餐飲經(jīng)濟效益分析范文

#餐飲經(jīng)濟效益分析范文.餐飲業(yè)成本分析要從哪幾個方面入手如何進行餐飲成本掌握隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。從內(nèi)部管理抓利潤。加強財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的動身點和歸宿。選購環(huán)節(jié)-方案選購，預先掌握餐飲及廚房選購的特點是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特殊是食品原料的選購工作，是廚房成本掌握的重點也是難點。建立原材料選購方案和審批流程。餐飲部管理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料選購方案，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的運營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料選購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級掌握，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。削減無方案選購。對于方案外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準進行選購。建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度并嚴格落實。以準時發(fā)覺市場的價格變動狀況。同時也可以發(fā)覺時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。執(zhí)行分級定價方案。目前，酒店成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及選購部三方。即投標人每旬投標，定價人和選購部人員共同開箱，選購部輸入投標價，餐飲部和選購部從另一方輸入市場詢價，由定價人依據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合狀況進行定價，三方不見面。編制標準市場定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應(yīng)，又滿意廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必需嚴格編制本企業(yè)的選購明細單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場形態(tài)各不相同，因而，必需根據(jù)本人的運營范圍，制定本企業(yè)的選購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗收人員共同恪守的標準和驗收依據(jù)。驗收環(huán)節(jié)-嚴把進貨關(guān)驗收掌握的目的，是依據(jù)酒店本人制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨能否全都，并且將收到的各種原料準時送至倉庫或廚房。因而，驗收掌握是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關(guān)。確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應(yīng)依據(jù)本酒店的菜單，制定順應(yīng)于市場且符合菜肴制造要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房特地的驗收人員，選購驗收人員對原料的數(shù)量、質(zhì)量標準，與選購訂單與報價進行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預訂的原料堅決賜予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。實行驗收責任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員擔任，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指點。驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料學問，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，把握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，誠懇、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準選購的物品不收；對于價格和數(shù)量與選購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參加。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，假如以后發(fā)覺質(zhì)量問題，第一責任人要擔當責任。珍貴原材料標簽，專人管理。對于一些珍貴的物品，應(yīng)當建立標簽制，并由管事組專人管理。如燕、鮑等，不只要有斤，還要記錄只數(shù)，量、份掌握。對于一些珍貴的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數(shù)，以便于財務(wù)核算和掌握。驗收結(jié)果記錄檔案。要求選購和驗收人員每日填寫“選購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)狀況，評價供應(yīng)商的信譽程度，并作好相關(guān)分析，每10天（定價前）要進行總結(jié)分析并將報告交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。庫存環(huán)節(jié)-有效降低庫存成本庫存掌握的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。