食堂承包策劃書

—食堂承包策劃書食堂承包策劃書1民以食為天，我們深知：一個(gè)勝利的企業(yè)家，從關(guān)懷員工的生活開頭，由于一個(gè)企業(yè)的膳食水平是企業(yè)家的第二生產(chǎn)力，它直接影響到企業(yè)員工的生產(chǎn)主動(dòng)性，從而影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。我們真誠(chéng)希望多年積累的勝利的管理經(jīng)驗(yàn)?zāi)転橘F公司事業(yè)的興盛發(fā)展添磚加瓦，以盡綿薄之力。一、我們的承諾1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，全部的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統(tǒng)一體檢身體，保障員工飲食安全。2、開展敏捷多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的.伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。3、每周菜譜由養(yǎng)分師專業(yè)調(diào)配，使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)更合理，為員工提供更人性化的服務(wù)。4、先進(jìn)的管理模式，保障食堂良性運(yùn)行，免除企業(yè)員工的后顧之憂。5、設(shè)置看法簿，了解員工看法，依據(jù)員工反應(yīng)的信息不斷加以改進(jìn)。6、貼心的服務(wù)及宣傳，有利于員工素養(yǎng)的發(fā)展及公司企業(yè)文化的深化。7、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。9、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。10、承包期間我方聽從管理及檢查，如遇懲罰應(yīng)接受并賠償。二、我們的服務(wù)1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加蓋。3、周期菜單計(jì)劃：依據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。4、開餐中保持良好的服務(wù)看法，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱忱微笑服務(wù)。5、開餐中派專人維護(hù)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。6、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。7、設(shè)置特別窗口為有特別要求的員工提供貼心服務(wù)。三、食品安全保障（一）原材料選購(gòu)1、全部食品原材料都選購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇。2、油類來自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌；肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明；蔬菜選購(gòu)蔬菜基地；大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。3、食品施行"四不"制度；A：選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料；B：保管驗(yàn)收員不收腐爛、過期或三無原料；C：加工人員不用、過期或三無原料；D：服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。（二）食品驗(yàn)收每天由主管人員特地驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。（三）食品置放加工與清洗1、食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點(diǎn)、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放施行"三隔離"：A：生熟隔離；B：食品與雜物、藥物隔離；C：成品與半成品隔離（a）肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。（b）大米等易霉食品的儲(chǔ)存留意枯燥防潮。（c）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。（d）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。2、食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。3、食品清洗葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。（四）食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)留意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。a、烹飪需留意煮透煮熟；b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。c、如有的確需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。d、上漿腌味的食物假如要隔天運(yùn)用，不行以參加料酒、蛋，防食物變質(zhì)。e、同類食品烹飪多樣化。四、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1、先把餐具、炊具分類、施行"四過關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面潔凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3、廚房衛(wèi)生每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。設(shè)備潔凈、光亮、無雜物、無滑膩。桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面潔凈無積水，無"四害"。熟食盛器消毒后，方能運(yùn)用。各種器具和抹布必需生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。各種器具和抹布用后按時(shí)洗凈，定位安放保潔。廢棄物按時(shí)入特地盛器內(nèi)并加蓋，泔腳按時(shí)清理。4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外潔凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。6、離崗善后工作：要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。7、制度化管理，保障食堂安全及衛(wèi)生。五、管理方式1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無條件執(zhí)行，并向各人解釋、賠禮。2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。3、我方員工必需遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。4、承包期間我方聽從管理及檢查，如遇懲罰應(yīng)接受并賠償。食堂承包策劃書2尊敬的客戶，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)脧?qiáng)化管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求投資五萬元（以實(shí)際投入為準(zhǔn)），特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案，敬請(qǐng)參閱：一、餐廳1、出入口的亮化清潔、地面的清潔。2、餐廳的`修理和更換。包括餐廳墻面的廢棄廣告、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、桌椅凳子的修理、售飯窗口的改建加裝防蠅網(wǎng)和玻璃、加裝餐廳門鎖、滅蠅燈等。3、線路檢修。4、增加企業(yè)文化。張貼書畫作品（明星名言、溫馨提示語等）引導(dǎo)員工排隊(duì)購(gòu)餐、就餐后主動(dòng)送回餐具及防止鋪張等，培育員工文明用餐的良好風(fēng)氣。二、廚房1、廚具修理添置添置兩臺(tái)蒸飯車。一臺(tái)雙眼煤氣灶、小吃裝備、早點(diǎn)裝備、小炒裝備、保溫米飯桶4個(gè)、湯桶4個(gè)、米飯臺(tái)1個(gè)、湯桶臺(tái)1個(gè)、其他裝備待檢修后另行添置。