2023年公共營養(yǎng)師三級技能操作膳食調(diào)查和評價

膳食調(diào)査和評價-■設(shè)計24h回顧法膳食調(diào)査表的工作程序，并提供樣表一份。P6-P7程序1.擬定表頭**社區(qū)居民24h膳食回顧調(diào)查表、序號、調(diào)査日期.程序2.擬定調(diào)核對象基本內(nèi)容姓名、性別、年齡、住址、聯(lián)系方式等。程序3.擬定膳食調(diào)査表的內(nèi)容.餐次、食品名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、備注、進(jìn)餐地點(diǎn)等。程序4設(shè)計表格把餐次當(dāng)作縱向內(nèi)容，把調(diào)查內(nèi)容當(dāng)作橫向內(nèi)容24h膳食回顧調(diào)查表姓名：性別：住址： 電話：餐次食品名稱原料名稱原料編碼原料重量備注進(jìn)餐地點(diǎn)早中晚進(jìn)餐地點(diǎn)選擇：1.在家2.單位/學(xué)校3.飯館/攤點(diǎn)4.親戚/朋友家5.幼兒園6節(jié)FI/慶典程序5解釋說明編寫對進(jìn)餐地點(diǎn)及加餐需要等進(jìn)行說明以便不同的人員在指導(dǎo)調(diào)核對象填表時起到提醒作用。程序6試用需要找3—10個調(diào)査員試用，以檢査項(xiàng)目的完整性、說明提醒是否被理解和表格的方便性。程序7補(bǔ)充內(nèi)容容易出現(xiàn)片面性。注意事項(xiàng)：由于24h回顧法重要依靠應(yīng)答者的記憶能力來冋憶描述他們的膳食攝入，青況，因此不適合于年齡較小的兒童與年紀(jì)較大的老年人。二記賬調(diào)査法P21—P23程序1與膳食管理人員見面先向相關(guān)工作人員介紹調(diào)查的過程的膳食賬目與進(jìn)餐人員記錄的規(guī)定。規(guī)定具體記錄每日購入得食物種類、數(shù)量和進(jìn)餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時的存于食物和調(diào)查結(jié)束剩余食物。程序2了解食物結(jié)存了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重，或詢問估計所剩余的食物。程序3了解進(jìn)餐人數(shù)在調(diào)査期間應(yīng)按年齡、性別、勞動強(qiáng)度、生理狀態(tài)分別登記就餐人員的具體情況填寫到登記表中。程序4了解食物購進(jìn)數(shù)量登記。調(diào)査期間購進(jìn)的所有食物的數(shù)量要進(jìn)行準(zhǔn)確登記，填寫到登記表中。程序5食物消耗數(shù)量情況進(jìn)行計算和記錄。調(diào)查期間各種食物的消耗量計算公式為消耗量=（起始結(jié)存量+購入量）一（調(diào)査結(jié)束時的剩余量+調(diào)査期間的廢氣量）并填寫到表格中程序6計算總?cè)巳諗?shù)按餐次比和每餐實(shí)際就餐人數(shù)計算天天人日數(shù)，調(diào)查期間的人口數(shù)總和即為總?cè)丝跀?shù)。程序7核對記錄結(jié)果，編號與歸檔核對編號、項(xiàng)目，檢查無誤后，填寫記錄人和核對人。程序8按照序號整理調(diào)查表，用檔案袋裝好，寫好題目號、單位、日期、堡村人等封存待用。三某營養(yǎng)師擬采用24h回顧法膳食調(diào)核對征詢對象的膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請簡要說明其工作程序。P36-P381.運(yùn)用24h膳食回顧調(diào)查表對征詢對象進(jìn)行膳食調(diào)査，一般需要連續(xù)3天的資料。2按照中國居民平衡膳食寶塔對24h回顧調(diào)查表中的食物進(jìn)行分類記錄填入各類食物攝入量登記表中，涉及：谷類、蔬菜、水果、肉禽類、蛋類、魚蝦類、豆類及其制品、奶類及其制品、油脂、鹽共10類。3將各類食物攝入量與中國居民平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行對比分析。4.根據(jù)對比分析的結(jié)果做出是否合理的評價，指出問題做在，并提出建議和措施。四王小姐來到營養(yǎng)師事務(wù)所想了解她的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)攝入量是否達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)，作為營養(yǎng)師你該如何工作。