2017年一點(diǎn)點(diǎn)奶茶技術(shù)配方

【飲品容量小杯的一半（中杯仙草量S小杯量（中杯加料MS小杯量（大杯仙草量M中杯量（中杯加料L【飲品容量不要太甜（9分甜-0.1（-0.2（-0.3（-0.4（少糖（7分甜中杯換算表回推（即降一級(jí)半糖（5分甜（中杯換算后，遇奇數(shù)微糖（3分甜正常值-中杯換算表回推（3分甜1.4倍=2倍=珍珠奶茶·半糖/少冰/料少:糖=(1.2÷2)+0.2+0.2 粉=3.0+0.7+0.78冰綠加料·少糖/去冰/料少.7回推 小杯量（大杯仙草量中杯量（大杯加料小杯的一半（中杯仙草量標(biāo)準(zhǔn)重量27.8克/標(biāo)準(zhǔn)重量27.8克匙標(biāo)準(zhǔn)重量30.5標(biāo)準(zhǔn)重量28.3克/127-112-130-126-24-9-26-23-21-8-23-21-19-7-20-18-16-6-17-15-13-5-14-12-11-4-11-9-8-3-8-6-5-2-5-4-2-1-2-1-SML（1）（SML（1）SML（1）（3）168長(zhǎng)期特價(jià)商品·加料須另加價(jià)（26836846852檸檬切片61271.2882910012033331/1.5/2田2221冰淇淋（68）79奶霸（56）79盎司+2去糖改蜂蜜（5脆梅+1元（1顆珍珠79焦糖+1元（1下珍珠79布丁（3養(yǎng)樂(lè)多+2植脂1匙+1QQ奶1匙+1可可1匙+22檸檬2檸檬1.2檸檬12+養(yǎng)樂(lè)2/3/4+檸檬切片1.282找鮮奶1/1.5/2冰飲熱水量茉莉綠茶搭配特制的露及脆梅，風(fēng)味純正8茉莉綠茶搭配黃金比例的金桔汁及露，讓你無(wú)法猜出的咸覺(jué)，酸酸甜甜有戀愛(ài)的味道葡萄柚含豐富果肉及維C，果肉柔嫩、爽口【找奶茶濃郁鳥(niǎo)龍茶搭配特選奶精精心調(diào)制而成，人口滑順回甘·香氣久久難忘經(jīng)由黃金比例調(diào)制的田，讓你一喝就覺(jué)得與他家不同，，由鮮榨汁加上果糖調(diào)配而成，新鮮純正鮮榨檸檬汁搭配特定比例的蜂蜜，讓檸檬汁多了的感覺(jué)鮮榨檸檬汁加上特制露，酸酸甜甜好滋味8由黃金比例的金桔汁，露及水調(diào)制而成，讓你無(wú)法猜出的感覺(jué)·酸酸甜甜有戀愛(ài)的味道，不含茶顆粒與一般市面上的珍珠大小差不多;口咸軟Q有嚼勁則與他家不同·2小時(shí)·2小時(shí)·Q這是我們店內(nèi)自己制作的產(chǎn)品，這些材料經(jīng)由特定比例再加上人工200下的攪拌制作而成即化的口感與一這是著名的統(tǒng)一公司甜品的代表作，有淡淡雞蛋香及焦糖味，滑順原料包裝：5千克/瓶、4瓶/137001中杯大杯黑塘、去冰、熱飲：黑糖盎司隨規(guī)則變化0.2盎司、加一份黑糖(1.0盎司)+2—912—1216—1520黑糖多糖0.2盎司，或多加一份黑糖(1盎司)2J黑糖可用于多數(shù)飲品，請(qǐng)以「去糖改黑糖」操作即可·但以下飲品除外加養(yǎng)樂(lè)多、盎司(金桔、檸檬、梅汁、葡萄柚)。黑糖(亦名赤砂糖)，黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作Y制成形后與空氣接觸久之氧化，色彩呈黑色、褐狀。故在、新西蘭和被稱(chēng)為黑。