在我們對酒店總經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的詳細目標，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點掌握哪些品種，采納何種掌握方法，如暫停進貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而削減庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)約成本開支。以最低的資金量保證營業(yè)的正常進行。嚴格掌握選購物資的庫存量。每天對庫存物品進行檢查（特殊是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品準時補貨，對于暢銷的物品，削減或停止供應(yīng)，以避開原材料變質(zhì)形成的損失。要依據(jù)當前的運營狀況合理設(shè)置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點掌握，并做到原材料先進先出的準繩，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于生意淡季暢銷的原料酒水等準時通過前臺加大促銷，避開原料到時過期形成鋪張。做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放掌握是儲存掌握的重點之一。發(fā)放掌握的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來掌握成本收入。建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特殊是珍貴物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺帳。.誰曉得餐飲業(yè)成本分析要怎樣做餐飲成本要學會分析掌握隨著市場環(huán)境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經(jīng)濟形勢的影響，餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經(jīng)成為過去。從內(nèi)部管理抓利潤。加強財務(wù)管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的動身點和歸宿。選購環(huán)節(jié)-方案選購，預先掌握餐飲及廚房選購的特點是：品種繁雜，原材料保質(zhì)期短，價格變化大。特殊是食品原料的選購工作，是廚房成本掌握的重點也是難點。建立原材料選購方案和審批流程。餐飲部管理人員要依據(jù)酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料選購方案，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料，要按當天的運營狀況和倉庫現(xiàn)有儲存量，來制定次日的原料選購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級掌握，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監(jiān)審核報總經(jīng)理審批。削減無方案選購。對于方案外及大件物品則必需通過呈報總經(jīng)理批準進行選購。建立嚴格的周期性詢價報價制度。目前，酒店餐飲的直接進廚房原料大都實行每10天為一個定價周期，對于日常價格相對穩(wěn)定的品種則實行旬價、月價制。餐飲部建立周期性市場詢價制度并嚴格落實。以準時發(fā)覺市場的價格變動狀況。同時也可以發(fā)覺時令菜肴，豐富餐飲的菜食品種。執(zhí)行分級定價方案。目前，酒店成熟運用的分級定價，有效制約了投標人、定價人及選購部三方。即投標人每旬投標，定價人和選購部人員共同開箱，選購部輸入投標價，餐飲部和選購部從另一方輸入市場詢價，由定價人依據(jù)三個渠道得來的原材料價格信息進行比較、篩選，綜合狀況進行定價，三方不見面。編制標準市場定單。為了使制定的各種食品原料的規(guī)格既符合市場供應(yīng)，又滿意廚房生產(chǎn)需求，廚房管理人員必需嚴格編制本企業(yè)的選購明細單。食品原料的品種與規(guī)格繁多，其市場形態(tài)各不相同，因而，必需根據(jù)本人的運營范圍，制定本企業(yè)的選購規(guī)格，即原料規(guī)格，作為供貨商和驗收人員共同恪守的標準和驗收依據(jù)。驗收環(huán)節(jié)-嚴把進貨關(guān)驗收掌握的目的，是依據(jù)酒店本人制定的食品原料質(zhì)量規(guī)格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數(shù)量與報價和訂貨能否全都，并且將收到的各種原料準時送至倉庫或廚房。因而，驗收掌握是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關(guān)。確立明確的驗收標準。各酒店行政總廚應(yīng)依據(jù)本酒店的菜單，制定順應(yīng)于市場且符合菜肴制造要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日都要求由廚房特地的驗收人員，選購驗收人員對原料的數(shù)量、質(zhì)量標準，與選購訂單與報價進行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預訂的原料堅決賜予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。實行驗收責任人制度。驗收工作應(yīng)由專職驗收員擔任，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指點。驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料學問，懂烹飪、識原料、善鑒別。且需要定期走訪市場，把握第一手的信息。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，誠懇、精明、細心、秉公辦事。驗收人要做到“三個不收”：對于超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準選購的物品不收；對于價格和數(shù)量與選購單上不符的不收。每日驗收要有餐飲部人員參加。驗貨結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，假如以后發(fā)覺質(zhì)量問題，第一責任人要擔當責任。珍貴原材料標簽，專人管理。對于一些珍貴的物品，應(yīng)當建立標簽制，并由管事組專人管理。如燕、鮑等，不只要有斤，還要記錄只數(shù)，量、份掌握。