2023年初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題(答案)

千里之行，始于足下。第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題(答案).doc咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題(一)

一、單項(xiàng)挑選題

1、下列選項(xiàng)中，別宜存放咖啡生豆的方式是（B）

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

2、營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（D）

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、別能擺放任何物品

3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B）

A、馬上使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

4、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提早（A）通知用人單位，能夠解除勞動(dòng)合同。

A、三天

B、一周

C、一具月

D、一天

5、下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是（B）

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

6、如發(fā)覺電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（B）

A、立即停止使用

B、用水撲滅

C、直截了當(dāng)關(guān)閉總電源

D、直截了當(dāng)拔掉電器插座

7、舌兩側(cè)后部對(duì)（A）最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（C）

A、0~400米

B、400~700米

C、700~1800米

D、2000米以上

9、食品加工人員舉行（B）檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

10、消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者同意服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到傷害的，消費(fèi)者要求賠償，以下講法別正確的是（C）

A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費(fèi)者能夠向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦者別承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也能夠向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償

11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（B）

A、過濾式咖啡機(jī)

B、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)

C、壓力式咖啡機(jī)

D、滴濾式咖啡機(jī)

12、咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（C）

A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一具多功能混合插座

13、MochaPot的中文譯名是（C）

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

14、對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列講法錯(cuò)誤的是（C）

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適

B、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，可經(jīng)過將沖泡頭放水適當(dāng)落溫

C、制作咖啡時(shí)假如水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可馬上落溫

D、使用開水鍵放水過多會(huì)妨礙制作咖啡的水溫

15、用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（D）

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

16、下列別屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（A）

A、大聲講話

B、禮貌用語(yǔ)

C、使用一般話

D、注意語(yǔ)調(diào)

17、下列選項(xiàng)中，對(duì)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（D）

A、兩足跟相靠，足尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、軀體重心放在左足上

18、咖啡有酸味的緣故之一是咖啡里含有（D）

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

19、下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（B）

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營(yíng)

C、厚此薄彼

D、區(qū)不對(duì)待

20、越南人飲用咖啡的適應(yīng)，是烘焙后加上（C）調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

21、使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

22、（C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。

A、壺體無(wú)需清潔，正常使用

B、壺體無(wú)需每次使用后都舉行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

23、在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（D）

A、別留長(zhǎng)指甲，可涂有XXX指甲油

B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗潔凈頭發(fā)，能夠留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前別吃蔥蒜

24、機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)是(C).

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質(zhì)量較低

D、成本費(fèi)用高

25、假如顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳別經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z(yǔ)是（B）

A、對(duì)別起，我們咖啡廳別經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。

B、對(duì)別起，我們別經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您情愿品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不行，您品嘗品嘗我們店的咖啡如何樣？

D、會(huì)喝咖啡的人別喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。

26、對(duì)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列講法正確的是（C）

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

27、（C）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

28、客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（A）

A、您好，歡迎光臨

B、您好，請(qǐng)咨詢需要啥？

C、您好，請(qǐng)咨詢需要幫助嗎？

D、您好，您需要點(diǎn)單嗎？

29、藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（C）

A、夏威夷

B、哥斯達(dá)黎加

C、牙買加

D、桑托斯

30、給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（B）

A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自個(gè)兒看清晰消費(fèi)金額

C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

31、商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常別包括（C）

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

32、下列選項(xiàng)中別屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B）

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

33、（C）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀(jì)

B、17世紀(jì)

C、18世紀(jì)

D、19世紀(jì)

34、假如客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無(wú)法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該講：（A）

A、“對(duì)別起，我們店沒有這種飲品，我能夠?yàn)槟婆e另一款XX嗎”

B、“對(duì)別起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

35、咖啡樹成熟的漿果是（B）

A、綠群和紅XXX的

B、黃群和紅XXX的

C、綠群和黃XXX的

D、褐群和黑XXX的

36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（A）

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

37、儀態(tài)指的是（A）

A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

38、咖啡粉越細(xì)，容易浮現(xiàn)的咨詢題是（A）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會(huì)增加

39、勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上別滿一年的，試用期別得超過（A）

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

40、（A）是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍(lán)咖啡

41、營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查（C）

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

42、舌頭能夠感受到的四種基本滋味是（B）

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

43、下列選項(xiàng)中，屬于鑒不咖啡熟豆新奇程度的步驟是（A）

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

44、咖啡樹的花是（C）

A、紅群的

B、粉群的

C、白XXX的

D、黃群的

45、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡能夠落低（A）的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森癥

46、（D）別符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時(shí)地清潔

B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具舉行消毒

C、每次清洗后擦拭潔凈

D、每周對(duì)杯具舉行一次消毒

47、電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（D）有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時(shí)刻