2、廚房的清潔裝備全部清洗一遍，房頂清掃，油煙機(jī)清洗，下水溝清洗，地面墻角清潔到位，做到每天小清掃每周大清掃。3、餐具能用的利用不能用的統(tǒng)一更換一批具有特色的消毒餐具。三、超市小餐廳增加超市品種，物品擺放整齊，保證在三餐時(shí)正常營(yíng)業(yè)，設(shè)置“失物招領(lǐng)處”“看法箱”等便民措施，盡可能的給員工提供便利，滿意員工的合理要求。四、餐廳經(jīng)營(yíng)模式1、依據(jù)貴公司需求，我公司規(guī)劃將大餐廳打造成為中式快餐為主，風(fēng)味小吃為輔的美食城。2、將小餐廳打造成集各地小炒、休閑食品飲料水果為一體的美食廣場(chǎng)。五、菜品方面1、為迎合員工心理，眾口難調(diào)我方計(jì)劃增加餐品的花色品種、提高餐品質(zhì)量，堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次少炒，葷素分鍋，現(xiàn)炒現(xiàn)買”確保員工能吃到可口、美觀、養(yǎng)分的熱飯熱菜。六、經(jīng)營(yíng)方式1、中餐和夜宵在公司規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上我方增加大葷和點(diǎn)心便利員工加餐。（加餐部分員工自理費(fèi)用）另有風(fēng)味小吃增加員工的選擇種類。2、早餐我方增加品種分“高，中，低”三種檔次迎合員工心理，按需購(gòu)置。3、晚餐施行小炒，小吃加套餐的經(jīng)營(yíng)方式，讓員工有豐富的選擇。4、小餐廳為公司辦公室人員和公司領(lǐng)導(dǎo)提供自助餐，（餐費(fèi)可協(xié)商），也可提前訂購(gòu)小炒。七、售飯方式我公司提供刷卡售飯和餐票售飯兩種模式1、刷卡售飯，為充值類每月1號(hào)15號(hào)為充值日，就餐刷卡結(jié)算。（如中餐套餐5元加一葷菜2元共消費(fèi)7元卡上的金額就會(huì)扣除）不定周期我方會(huì)有優(yōu)待活動(dòng)來感謝員工支持（如充值XXX元送10元）2、餐票售飯，就餐用餐票結(jié)算。不定周期我方會(huì)有優(yōu)待活動(dòng)來感謝員工支持（如充值XXX元送10元）食堂承包策劃書3本人愿承包經(jīng)營(yíng)貴企業(yè)員工食堂：合作期限為年，合同期滿后同等條件優(yōu)先連續(xù)合作；詳細(xì)工作布置如下：一、企業(yè)方提供：1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供2、廚房裝備、等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查5、擔(dān)當(dāng)電費(fèi)6、每月定期按合同付清員工的用餐費(fèi)用，違期不付清，按銀行利息結(jié)算。二、本人愿擔(dān)當(dāng)管理1、嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、聽從并全力協(xié)作企業(yè)方管理好食堂2、優(yōu)質(zhì)食材的選購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收3、多項(xiàng)的供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐4、準(zhǔn)時(shí)、保質(zhì)、保量的開餐5、廚務(wù)人員的人力布置及薪資、福利等的管理6、隨時(shí)接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議7、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作8、貴廠因地處工業(yè)區(qū)，員工購(gòu)置物品不便利，故本人會(huì)在貴廠食堂開設(shè)超市和小炒部，以便員工改善口味和伙食。但不刷卡，必需現(xiàn)金消費(fèi)。9、依據(jù)貴廠員工用餐標(biāo)準(zhǔn)，制定每周用餐菜譜爭(zhēng)取每日不同菜品，以便每日烹調(diào)新奇菜品。食品衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。２、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、博等行為。6、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。二、食品加工衛(wèi)生制度1、食材粗加工（1）認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物。（2）瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。（3）肉類去凈殘毛、污垢。（4）家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（7）原材料、半成品、成品容器分開運(yùn)用，干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開運(yùn)用，防止交叉污染。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐運(yùn)用前后必需清洗潔凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁直接放置于地面。（9）粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在運(yùn)用完畢后必需保持干爽清潔。2、食材切配（1）依據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求具體填寫在生產(chǎn)看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細(xì)。（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。3、烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（2）廚師炒菜時(shí)留意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。（4）廚師炒菜依據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐頂峰的供應(yīng)量能滿意要求，供餐收尾后又沒有過多的鋪張。（5）依據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題，制定改善方案并強(qiáng)化培訓(xùn)。（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。三、餐具衛(wèi)生1、打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在潔凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。2、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面、水溝、門窗等潔凈干凈。3、留意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃。4、清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必需標(biāo)識(shí)清晰并分開運(yùn)用，下班前必需將全部水池清洗潔凈；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入過量清水。5、貫徹落實(shí)“三分鐘7S”的全面推廣。四、廚房衛(wèi)生1、爐灶、蒸柜等廚房裝備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。2、工作臺(tái)、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗潔凈。3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。5、每周必需對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等全部的設(shè)備/裝備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及全部衛(wèi)生死角等。6、垃圾桶和餿水桶身需根本保持潔凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理。五、餐廳衛(wèi)生1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必需保持潔凈，臺(tái)面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面潔凈無油污，開餐過程中也必需有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。