對于一些珍貴的海鮮，如龍蝦、象撥蚌等也要求記錄只數(shù)，以便于財務(wù)核算和掌握。驗收結(jié)果記錄檔案。、要求選購和驗收人員每日填寫“選購驗收日報表”，記錄原材料供應(yīng)狀況，評價供應(yīng)商的信譽程度，并作好相關(guān)分析，每10天（定價前）要進行總結(jié)分析并將報告交餐飲部、財務(wù)部和總經(jīng)理室。庫存環(huán)節(jié)-有效降低庫存成本庫存掌握的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營。在我們對酒店總經(jīng)理的考核中，也有關(guān)于庫存的詳細目標，其目的就是降低庫存，加大現(xiàn)金流量。完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點掌握哪些品種，采納何種掌握方法，如暫停進貨、調(diào)撥使用、盡快出庫使用等，從而削減庫存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)約成本開支。以最低的資金量保證營業(yè)的正常進行。嚴格掌握選購物資的庫存量。每天對庫存物品進行檢查（特殊是冰箱和冰庫內(nèi)的庫存物品），對于不夠的物品準時補貨，對于暢銷的物品，削減或停止供應(yīng)，以避開原材料變質(zhì)形成的損失。要依據(jù)當前的運營狀況合理設(shè)置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點掌握，并做到原材料先進先出的準繩，保證原料的保質(zhì)質(zhì)量，對于一些由于生意淡季暢銷的原料酒水等準時通過前臺加大促銷，避開原料到時過期形成鋪張。做好發(fā)貨管理工作。發(fā)放掌握是儲存掌握的重點之一。發(fā)放掌握的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來掌握成本收入。建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。倉庫應(yīng)設(shè)立簽字樣本，特殊是珍貴物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺。.求一篇餐飲業(yè)成本掌握的論文1萬字左右,急連鎖餐飲業(yè)成本掌握【摘要】隨著洋快餐的進入，連鎖運營的模式遭到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速進展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本掌握提出肯定的處理思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的進展。近年來，我國餐飲業(yè)進展快速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲運營模式——連鎖運營，逐漸遭到廣闊從業(yè)者的關(guān)注。連鎖運營轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)運營方式，有效降低了運營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種狀況下蓬勃進展起來。一、連鎖餐飲業(yè)的概念餐飲連鎖企業(yè)是指運營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以肯定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)抽象的標準化、運營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的運營活動組合成全體的規(guī)模運營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種運營形式。近幾年連鎖運營作為一種新型的運營方式，正在國際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖運營尤其是特許運營得到了快速進展。特許運營是指特許商(Franchisor)授予加盟商(Franchisee)特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的運營指點和關(guān)心的商務(wù)體系。特許運營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許運營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理閱歷快速打開市場;而特許商則能以更快的速度進展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時可以降低運營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許運營的快速進展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖運營的平臺。二、餐飲業(yè)成本掌握的內(nèi)容和特點(一)餐飲業(yè)成本掌握的內(nèi)容餐飲產(chǎn)品成本掌握是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)運營的客觀要求，是企業(yè)財務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求進展，就必需降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增加企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或收入的總和。它包括選購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本掌握是指以目標成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指點，使其成本開支在滿意業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本掌握是提高其競爭力的關(guān)鍵。