C、研磨份量

D、顆粒度

48、DripCoffee-maker的中文譯名是（B）

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時(shí)壺

D、熱水器

49、（D）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

50、對(duì)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列講法錯(cuò)誤的是（B）

A、需要定期更換

B、便于推斷咖啡口味

C、對(duì)滋味的吸附力較強(qiáng)

D、便于清洗和長(zhǎng)期使用

51、當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理辦法是（D）

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照應(yīng)寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照應(yīng)寵物

52、咖啡粉的顆粒度指的是（D）

A、研磨速度

B、研磨時(shí)刻

C、研磨粉量

D、研磨粗細(xì)程度

53、最早適應(yīng)于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是（C）

A、巴西

B、美國(guó)

C、意大利

D、哥倫比亞

54、在咖啡營(yíng)業(yè)過程中，別屬于銷售環(huán)節(jié)的是（D）

A、按照應(yīng)客要求，預(yù)備飲品

B、依照客人點(diǎn)單，推舉相關(guān)產(chǎn)品

C、按照應(yīng)客要求，提供產(chǎn)品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

55、在下列壺具中，“下壺”屬于（A）的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

56、用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（C）

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

57、在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處別包括（C）

A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

58、客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（C）

A、仔細(xì)聆聽

B、快速記錄

C、適時(shí)建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

59、通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（A）

A、更粗

B、一樣

C、更細(xì)

D、別一定

60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

61、日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（B）

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入別銹鋼容器

62、摩卡壺上壺的清潔要求是（B）

A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦潔凈即可

B、每次使用后要清潔潔凈，以便下次使用

C、無(wú)需每次使用后清潔

D、只要沒有異味就無(wú)需清潔

63、目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡別常選用（D）咖啡豆舉行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

64、過量飲用咖啡對(duì)人體的別良妨礙有（A）

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進(jìn)血液循環(huán)

65、對(duì)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的妨礙，下列講法正確的是（C）

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭瓤梢暂^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味妨礙別大

66、下列有利于減胖的咖啡是（C）

A、卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

67、咖啡中的（C）會(huì)造成心跳加速

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

68、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（C）

A、越重

B、體積越小

C、顏XXX越深

D、口味越酸

69、接待服務(wù)中，別應(yīng)以（C）為原則。

A、一視同仁

B、女士?jī)?yōu)先

C、追求利潤(rùn)

D、尊重客人

70、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（D）

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進(jìn)先出原則擺放

D、按后進(jìn)先出原則擺放

71、適合制作咖啡的水溫為（B）

A、80~85℃

B、88~95℃

C、95~98℃

D、100~110℃

72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

73、下列別屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（A）

A、真空包裝

B、氮?dú)獍b

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

74、下列選項(xiàng)中，別屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（C）

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的滋味

D、顆粒比較飽滿

75、（B）是BalancingSyphon的中文譯名。

A、法壓壺

B、平衡式虹吸壺

C、加熱器

D、摩卡壺

76、下列選項(xiàng)中，別屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（A）

A、整潔、潔凈

B、熱情、慷慨

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

77、下列選項(xiàng)中，對(duì)于“文明禮貌”的講法正確的是（B）

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、不過服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自個(gè)兒的工作崗位上說，其他場(chǎng)合別用說

78、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（D）

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、咖啡機(jī)

D、桌面

79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，別宜存放在（B）條件下。

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

80、長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的妨礙下列講法錯(cuò)誤的是（C）

A、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、落低患病風(fēng)險(xiǎn)

C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、Ⅱ型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

81、對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列講法正確的是（A）

A、普通在使用中，假如發(fā)覺溫杯盤有油污或水垢，別能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干

B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少舉行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗

C、下水托盤下面的下水槽要緊是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，盡管不可能有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

82、烘焙后的咖啡豆存放時(shí)刻的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（A）沒有妨礙。

A、形狀

B、口味

C、風(fēng)味

D、品質(zhì)

83、理論上來(lái)講，下列選項(xiàng)中，（C）烘焙可以較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B、深度

C、中深度

D、中度

84、制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)挑選(A)杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120ml

D、60-90ml

85、更換摩卡壺膠圈的目的是（B）

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細(xì)菌滋生

D、防止熱量散失

86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（B）

A、晾干后歸位

B、擦干后馬上歸位

C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位

D、翌日營(yíng)業(yè)前歸位

87、對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列講法正確的是（B）

A、言辭拒絕

B、別卑別亢

C、客人講的基本上對(duì)的

D、別能違背客人的意愿

88、對(duì)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列講法正確的是（B）

A、假如排水別暢，會(huì)妨礙制冰效果

B、假如排水別暢，也許別制冰

C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)

