預(yù)防食物中毒知識(shí)講座青少年

預(yù)防食物中毒知識(shí)講座青少年第一頁(yè)，共43頁(yè)。安徽滁州集體食物中毒事件初查認(rèn)定系青條魚(yú)未煮熟導(dǎo)致

新華網(wǎng)合肥2011年3月23日電（記者程士華）記者２２日從安徽滁州市衛(wèi)生部門(mén)獲悉，集體食物中毒事件中的１７名學(xué)生均已經(jīng)安全返校上課。滁州一中學(xué)２０日出現(xiàn)疑似集體食物中毒事件，１７名學(xué)生發(fā)生腹瀉、頭暈等癥狀，衛(wèi)生部門(mén)初查認(rèn)為系是青條魚(yú)未充分煮熟導(dǎo)致。第二頁(yè)，共43頁(yè)。蘋(píng)果片釀慘劇洛寧縣發(fā)生兒童食物中毒事件2死3傷（2010年2月4日）2月3日，網(wǎng)友“火箭”在大河論壇爆料：洛寧縣上戈鎮(zhèn)東嶺村發(fā)生一起嚴(yán)重食物中毒事件，5名學(xué)生在緊急搶救過(guò)程中，2名學(xué)生不幸身亡，另3名分別在洛寧縣醫(yī)院和中醫(yī)院救治。3日晚，洛陽(yáng)市政府信息中心通過(guò)本網(wǎng)發(fā)布此次食物中毒事件的初步調(diào)查及處理情況。第三頁(yè)，共43頁(yè)。

深圳羅湖區(qū)四星級(jí)酒店-(2011.01.13)甘肅一酒店集體食物中毒

據(jù)了解，１月２日早晨８時(shí)４０分，武威市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所涼州分所接到?jīng)鲋葆t(yī)院心臟內(nèi)科醫(yī)務(wù)人員電話報(bào)告，稱該科大部分職工因參加同事的婚宴后，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀，疑為食物中毒。在１月２日凌晨出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，經(jīng)對(duì)癥治療后病情緩解。截至３日下午６時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)共有３８人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。第四頁(yè)，共43頁(yè)。我們的問(wèn)題：

食物中毒原因？

第五頁(yè)，共43頁(yè)。細(xì)菌沙門(mén)菌葡萄球菌變形桿菌腐敗變質(zhì)的肉、蛋、奶、剩飯、面包等食品容易產(chǎn)生大量的致病菌。第六頁(yè)，共43頁(yè)。

真菌和毒素食物中毒

主要是指毒蘑菇（也稱毒蕈）中毒。霉變食物中毒，如霉變的糧食、甘蔗等中毒。第七頁(yè)，共43頁(yè)。野生菌中毒

野生菌譽(yù)為“山珍”，其鮮美的味道令人垂涎，然而吃菌卻潛藏著中毒的危險(xiǎn)，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。此外，由于對(duì)野生菌食用知識(shí)及中毒預(yù)防認(rèn)識(shí)不夠，導(dǎo)致食用野生菌中毒事件頻頻發(fā)生。2010年我縣發(fā)生食用野生菌中毒事件20余起，中毒人數(shù)28人，其中4人死亡。野生菌中毒已經(jīng)成為我縣食物中毒事件中的頭號(hào)“殺手”，給人民群眾生命安全帶來(lái)嚴(yán)重威脅。第八頁(yè)，共43頁(yè)。近年來(lái)，云南省發(fā)生的幾起較大的野生菌中毒事件：2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女倆。2007年6月27日食用野生菌導(dǎo)致文山兩家11人中毒4人死亡

第九頁(yè)，共43頁(yè)。2010年5月23日綠春縣一家五口食用野生菌中毒身亡

2010年6月15日勐?？h勐遮鎮(zhèn)曼倫村委會(huì)曼點(diǎn)村民小組一家四口食用野生菌中毒身亡

食用陌生野生菌中毒患者增多第十頁(yè)，共43頁(yè)。美麗粘草菌致命百毒傘第十一頁(yè)，共43頁(yè)。摩根小傘毛頭鬼傘第十二頁(yè)，共43頁(yè)。糞銹傘半卵形斑褶菇第十三頁(yè)，共43頁(yè)。霉變甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了會(huì)中毒？霉變甘蔗中毒

霉變甘蔗特征：外觀光澤差，手按硬度差沒(méi)彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。第十四頁(yè)，共43頁(yè)。案例：男子7歲不慎食用霉變甘蔗

中毒35年身高不長(zhǎng)。

2008年8月27日上午8時(shí)，家住河南省鄭州鄭工社區(qū)72歲的張金娣做好飯后，像35年前一樣對(duì)已經(jīng)42歲的兒子蔡項(xiàng)卿說(shuō)：“乖，張嘴”。

