供應(yīng)鏈的論文食品供應(yīng)鏈論文

供應(yīng)鏈的論文食品供應(yīng)鏈論文關(guān)于食品供應(yīng)鏈安全探討摘要近年來我國食品安全問題日益嚴(yán)重，以此為背景，本文主要探討了供應(yīng)鏈中食品安全的問題，并對(duì)此提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。關(guān)鍵詞食品安全供應(yīng)鏈對(duì)策一、引言近年來，我國的食品安全問題越來越嚴(yán)重。2006年以來報(bào)道的食品安全事件數(shù)目不斷上升。目前，我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸，而地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌。2010年7月，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。同月，“三聚氰胺”事件引起人們的高度關(guān)注。對(duì)于日益嚴(yán)重的食品安全事件，我國政府雖然已經(jīng)制定了《食品安全法》，但是食品安全事件依然屢禁不止。對(duì)于食品供應(yīng)鏈的研究，國內(nèi)的許多學(xué)者進(jìn)行了研究。游軍，鄭錦榮（2009），從受利益驅(qū)使而做出危害食品安全行為的供應(yīng)鏈各參與主體和食品供應(yīng)鏈上發(fā)生的生物性污染兩個(gè)主客觀方面分析了供應(yīng)鏈上食品安全問題發(fā)生的原因。許福才，蒙少東（2010）從“市場失靈”和“政府失靈”兩個(gè)覺度，分析了日益加劇的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。本文在結(jié)合眾多學(xué)者研究的基礎(chǔ)之上，從食品供應(yīng)鏈安全立法進(jìn)行了分析。二、食品供應(yīng)鏈的含義及安全問題的成因食品供應(yīng)鏈指的是，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料商、農(nóng)戶或農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)、加工商、分銷商、零售商及消費(fèi)者組成的自上而下的網(wǎng)絡(luò)。通過對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)進(jìn)行計(jì)劃、協(xié)調(diào)、操作、控制和優(yōu)化的活動(dòng)和過程從而實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈中食品的安全。然而，盡管一再的強(qiáng)調(diào)對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈的監(jiān)督和控制，但食品安全問題依然突出，主要有以下三個(gè)方面的成因。1．食品供應(yīng)鏈過于冗長復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈從源頭農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)資料的采購到將食品銷售給消費(fèi)者，期間跨度大，經(jīng)過的環(huán)節(jié)多，因此任何一個(gè)環(huán)節(jié)即便是出現(xiàn)很小的差錯(cuò)，或受到很小的污染也將會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品的安全問題。特別是經(jīng)營生產(chǎn)者有時(shí)為了降低生產(chǎn)成本，在利益的驅(qū)使下可能會(huì)在食品的制造原料中添加有害物質(zhì)，從而使得食品安全問題在供應(yīng)鏈中日益突出，食品加工成為生物性污染的重要環(huán)節(jié)。2．對(duì)食品供應(yīng)鏈上游廠商缺乏有效的監(jiān)督和控制。由于食品供應(yīng)鏈的特性使得監(jiān)督機(jī)構(gòu)在對(duì)整個(gè)生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的過程中監(jiān)督和控制不利，往往在食品安全問題發(fā)生之后很長的時(shí)間之后才對(duì)生產(chǎn)制造商采取行動(dòng)，而事后控制的效果往往不能挽回對(duì)消費(fèi)者造成的損害。目前雖然我國已經(jīng)頒布并實(shí)施《食品安全法》，但是對(duì)于參與食品供應(yīng)鏈的各方的責(zé)任劃分不清，一旦出現(xiàn)食品安全問題往往制造商被追究責(zé)任，而忽視了參與供應(yīng)鏈的其他成員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。3．食品流通過程中容易造成食品安全問題。食品特別是生鮮食品在進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域之前，需要有效和適當(dāng)?shù)氖称愤\(yùn)輸設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)，然而有些企業(yè)為了賺取高額的流通費(fèi)用，根本不考慮整個(gè)流通環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。這很容易使原本符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到污染，最終引發(fā)食品安全問題食品，在流通階段造成二次污染。另外，對(duì)于一些易腐變質(zhì)的食品，企業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^程中，添加和使用一些有害的防腐劑，一旦進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⒔o消費(fèi)者帶來嚴(yán)重的健康危害，也成為導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈安全問題的一個(gè)重要方面。三、防止食品供應(yīng)鏈安全問題的對(duì)策1．建立完善的食品跟蹤制度。檢驗(yàn)部門要對(duì)參與食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)的供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行密切的監(jiān)控跟蹤，建立從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可相互追查的制度和產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營記錄制度。同時(shí)，要建立完善的產(chǎn)品安全檔案管理制度，準(zhǔn)確地記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等信息。對(duì)于消費(fèi)者的投訴和食品污染事故，檢驗(yàn)機(jī)關(guān)要積極調(diào)查，并要求相關(guān)企業(yè)積極配合，對(duì)于食品信息進(jìn)行披