D、假如排水別暢，不可能造成制冰機(jī)漏水

89、通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越（B）

A、苦

B、酸

C、香

D、醇

90、當(dāng)客人將物品遺降在咖啡廳時(shí)，下列行為中，（C）符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈(zèng)予同事

B、將物品贈(zèng)予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（C）的作用。

A、汲取空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

92、對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是(C)

A、分外關(guān)注并賦予特別照應(yīng)

B、提供與一般客人一樣的照應(yīng)

C、別露痕跡地關(guān)注并照應(yīng)

D、更加熱情地服務(wù)

93、以下選項(xiàng)中，（A）別屬于心理點(diǎn)單法

A、依照本店特點(diǎn)，推舉飲品

B、依照顧客外貌特征，推斷心理，推舉飲品

C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推舉飲品

D、按顧客的特點(diǎn)推舉飲品

94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿腳（B）的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（D）

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D、特性

96、下列選項(xiàng)中，別屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（A）

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

97、對(duì)于客人使用信用卡付賬，下列講法錯(cuò)誤的是（D）

A、請(qǐng)客人簽名

B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要故意回避

C、將挪移pos機(jī)交給交給客人刷卡

D、咨詢客人的密碼，幫客人輸入

98、土耳其咖啡連續(xù)下來(lái)的飲用方式是（C）

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

99、別符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是（D）

A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用干凈的抹布擦拭外觀

D、別易擦掉的污漬能夠用質(zhì)地較硬的清潔工具處理100、1953年在海南（A）開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興隆

D、文昌

101、下列選項(xiàng)中，別符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（D）

A、敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、明碼標(biāo)價(jià)

C、服務(wù)周到

D、以店為本

102、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的別包括（D）

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品103、假如客人A帶的孩子太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A講：（D）

A、“對(duì)別起，您的小孩妨礙了其他客人”

B、“對(duì)別起，我們這個(gè)地方的客人投訴您的小孩太吵”

C、“對(duì)別起，請(qǐng)您看管好小孩”

D、“對(duì)別起，請(qǐng)咨詢您的小孩有啥需求嗎”

104、通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的辦法別包括（C）A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

105、據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（D）

A、占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

106、營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查別包括（B）

A、檢查表面是否清潔

B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常

C、打開檢查是否有異味

D、打開查看是否有異物殘留

107、下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（A）

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

108、對(duì)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列講法正確的是（A）

A、對(duì)待客人要一視同仁

B、對(duì)客人要有親有疏

C、客人講的基本上對(duì)的

D、別能違背客人的意愿

109、虹吸壺下壺的清潔要求是（A）

A、下壺每次使用后都要清潔潔凈，并用口布將外壁擦潔凈，保持無(wú)水漬

B、下壺每次使用后都要清潔潔凈，并用口布將內(nèi)壁擦潔凈，保持無(wú)水漬

C、下壺使用前需要使用干凈的濕口布擦拭以確保無(wú)污垢

D、下壺使用前無(wú)需使用口布擦去外壁的水分

110、“哥倫比亞咖啡”指的是（D）

A、哥倫比亞口味的咖啡

B、哥倫比亞豆為要緊成分

C、含有哥倫比亞咖啡即可

D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆

111、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔別包括（A）

A、操作臺(tái)

B、洗手間

C、書報(bào)架

D、桌面

112、下列選項(xiàng)中，（D）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無(wú)不

B、區(qū)不對(duì)待

C、提高成本

D、滿腳需求

113、下列選項(xiàng)中，（D）能夠作為鑒不咖啡熟豆新奇程度的依據(jù)。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

114、咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（D）開始。

A、操作臺(tái)

B、備料臺(tái)

C、儲(chǔ)物柜

D、桌面

115、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（C）

A、壺具

B、杯具

C、半自動(dòng)咖啡機(jī)

D、臺(tái)面

116、對(duì)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（C）

A、用手禮貌地遞給來(lái)賓

B、正面朝上，反面朝下，送至來(lái)賓面前

C、正面朝下，反面朝上，送至來(lái)賓面前

D、放在托盤上，禮貌地遞給來(lái)賓

117、下列選項(xiàng)中，別屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（C）

A、抗壓性強(qiáng)

B、隔氧性高

C、成本低廉

D、密封性好

118、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的別包括（D）

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測(cè)試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

119、新奇烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（B）

A、誘人的果酸味

B、新奇咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻

D、巧克力的香氣

120、制作咖啡時(shí)，對(duì)于抹布的使用，下列講法正確的是（D）

A、擦拭沖泡手柄的抹布能夠擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布能夠擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布能夠放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在干凈的臺(tái)面上