2、餐廳內(nèi)的.墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長(zhǎng)期保持潔凈。3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。4、剩菜、剩飯要按時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。5、為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。食品質(zhì)量監(jiān)督制度一、選購(gòu)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督1、我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)谩?、我們公司全部供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合力量（特別是品質(zhì)保證力量及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必需符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3、物流選購(gòu)部質(zhì)檢組依據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并依據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行具體的記錄，以便于顯現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。4、經(jīng)物流選購(gòu)部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格前方能流入加工過程。5、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用，并采納“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。6、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保由于人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。二、服務(wù)承諾：1、嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。2、嚴(yán)格根據(jù)國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。3、嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，專心服務(wù)。4、文明禮貌的為貴公司員工供餐。5、我方全部員工必需身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。6、我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。7、我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)。8、隨時(shí)接受貴公司的改善看法，并即時(shí)妥當(dāng)處理。9、我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。以上是我是本人做的食堂承包方案策劃書，方案中未盡事宜，敬請(qǐng)指出，真誠(chéng)地希望貴公司能與我們站在雙贏的立場(chǎng)上達(dá)成合作關(guān)系。最終，感謝貴公司對(duì)我們的信任，我堅(jiān)信我們的專業(yè)是您們的選擇。此致：承包人：20XX年X月X日食堂承包策劃書4尊敬的客戶，為了對(duì)貴公司的飯?zhí)脧?qiáng)化管理，進(jìn)一步改善員工就餐的實(shí)際情況，我公司結(jié)合對(duì)貴廠的實(shí)際情況及貴公司的實(shí)際要求，特?cái)M定以下經(jīng)營(yíng)管理方案。1、食堂承包經(jīng)營(yíng)方案2、根本情況3、通過同貴公司的初步接觸協(xié)商，真膳美有以下合作意向：4、真膳美承包經(jīng)營(yíng)貴公司員工食堂：5、合作期限為一年，合同期滿后同等條件優(yōu)先連續(xù)合作；詳細(xì)工作布置如下：廠方1、餐廳、廚房及相應(yīng)配套場(chǎng)地的提供2、廚房裝備、餐具等固定資產(chǎn)投資3、餐廳的管理與支持4、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品衛(wèi)生管理制度一、人員個(gè)人衛(wèi)生：1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必需將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)愛護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不行以扮裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)按時(shí)換下工作服。2、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。5、全部工作人員在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。6、全部工作人員在供餐時(shí)必需戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必需戴上一次性衛(wèi)生手套。7、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、博等非工作所需大行為。8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明上崗。9、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等病癥及化膿性皮膚病者應(yīng)立刻暫停其工作。二、倉(cāng)庫(kù)管理：1，配料、輔料倉(cāng)2，該倉(cāng)內(nèi)只限存配料、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。3，全部物品必需用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必需有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放。4，倉(cāng)庫(kù)必需分類建立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出具體的記錄。5，倉(cāng)庫(kù)必需施行物料流程卡管理，物料流程卡必需明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。6，倉(cāng)庫(kù)必需通風(fēng)、枯燥、潔凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。7，倉(cāng)庫(kù)必需施行專人定點(diǎn)管理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必需鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。8，物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。二、主糧倉(cāng)：1，該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有劇烈氣味、有毒、有害或非食用物品。2，全部物品存放時(shí)必需分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻。3，倉(cāng)庫(kù)必需建立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出具體的記錄。4，倉(cāng)庫(kù)必需通風(fēng)、枯燥、潔凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的.要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。5，倉(cāng)庫(kù)必需施行專人定點(diǎn)管理，留意防盜、防火、防蟲害，人離開時(shí)必需鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；6，物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度削減食源性感染病的發(fā)生，主要有以下掌握措施：1、到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營(yíng)