P48-P511釆用24h回顧調(diào)査表對王小姐膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行膳食調(diào)查。2計算食物攝入最，依據(jù)中國居民膳食膳食寶塔中的食物分類方法。對回顧法中的能量及營養(yǎng)攝入量進(jìn)行計算。3計算各種營養(yǎng)素的攝入量按照食物實(shí)際名稱査找食物成分表相應(yīng)值，計算能量和個營養(yǎng)素攝入量。4計算能量的食物來源。5三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的功能比例6的食物來源。來自于動物性食物和豆類食物的蛋白質(zhì)占總蛋白的比例。7脂肪的食物來源比例，分別計算動物性脂肪和植物性脂肪占總脂肪的比例。8計算早中晚三餐的能量分派比例9結(jié)果分析據(jù)平衡膳食寶塔的食物建議量，對比分析食物實(shí)際攝入量，分析膳食結(jié)構(gòu)是否合理；依據(jù)DRIs對比分析能量和營養(yǎng)素實(shí)際攝入量分析是否滿足需要；分析三大產(chǎn)能營養(yǎng)素等供能比例是否恰當(dāng)；分析優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是否達(dá)成規(guī)定：分析脂肪來源是否合理；分析三餐能量是否合理；10分析結(jié)果找出膳食存在的問題，提出改善建議。第二章營養(yǎng)狀況測定和評價先生帶著1歲零7個月的兒子來征詢生長發(fā)育是否達(dá)成標(biāo)準(zhǔn)，請問作為營養(yǎng)師需要對孩子進(jìn)行哪些身體測量工作？簡要敘述測量指標(biāo)的操作程序。P75-P761測定頭圍、胸圍、身長和頂一臀長和體重。2頭圍測量程序：讓孩子取坐位或仰臥位，測量者位于孩子的右側(cè)或前方，用左拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)眉弓上緣處，右手拉軟尺經(jīng)枕骨粗隆及右側(cè)眉弓上緣回至零點(diǎn)處。Cm為單位，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。3胸圍測定程序：讓孩子取仰臥位，安靜、自然平躺。測量者位于孩子右側(cè)，軟尺零點(diǎn)固定于孩子胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺經(jīng)右側(cè)后背量肩胛骨下緣。左側(cè)乳頭下緣處回到零點(diǎn)。Cm為單位，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。4身長和頂一一臀長測定去除孩子的帽、鞋、襪、穿單衣仰臥于標(biāo)準(zhǔn)量床底板中線上，由助手扶正孩子的頭部，頭頂接觸頭板測量者位于孩子右測，左手握住雙膝，使腿伸直，右手移動足板時期接觸孩子雙側(cè)足跟。讀取上面的讀數(shù)為孩子身長，Cm為單位，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。然后測試者左手提取孩子下肢，使膝關(guān)節(jié)屈直，大腿與底板垂直。右手移動足板時期接觸孩子的臀部，讀數(shù)的讀數(shù)為孩子的頂一一臀長。Cm為單位，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。5體重測定：先讓孩子排空大小便，測量時去除外衣、鞋襪和帽子、只穿背心和短褲。坐于體重秤中央待數(shù)據(jù)穩(wěn)定后讀取，以KG為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。測定上臂圍有何意義？簡要敘述上臂圍測定的操作程序。上臂圍測定可反映集體的營養(yǎng)狀況，它與體重密切相關(guān)。上臂圍測定的操作程序（1）.被測者自然站立，肌肉放松，體重平均落在兩腿上。<2）被測者充足裸露左上肢，手臂自然下垂，兩眼平時前方。（3） 測試者站在被測者身后，找到用峰，尺骨匱嘴部位，用軟尺測量并用油筆標(biāo)記出左臂后而從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。（4） 用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測量并讀取周長。