食品添加劑對(duì)食品安全影響之我見

/論文摘要近年來,國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，接連不斷曝光的塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動(dòng)了消費(fèi)者敏感的神經(jīng)，部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑,甚至違法使用有毒有害物質(zhì)，使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加，食品添加劑便成為了人們茶前飯后的熱門話題。關(guān)鍵詞：食品添加劑食品安全食品危害目錄引言………………1一、食品添加劑的作用及種類………１1、食品添加劑的種類………22、食品添加劑的作用………2二、食品添加劑的安全使用……………31、食品添加劑使用時(shí)的基本要求…………3２、食品添加劑的使用規(guī)定…………………３三、食品添加劑對(duì)食品安全的影響…………………41、食品添加劑的違規(guī)使用……………52、非食用物質(zhì)的違法添加………６3、食品添加劑的過量使用……………7四、食品添加劑的發(fā)展前景………71大力研發(fā)天然食品添加劑及生物食品添加劑………７2多功能食品添加劑系列產(chǎn)品發(fā)展迅速………………8３研究食品添加劑的合成工藝和復(fù)配及其他應(yīng)用技術(shù)………………８4積極開發(fā)保鮮劑及保鮮技術(shù)…………8。五、參考文獻(xiàn)…………9食品添加劑對(duì)食品安全影響之我見引言近年來,國(guó)內(nèi)外由于食品添加劑引發(fā)的食品安全問題層出不窮，接連不斷曝光的塑化劑、三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、甲醛啤酒等事件觸動(dòng)了消費(fèi)者敏感的神經(jīng),部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，甚至違法使用有毒有害物質(zhì)，使食品的安全風(fēng)險(xiǎn)大大增加,食品添加劑便成為了人們茶前飯后的熱門話題.1食品添加劑的作用及種類食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑按其來源分為天然與合成兩類，天然食品添加劑主要來自動(dòng)、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物.人工合成食品添加劑是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成。在現(xiàn)階段天然食品添加劑的品種較少,價(jià)格較高，人工合成食品添加劑的品種比較齊全，價(jià)格低,使用量較小，但其毒性后者大于前者，特別是合成食品添加劑質(zhì)量不純混有有害雜質(zhì),或用量過大時(shí)容易造成對(duì)機(jī)體的危害。故目前食品添加劑偏重于向天然食品添加劑發(fā)展,使用天然、人工混合食品添加劑以彌補(bǔ)各自的不足.食品添加劑按其用途分為：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、調(diào)味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、拮抗劑、增味劑、保鮮劑、酶制劑、被膜劑、香料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等類.１．1食品添加劑的種類食品添加劑按照來源不同，可以分為天然和化學(xué)合成兩大類.天然食品添加劑主要從動(dòng)、植物中提取或者從微生物的代謝產(chǎn)物中提取.如天然色素中的紅花油、胡蘿卜素、姜黃素、紅曲色素、紫蘇色素、甜菜紅色素、辣椒紅素、葉綠素等;化學(xué)合成添加劑是通過化學(xué)手段得到的物質(zhì).我國(guó)在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GＢ2７６0－２０11）中將其按功能分為23類，分別是酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖中基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他食品添加劑。目前全世界實(shí)際使用的食品添加劑總數(shù)超過5000多種，年貿(mào)易總額超過２00億美元.僅食品用香料而言，目前我國(guó)允許使用的食品用天然香料名單共有添加劑400種，允許使用的食品用合成香料名單中共有添加劑１453種。1.2食品添加劑的作用食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,是工業(yè)食品中必不可少的添加物.其作用為：①防止食品變質(zhì),如防腐劑和抗氧化劑等；②改善食品感官性狀；如著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、膨松劑、增稠劑等;③有利于食品加工操作;如消泡劑、抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等;④保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等,常見的有維生素、氨基酸和礦物質(zhì)；⑤滿足某些特殊需要,例如糖尿病人不能吃糖，可用無營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸制成無糖食品供應(yīng)。食品添加劑在其添加的食品中可以具有一種或者同時(shí)具有多種功能。如：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸添加到經(jīng)表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜中，它可以起到漂白劑、防腐劑、抗氧化劑三種功能.2食品添加劑的安全使用2。