（二）餐飲業(yè)成本的特點餐飲成本的特點打算了餐飲成本的掌握具有肯定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相像的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、修理費等是餐飲管理人員不行掌握的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠掌握的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本掌握的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是依據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠貯存，須由服務(wù)員直接向顧客供應(yīng)服務(wù)，因而人工成本大大添加。在定價時人工成本是一個不行忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受運營管理的影響很大。食品飲料的成本掌握、餐飲的推銷和銷售掌握的過程中涉及很多環(huán)節(jié)：選購——驗收——儲存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售掌握。某個環(huán)節(jié)掌握不嚴都可能導致成本的添加。三、加強連鎖餐飲業(yè)成本掌握的途徑（一）制定標準成本，供應(yīng)掌握依據(jù)成本掌握應(yīng)以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本掌握供應(yīng)了牢靠的依據(jù)，這才有可能掌握成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要依據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本掌握。從餐廳本身來講，為了掌握餐飲成本的收入，可以通過實行標準成本掌握法對食品（菜肴、飲料）的成本收入實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來掌握成本。標準重量，即將制造的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應(yīng)是標準化的，是標準菜譜（即標準投料）。這是制造食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的準確數(shù)量，制造成本、烹飪方法、售價等，以此作為掌握成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制造高質(zhì)量食品的全都性。為了保證食品菜肴用料的精確性，在不少廚房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是根據(jù)菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制造;假如沒有配菜員，則由廚師本人配菜。無論哪種狀況，都必需按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)覺差異后，要進一步分析構(gòu)成差異的緣由，提出改進措施，從而提高成本掌握水平。在餐飲業(yè)財務(wù)管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不行能和標準成本完全全都。這時，管理人員要依據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，。.項目經(jīng)濟效益分析報告怎樣寫首先給讓你看看定義，隨后附上范文?？尚行詧蟾婵尚行詧蟾娴亩x和次要內(nèi)容：可行性討論報告定義:可行性討論報告是從事一種經(jīng)濟活動（投資）之前，雙方要從經(jīng)濟、技術(shù)、生產(chǎn)、供銷直到社會各種環(huán)境、法律等各種因素進行詳細調(diào)查、討論、分析，確定有利和不利的因素、項目能否可行，估量勝利率大小、經(jīng)濟效益和社會效果程度，為決策者和主管機關(guān)審批的上報文件。次要內(nèi)容：1。總論，包括項目名稱，利用外資方式，主辦單位，主管部門，項目擔任人，項目背景，項目具備的條件等。2。產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格與性能、市場需求狀況，生產(chǎn)規(guī)模的方案論證，橫向配套方案，產(chǎn)品國產(chǎn)化問題及銷售方式、價格，內(nèi)外銷售比例等。3。次要技術(shù)與設(shè)備的選擇及其來源，包括采納技術(shù)、工藝、設(shè)備的比較選擇，技術(shù)、設(shè)備來源及其條件與責任。4。選址定點方案，包括定點所具備條件（地理位置、氣象、地質(zhì)等自然條件，資源、能源、交通等現(xiàn)有條件及其具備的進展條件等）、所定廠址的優(yōu)缺點及最終之選定結(jié)論。5。企業(yè)組織的設(shè)置與人員培訓，包括組織機構(gòu)與定員、人員投入方案與來源、培訓方案及要求。6。環(huán)境愛護內(nèi)容。7。資金概算及其來源，包括合資各方的投資比例、資本構(gòu)成及資金投入方案。8。項目實施的綜合方案，包括項目實施進程及施工組織規(guī)劃等。9。經(jīng)濟目標的計算分析，包括靜態(tài)的財務(wù)目標分析和敏感性分析、外匯平衡分析等。10。綜合評價結(jié)論。另外，一份合格的可行性報告還應(yīng)當有風險分析和財務(wù)分析，以及一些必要的文件。給項目企業(yè)或項目開發(fā)者供應(yīng)一個“項目能否滿意CDM立項基本條件”的參考依據(jù)。其核心準繩是該項目能否在經(jīng)濟和CDM國際規(guī)章上可行。一般來說僅僅是為項目企業(yè)供應(yīng)一個能否可行的方向，而不足以為項目企業(yè)搭建一個和潛在投資方對話的渠道。但無論如何，只要在完成可行性分析后，企業(yè)才能開展其次步工作一制造完成項目概念文件（PIN）。、（關(guān)鍵詞：可行性討論，項目概念文件，建議書，減排量）補充怎樣寫可行性報告不論是國企還是外企，在打算上一個新產(chǎn)品，一條重生產(chǎn)線，或者建一個新工廠時，總要提交一份可行性報告供上級批準。國企的可行性報告本人已經(jīng)閱讀過幾份來自國企的可行性報告，但發(fā)覺其目的和內(nèi)容都與外企的可行性報告有很大差別。先說其目的，國企的可行性報告是為了勸說上級領(lǐng)導并得到相應(yīng)的批準和支持，并假定上級領(lǐng)導比他們本人更了解狀況。而報告一旦被批準，上級領(lǐng)導就要擔當相應(yīng)的責任。目的上的差別自然導致內(nèi)容上的差別。