糖類課件【核心知識(shí)精研精講】高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第一課時(shí)糖類第四節(jié)

有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七章有機(jī)化合物1.糖類的結(jié)構(gòu)與分類分子組成大多數(shù)都符合：Cm(H2O)n糖類被稱為碳水化合物（1）糖類的組成總結(jié)感悟可糖類中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等（3）糖類的分類——以水解狀況來(lái)分①單糖不能再水解為更小分子的多羥基醛和多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。②低聚糖能水解為二、三個(gè)或幾個(gè)單糖的碳水化合物。如蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖等水解生成二個(gè)單糖，又稱二糖。③多糖水解后能生成若干分子單糖的碳水化合物。如：淀粉、纖維素?？偨Y(jié)感悟（2）糖類的結(jié)構(gòu)糖類是多羥基醛或多羥基酮及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物糖類的相互轉(zhuǎn)化多糖(C6H10O5)n單糖C6H12O6縮合二糖C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。常見的糖類糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類。可溶于水，甜味同分異構(gòu)體C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麥芽糖無(wú)味，有些淀粉可溶于水不屬于同分異構(gòu)體，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纖維素生活經(jīng)驗(yàn)類別特點(diǎn)代表物分子式在自然界的存在是否為同分異構(gòu)體單糖不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成兩分子單糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁多糖水解后能生成多分子單糖

淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉常見的糖類物質(zhì)葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖、乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n

是

是

否

分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測(cè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)一、單糖：葡萄糖與果糖1、葡萄糖:白色晶體、有甜味、能溶于水所含官能團(tuán)：醛基、醇羥基CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O2、化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)①醛基的性質(zhì)：與新制Cu(OH)2

懸濁液的反應(yīng)與H2加成②羥基的性質(zhì)與氫鹵酸取代分子內(nèi)脫水酯化反應(yīng)與活潑金屬置換催化氧化反應(yīng)③在體內(nèi)生理反應(yīng)④分解生成乙醇(釀酒)3、葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖的檢驗(yàn)方法官能團(tuán)決定化學(xué)性質(zhì)醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)—OH銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)與H2的加成反應(yīng)與Na反應(yīng)氧化反應(yīng)酯化反應(yīng)2、果糖(1)物性：(2)分子式：(3)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：無(wú)色晶體、易溶于水、最甜C6H12O6CH2—CH—CH—CH—CO—CH2OHOHOHOHOH多羥基酮(4)化性：①多元醇和酮的性質(zhì)；②體內(nèi)氧化，程度緩慢；③強(qiáng)還原性：銀鏡反應(yīng)；與新制Cu(OH)2反應(yīng)可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。蔗糖分子式:C12H22O11化學(xué)性質(zhì)（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應(yīng)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.二、雙糖：蔗糖麥芽糖麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構(gòu)體)化學(xué)性質(zhì):①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖2、遇碘變藍(lán)色3、水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酶或酸化學(xué)性質(zhì)分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無(wú)甜味，不溶于冷水，在熱水中部分溶解，成糊狀淀粉物理性質(zhì)：1、無(wú)還原性應(yīng)用：釀酒三、多糖：淀粉

纖維素(2)淀粉的水解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5)n

+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖催化劑【交流與思考】如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅完全水解：部分水解：尚未水解：沒有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒有葡萄糖NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍(lán)無(wú)銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解(4)纖維素的水解纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。5.糖類的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量。(2)人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素硝酸酯（硝化纖維）一種烈性炸藥糖類的結(jié)構(gòu)和分類糖類的性質(zhì)醛糖銀鏡反應(yīng)斐林反應(yīng)低聚糖、多糖水解本課小結(jié)糖類的應(yīng)用糖類的應(yīng)用葡萄糖：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。果糖：最甜的糖，可用于食品工業(yè)。麥芽糖：醫(yī)藥工業(yè)。蔗糖：常用調(diào)味劑。淀粉：食