「古早昧」話發(fā)音

「古早味」是閩南人、人用來(lái)形容懷舊味道推薦?杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機(jī)》擺杯/刮泡/熱水:100/140/200 (數(shù)據(jù)量)95%紅茶、烏龍茶過(guò)程中易產(chǎn)生茶泡，刮泡時(shí)要特別注意茶湯量是否標(biāo)準(zhǔn)備糖 檸檬糖 檸檬片：2脆梅：2杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機(jī)》擺杯/加檸檬片/脆梅》茶湯倒出》刮泡/熱水:100140200紙杯》舀糖》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加熱水(數(shù)據(jù)量)翡翠檸檬系列，不主動(dòng)詢(xún)問(wèn)甜度，僅確認(rèn)水塊量!建議或正冰金桔汁、檸檬汁、檸檬月使用完畢后，須立即歸為（小冰箱糖 梅汁糖 22杯》舀糖》加盎司汁》加冰塊》加茶湯》上搖搖機(jī)》擺杯/加檸檬片/脆梅》茶湯倒出》刮泡/熱水:100140200紙杯》舀糖》加盎司汁》加檸檬片/脆梅》加熱水(數(shù)據(jù)量)【調(diào)味茶蜜 （限冰飲擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/(3)100%甜度。蜜：1.2、養(yǎng)樂(lè)多：1/1.5/2 半瓶養(yǎng)樂(lè)多(50cc)位置圖如右圖。糖：1.2、植脂末 （焦糖1/1.5/2下熱水:100/140/200 【瑪奇朵數(shù)據(jù)冰飲杯》舀糖》加冰塊》加茶湯》上搖搖機(jī)》擺杯/熱飲熱水:100140cc、水+360/480鋼杯》舀糖》加熱水?dāng)嚢瑁〝?shù)據(jù)量》加茶湯至（數(shù)據(jù)量）擺紙杯/規(guī)范120cc不倒入紙杯(留在鋼杯作廢)?！灸描F系列】一吧泡制鮮奶茶飲品·須將鮮奶拿至一吧泡制糖：1.2120/170/240CC（1/1.5/2下杯》舀糖》加鮮奶加冰鎮(zhèn)茶湯(數(shù)據(jù)量)95%解奶、茶湯：各 (焦糖1/1.5/2下》封杯檢查》輕輕搖杯整體茶湯量不足，1:1補(bǔ)鮮奶+糖：1.2、可可：1熱水(冰飲):60/80/120cc》加冰塊至糖:1.2可可粉:1160/220鋼杯》加可可粉》加少量熱水?dāng)嚢琛窋[杯/【拿鐵系列冰塊變化數(shù)SMLSML【田、可可芭蕾糖 植脂末 冰水》上搖搖機(jī)》擺杯/備料》茶湯倒出》刮泡/鋼杯》加田/可可》加熱水?dāng)嚢琛芳又仓嚢琛窋[杯/備料》舀糖（1）田/可可攪拌須確實(shí)，避免結(jié)塊或攪拌不完全（2）田和植脂末可以合并攪拌 田、可可芭蕾數(shù)據(jù)糖：2.0檸檬片：212糖：1.2脆梅：2冰飲Pp杯》舀糖》備料》加盎司汁》加檸檬片/熱飲金桔汁、檸檬汁、檸檬片使用完畢后，須立即歸位（小冰箱數(shù)據(jù)蜂蜜1PPRO95%數(shù)據(jù)蜂蜜：2.0檸檬片：2檸蜜檬PPRO冷水?dāng)嚢琛芳訖幟手芳訖幟势?RO水?dāng)嚢琛O數(shù)據(jù)糖：1 檸檬片：2養(yǎng)樂(lè)多：2/3/4 11高溫60-65度，2置滴水盤(pán)內(nèi)側(cè)?；蛩?冰飲嚴(yán)禁先舀糖后攪奶pp3冰塊請(qǐng)不得掉落杯外3冰塊請(qǐng)不得掉落杯外4全加低溫茶(65度高低溫茶合供泡梨(55度一64開(kāi)并蓋上杯才能離開(kāi)滴水石45ESHAKE搖搖機(jī)4 手搖3SHAKE】15shake同時(shí)將機(jī)飲品取出5E4秒3SHAKE】15shake同時(shí)將機(jī)飲品取出6shake同時(shí)應(yīng)擺杯或備料。備料請(qǐng)67pp杯倒至標(biāo)準(zhǔn)7pp杯倒至標(biāo)準(zhǔn)88一效率干凈正確◆搖杯時(shí)·小蓋與底部呈30度角·畫(huà)圓SHAKE◆搖杯的高度肚臍與頭部之間·◆無(wú)論用何方式倒出杯理的飲料，茶湯不得溢流出杯外杯外觀需保持乾·◆使用杯泡茶完畢，應(yīng)立即杯·特別是未攪拌完全的植脂末◆吧臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持清潔·茶湯茶漬應(yīng)立即擦拭◆一吧水槽應(yīng)隨時(shí)保持·忙碌時(shí)段只能暫放使用后的養(yǎng)水鄉(xiāng)瓶、布丁盒◆制作飲品所有用具、物料、，使用完畢后應(yīng)立即歸位◆制作飲品/封杯檢查/◆制作飲品時(shí)盡量減少，注意衛(wèi)生◆客人對(duì)飲品有疑慮·◆有顧客在現(xiàn)場(chǎng)等待時(shí)，在吧臺(tái)內(nèi)談?wù)摴ぷ饕酝獾慕探逃?xùn)練手廚房復(fù)店名 店長(zhǎng)

