2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施

2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文一2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文一一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。健康證明后方可參加工作。健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。健康證明進行定期檢查及晨檢。健康證明進行定期檢查及晨檢。七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。后再上崗。后再上崗。內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。原料采購查驗和索票索證管理制度一、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供單。二、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供單。的采購記錄制度。的采購記錄制度。貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗浖跋嚓P(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。食品倉儲管理制度一、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品倉儲管理制度一、食品經(jīng)營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。二、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。二、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。三、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。宜設主食、副食分區(qū)(或分庫房)存放。四、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。四、倉庫內(nèi)要用機械通風或空調(diào)設備通風、防潮、防腐，保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應商提供)。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。六、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志(原料、半成品、成品、留樣等)。熟混放、堆積或擠壓存放。熟混放、堆積或擠壓存放。七、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。七、應有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)。八、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。八、設置紗窗、排風扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要?？谑称返墓ぞ?、容器清洗水池分開?？谑称返墓ぞ?、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。各類水池應以明顯標識標明其用途。消毒的餐飲具。消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標準。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標準。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｆ?、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的`餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的`餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。測量有效消毒濃度。測量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文二2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文二一、食品原料采購與索證制度一、食品原料采購與索證制度112、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料得采購。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料得采購。5、無《餐飲服務許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。5、無《餐飲服務許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。77記錄。二、食品庫房管理制度二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。331015上。4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。5、庫房內(nèi)應經(jīng)常通風、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。6、庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。88及其原料。三、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度三、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度11識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。22技能培訓。3320、50、154、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。55待考試合格后再上崗。待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文三2023年餐飲行業(yè)食品安全管理制度措施范文三第一章總則第二章食品安全保障第一節(jié)食品安全標準第二節(jié)食品召回第三節(jié)食品安全事故的預防和處理第四節(jié)食品安全信息管理第三章務第四章食品安全監(jiān)督第五章法律責任第六章附則第一章總則第一條(立法目的和依據(jù))為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本條例。第一章總則第二章食品安全保障第一節(jié)食品安全標準第二節(jié)食品召回第三節(jié)食品安全事故的預防和處理第四節(jié)食品安全信息管理第三章務第四章食品安全監(jiān)督第五章法律責任第六章附則第一章總則第一條(立法目的和依據(jù))為保障食品安全，維護公眾身體健康和生命安全，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，結(jié)合本省實際，制定本條例。劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務及其監(jiān)督管理，應當遵守本條例。劑的生產(chǎn)、銷售、餐飲服務及其監(jiān)督管理，應當遵守本條例。食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。食品用包裝材料、容器、工具、設備、洗滌劑、消毒劑等的生產(chǎn)、銷售，使用依照國家有關(guān)規(guī)定管理。食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理，除應當遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應當遵守本條例的規(guī)定。