某營養(yǎng)師擬釆用氮平衡法研究王先生的蛋白質(zhì)需求量，請問需要收集王先生的哪些生物樣品進(jìn)行氮含量的測定？簡要敘述工作程序。I需要收集尿液和糞便進(jìn)行氮含量測定。2尿液收集準(zhǔn)備程序。（1） 在收容器上貼上標(biāo)簽，寫上王先生的姓名、性別、年齡。（2） 收容器交給王先生并且交待尿液收集方法，次日8時排空小便但不收集，然后收集此后至第三天8時的所有尿液，每次收集后需及時將收容器置T-4°C保存，防止樣品分解腐敗。（3） 測定王先生24h的尿液總體積，取出部分進(jìn)行氮含量測定。3糞便收集工作準(zhǔn)備程序（1） 在加有0.06m酸的糞便收集器上貼上標(biāo)簽。寫上王先生的姓名、性別、年齡。（2） 收容器交給王先生并且交待糞便收集方法，次日8時排空大便但不收集，然后收集此后至第三天8時的所有糞便。（3） 充足搖勻王先生的糞便樣品，測量總質(zhì)量，取出部分進(jìn)行氮含量的測定。骨軟化癥的判斷與評價（李太太）1李太太也許得了骨軟化病2通過詢冋了解李太太的相關(guān)信息（1） 個人的一半情況（2） 膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類是否偏食。是否長期飲用牛奶。（3） 個人健康狀況的基本資料，有無患病如腸道慢性疾病及手術(shù)史和肝病史等，是否飲酒,戶外活動情況，生育史等。（4） 相關(guān)癥狀：是否出現(xiàn)腿疼，肌無力，骨壓痛等，是否患有手足痙攣抽搐等。3進(jìn)行相關(guān)缺少病體征的檢查（1） 骨骼體統(tǒng)、身高變化、脊柱是否有彎曲等。（2） X射線檢查，骨密度變化。4進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢査血清維生素D濃度，堿性硝酸酶活性。5根據(jù)相關(guān)癥狀，體征以及實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果。做出李太太是否存在骨軟化癥的判斷。6對骨軟化癥發(fā)病因素進(jìn)行分析（1） 結(jié)合膳食分析：是否由于膳食維生素D攝入局限性所引起。（2） 結(jié)合既往病史：是否由于維生素D吸取減少所引起，如慢性胃腸道疾病和肝病史。（3） 結(jié)合平常生活習(xí)慣分析：是否由于長期飲酒或體力活動局限性引起鈣流失加速。戶外活動少，內(nèi)源性維生素D合成局限性所引起的。7根據(jù)骨軟化的發(fā)病因素，提岀合理的膳食建議。王小姐到營養(yǎng)中心眼睛干澀暗視力減少也許是那種營養(yǎng)素缺少，作為營養(yǎng)師如何分析判斷。I王小姐也許患了維生素A缺少癥2通過詢問王小姐相關(guān)信息。（1） 個人一般情況（年齡、性別、籍貫）（2） 膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，即往常攝取的食物種類等。特別是肝、蛋、奶、和黃色蔬菜水果攝入情況。（3） 個人健康狀況基本資料，有無腸胃道慢性疾病，有無手術(shù)史，肝病史，減肥史等。（4） 相關(guān)癥狀：是否有眼睛干澀。暗處視物時間延長。3進(jìn)行相關(guān)缺少病體征的檢查（1） 眼部體征：有無畢脫氏斑。是否存在按實(shí)力適應(yīng)屏障。（2） 觀測皮膚、頭發(fā)、看是否皮膚干燥、角化過度（3） 觀測外貌表情，活動、精神狀態(tài)等。看是否存在精神頹靡。4進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查血清維生素A濃度、暗適應(yīng)時間，生理盲點(diǎn)等5根據(jù)相關(guān)癥狀體征以及實(shí)驗(yàn)檢査結(jié)果，做出王小姐是否存在維生素A缺少的判斷。6維生素A缺少發(fā)生因素進(jìn)行分析（1） 結(jié)合膳食史分析：是否由于維生素A攝入局限性引起。（2） 結(jié)合既往病史分析：是否由于維生素A吸取減少引起，如慢性腸道疾病，肝病史等。（3） 結(jié)合平常生活習(xí)慣分析：是否由于維生素A需求量增長，如長期在暗處工作。7根據(jù)維生素A缺少的因素，提出合理的膳食建議。缺鐵性貧血的判斷1工作準(zhǔn)備（1） 在進(jìn)行判斷前掌握缺鐵性貧血的這句要癥狀與體征的相關(guān)知識，以及判斷缺鐵性貧血的診斷標(biāo)準(zhǔn)。（2） 準(zhǔn)備相關(guān)表格2工作程序程序1獲得相關(guān)信息（1）.