2023年西餐廳廚房規(guī)章制度

2023年西餐廳廚房規(guī)章制度（完整文檔）

[規(guī)章制度]西餐廳廚房規(guī)章制度

中西茶餐廳廚房規(guī)章制度

“埔莉思中西茶餐廳”的廚房治理規(guī)章制度，這些條款不是針對一個(gè)人，而是對整個(gè)廚房全部人員的要求，罰款不是目的，目的是讓大家仔細(xì)的、更好的、更精確無誤的工作，所以盼望人人要有責(zé)任心、緊迫感，團(tuán)結(jié)互助，求實(shí)創(chuàng)新才能有分散力，望大家遵守執(zhí)行。全部的罰款充作廚房班費(fèi)，取之于民用之于民。

、廚房行政治理由廚師長負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)峻者開除。

、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特別狀況要事先打招呼）。

、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款

、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。

嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店一樣的物品，否則按偷拿處理。

、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

、愛惜廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)覺有意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)厲處理。

、發(fā)覺隨便鋪張?jiān)牧险撸丛瓋r(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲處理。

、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。

下班后要對廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查，整理配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前仔細(xì)檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開。如消失問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。

、廚房每月必需推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。

味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。

、廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨便下

料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

、打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預(yù)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜時(shí)合理安排上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

（三）1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必需清潔衛(wèi)生，做到潔凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料積累、地面干凈防滑、墻面、下水池/溝無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中如消失不新奇或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%；

如菜品消失口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由相關(guān)廚師按價(jià)賠償70%。

中西茶餐廳廚房規(guī)章制度

金蘭西餐廚房規(guī)章制度

嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次處以警告，其次次重罰。

晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必需佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平常注意個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。

同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長解決爭端。

任何人不得先動(dòng)手打人，發(fā)生沖突不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。

每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生，違者重罰。

廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，出菜口人員必需穿戴整齊、潔凈，形象端正，客人如有問題，效勞要熱忱。

每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺，準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長，不得消失斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和廚師長反映，聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得其次天短缺物品。

全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。

當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。

任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

無故不得處處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。

離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

每日不得遲到、不得早退，有任何緣由必需第一時(shí)間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

必需聽從廚師長安排，如有頂撞，不聽從治理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者馬上開除，給廚房造成嚴(yán)峻損失著，馬上開除，一經(jīng)開除永不錄用。

需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對廚師長書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長保管。

西餐廳廚房規(guī)章制度

1、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰200元。

2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

、制止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

、全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

、廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

、房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平常注意個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避開弄臟制服。

7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反響到廚師長解決爭端。

任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開除。

、每個(gè)星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，明檔人員必需穿戴整、潔凈，站立端正，效勞熱忱。

、每天早班人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時(shí)從總倉補(bǔ)倉，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和選購部聯(lián)系及時(shí)退貨、換貨。

、晚班當(dāng)班人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨狀況，不得重復(fù)進(jìn)貨，也不得其次天短缺物品。

、全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必需嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避開消失類似狀況。

、任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。