1食品添加劑使用時(shí)的基本要求食品添加劑使用時(shí)的基本要求有：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；⑤在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量.食品添加劑在什么情況下可以使用呢?首先為了保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性以及改進(jìn)其感官特性,便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏；其次作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。2。２食品添加劑的使用規(guī)定理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì),事實(shí)上卻不盡如人意。特別是化學(xué)合成的食品添加劑大多數(shù)都有一定的毒性，會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害。不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題,即物質(zhì)達(dá)到一定濃度或劑量水平才顯現(xiàn)毒害作用，所以使用時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行使用方法和劑量。我國(guó)新發(fā)布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB276０－2011）對(duì)各類“食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量”都有明確規(guī)定。以防腐劑為例,如苯甲酸及其鈉鹽用作防腐劑時(shí)，被用于醬油、食醋、果醬（除罐頭外)、果蔬汁（肉）飲料(含發(fā)酵型產(chǎn)品）中，最大使用量為１g/ｍ2(以苯甲酸計(jì)，以下同）;用于濃縮果蔬汁（漿）(僅限食品工業(yè)用)不得超過2g／m２；用于蜜餞涼果的最大使用量為０.5g/m2；用于碳酸飲料的最大使用量為０.2g/m2。食品添加劑的規(guī)定中還對(duì)“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑”列出了名單，如磷脂作為抗氧化劑、乳化劑，甜菜紅作為著色劑，木糖醇作為甜味劑可按生產(chǎn)需要適量使用；同時(shí)對(duì)“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品陳小紅·食品添加劑及其對(duì)食品安全的影響２０11年第2０期類別”也列出名單,其中有嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、滅菌乳、新鮮水果、原糧、生、鮮肉等。３食品添加劑對(duì)食品安全的影響食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.影響食品安全的因素有很多，從“瘦肉精豬肉”、“蘇丹紅鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”，到近期的“染色饅頭”、“墨汁粉絲”、“毒豆芽"，食品安全問題頻頻曝光,違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑已成為影響食品安全最為突出的問題。3。1食品添加劑的違規(guī)使用食品添加劑超范圍、超量使用會(huì)導(dǎo)致食品安全隱患，對(duì)人體健康造成潛在的危害。上海的“染色饅頭”事件,標(biāo)注的玉米面饅頭中沒有加玉米面，是用白面經(jīng)檸檬黃染色制成的。檸檬黃是一種允許使用的食品添加劑,可以在膨化食品、冰淇淋、可可玉米片、果汁飲料等食品中使用的色素，但不允許在饅頭中使用，這是一個(gè)典型的超范圍使用食品添加劑的違法事件?！岸径寡俊笔录械谋ｋU(xiǎn)粉連二亞硫酸鈉，主要用于蜜餞、干果等，作為漂白劑和保鮮劑使用有嚴(yán)格限制要求，在食品包裝上就必須標(biāo)注它的生產(chǎn)廠名、使用范圍、最大使用量等14項(xiàng)內(nèi)容。而培育豆芽禁用任何食品添加劑,因此這也屬于食品添加劑的超范圍使用。國(guó)家明文規(guī)定不得添加食用香料、香精的食品有2７種,其中包括新鮮水果及蔬菜、生鮮肉、食糖、蜂蜜、無水黃油及乳脂、鮮水產(chǎn)、飲用天然礦泉水等。據(jù)相關(guān)人士介紹，甜味劑、防腐劑類食品添加劑,如糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸等，通常被用來加工蜜餞、飲料等食品。如果人們經(jīng)常食用超劑量使用的上述食品添加劑的不合格食品,則有可能對(duì)人體產(chǎn)生不同程度的危害。還有色素類添加劑,如檸檬黃、日落黃等大多存在糖果、果凍等食品。長(zhǎng)期食用著色劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。但食品添加劑如果是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和劑量?jī)?nèi)使用，則是安全的.例如明礬能增加面的彈性和膨化能力，小蘇打讓產(chǎn)品變得疏松。經(jīng)常吃的油條、油餅、酥餅類食品，多數(shù)都加入了泡打粉,讓產(chǎn)品更加疏松可口.然而明礬含有鋁,小蘇打有堿性，如果過量添加后多吃此類食品會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和骨骼健康.3。2非食用物質(zhì)的違法添加近年來,瘦肉精、蘇丹紅、孔雀石綠、塑化劑鄰苯二甲酸酯這些化學(xué)“非食用物質(zhì)”的非法添加,所產(chǎn)生的食品安全問題，全被歸罪為食品添加劑,其實(shí)食品添加劑是為“非食用物質(zhì)”背了黑鍋,并非加入食品中的都是添加劑,食品添加劑是一個(gè)專有名詞,它特指那些國(guó)家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì)。