個人一般情況，涉及年齡、性別、籍貫等（2）膳食史：最近飲食是否有規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。<3）個人健康狀況基本資料，有無患胃腸道慢性病及手術(shù)史和肝病史等。兒童是否感染腸道寄生蟲，婦女月經(jīng)的情況，有無服用酸性等影響鐵吸取的藥物，是否存在減肥有無嗜酒。（4）相關(guān)癥狀，是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生。程序2進(jìn)行相關(guān)體格檢查涉及：身高，體重，體溫，血壓，毛發(fā)等（1） 觀測被檢査者的體型，看是否消瘦，發(fā)育不良。（2） 觀測其外貌表情、活動、凈勝狀態(tài)等?？词欠翊嬖诰耦j摩。反映冷淡。（3） 重要檢査口唇，甲床，粘膜是否蒼白。（4） 讓被檢查者做一定運(yùn)動，如蹲站。看其是否出現(xiàn)頭暈，心慌等。程序3建議患者進(jìn)行必要的實(shí)驗(yàn)室檢查可以參考檢查指標(biāo)有：血紅蛋白、紅細(xì)胞擠壓、血清鐵、總鐵結(jié)合力，血清運(yùn)鐵蛋閂飽和度,紅細(xì)胞游離原普林，血清鐵蛋白等。程序4詢問病史獲得相關(guān)信息缺鐵性貧血的病因重要有（1） 膳食鐵攝入局限性（2） 集體對鐵的需要量增長（3） 鐵吸取減少，如萎縮性胃炎，胃酸缺少或服用過過抗酸藥等均可影響鐵吸取程序5考慮分析要點(diǎn)程序6膳食調(diào)整建議根據(jù)判斷結(jié)果和實(shí)驗(yàn)室檢查情況，給出合適的建議。如選擇富含鐵的食物等。維生素B2缺少判斷1工作準(zhǔn)備缺少維生素B2癥狀與體征的相關(guān)知識，以及判斷缺少維生素B2的診斷標(biāo)準(zhǔn)。2工作程序程序I通過詢問，獲得相關(guān)信息（1） 個人情況涉及年齡、性別、籍貫等。（2） 膳食史：最近飲食是否有規(guī)律。食欲如何，既往和最近常攝取的食物種類，是否偏食，挑食等。（3） 個人健康狀況基本資料。涉及既往病史。（4） 相關(guān)癥狀：是否有虛弱、疲倦、口痛、眼部發(fā)熱、眼癢、生殖器等癥狀。程序2進(jìn)行相關(guān)體格檢査涉及身高，體重，牙齒，皮膚黏膜等。重要檢査黏膜是否有充血。觀測口腔是否有炎癥，觀測面部和其他部位的皮膚是否存在脂溢性皮炎。程序3通過詢問獲得相關(guān)信息以及體檢結(jié)果做出判斷。程序4建議進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)的檢測。如測核黃素尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)等程序5膳食調(diào)整根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢査情況，給出合適建議，選擇富含維生素B2的食物第三章營養(yǎng)征詢與教育一王女士想知道如何烹調(diào)能減少食物營養(yǎng)素的流逝1-一方面注意洗菜，切菜的順序，先洗后切。2.洗菜適宜用流水沖洗，不宜在水中長時間浸泡（除非有農(nóng)藥殘留）3切菜不宜過細(xì)過碎，且不宜放置過久才烹調(diào)4旺火快炒，縮短加熱時間，即將出鍋時加少量的醋，然后勾英收湯汁，與菜肴充足混合，宜盡快食用。5涼拌菜是?種較好的烹調(diào)方法。6慎用堿堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。二王先生想知道自己的膳食結(jié)構(gòu)是否合理請問你作為營養(yǎng)師應(yīng)當(dāng)如何對其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評價。1擬定王先生的每日能量需要量。用身高、體重、年齡、勞動強(qiáng)度，按膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)擬定王先生能量需要量2擬定王先生天天食物攝入種類根據(jù)膳食寶塔3詢問王先生既往各類食物的攝入量設(shè)計-?份包含平衡膳食寶塔中各類食物的攝入量調(diào)查表，讓王先生3——5天的食物攝入量填入表中4根據(jù)調(diào)查表評估王先生平均每日各類食物攝入量5對照王先生按照平衡膳食寶塔的規(guī)定進(jìn)行評估。得出王先生哪些食物達(dá)成平衡膳食規(guī)定，哪些少于平衡膳食規(guī)定。哪些超過了規(guī)定。