食用農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理，除應當遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》外，還應當遵守本條例的規(guī)定。第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品食品安全監(jiān)督管理機制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息察和考核。第三條(各級人民政府的職責)縣級以上人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)的食品食品安全監(jiān)督管理機制;協(xié)調(diào)、監(jiān)督食品安全行政執(zhí)法工作;管理食品安全信息察和考核。各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。各級人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃。第四條(各監(jiān)督管理部門分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監(jiān)第四條(各監(jiān)督管理部門分工)縣級以上人民政府應設立食品安全綜合監(jiān)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)食品銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;衛(wèi)生行政部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理;食品資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)理。理。集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。集貿(mào)市場和超市等市場內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由工商行政管理部門負責監(jiān)督管理;賓館、酒店等餐飲服務場所內(nèi)的食品生產(chǎn)行為由衛(wèi)生行政部門負責監(jiān)督管理。省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責。省人民政府依據(jù)工作需要，可以調(diào)整相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督管理職責。產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。產(chǎn)、銷售、提供符合安全要求的食品，并對其生產(chǎn)、銷售、提供的食品承擔責任。第六條(食品消費者的權(quán)利與義務)任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。第六條(食品消費者的權(quán)利與義務)任何單位和個人有權(quán)對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議，有權(quán)檢舉、控告侵害食品消費者權(quán)益的行為。消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。消費者不購買、不食用已經(jīng)明知有毒、有害或不安全食品。第七條(科學技術(shù)支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術(shù)研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。第七條(科學技術(shù)支持)政府鼓勵和支持開展食品安全科學技術(shù)研究;鼓勵和支持食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者采用先進技術(shù)和管理規(guī)范。第八條(宣傳教育)政府及有關(guān)部門應當加強食品安全知識和食品安全法第八條(宣傳教育)政府及有關(guān)部門應當加強食品安全知識和食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。律法規(guī)的宣傳教育，提高公眾的食品安全意識。學校、新聞媒體有義務開展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。學校、新聞媒體有義務開展食品安全知識的普及工作，協(xié)助政府及有關(guān)部門開展宣傳教育活動。第九條(社會參與)政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。第九條(社會參與)政府鼓勵、支持社會團體和個人參與維護食品安全。食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應當建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設，實行行業(yè)自律。食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會等中介組織應當建立行業(yè)規(guī)范，開展誠信建設，實行行業(yè)自律。村民委員會、居民委員會應發(fā)揮維護食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。村民委員會、居民委員會應發(fā)揮維護食品安全的作用，參與和協(xié)助政府部門開展食品安全管理工作。第二章食品安全保障第一節(jié)食品安全標準第十條(標準體系)省標準化主管部門應建立健全食品安全地方標準體系，并對標準的實施情況進行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂;組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作，建立食品安全標準的查詢平臺。第二章食品安全保障第一節(jié)食品安全標準第十條(標準體系)省標準化主管部門應建立健全食品安全地方標準體系，并對標準的實施情況進行跟蹤評價，根據(jù)評價結(jié)果適時組織修訂;組織開展食品安全標準的宣傳和解釋工作，建立食品安全標準的查詢平臺。家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。家論證，并聽取食品安全監(jiān)督管理部門和食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及消費者意見。第十二條(企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品，應當制定企業(yè)標準，并報地級以上市標準化主管部門審查備案。第十二條(企業(yè)標準備案)企業(yè)生產(chǎn)沒有國家和地方食品安全標準的食品，應當制定企業(yè)標準，并報地級以上市標準化主管部門審查備案。審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。審查合格并準予備案的企業(yè)標準方可作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。本條例規(guī)定的食品安全國家和地方標準實施前，食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者可以按照現(xiàn)行食品衛(wèi)生標準、食品產(chǎn)品標準生產(chǎn)、銷售食品。應及時召回其生產(chǎn)、銷售的全面、及時、專業(yè)、權(quán)威安全生產(chǎn)行業(yè)資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)應及時召回其生產(chǎn)、銷售的全面、及時、專業(yè)、權(quán)威安全生產(chǎn)行業(yè)資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)不安全食品，并承擔召回的相關(guān)費用。不安全食品，并承擔召回的相關(guān)費用。第十四條(主動召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容，并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。