公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師過關(guān)檢測練習(xí)參考B卷帶答案

公共營養(yǎng)師之四級(jí)營養(yǎng)師過關(guān)檢測練習(xí)參考B卷帶答案

單選題（共100題）1、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不宜過多飲用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.酸乳飲料【答案】A2、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5【答案】B3、鉀的生理功能有（）。A.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A4、魚類中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D5、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B6、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D7、對(duì)（），研究者沒有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項(xiàng)式問題D.多項(xiàng)式問題【答案】A8、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B9、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】C10、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C11、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值【答案】A12、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C13、身體測量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長C.體重D.皮褶厚度【答案】B14、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發(fā)育水平【答案】A15、油脂類食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A16、（）易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C17、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B18、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者【答案】A19、一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2【答案】B20、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A21、嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】A22、（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A23、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B24、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D25、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A26、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法【答案】C27、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C28、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C29、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.短鏈脂肪酸【答案】C30、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養(yǎng)不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D31、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B32、下列碳水化合物中（）為單糖。A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖【答案】A33、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A34、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A35、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量【答案】A36、豆類及豆類制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C37、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。A.銀耳B.黑木耳C.金針菇D.海帶【答案】D38、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動(dòng)物來源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B39、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B40、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A.谷類B.肉蛋奶類C.蔬菜D.水果【答案】B41、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放?！敬鸢浮緿42、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A43、營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習(xí)慣【答案】C44、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。A.營養(yǎng)宣教B.體格檢查C.評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施【答案】D45、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑【答案】C46、水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.抑制膳食纖維作用D.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性【答案】C47、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D48、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D49、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A50、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B51、營養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營養(yǎng)問題B.收集營養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營養(yǎng)教育效果【答案】C52、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C53、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C54、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類【答案】B55、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A56、下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。A.食管B.小腸C.肺D.淋巴系統(tǒng)【答案】D57、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B58、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D59、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C60、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】C61、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】D62、食物的（）一般是指在采集或購買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份【答案】A63、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A64、預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.烹調(diào)時(shí)加醋D.熟食要冷藏【答案】B65、邏輯檢驗(yàn)法的第一步是（）。A.對(duì)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B.點(diǎn)擊“排序”，選擇排序方法C.可疑值分析D.復(fù)制數(shù)據(jù)【答案】A66、鈣對(duì)人體最重要的功能是（）。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與血液抗凝C.調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D.影響毛細(xì)血管通透性【答案】A67、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C68、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B69、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲(chǔ)藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A70、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍【答案】A71、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟【答案】D72、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D73、牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C74、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)【答案】D75、對(duì)于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比【答案】C76、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品（）。A.肉B.魚C.大豆D.蔬菜【答案】C77、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C78、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C79、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D80、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C81、母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A82、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B83、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.抑制食品中微生物生長繁殖B.殺滅食品中大部分細(xì)菌C.降低食品中水分含量D.破壞食品中的酶【答案】A84、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C85、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類【答案】A86、下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。A.維持體溫、保護(hù)臟器B.構(gòu)成身體組織C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的組要成分【答案】B87、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D88、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】C89、成人體格測量中最重要的指標(biāo)是（）。A.腰圍和胸圍B.腰圍和臀圍C.身高和體重D.腰圍和體重【答案】C90、為了預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D91、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養(yǎng)成分表C.附加營養(yǎng)信息D.能量【答案】B92、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是（）。A.脂肪B.類脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸【答案】B93、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D94、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A95、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D96、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C97、在以下食物中膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D98、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A99、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C100、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過多引用。A.可樂型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料【答案】A大題（共20題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn)，張某應(yīng)該每日攝入（）醬牛肉。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍，體重應(yīng)在什么范圍合適（）。?【答案】一十、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?【答案】一十二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時(shí)喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。