綜合評估王先生膳食結(jié)構(gòu)是否合理，存在的重要問題是什么.6給王先生提出合理建議慢性非傳染性疾病已成為影響人類健康的重要疾病，這些疾病與生活方式息息相關(guān)。請敘述健康生活方式測評的工作程序。1設(shè)計健康生活方式調(diào)査問卷。營養(yǎng)，運(yùn)動，煙草使用情況。酒精和藥物使用情況，壓力解決，平常安全意識，疾病防止與控制2詢問和填寫健康生活方式調(diào)查問卷由測試者邊問變壊寫調(diào)査問卷，可以由被測者自己調(diào)査問卷，但壊寫前有測試者說明每項(xiàng)壊寫的意思3整理和分析調(diào)查問卷調(diào)査表為評分量表，計算各部分內(nèi)容的得分情況4評估分為：非常好，好，不好，非常不好5針對評估意見，給出合理化的建議張?zhí)羌彝ブ鲖D關(guān)注食品安全問題，請告訴她如何辨別食品腐敗變質(zhì)。以及腐敗變質(zhì)的重要措施有哪些？1食品腐敗變質(zhì)的鑒別方法：聞氣味嘗味道，看外形及顏色.觸摸硬度及彈性等.（1） 富含蛋白質(zhì)食品：氣味異常，明顯臭味。硬度和彈性下降，外形和顏色出現(xiàn)異常。（2） 富含油脂的食品：刺激性的“哈喇”味，顏色變黃。（3） 富含碳水化合物的食物：酸味，氣味異常。2防止食品變質(zhì)的重要措施（1） 低溫保藏食品，使用冰箱冷藏或冷凍。（2） 加熱解決食品，通過采用煮沸的方法。（3） 鹽腌或糖潰食品（4） 脫水干燥食品（5） 醋漬或酸發(fā)酵解決食品第四章膳食指導(dǎo)和評估王女士又一個兒子6歲想編寫一日食譜，簡要敘述編制食譜的工作程序，并進(jìn)行合理計算。1擬定兒童的能量需要量2擬定三大產(chǎn)能營養(yǎng)素需要量蛋白質(zhì)：10%—15%4kcal/g脂肪20%—30%9kcal/g碳水化合物55%—65%4kcal/g3根據(jù)兒童的特點(diǎn)擬定餐次比早：30%中：40%晚：30%4主食品種數(shù)量的擬定主食數(shù)量=膳食中碳水化合物目的量右某事物碳水化合物的百分含量5副食品種數(shù)量擬定副食應(yīng)提供量=攝入目的量一主食提供量6擬定蔬菜水果量重要提供維生素礦物質(zhì)，其他營養(yǎng)素含量較少。蔬菜200g左右水果在100g左右7烹調(diào)油和鹽鹽控制在6g以內(nèi)8食譜編制早餐、早點(diǎn)（水果加小點(diǎn)心）午餐、午點(diǎn)（水果加小點(diǎn)心）晚餐。9食品能量及營養(yǎng)素計算對食物的能量和營養(yǎng)素通過食物成分表計?算10檢查和調(diào)査食譜對兒童的能量營養(yǎng)素需要目的發(fā)現(xiàn)局限性，適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整某男35歲公務(wù)員輕體力勞動標(biāo)準(zhǔn)身高和體重表 表3看膳食結(jié)構(gòu)是否合理1食譜提供能量計算蛋白質(zhì):41.85X4=167.4kcal脂肪：29.63X9=266.7kcal碳水化合物：169.22X4=676.88kcal總能量：167.4+266.6+676.88=1111千卡2該男子午餐需要量標(biāo)準(zhǔn)體重：170—105=65kg每日所需能量：65X45=2925午餐能量為2925X40%=11703本午餐提供的能量占總能量的比例1I114-1I7OX|OO%=95%4三種營養(yǎng)素占總能量的比例167-7-1111=15%226.674-1111=24%676.884-1111=61%5評價（1） 總能量在正常范圍之內(nèi)（2） 三種能量營養(yǎng)素比例適宜，符合比例標(biāo)準(zhǔn)（3） 從食物搭配來看谷類、薯類、肉類、藻類達(dá)成了主副食平衡。葷素搭配平衡酸堿平衡等膳食平衡規(guī)定（4） 雞肉優(yōu)質(zhì)蛋白超過了50%優(yōu)質(zhì)蛋白滿足規(guī)定，脂肪來源以大豆色拉油為主三種脂肪酸比例比較合適（5） 采用了比較合適的烹飪方法因此該午餐基本合適第五章食品營養(yǎng)評價一簡要敘述高鈣奶（營養(yǎng)餅干）標(biāo)簽的重要制作程序1了解產(chǎn)品分析計劃和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)2擬定檢查項(xiàng)目3送檢樣品4整理檢査數(shù)據(jù)（至少10次以上的結(jié)果）5數(shù)據(jù)維護(hù)6與國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較7擬定營養(yǎng)成分標(biāo)準(zhǔn)值某營養(yǎng)素%NRV=營養(yǎng)素含屋X某單.位重雖