蔡項(xiàng)卿臉部抽搐著咽下一口粥，被子下的身軀看起來(lái)像7歲的瘦弱孩童。

“35年了，他的身子就沒(méi)再長(zhǎng)過(guò)?！睆埥疰氛f(shuō)，兒子7歲時(shí)吃了一截發(fā)紅的甘蔗，然后就開(kāi)始發(fā)燒、昏迷，直到3天后同小區(qū)另一個(gè)孩子也出現(xiàn)同樣癥狀，才知道兒子是吃甘蔗中毒了。雖然后來(lái)也吃了藥，可是兒子的身體卻停止生長(zhǎng)，胳膊、腿也伸不開(kāi)了。第十五頁(yè)，共43頁(yè)。

有毒動(dòng)植物中毒有毒植物食物中毒，常見(jiàn)的有四季豆中毒、苦杏仁中毒、發(fā)芽的馬鈴薯中毒等。動(dòng)物性食物中毒中常見(jiàn)有河豚魚(yú)中毒、魚(yú)類組胺中毒、麻痹性貝類中毒等。發(fā)芽的馬鈴薯四季豆中毒、魚(yú)類組胺中毒第十六頁(yè)，共43頁(yè)。

發(fā)芽馬鈴薯中毒中毒癥狀：一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，可導(dǎo)致脫水、電解質(zhì)紊亂和血壓下降。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。第十七頁(yè)，共43頁(yè)。扁豆中毒

扁豆引起中毒的罪魁禍?zhǔn)资潜舛怪械募t細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續(xù)一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強(qiáng)烈刺激胃腸道，致人中毒。第十八頁(yè)，共43頁(yè)。亞硝酸鹽中毒

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

案例：打洛鎮(zhèn)一家6口中毒4人死亡.腌制食物易引起亞硝酸鹽中毒香椿中含有亞硝酸鹽不宜多吃第十九頁(yè)，共43頁(yè)。嘔吐腹脹腹痛頭暈頭痛一般食物中毒癥狀：第二十頁(yè)，共43頁(yè)。四、青少年怎樣預(yù)防食物中毒1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食物上去。比如說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性食物中毒。勤洗手講衛(wèi)生第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。2、選擇新鮮和安全的食品。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意查看其外觀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)、QS標(biāo)識(shí)等。不能購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品和沒(méi)有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法追究。第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。購(gòu)買(mǎi)商品應(yīng)注意查看以下方面：第二十四頁(yè)，共43頁(yè)?！叭裏o(wú)食品”（無(wú)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)許可證

、無(wú)生產(chǎn)廠址）請(qǐng)拒絕！第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。

3、食品在食用前要徹底清潔。特別是生吃瓜果要洗凈，瓜果蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵等，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需要加熱的食物要加熱徹底。如四季豆和豆?jié){含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。

4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。第二十七頁(yè)，共43頁(yè)。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米等，其中的霉菌毒素（黃曲霉素、3—硝基丙酸等

）會(huì)引起中毒。第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。

6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒。裝有消毒劑、殺蟲(chóng)劑或老鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。7、不到?jīng)]有餐飲服務(wù)許可證的小攤販處購(gòu)買(mǎi)食物。第三十頁(yè)，共43頁(yè)。

8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是和白開(kāi)水。第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。9、提倡體育鍛煉，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御細(xì)菌的侵襲。

第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。.鉛中毒：環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)、呼吸和免疫系統(tǒng)急性或慢性毒性影響，通常導(dǎo)致腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦病甚至導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象。第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。兒童鉛中毒狀況堪憂國(guó)際組織消除兒童鉛中毒聯(lián)盟資料:

全世界2歲以下兒童中75%血鉛水平超過(guò)10μg/dl,3歲以上兒童中46%血鉛超標(biāo).中國(guó)城市兒童50%以上兒童有鉛中毒,其中工業(yè)城市流行率達(dá)85%以上.(中國(guó)國(guó)情調(diào)查研究中心鉛防治工作委員會(huì))

其中太原市61%以上北京市70%

沈陽(yáng)市80%

廣州市83.2%第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。警示2!鉛中毒對(duì)兒童的損害主要是大腦,是不可逆轉(zhuǎn)的,即使治愈,也會(huì)帶來(lái)智力和身體發(fā)育的后遺癥.第三十六頁(yè)，共43頁(yè)。兒童鉛中毒的表現(xiàn)

(神經(jīng)系統(tǒng))易激惹多動(dòng)運(yùn)動(dòng)失調(diào)有攻擊性行為嚴(yán)重時(shí)狂燥注意力短暫嗜睡

頭疼嘔吐視覺(jué)聽(tīng)力障鉛性腦病昏迷第三十七頁(yè)，共43頁(yè)。第三十八頁(yè)，共43頁(yè)。

鉛污染的來(lái)源大氣中土壤和塵埃中水中日用品及裝飾材料中玩具和學(xué)習(xí)用品中食品中第三十九頁(yè)，共43頁(yè)。大氣中的鉛地球上每年會(huì)產(chǎn)生40萬(wàn)噸鉛塵，我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬(wàn)噸，可通過(guò)呼吸進(jìn)入人體。工業(yè)廢氣、含鉛汽油、汽車(chē)尾氣、燃煤、鋼鐵冶金、化學(xué)工廠排放廢氣。與成人不同的是，兒童的生長(zhǎng)、生活環(huán)境可接觸到大量的鉛，因鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致第四十頁(yè)，共43頁(yè)。土壤和塵埃中的鉛