【田、可可芭蕾105115120105135555558692100100100260170XXX99999【煮茶步驟水滾·備冰 (5)中途漫拌(至少五圈水塊降溫(低能100度泡茶溫度適 (6)到時(shí)·攪拌茶葉(至少五圈倒人茶葉·同時(shí)計(jì) (7)倒出(茶湯順?biāo)魍耆钩?(8)言主記時(shí)間於茶【冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶步驟將熱钖蘭倒入圓高 （3）去澀3次(每次至少10秒冰鎮(zhèn)，降溫至7度以 【規(guī)范事項(xiàng)30分鐘(45分鐘)茶湯保存標(biāo)攀:55度~70度，460（7)冰鎮(zhèn)钖蘭紅茶保存期限：2

【數(shù)據(jù)時(shí)間（分煮悶蜜500220035550025200【步驟水滾·大火下料攪拌（大火火力 （7）蜜，計(jì)到時(shí)，蓋上鍋蓋，開(kāi)火 悶，計(jì) （9）冰洗至常溫/微到時(shí)加適量熱水?dāng)嚢?下，倒出80%水 【輔助參考150021000315001200260042005001200210011~1.52【規(guī)范事項(xiàng)(1)珍珠、波霸保存時(shí)間：2

R01121500150【仙草凍步材料預(yù)備：仙草汁開(kāi)罐、砂糖、太白粉(RO水·不攪拌)再滾，關(guān)火力·左五下·右五下·200pp杯:如右位置紙杯:300cc待涼之仙草·標(biāo)準(zhǔn)的仙草凍外觀光滑亮麗，口感Q滑即化·太白粉攪拌過(guò)程不均勻·仙草結(jié)凍保存期限:533

【步驟金桔浸泡1分32檸檬浸泡1分3開(kāi)龍頭少量水用菜瓜布單顆檸 【步驟57423)榨汁完畢后·(限用珍珠波霸的漏勺，保留纖維*【規(guī)范事項(xiàng)檸檬品種限產(chǎn)地：云南或南方優(yōu)力克品種的碧綠檸檬金桔汁、檸檬汁保存期限：24小時(shí)，最佳風(fēng)味期限：12小時(shí)檸檬保存期限：當(dāng)日(打烊丟掉)，最佳風(fēng)昧期限：2小時(shí)

【數(shù)據(jù)11502~5備砂 備砂 將奶霜倒入容器，低速打 2【規(guī)范事項(xiàng)奶霜保存標(biāo)準(zhǔn)：2天，最佳賞味期：24小時(shí)，隔夜使用時(shí)，要先攪拌均勻【數(shù)據(jù)10052~5120±5【步驟（（1）冰淇淋冷藏退（3）冰淇淋挖球狀，倒入PP（2）鋼杯裝熱水，冰期淋勻預(yù)熱（4）加蓋存放至冷凍冰箱【規(guī)范事項(xiàng)（1）冰淇淋送至門(mén)店時(shí)，須立即冰存或分裝2）冰淇淋需加蓋冷凍存杯使用后

手~效率干凈正確數(shù)據(jù)沒(méi)有差不多廚房作業(yè)流程要確實(shí)執(zhí)行質(zhì)量不確定的飲品或材料絕不出貨所有原物料或器具一律離地五公分以上珍珠波霸筋粉要確實(shí)檸檬金桔要確實(shí)，水盡量瀝干鍋具使用完畢要立即、歸位時(shí)間上的重要順序:茶湯》珍珠波霸》其他抽空到前臺(tái)檢查備料使用速度新舊茶桶不拼桶確實(shí)原物料時(shí)間記錄嚴(yán)格遵守保鮮時(shí)間廚房鍋具、環(huán)境保持干燥服務(wù)復(fù)店名店:

