初中生物《合理營養(yǎng)與食品安全》教學設計與案例

學習好資料歡迎下載初中生物《合理營養(yǎng)與食品安全》教學設計與案例教學目標1．舉例說出什么是合理營養(yǎng)2．關注食品安全3．嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，設計一份營養(yǎng)合理的食譜，關心長輩的飲食。4．認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。重點和難點重點①關注合理營養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；②學生通過分析，認同環(huán)境保護與食品安全之間的統(tǒng)一性。難點設計一份營養(yǎng)合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。課前準備學生：四人小組合作，課前明確課題的目的后，經商討制定調查或收集資料方案，展開調查或收集有關合理營養(yǎng)、食品安全方面的信息；課前嘗試為家長或午餐食譜；自帶各種類型的食品包裝袋；課前詢問家長購買肉類、魚類及其它食品時是怎樣挑選的。教師：課前收集若干食品的包裝袋和包裝盒，以備學生需要；電視報刊中關于食品安全的信息；課前培訓學生。指導小組長如何展開調查和整理收集資料；指導學生的資料制成多媒體課件或錄像帶，便于課堂上交流；設計評比欄和課前課后學生午餐食譜營養(yǎng)合理差異性的對比圖（讓學生明確科學知識在指導健康生活中寫出調查報告或將收集設計的價值）。課時分配：參考課時2課時教學設計學習內容學生活動教師活動學習好資料歡迎下載一、合理營養(yǎng)1．不注意合理營養(yǎng)方案一：①學生課前為家長設計督促學生完成課前的危害。一份午餐食譜；自主討論不良飲任務并指導學生觀2．什么是合理營食習、慣不合理營養(yǎng)的危害。察、自學、組織全班養(yǎng)？交流。3．“我”該怎么做？②觀察討論歸納：怎樣做才是合4．運用知識指導生理營養(yǎng)?；睿O計午餐食譜。③師生、生生合作為該班制定一點評；引導學生對比了解科學知識前后合理營養(yǎng)個合理營養(yǎng)文明公約。對健康生活的作用。④再次為家長重新設計一份午餐食譜，并對比哪一份更合理。先關注健康生活，進行情感教育。創(chuàng)設問題情境，列舉在全班評一評，比一比，然后參教師在生活中了解加全年級的設計賽，并把好的作到的典型實例及指導學生閱讀書上提品辦成生物專刊。二、食品安全方案二：4人小組合作進行自主性學習，閱讀書上提供的信息供的報刊信息，引入課題；引導學生討整體感知食品安全的重要性。并觀察書上的插圖或自制投影片，結合身邊實例相互討論交流，論，組織并參與全班交流、點評，保證交1、怎樣購買安全食品。在教師引導下進一步明確什么是流的正確性、有效合理營養(yǎng)及其在健康生活中的重①包裝食品的安性。歸納并用投影片展示該如何合理營養(yǎng)。要意義；設計一份合理的午餐食譜并利用節(jié)假日親自烹調為長輩獻上一份愛心。全。（會讀包裝內容）。②非包裝食品的安全（有一雙火眼金課前提出課題（調查當地青少年營養(yǎng)不良狀況；調查因不注意飲食安全帶來的危害）指導學生開展閱讀課后“營養(yǎng)師”資料，拓寬睛）視野。方案三：4人小組合作，以課題形式展開調查，收集信息，進行歸納整理，寫出調查報告，課堂上小組交流，相互評價，并用2、預防食物中毒調查（訪問、查閱資料）組織交流，做出評價。3、防止食品污染。所學知識為家長設計一份午餐食通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。譜，為長輩敬孝心。（注：書上第三節(jié)內容可作為學生調查過程聽取學生的資料發(fā)中查閱的資料之一。）布，引導學生分析，組織學生討論。學生根據課前布置，發(fā)布收集到4、了解綠色食品。的有關食品安全的消息通過多種途徑，組織學生分組討論學生閱讀食品包裝盒上的內容，學習好資料歡迎下載了解相關知識分組討論，并推舉小組代表進行交流。發(fā)言學生就課前詢問了解的常識對學生發(fā)言予以肯進行組間交流。定并糾正補充某些內容。小專家進行現(xiàn)場小講座，學生聽取有關知識，并可提問和補聽取學生發(fā)言，鼓勵充。學生多觀察、多比較，建議學生課后到學生思考問題，展開討論，解決菜市場進行“實戰(zhàn)演習”學生討論：1、能用發(fā)霉、變和學生一起聽取質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家小講座，對進行表畜嗎？為什么？的同學予以充分問題。演肯2、有人說有“蟲眼”的蔬菜定水果，農藥含量少，可放心購買。教師提出思考問對嗎？題學生在教師啟發(fā)下思考：實際生認真聽取學生討活中哪些行為最終會導致食品的論并及時調控。污染？引導學生深層次地學生通過討論，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。角度認識食品安全問題。從防治環(huán)污境染的方案一：學生閱讀有關資料，思肯定學生的分考并了解綠色食品的積極意義和次強調保護環(huán)的境重要作用。重要性。指導學生閱讀綱小組自主39頁綠色食品的資類活動與環(huán)保、食品料，鼓勵學生上網查安全之間的關系，學生閱讀“綠詢，進一步了解該方色食品”資料，以便拓寬視野，面的信息。析，再方案二：根據討論提合作討論人并自主地在課外收集此方面的信展示討論提指導閱讀，鼓勵學生綱，息（如轉基因食品）（可通過剪節(jié)報、上網查詢、收看電視相關課外學目、VCD光碟等途徑獲得。）