121、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（B）清潔濾碗。

A、鹽水

B、清水

C、酒精

D、消毒水

122、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)別包括（B）

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后馬上置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

123、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔辦法是（B）

A、每天至少舉行一次的反沖洗

B、每天至少舉行一次的反沖洗，每周至少舉行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗

C、每周舉行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周舉行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

124、對(duì)于咖啡杯具的挑選，下列講法錯(cuò)誤的是（D）

A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)

B、杯具容量可作為挑選依據(jù)

C、杯具厚度可作為挑選依據(jù)

D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)關(guān)

125、假如賬單浮現(xiàn)了咨詢題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并（C）

A、立即收回賬單

B、立即重開賬單

C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開賬單

D、當(dāng)著客人面更正賬單

126、客人思考點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法別恰當(dāng)?shù)氖牵˙）

A、提供參考意見

B、禮貌地督促

C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品

D、隨時(shí)預(yù)備記錄

127、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語(yǔ)的是（C）

A、“別懂”

B、“沒咨詢題”

C、“對(duì)別起”

D、“請(qǐng)讓開”

128、在接待服務(wù)中，別屬于禮貌用語(yǔ)的是（B）

A、“請(qǐng)慢走”

B、“沒咨詢題”

C、“對(duì)別起”

D、“好的”

129、下列選項(xiàng)中，別屬于摩卡壺構(gòu)造的是（C）

A、上壺

B、膠圈

C、濾紙

D、下壺

130、使用壓滲壺制作咖啡，（C）狀況發(fā)生時(shí)，將妨礙咖啡出品質(zhì)量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網(wǎng)間隙過大

D、支架松動(dòng)

131、若發(fā)覺沖泡頭的水流別暢，首選的清洗方式為（A）

A、長(zhǎng)時(shí)刻將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的

B、拆下沖泡頭舉行完全清洗

C、使用專用清潔粉舉行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

132、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（B）

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，幸免留下污痕，同時(shí)用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也能夠用清水浸泡

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽別必用毛巾擦干，到日營(yíng)業(yè)結(jié)束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽噴頭都要馬上用濕毛巾擦潔凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后別能夠用清水浸泡

133、虹吸壺使用后下列部件需要馬上清洗的是（C）

A、上壺

B、壺蓋

C、濾布

D、壺架

134、一杯制作失敗的Espresso，其克立碼（Crema）會(huì)（D）

A、有光澤

B、顏群為白群

C、顏XXX呈榛子XXX

D、狀態(tài)易于復(fù)原

135、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔別包括（D）

A、壺具

B、杯具

C、半自動(dòng)咖啡機(jī)

D、桌椅

136、使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（A）

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

137、對(duì)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C）

①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

138、目前關(guān)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（B）

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機(jī)

D、制作時(shí)刻

139、壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭舉行反沖洗時(shí)需要更換（A）

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

140、對(duì)于Espresso制作，下列操作正確的是（C）

A、制作完畢后，為保證溫度別必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直截了當(dāng)填粉

141、研磨機(jī)的使用壽命跟（A）沒有直截了當(dāng)關(guān)系。

A、重量器撥盤

B、磨輪

C、電機(jī)

D、用粉量

142、營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的預(yù)備別包括（B）

A、菜單

B、咖啡杯

C、餐巾

D、托盤

143、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（C）

A、外觀無(wú)破損、水流正常

B、水壓正常、氣流正常

C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定

D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定

144、假如長(zhǎng)期別清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中講法錯(cuò)誤的是（B）

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面

D、殘粉過滿污染手柄

145、下列選項(xiàng)中，對(duì)于過濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述別正確的是（D）

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用潔凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

146、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（D）

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

D、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

147、（B）別應(yīng)該在預(yù)備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理148、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（A）

A、安全閥

B、豆倉(cāng)

C、蒸汽管

D、沖泡頭

149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（A）

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

150、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（C）

A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)

B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)

C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?/p>

D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?/p>

151、對(duì)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列講法錯(cuò)誤的是（A）

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適當(dāng)攪拌

D、熄火、適時(shí)移開下壺

152、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（C）

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、歪向夯壓

153、(A)屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

154、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常別包括（A）

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

155、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常別包括（D）

A、水泵

B、安全閥

C、鍋爐

D、蒸汽管

156、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常別包括（D）

A、研磨機(jī)

B、沖泡機(jī)芯

C、計(jì)量閥

D、豆倉(cāng)

157、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（D）

A、水泵

B、安全閥

C、計(jì)量法

D、蒸汽管

158、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常別包括（D）

A、水箱

B、渣盒