如加工、保存海參、魷魚等水產(chǎn)品所用工業(yè)甲醛,雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國(guó)家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的工業(yè)原料。顯然甲醛不是食品添加劑。由于罌粟殼能改善口感，使食用者成癮,常被用作鹵料或火鍋配料,這也是不允許的違法行為.“吊白塊”-次硫酸氫鈉甲醛被用作面粉、腐竹、粉絲的增白、保鮮,蘇丹紅—工業(yè)色素被用作食品著色，“三聚氰胺"被用作乳制品中虛高蛋白質(zhì)含量，臺(tái)灣30年來最嚴(yán)重的食品安全事件-—“塑化劑”,都是非食用物質(zhì)的違法添加。人食用含“吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng),嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。單從年頭上看，浙江的金華火腿算得上是“活文物了”，它已經(jīng)有1２00年的歷史了,也被稱為“世界火腿之冠”。它的美味是通過特別的選料和金華地區(qū)特殊的地理氣候,再加上流傳千年的腌制、加工方法生產(chǎn)出來的?？勺罱覀兞私獾?，在金華有的廠家生產(chǎn)的火腿卻用上了新的生產(chǎn)工藝,而用這種新工藝做出來的火腿連蒼蠅都不敢往前湊.3．3食品添加劑的過量使用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),食品添加劑的用量需控制在一定程度和標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi),超過標(biāo)準(zhǔn)和用量的食品添加劑是會(huì)對(duì)人體機(jī)能免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重危害的。例如，在面粉生產(chǎn)中超量加入添加劑白塊，消費(fèi)者食用后會(huì)造成嚴(yán)重的肺部疾病?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中還明確規(guī)定了添加劑在各種類食品生產(chǎn)中的最大用量。食品生產(chǎn)廠商為了增加食品的觀感,往往超量使用添加劑,企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費(fèi)者的身體健康。例如在某省食品抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)添加劑使用超量的產(chǎn)品達(dá)到20批次,較為嚴(yán)重的是在二氧化硫的超量現(xiàn)象，其中有一半以上的食品存在添加劑嚴(yán)重超量，二氧化硫的超量主要是生產(chǎn)企業(yè)為了使產(chǎn)品觀感好看和保存時(shí)間較長(zhǎng)而進(jìn)行超量添加的一種手段。4食品添加劑的發(fā)展前景４.１大力研發(fā)天然食品添加劑及生物食品添加劑由于食品的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的首要因素,安全無毒的天然食品添加劑越來越受到消費(fèi)者的青睞.目前天然食品添加劑的品種少，價(jià)格高。天然色素、香料、抗氧化劑等成為當(dāng)今研究開發(fā)的重點(diǎn)。因自然界植物、動(dòng)物的生產(chǎn)周期很長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。采用現(xiàn)代化生物技術(shù)生產(chǎn)天然食品添加劑，既可以大幅度提高生產(chǎn)能力,又可以生產(chǎn)一些新型食品添加劑。如紅曲霉素、乳酸鏈球菌、溶菌酶等.4.2多功能食品添加劑系列產(chǎn)品發(fā)展迅速當(dāng)今世界因肥胖引起的生理功能障礙的人越來越多。糖尿病患者的人數(shù)也在不斷增加,預(yù)測(cè)10年后將超過1億.高甜度、低熱度、無毒安全的甜味劑和脂肪代用品受到市場(chǎng)的青睞。如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖醇、蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等.4。3研究食品添加劑的合成工藝和復(fù)配及其他應(yīng)用技術(shù)許多食品添加劑本身使用效果和安全性俱佳,但由于成本高,導(dǎo)致價(jià)格昂貴，使其應(yīng)用受到一定制約。迫切需要研發(fā)高效、節(jié)能的生產(chǎn)工藝以降低生產(chǎn)成本。食品添加劑的復(fù)配可以產(chǎn)生增效作用以及派生出一些新的效用，復(fù)配不僅可以降低其用量，而且可以進(jìn)一步改善食品的質(zhì)量,提高食品的安全性。４。4積極開發(fā)保鮮劑及保鮮技術(shù)據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)糧食、果蔬、肉類和水產(chǎn)品等腐爛變質(zhì)損失每年高達(dá)40億元，食品防霉保鮮是極其重要的大問題。食品保鮮劑及保鮮技術(shù)的研究,對(duì)于合理利用自然資源、調(diào)節(jié)市場(chǎng)供給意義深遠(yuǎn)。食品添加劑是我們能夠享受美味佳肴的功臣。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少的天然野生食物外,幾乎沒有什么是不含添加劑成分的。如果沒有食品添加劑，就不會(huì)有這么多花樣無窮、琳瑯滿目的食品；沒有食品添加劑,食物就不能完美地制作和妥善地保存。但是，事物總是一分為二的.食品添加劑如果使用不當(dāng)將給人類的健康造成嚴(yán)重威脅。因此，在食品加工、生產(chǎn)過程中,必須嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)去做。隨著科學(xué)的發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步,食品添加劑在工業(yè)食品中的作用越來越重要,運(yùn)用也將越來越廣泛。食品行業(yè)從業(yè)人員只有正確掌握食品添加劑