課堂實錄課前準備：同教學設計前的課前準備引入課題學習好資料歡迎下載師：上節(jié)課安排大家收集有關食品安全的資料?，F(xiàn)在有哪些同學愿意把自己的收獲和大家分享？生甲：有一則新聞說，某地有人在垃圾堆上養(yǎng)豬，豬就吃垃圾長大！害得我好久連豬肉都不敢吃。生乙：前段時間報紙上報導，成都市民爭購所謂的綠色大米，經調查才知道，原來是不法商販用有毒物質染出來的，根本不能食用……（略）一、怎樣購買安全食品師：食品安全確實重要。日常生活中，我們在購買有外包裝的食品時，應該注意哪些問題呢？請大家拿出帶來的食品包裝盒，進行討論交流。生：（閱讀食品包裝盒上的內容，分組討論，推舉小組代表發(fā)言）生：購買包裝食品，應注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠址，應注意營養(yǎng)成分是否合理，是否含有添加劑。師：大家觀察得非常仔細。但假如我們購買的食品沒有包裝，我們該怎么辦呢？生：（就課前詢問了解過的知識進行組間交流）生：小結：買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章；瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏一下肉，如果手濕了，說明豬肉被灌了水，不能買。買魚要挑選游動靈活、鱗甲完整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。師：大家總結得真不少，聽起來滿有經驗的。上節(jié)課大家給自己的父母設計了一份午餐食譜，本周末大家親自到菜市場購買蔬菜肉類，“實戰(zhàn)演習”一番，怎么樣？生：行！二、預防食物中毒師：如果蔬菜買回來了，就該開始烹調了。這個過程對食品安全而言同樣重要。怎樣做才能更好地預防食物中毒呢？下面我們來聽聽“小專家”的建議。生：（“小專家”進行現(xiàn)場小講座，學生聽取有關常識）講座內容：蔬菜水果用清水浸泡或削皮后才能吃；浸泡的時候加點高錳酸鉀，可以殺死蟲卵；發(fā)了芽或變綠的土豆不應再食用；四季豆、扁豆等豆類一定要煮透了才能吃，否則會中毒；有毒的蘑菇（一般色彩鮮艷）不能食用；受潮霉變的學習好資料歡迎下載食物，尤其是玉米、花生，往往含有強烈致癌的物質；路邊燒烤和油炸食品（尤其是用反復煎炸后的食用油炸的食品），也會產生致癌物質。所以，千萬要小心哦！師：掌聲感謝我們的小專家！生：（掌聲感謝）三、防止食品污染師：剛才我們討論了有關食品安全的問題。如果食品變質了，為了節(jié)約，我們是否應當把變質的食物喂給家禽家畜呢？請思考下面的問題。（投影）1．能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？2．有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。生：思考問題，展開討論，解決問題。生甲：1．我累在家禽家畜的體內，家禽家畜就長得不好，并且如果我們它們的其他加工產品，有毒物質就會通過食物鏈積累在我們體內，使我們中毒。認為不能用，因為發(fā)霉變質的剩飯或飼料中含有有毒物質，積吃了這類家禽家畜或生乙：2．這種說法不科學。蔬菜水果蟲子耐藥性強，沒被農藥殺死。也有可能是這樣，有蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。上有“蟲眼”，也有可能是先打過藥，有的蔬菜有了“蟲眼”后又打了農藥，“蟲眼”的師：像剛才提到的食物發(fā)霉變質，蔬菜水果殘留農藥等都是食品被污染了。大家想一想，實際生活中還有哪些行為會導致食品污染？為了防止食品污染，人們還應該怎么做？生：（積極思考，舉手作答）甲：搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。丙：我們這里的農民，打完藥后農藥瓶亂扔，這樣會造成農藥污染，河里的魚和糧食、蔬菜等也會被污染了。我們應該建議農民伯伯合理噴灑農藥，藥瓶不要往河里扔。學習好資料歡迎下載丁：現(xiàn)在很多人把垃圾往河里扔，工廠也把污水直接往河里排放，魚蝦接觸了這些有害的東西，同樣會受到污染，然后又會把有毒的物質通過食物鏈傳遞給吃它的人。（略）師：大家分析得很深刻。環(huán)境的好壞直接影響著我們的生活質量。要想保證食品對人體無害，應該正本清源，從整治環(huán)境、保護環(huán)境開始，比如發(fā)展生態(tài)農業(yè)、開發(fā)綠色食品，等等。你想了解綠色食品嗎？請閱讀教材第39頁有關資料。四、了解綠色食品生：（閱讀、思考、了解綠色食品的積極意義和重要作用）師：俗話說“民以食為天”、“病從口入”，因此說食品安全關系著每一個人的健康和安全。我們應當了解相關的知識，用科學知識指導我們健康地生活。如果你想了解得更多，就到圖書館或網上進一步查閱吧！專家點評讓生活進課堂四川郫縣的李小平、李云旭兩位老師《關注合理營養(yǎng)與食品安全》的課，最鮮明的特色是讓生活走進課堂，盡可能貼近學生的生活實際，解決生活中的科學問題，實踐“科學為大眾”的教育目標。為了更貼近生活，教學中有許多創(chuàng)造。例如，不是等學完了合理營養(yǎng)的知識，再去為家長設計一份合理營養(yǎng)的午餐，而是先設計，再學習，重新設計，前后對比，這個做法就很有新意。又例如，十分注重學生的實際經驗和生活中的“發(fā)現(xiàn)”，包裝上有否“R”──注季豆、扁豆煮不熟會中毒，霉變的玉米、