遼寧廣告職業(yè)學(xué)院2019年中職升高職酒店管理專業(yè)綜合課考試大綱（6月中職類）

2019年中職升高職酒店管理專業(yè)綜合課考試大綱2019年“酒店管理專業(yè)”專業(yè)綜合課單獨招生考試（招收中職畢業(yè)生）考試綱要一、依據(jù)和適用范圍本專業(yè)考核方案的制定，是依據(jù)遼寧省教育廳《關(guān)于改進中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生報考高等職業(yè)院校招生工作若干意見》（遼教發(fā)[2005]13號）和教育部職成教司編寫的《中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)于管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案》（高等教育出版社，2002年1月版），并結(jié)合中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)實際而制定的。本考試大綱適用于中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生升入高等職業(yè)院校的入學(xué)考試，旨在為考生提供復(fù)習(xí)范圍并為考試命題提供依據(jù)。二、考核內(nèi)容（-）《飯店管理概論》課程考核內(nèi)容（40分）1、酒店的種類、等級及功能，現(xiàn)代酒店資源的類型、特點與管理內(nèi)容；2、酒店人力資源管理及財力資源管理的概念、內(nèi)容及方法3、現(xiàn)代酒店業(yè)的分類及相關(guān)概念4、現(xiàn)代酒店服務(wù)質(zhì)量的管理方法及質(zhì)量評價體系的相關(guān)知識5、酒店故障處理的基本原則與程序；顧客證件、行李、錢物遺失的預(yù)防與處理；安全事故的預(yù)防與處理；顧客投訴的處理；6、顧客個別要求處理的基本原則；餐飲、住房、娛樂、購物方面?zhèn)€別要求的處理；特殊顧客的接待；7、酒店管理的基本原理、基礎(chǔ)理論和管理方法8、酒店投資策劃與可行性的主要任務(wù)與內(nèi)容9、酒店服務(wù)人員語言藝術(shù)的功能與作用；服務(wù)人員與顧客溝通藝術(shù)的基本要求10、酒店服務(wù)的理念、特點和原則；同顧客交往的技能；與領(lǐng)班共事的藝術(shù)；與相關(guān)接待同事的協(xié)作；（二）《酒店前廳與客房服務(wù)》課程考核內(nèi)容（30分）1、前廳部服務(wù)禮儀規(guī)范2、客房進房的規(guī)范及操作標準，客房衛(wèi)生檢查的程序、要求與標準及公共區(qū)域主要項目的清潔、維護和保養(yǎng)方法3、前廳部崗位職責(zé)及服務(wù)技能4、客房區(qū)域各種安全設(shè)備的認識和正確使用方法及客房內(nèi)出現(xiàn)突發(fā)事故的預(yù)防和處理5、客房服務(wù)人員具備的儀容、儀態(tài)、舉止的標準6、前廳部組織機構(gòu)及職責(zé)7、客房中式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)8、客房西式包床的程序、方法和動作要領(lǐng)9、夜床個性化服務(wù)流程、方法及操作要領(lǐng)10、不同房態(tài)清掃流程操作方法及注意事項（三）《中西餐飲服務(wù)》課程考核內(nèi)容（30分）1、中、西餐餐巾花折疊方法技巧2、托盤輕托技能的方法及操作要領(lǐng)3、斟酒的要求和標準及操作要領(lǐng)4、擺臺的要求和標準及操作要領(lǐng)5、上菜和分菜服務(wù)的標準要求及操作方法6、結(jié)賬服務(wù)的流程、標準及注意事項7、菜單設(shè)計的依據(jù)、菜單內(nèi)容的安排、菜單的定價方法設(shè)計