第十四條(主動召回)食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)、銷售的食品存在不安全隱患，應當立即停止生產(chǎn)、銷售或者使用，主動召回已經(jīng)上市銷售的不安全食品，并記錄召回的具體情況，包括召回的數(shù)量、時間和地點等內(nèi)容，并及時向原負責審批的食品安全監(jiān)督管理部門報告。第十五條(強制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時，應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。第十五條(強制召回)食品安全監(jiān)督管理部門在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)不安全食品時，應當責令該不安全食品的生產(chǎn)經(jīng)營者召回不安全食品。食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時向其報告召回的具體行動情況。食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務者應按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求召回不安全食品，并及時向其報告召回的具體行動情況。第十六條(召回行動的監(jiān)督)食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督，并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。第十六條(召回行動的監(jiān)督)食品安全監(jiān)督管理部門應當加強對不安全食品召回行動的監(jiān)督，并向社會發(fā)布召回的有關(guān)信息。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。具體管理辦法由食品安全監(jiān)督管理部門另行制定。第三節(jié)食品安全事故的預防和處理第十七條(食品安全事故應急預案)縣級以上人民政府應當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應急預案。第三節(jié)食品安全事故的預防和處理第十七條(食品安全事故應急預案)縣級以上人民政府應當根據(jù)法律、法規(guī)和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)實際情況，制定本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故應急預案。食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務者應當制定相應的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況，及時消除事故隱患。食品生產(chǎn)、銷售者和餐飲服務者應當制定相應的食品安全事故處理方案，定期檢查本企業(yè)食品安全保障措施的落實情況，及時消除事故隱患。第十八條(食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析，并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。第十八條(食品安全事故信息通報)各級食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督安全監(jiān)督管理工作情況進行匯總分析，并向同級食品安全綜合監(jiān)督部門通報。域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。域內(nèi)的食品安全形勢進行綜合分析。人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。人民政府有關(guān)部門和可能受到危害的毗鄰或者相關(guān)地區(qū)的人民政府通報。接到報告或者通報的地方政府應當采取預防、控制措施，必要時發(fā)出食品安全預警或指引。接到報告或者通報的地方政府應當采取預防、控制措施，必要時發(fā)出食品安全預警或指引。第十九條(食品安全事故報告)縣級以上人民政府應當建立健全食品安全事故報告制度，各相關(guān)職能部門應當完善食品安全事故報告制度。第十九條(食品安全事故報告)縣級以上人民政府應當建立健全食品安全事故報告制度，各相關(guān)職能部門應當完善食品安全事故報告制度。當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告，不得隱報、謊報、緩報。當?shù)厝嗣裾蚴称钒踩O(jiān)督管理部門報告，不得隱報、謊報、緩報。收到報告的部門，確認屬于重大食品安全事故的，應當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。收到報告的部門，確認屬于重大食品安全事故的，應當在兩個小時內(nèi)向同級人民政府和食品安全綜合監(jiān)督部門報告。大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。大，并立即向所在地政府或食品安全監(jiān)督管理部門報告事故發(fā)生情況。事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應當按照食品安全事故應急預案組織實施應急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門應當依照各自的職責及時采取應急救援行動。事故發(fā)生地的縣級以上人民政府應當按照食品安全事故應急預案組織實施應急救援工作，各食品安全監(jiān)督管理部門應當依照各自的職責及時采取應急救援行動。全面、及時、專業(yè)、權(quán)威安全生產(chǎn)行業(yè)資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)全面、及時、專業(yè)、權(quán)威安全生產(chǎn)行業(yè)資訊，盡在中國安全生產(chǎn)商務網(wǎng)政府提出事故責任調(diào)查處理報告。政府提出事故責任調(diào)查處理報告。食品安全事故責任調(diào)查，除了應當查明事故單位的責任外，還應當查明食品安全事故責任調(diào)查，除了應當查明事故單位的責任外，還應當查明負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。負有審查批準和監(jiān)督管理職責的行政部門的責任。第四節(jié)食品安全信息管理第二十二條(信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。第四節(jié)食品安全信息管理第二十二條(信息管理制度)縣級以上人民政府建立食品安全信息管理和發(fā)布制度。各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。各級食品安全綜合監(jiān)督部門負責本行政區(qū)域內(nèi)食品安全信息管理工作的組織協(xié)調(diào)，負責食品安全信息的匯總、分析和綜合性信息的發(fā)布工作。各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。各食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門負責其職責范圍內(nèi)相關(guān)食品安全信息的收集、報告、分析和發(fā)布工作。食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。食品行業(yè)協(xié)會負責本行業(yè)內(nèi)的食品安全信息的收集、分析和報送工作。第二十三條(信息平臺)食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。第二十三條(信息平臺)食品安全綜合監(jiān)督部門負責建立統(tǒng)一的食品安全信息平臺。食品安全監(jiān)督管理部門應當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。食品安全監(jiān)督管理部門應當在統(tǒng)一的食品安全信息平臺上發(fā)布相關(guān)食品安全信息。信息通報制度。信息通報制度。食品生產(chǎn)、銷售和餐飲服務監(jiān)督管理部門應當按照規(guī)定