàn)有狀況與理想工作狀況的差距進行分析，來確定是否需要培訓(xùn)以及培訓(xùn)的內(nèi)容的系統(tǒng)方法。需求分析具有很強的指導(dǎo)性，它既是確定培訓(xùn)目標、設(shè)計培訓(xùn)計劃的前提，也是進行培訓(xùn)評估的基礎(chǔ)。3、交叉培訓(xùn)又稱工作輪換，指讓受訓(xùn)人有計劃地從一個崗位換到另一個崗位，以使員工熟悉不同部門或崗位的業(yè)務(wù)，具備多項專業(yè)技能。4、TSFC四步培訓(xùn)法具有科學(xué)性的“TSFC四步培訓(xùn)法”，即準備（Tellyou）課前準備并告知學(xué)員培訓(xùn)的相關(guān)知識和技能示范（Showyou）示范和重復(fù)培訓(xùn)步驟練習(xí)（Followme）學(xué)員在培訓(xùn)師指導(dǎo)下對所學(xué)知識和技能進行練習(xí)。檢查與跟蹤（Checkyou）對學(xué)員完成的任務(wù)進行檢查并給予積極支持和及時反饋。二、填空題1、培訓(xùn)評估主要從（反應(yīng)）（學(xué)習(xí)）（行為）（結(jié)果）四方面進行。2、培訓(xùn)目標主要分為：技能培訓(xùn)、知識傳授和（增強能力）。3、培訓(xùn)的特點是（針對性）（多樣性）（速成性）（持續(xù)性）（強化外語培訓(xùn)）。4、培訓(xùn)應(yīng)遵循（成人學(xué)習(xí)）原則。三、單項選擇題師傅帶徒弟這種培訓(xùn)方式的開發(fā)主體是(

D

)。

A.師傅

B.徒弟

C.學(xué)校

D.企業(yè)或單位在歐美、日本等國家盛行的，不經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格不得進入崗位的培訓(xùn)形式是(C

)。

A.在職培訓(xùn)

B.非在職培訓(xùn)

C.崗前培訓(xùn)

D.脫產(chǎn)培訓(xùn)下列哪項不是在培訓(xùn)過程中教室布置的決定因素（D）。A.參訓(xùn)人員人數(shù)B.培訓(xùn)活動形式C.課堂控制程度D.學(xué)員參與程度4.下列哪項不是培訓(xùn)的“Learn”教育方法的內(nèi)容：（E）A.多討論B.重視經(jīng)歷C.積極參與D.相關(guān)內(nèi)容E.游戲5.培訓(xùn)目標是學(xué)員接受培訓(xùn)后所表現(xiàn)出來的工作能力水平的描述。培訓(xùn)目標的要求不包括：(B)A.清楚B.簡單C.具體D.可衡量6.培訓(xùn)過程中最復(fù)雜最費時的階段是：(D)A.培訓(xùn)評估B.培訓(xùn)需求分析C.培訓(xùn)設(shè)計D.制作培訓(xùn)資料7.“你喜歡這樣的培訓(xùn)嗎？”“你對培訓(xùn)師的表現(xiàn)是否滿意？”這屬于培訓(xùn)評估方面的（A）層面。A.反應(yīng)B.學(xué)習(xí)C.行為D.結(jié)果8.OJT指的是（B）A.職前培訓(xùn)B.在職培訓(xùn)C.脫崗培訓(xùn)D.交叉培訓(xùn)9.提出一些工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，讓員工討論和選擇正確答案，并申明理由，并由指導(dǎo)教師做出綜合分析的一種方法是：（D）A.角色扮演B.案例分析C.操作示范D.情景模擬四、簡答題1、描述角色扮演法的實施過程和優(yōu)缺點。是讓員工模擬實際情景，扮演各種角色進行訓(xùn)練的趣味性很強的一種方法，從而改進和提高自己在職位上表現(xiàn)出的態(tài)度與行為。這種培訓(xùn)方法多用于改善人際關(guān)系的訓(xùn)練。主管與屬員之間，銷售人員、服務(wù)人員與客人之間，領(lǐng)班與服務(wù)員之間，由于所在職位不同，感受與態(tài)度也常不同。因此，角色扮演法的做法是：讓員工扮演與自己工作相關(guān)的另一職位上的角色，并進行模擬，親自體驗對方的感受，消除員工之間、員工與管理者之間、管理者之間的隔閡、以達到相互溝通與理解的培訓(xùn)目的。其缺點在于其情景的人為性，降低了情景的現(xiàn)實性；角色扮演更強調(diào)個人，不重視集體，不利于培養(yǎng)受訓(xùn)者的團隊精神。2、簡述培訓(xùn)的意義。1.培訓(xùn)對飯店的意義（1）適應(yīng)環(huán)境的變化，滿足市場競爭的需要（2）增強企業(yè)穩(wěn)定性和凝聚力。（3）有效減低損耗和勞動成本（4）全面提高勞動效率，提升服務(wù)質(zhì)量（5）改善飯店“非專業(yè)化”的現(xiàn)狀，提升飯店形象。2.培訓(xùn)對員工的意義（1）培訓(xùn)可以提高員工素質(zhì)（2）增強員工的自信心和安全感。（3）為員工晉升創(chuàng)造條件，促進職業(yè)發(fā)展。3、說明培訓(xùn)需求分析的層次和內(nèi)容。（1）組織分析(OrganizationAnalysis)確定培訓(xùn)需求的第一步是把飯店作為一個整體進行檢查，分析飯店的組織目標和經(jīng)營目的，來確定完整的、有針對性的培訓(xùn)需求。要通盤考慮哪些技能和體系能最有效地促成組織日標的實現(xiàn)，比如，處理顧客投訴的技巧、計算機等技術(shù)體系的運用、溝通技巧等等。（2）工作任務(wù)分析(JobAnalysis)工作任務(wù)分析就是要看清每項工作都包含哪些任務(wù)和行為，以及完成這些任務(wù)所需要的如識、技能及能力和素質(zhì)等