中韓飲食文化比較

中韓飲食文化比較摘要：中國與韓國雖說是近鄰，但畢竟是不同的國家，有著不同的歷史和生活習(xí)慣。因此，兩國飲食文化也有很大的不同。韓國的飲食以清淡為主，與之相比，中國飲食則是比較多元的。在漫長的歷史長河中，中韓兩國交往頻繁，這種往來決定了兩國文化的相似性。本文從多角度對(duì)比兩國飲食文化的特點(diǎn)，分析兩國飲食文化的異同。關(guān)鍵詞：飲食；文化；中國；韓國；在過去的幾千年里，中韓之間的親密往來是不可否認(rèn)的。這不僅僅體現(xiàn)在文獻(xiàn)記載中，歷史文物、存留建筑、禮儀習(xí)俗等更是有力的證據(jù)。韓國國旗中央的紅藍(lán)太極圖以及四角的八卦符，是在我國《易經(jīng)》的影響下形成的；韓國每年春秋兩季的文廟祭孔大典表明韓國受我國儒家思想的影響深切又久遠(yuǎn)；韓國所使用的文字在世宗大王進(jìn)行改革都是漢字，這甚至說明中國對(duì)韓國的文化影響是起主導(dǎo)性作用的。總是，中韓兩國在建筑、利益、服裝、思維等各個(gè)方面都頗具相似性。文化是多方面又是多層次的，其中與人們的生活最息息相關(guān)的，也最為我們所熟悉的就當(dāng)屬飲食文化了。飲食文化，是指特定社會(huì)群體食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食物的總和?！稘h書·酈食其傳》中說：“王者以民為天，而民以食為天”。所以飲食的重要性不言而喻。也許正是飲食的基礎(chǔ)性和普遍性，才決定了它最能反映一個(gè)國家的自然地理、氣候條件、物產(chǎn)資源甚至宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。我們要比較中韓兩國的飲食文化就必須從個(gè)方面入手。一．中國飲食文化的特點(diǎn)中國的飲食特點(diǎn)可以概括成四個(gè)字：色、香、味、形。按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國也有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。中國的飲食文化博大精深。具體來說，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（一）菜系多種多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。還有八大菜系：川菜、粵菜、蘇菜、魯菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜。（二）講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。（三）講究品味情趣。我國烹飪不僅具備了“清、鮮、滑、嫩、爽”的口味特點(diǎn)，而且對(duì)它們的命名、品償?shù)姆绞健⑦M(jìn)餐時(shí)的流程、用餐的娛樂性等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，（四）伴隨優(yōu)美動(dòng)人的故事傳說、名人食趣。中華美食往往伴有優(yōu)美動(dòng)人的故事。也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“鴻門宴”、“東坡肉等等。（五）食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。二．韓國飲食文化的特點(diǎn)韓國飲食概括為四個(gè)字應(yīng)該是：生、冷、咸、辣，兼具中餐的肉豐味美與日本魚多汁鮮的特點(diǎn)。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩。韓國菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人生活崇尚簡(jiǎn)樸，吃的方面并不講究，但對(duì)泡菜情有獨(dú)鐘。飯桌上如果沒有泡菜，他們是吃不下飯的。具體來說，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：（一）韓國飲食有“食為五福之一”的說法。韓國飲食的顏色是基于“五行說”即紅、綠、黃、白和黑五色的。韓國菜的特點(diǎn)是“五味五色”，即由甜、酸、苦、辣、咸五昧和紅、白、黑、綠、黃五色調(diào)和而成，菜肴以燉煮和烤制為主。韓國飲食口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油膩，喜清淡”。味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。韓式餐的口味特點(diǎn)是鮮、咸。其中具有代表性的是烤肉、冷面、伴飯及參雞湯、牛肉湯等。（二）泡菜是韓國飲食的重要組成部分，韓國有句俗話說，"泡菜是半個(gè)糧食，不管多麼奢華的宴會(huì)飲食，餐桌上也少不了泡菜?！表n國人無論貧富貴賤，都以米飯為主食，一日三餐都不離泡菜。（三）韓國飲食比較注重形式，餐具講究，吃飯時(shí)各式各樣的小吃經(jīng)常擺滿桌面。據(jù)說這是受古代皇宮中餐飲方式的影響。韓國人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。他們大多注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待別人，都盡可能把飯菜吃光用凈。就餐時(shí)用勺和筷子。每個(gè)人都有自己的飯碗和湯碗，其他的菜則擺在飯桌中間供大家享用。在就餐時(shí)，若是和朋友一起可以盤坐，如果有長輩在旁邊就一定要雙腿跪著吃飯。（四）在韓國，湯也是用餐必不可少的部分，辣椒也是家常菜里不可缺少的部分，“水冷面”和“拌冷面”都是湯多且爽口的食物，“拌冷面”是以辣椒醬調(diào)味的一種冷面吃法。三．中韓飲食文化差別的原因（一）地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人”，任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會(huì)歷史發(fā)展的產(chǎn)物，有著很深的地理根源，在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動(dòng)決定著人們的飲食方式的差異，這深刻的說明了復(fù)雜多樣的地理形勢(shì)和氣候環(huán)境為中韓飲食文化的多種多樣都提供了空間條件和自然條件。（二）宗教對(duì)中韓飲食文化的影響不同地域，不同的國家有著不同的宗教信仰，而不同的宗教信仰制約著飲食文化的發(fā)展，在中國，不同宗教對(duì)飲食有著不同的制約，例如：素食是佛教的優(yōu)良傳統(tǒng)、伊斯蘭教不食用豬肉等等，而素食文化也直接影響了韓國飲食，使其結(jié)合自己的宗教飲食特征，形成了獨(dú)特的韓國飲食文化。（三）傳統(tǒng)文化對(duì)飲食文化影響受傳統(tǒng)文化的影響，中國飲食觀念是五味調(diào)和，韓國的飲食觀念是個(gè)性突出，這主要是由于中國和韓國的不同哲學(xué)思想及因此形成的文化精神和思維方式而產(chǎn)生的，中國在陰陽五學(xué)哲學(xué)思想，儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說的眾多因素的影響下。四．結(jié)語通過對(duì)中韓飲食文化的分析研究，我們更加能夠積極的接受新的、不同的飲食文化，也可以有效的必滿交際雙方由于文化差異而產(chǎn)生的不理解和誤解，更好地進(jìn)行跨文化交際。加強(qiáng)中韓飲食文化交流，互相學(xué)習(xí)，增進(jìn)友誼，對(duì)兩國來講都具有極為重要的意義。我們相信，不管是現(xiàn)在還是將來，中國與韓國，這兩個(gè)親密的伙伴，會(huì)在未來世界文化發(fā)展中一起發(fā)揮出各自燦爛的光輝。參考文獻(xiàn)：［1］徐旺生編著：《民以食為天——中華美食文化》，海南出版社，1993年。［2］燈草：《韓國的飲食文化