該營養(yǎng)素NRV該營養(yǎng)素NRVX100%NRV即營養(yǎng)素參考值8營養(yǎng)聲稱選擇（高鈣餅干營養(yǎng)標(biāo)簽）、9營養(yǎng)標(biāo)簽的擬定和歸檔二某事物的能量和維生素B1含量及成年人膳食營養(yǎng)素參考攝入量請回答下列問題：1將評價食物營養(yǎng)質(zhì)量的常用指標(biāo)填寫在表格（ ）處2計算維生索B1的評價指標(biāo)數(shù)值，并對其作出具體評價1答：營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ2該食物的營養(yǎng)密度能量密度=一定食物提供的能量值：能量推薦攝入最營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量小相應(yīng)營養(yǎng)素的推薦攝入量食物的INQ營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=營養(yǎng)密度：能量密度該食物的能量密度=260/24（X）=0.108維生素B1的密度=0.054-1.5=0.033100g該食物的維生素B1的含量INQ=0.0334-0.108=0.31維生素Bl的INQ較低說明該食物對于成年人來說維生素Bl的營養(yǎng)價值較低需要從其他食物中補(bǔ)充1NQ接近1基本一致，低于1較低！三表1表2分別是雞蛋和黃豆的真消化率必需氨基酸含量及其人體氨基酸模式相應(yīng)的比較，請回答下列問題1雞蛋和黃豆氨基酸評分ASS分別是多少？雞蛋1.08黃豆0.74ASS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）抱負(fù)模式中每克氮（或蛋白質(zhì)）中氨基酸含量（mg）第一限制氨基酸是所有具有氨基酸中評分最低的一種氨基酸2經(jīng)消化率校正的氨基酸評分是多少？校正氨基酸評分（PDCASS）=ASSX真消化率（TD）評分最低的為該食物的最終PDCASS雞蛋PDCASS=1.08X97%=1.05黃豆PDCASS=0.74X78%=0.573雞蛋和黃豆哪種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高？無論是ASS或者PDCASS雞蛋都高于黃豆，所以雞蛋營養(yǎng)價值高。四下面是王先生早餐食譜的幾種食物攝入量，其中可運(yùn)用碳水化合物的含量和GI生成指數(shù)。請計算王先生早餐總GI?可運(yùn)用碳水化合物總量=所有食物碳水化合物相加值可以用碳水化合物=可以用碳水化合物含量（g/100g）X食物重量GL=食物的GI值X攝入鈣食物的實(shí)際可運(yùn)用碳水化合物含量gGL>20為高GL食物GL在11—20為中GL食物GLC10為低GL食物五簡要敘述市場食品信息調(diào)査表的設(shè)計環(huán)節(jié)？1一方面擬定調(diào)查目的和范圍，調(diào)查市場上某種食物的總和需要狀況，明確目的，調(diào)查范圍應(yīng)當(dāng)與該公司產(chǎn)品銷會范圍一致，根據(jù)時間、經(jīng)歷、人力等因素，擬定抽樣調(diào)查樣本數(shù)量。2設(shè)計問卷調(diào)査一方面把握調(diào)査的目的和規(guī)定，力求使問卷取得調(diào)査者充足合作，根據(jù)調(diào)査目的設(shè)計調(diào)查問題及問題的安排順序，通常將簡樸的額問題放在前面，問題難度?次增大。

調(diào)査冋卷程序如下:1擬定調(diào)硏目的來源和局限。2擬定數(shù)據(jù)收集方法3擬定問題冋答形式4決定問題措辭5擬定問卷的流程和編排 6評價問價和編排 7獲得相關(guān)的認(rèn)可8預(yù)先測試和裝訂9準(zhǔn)備最后的問卷9準(zhǔn)備最后的問卷10實(shí)行第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)一**社區(qū)委托你你在該社區(qū)居民中開展?fàn)I養(yǎng)與健康信息收集工作，請簡要敘述營養(yǎng)與健康信息表的編制環(huán)節(jié)1準(zhǔn)備工作（1） 擬定調(diào)査主題反映調(diào)査目的（2） 擬定變量圍繞調(diào)查主題設(shè)計的調(diào)查內(nèi)容2工作程序、（1） 擬定表頭反映主題（2） 設(shè)計封