這里有幾個次要的方面：一是國企的可行性報告強調(diào)為什么要上這個項目，但忽視如何進行這個項目，好像要等項目批準之后才去考慮詳細的實施方案和方案；二是國企的可行性報告中宏觀的、模糊的數(shù)據(jù)多，而微觀的、詳細的數(shù)據(jù)和信息少，假如上級領(lǐng)導不了解相應(yīng)的市場和用戶的情況，很難作出推斷，只能閉著眼睛簽字；三是國企的可行性報告沒有或很少有詳細的、可以量化的衡量標準和責任安排，這為以后消失大的偏差和問題打好了伏筆，便于“過關(guān)”；四是國企的可行性報告對今后幾年的市場猜測偏于樂觀，好像不這樣樂觀就得不到批準，對可能發(fā)生的各方面的“不測風云”熟悉不足，甚至有熟悉也不寫上去。這樣消失偏差時就可以強調(diào)客觀緣由，歸結(jié)到不行猜測性上；五是國企的可行性報告對市場、用戶、競爭和風險的評估太粗、太少，沒有考慮到本人企業(yè)投資一個搶手項目的同時，其他企業(yè)也可能在預備上類似的項目，成為本人的競爭對手，所以就不講市場份額的問題，把市場總規(guī)模當成了決策的次要參考標準，自然也就沒有“市場細分”和“市場定位”這樣一些概念。外企的可行性報告。那么我們再來看一下外企是如何來寫他的可行性報告。首先外企的可行性報告從目的上講是寫給本人企業(yè)看的，是為了勸說本人而不是勸說別人，雖然一些大項目也要上級批準，但其目的次要是在企業(yè)內(nèi)部各部門之間達成共識，對機會、挑戰(zhàn)、困難和風險有具體的分析。從內(nèi)容上講，外長的可行性報告有幾個特點：一是跨國公司在全球范圍內(nèi)采納同樣的或類似的報告格式，便于統(tǒng)一標準，統(tǒng)一分析方法，便于他人理解，同時也便于企業(yè)去搜集信息、整理數(shù)據(jù)、預備報告；二是宏觀的和微觀的數(shù)據(jù)并存，有量化的數(shù)據(jù)和信息以及其“出處”（信息來源），對結(jié)果做出。5.如何評定餐廳的經(jīng)濟效益1-6都可以用來衡量經(jīng)濟效益狀況。收益性比率計算公式1，總資產(chǎn)酬勞率凈利潤/資產(chǎn)總額2,全部者權(quán)益酬勞率凈利潤/全部者權(quán)益3,毛利率銷售毛利/凈銷售收入4,銷售利稅率利稅總額/凈銷售收入5,凈利潤率凈利潤/凈銷售收入6,成本費用利潤率（經(jīng)收益+利息費用+所得稅）/成本費用總額7,每股利潤（凈利潤-優(yōu)先股股利）/一般股發(fā)行在外的平均股數(shù)8,每股股利領(lǐng)取一般股的現(xiàn)金股利/一般股發(fā)行在外的平均股數(shù)9,股利發(fā)放率每股股利/每股利潤10,股利酬勞率（凈利潤-優(yōu)先股股利）/平均一般股權(quán)益11,市盈率一般股每股市場價格/一般股每股利潤6.有關(guān)餐廳創(chuàng)業(yè)論文飯店餐飲大眾化運營之道隨著我國社會經(jīng)濟進展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不只僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場環(huán)境入手，通過與其次要競爭對手一社會餐館作比較，闡明白飯店餐飲大眾化運營的必定性與可行性：大眾化運營的方式，試圖探究飯店餐飲大眾化運營之道，以達到提高飯店全體經(jīng)濟效益的目的。改革開放以來，餐飲業(yè)運營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，運營方式愈加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高和“雙休日”的實行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費添加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館進展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、舌L、差的現(xiàn)象，處于低水平的進展階段，難以滿意廣闊消費者的需求。這種狀況下，飯店業(yè)提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。所謂飯店餐飲"大眾化運營”是指以飯店本身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、超群的廚藝、較低的價格向社會大眾供應(yīng)較高質(zhì)量標準的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的運營方式。即飯店將廣闊平民百姓作為其目標市場，以他們所能接受的價格為其供應(yīng)餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價格并不是指肯定價格無限制的低，而是指相對于其出質(zhì)量量水平和服務(wù)標準來說，價格較低。一、大眾化運營的必定性與可行性。近年來飯店業(yè)餐飲提出的"大眾化運營"是順應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的樂觀反應(yīng)。1、國內(nèi)外環(huán)境因素的影響。近年來由于外受亞洲金融風暴的影響導致旅游成本上升，亞洲各國游客大幅度削減；同時隨著國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改革，以公款消費為主的集團性消費下降。據(jù)京、滬、穗、滇等市飯店業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計材料，自1993年下半年以來，在中檔旅游飯店，海外來賓、內(nèi)賓中的公款消費大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、游客的公費用餐占70%-80%(1)。在較高層星級的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供應(yīng)遠遠大于原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針運營。星級飯店的管理者，必需轉(zhuǎn)變運營觀念，自動調(diào)整市場定位；通過產(chǎn)品更新、運營方式創(chuàng)新、敏捷的經(jīng)濟杠桿來刺激欲望，吸引和滿意國內(nèi)消費者的合理要求。2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游方案，國內(nèi)旅游蓬勃進展，消費者意識在逐漸成熟，尤其是新工時制和