~笑 禮 正確一、您(助吧).歡迎光臨!(伙伴齊呼(e)每一位顧客都要問(wèn)好】不得省略!DM。四、甜度冰塊需要調(diào)整嗎?幫您做熱飲七分甜好嗎?(冬季復(fù)誦顧客的飲品內(nèi)容，請(qǐng)依照顧客的復(fù)誦，不要特別強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)五、還需要其它的嗎?十主打飲品推薦六、好的!X杯xx幫您結(jié)帳!收您xx元、找您xx元。50、100時(shí)，一定要驗(yàn)鈔，找零時(shí)務(wù)必請(qǐng)顧客點(diǎn)收確認(rèn)。待顧客確認(rèn)無(wú)誤后目光才能離開(kāi)，POS操作：先輸入實(shí)收面額再按【現(xiàn)金確定】>出現(xiàn)紅色找零金額七、您的號(hào)碼牌，請(qǐng)您稍等一下八、X號(hào)，一杯(二杯)需要打包嗎?九、謝謝（助吧，謝謝光臨（伙伴齊呼

~耐 禮 正確一、1點(diǎn)點(diǎn)○○店您好!我是○○，很高興為您服(b)/室 加分機(jī)，輸 后，按【會(huì)員】室 加分機(jī)·反之亦然 三、好的，請(qǐng)問(wèn)今天需要什么呢?開(kāi)始點(diǎn)單>>:好的，與您確認(rèn)一下飲料...，一共是○杯○○錢(qián)四、確認(rèn)外送時(shí)五、我們大○○點(diǎn)○○分左右?guī)湍土⒅x謝您的來(lái)電，掰注：如顧客有需求，請(qǐng)顧客將公司抬頭交予外送伙伴帶回

一 接單作業(yè)流二、押?jiǎn)螘r(shí)間掌握40分鐘以?xún)?nèi)。40分鐘內(nèi)為您送（3）30分鐘為顧客可樂(lè)意接受時(shí)間、40分鐘為可接受時(shí)間·50分鐘為感覺(jué)有點(diǎn)久時(shí)間，60分鐘為不耐煩時(shí)間。三、吧臺(tái)手泡制外單（JIT10四、檢查外外送包內(nèi)應(yīng)有原子筆、零錢(qián)、各式吸管、單、店卡、DM外送伙伴發(fā)現(xiàn)不足時(shí)應(yīng)立即補(bǔ)齊，并隨身攜 與外送訂單五、檢查飲品(JustInTime)原則。店經(jīng)理或人應(yīng)另外注意產(chǎn)品質(zhì)量與是否符合標(biāo)準(zhǔn)六、服裝儀容

七、騎乘機(jī)車(chē)規(guī)定您好，這是1點(diǎn)點(diǎn)的飲料外送·請(qǐng)問(wèn)O先生/在嗎（2）O先生/您好，這是您訂的飲料，請(qǐng)問(wèn)放在這邊可以嗎O杯一共是O00OO活動(dòng)/新產(chǎn)品，請(qǐng)您參考一下喔。遞出活動(dòng)DM或空白)（稍微彎腰表示感謝，并揮手說(shuō)再見(jiàn)九、注意事

～準(zhǔn)時(shí)禮貌效率因故而可能，應(yīng) 告知顧客稍待

～包滿(mǎn)意你笑了嗎

嚴(yán)格與客人作任何的爭(zhēng)論～遵守認(rèn)真用心第一條服裝工作時(shí)應(yīng)穿著干凈整齊的，著短褲需及膝，禁穿拖鞋上班第二上下班忘記打卡以10分鐘計(jì)算當(dāng)日臨時(shí)無(wú)上班以30分鐘加入累計(jì)（臨時(shí)無(wú)法上班不論任何理由當(dāng)日有班未到又沒(méi)請(qǐng)假，以曠職論（扣當(dāng)日三倍薪資，第二次再犯，視同自動(dòng)離職上班時(shí)間不得使用及接聽(tīng)行 應(yīng)確保使用各項(xiàng)機(jī)器設(shè)備，工作以安全為最高原則確實(shí)遵守的指導(dǎo)與安排工作未滿(mǎn)三個(gè)月離職或遭者，最后之薪資須扣除費(fèi)用外送吸煙第四條品格私自取用公司資源。第五精第六【訓(xùn)練流程74時(shí)/8時(shí)/教學(xué)由店長(zhǎng)擔(dān)任，督導(dǎo)，確保新伙伴之正確性新伙伴流程熟練度，由訓(xùn)