招待晚宴服務(wù)方案

年4月19日招待晚宴服務(wù)方案文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)系改正。招待晚宴服務(wù)方案宴會類別宴會主題：“五一勞動節(jié)”勞模招待晚宴宴會時間：5月1日晚18:00宴會地點：阿外樓度假酒店、宴會人數(shù)：100人宴會標準：1000元/人結(jié)賬方式：當(dāng)晚結(jié)賬，使用支票客戶情況：參加對象為全體市級以上勞模、市政府、總會主要領(lǐng)導(dǎo)；桌數(shù)：11桌，1桌備用宴會要求宴會設(shè)11桌：每桌10人，餐前鋪以銀灰色臺布，椅子配亮紫色椅子。工作臺鋪白色臺布。第一桌設(shè)相對較大藝術(shù)插花，其它桌擺設(shè)藝術(shù)插花。宴會用酒水：茅臺酒、張玉紅白葡萄酒、啤酒、礦泉水、可口可樂、橙汁、茶水。晚5:30—6:00間，客人在簽到臺簽到，可到休息室休息。每桌擺放席簽。席間播放熱烈歡快的音樂，襯托會場氣氛。特殊要求：A.宴會使用本次晚宴專用菜單，在菜單設(shè)計上追求美食和美器的完美結(jié)合，充分體現(xiàn)中國飲食文化的悠久歷史，突出公司對客人的感謝之情，可供客人帶走留作紀念。B.宴會結(jié)束要拍集體照片（飯店請攝影師，費用客人自理）。C.客人離開時分發(fā)紀念品（主辦單位自理，餐廳雇主分發(fā)）。場地設(shè)計根據(jù)主辦單位的要求，整個活動已大明公司產(chǎn)品主色調(diào)銀灰色為主，從場地布局到對服務(wù)力求演繹出公司事業(yè)蒸蒸日上，紫氣東來之勢，充分體現(xiàn)出公司對客戶朋友們的答謝之意。場地設(shè)計：5桌呈弧形排在主席臺的前面。具體見場地設(shè)計圖。（附圖）在室內(nèi)綠化上基本選用各種盆栽植物，布置于大廳進出口兩側(cè)及廳內(nèi)邊角，主要用到：發(fā)財樹、散尾葵、海南椰子等。入口處設(shè)置花藝拱門，簽到臺，席位示意圖，演講臺配置鮮花，主通道正對面設(shè)置大型藝術(shù)插花，兩側(cè)墻面設(shè)計藝術(shù)插花，餐桌擺設(shè)藝術(shù)插花，各處花藝要和諧呼應(yīng)。視頻（攝影機、投影幕、襯幕）燈光、音響。主席臺背景設(shè)計：底色銀灰，字體亮紫。產(chǎn)地裝飾費用另外計算，而且開宴前1小時，主辦單位要檢查場地布置。餐具配備及其它物品的配備1.擺臺及客廳所需配備的物品品名規(guī)格數(shù)量備注餐椅亮紫色110把10把備用餐桌10人圓臺面帶架11張臺布10人桌面用11塊銀灰色維薩布（圓）工作臺6張其中主桌兩張白臺布6塊用于工作臺鋪擺臺布青瓷月光盤380個其中50個備用紫色水晶盤110個其中10個備用刀120把其中10個備用叉120把其中10個備用筷子架142個其中10個備用筷子142雙其中10雙備用不銹鋼湯匙142副其中10副備用牙簽142份其中10份備用茅臺酒杯110個110個備用（不擺上臺面）紅葡萄酒杯110個其中10個備用飲料杯110個其中10個備用菜單30份其中8份備用口布110塊其中10份備用單味碟120個其中10份備用八寸花墊紙110張其10份備用紫色水晶煙碟110個其中55個用于更換開瓶器12個其中1個備用茶壺11個小方巾330塊圓托盤22個每桌2個毛巾托120個其中10個備用排衣架每個10件10衣帽處用存衣牌100個衣帽處用面巾20洗手間用面巾紙20洗手間用毛巾夾11冰桶套（冰桶、冰夾）11套需配備的酒水、飲料、水果等品名規(guī)格數(shù)量備注茅臺酒500毫升6瓶×21瓶備用張玉潔百納干紅750毫升12瓶×22瓶備用香檳酒5瓶12瓶×22瓶備用綠雨啤酒每箱24瓶3箱×2橙汁每盒1.5升6盒×21盒備用礦泉水每箱24瓶3箱×2百事可樂每箱24瓶3箱×2龍井茶2斤花茶2斤袋砂糖80袋30袋備用服務(wù)程序宴會前的準備工作搞好宴會廳、衣帽廳、休息廳等各部位的清潔衛(wèi)生；洗刷并消毒所備的餐具，準備齊全宴會所需的各種物品；將小方巾折好并消毒；控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮；檢查服務(wù)人員儀容儀表及個人衛(wèi)生，達到上崗要求；召開工作會議，要求全體到會，介紹活動基本情況，介紹菜點上法和具體要求，進行人員分工，講明注意事項；提前二小時開始布置臺面、擺臺等準備好上崗；客人到達半小時全體服務(wù)員上崗，準備迎接賓客；客人達到后的服務(wù)程序宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先倒紅葡萄酒；客人進入宴會廳，客人到座位前，為客人拉椅請客人入座，開口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽；白葡萄酒需在冰桶進行冰鎮(zhèn)；賓客致辭，主桌一名服務(wù)員照顧主要賓客起坐并遞酒，祝酒干杯后各桌迅速續(xù)酒，主要客人致辭時續(xù)酒停止并保持廳內(nèi)安靜；主要賓客走動祝酒時，主桌讓酒的服務(wù)員要緊跟其后，及時斟添；視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報菜名，發(fā)音要輕，吐字準確，講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具輕拿輕放；上主菜前，先換上一道干凈的手巾；上菜節(jié)奏和速度以主桌為準，全場統(tǒng)一，其它各桌略晚育主桌；上點心時，應(yīng)注意先上咸點心，后上、甜點心，每份配有點心叉；客人用完點心和甜點后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整理臺面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷；上果盤分吃時，注意由于晃動，影響盤型及刀口方向；宴會即將結(jié)束時，及時通知酒柜財務(wù)結(jié)賬，酒水、飲料等按實際用量計算，裝飾布置開出賬單，交主辦單位聯(lián)系人，收取支票；餐廳經(jīng)理及時與主辦方聯(lián)系，詢問用餐意見；宴會結(jié)束時，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開；如果衣帽間賓客較多，迅速抽調(diào)人員幫忙，對號取衣，避免出錯，并幫助穿戴。餐后賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺面有無燃著的煙頭，保證宴會廳的安全；首位工作按煙盤、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進行撤收，玻璃器與其它餐具要分開收拾，減少破損；清理宴會場地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置碼放整齊，關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；總指揮召集服務(wù)人員及各方面人員開個簡短的總結(jié)會，以利于提高；人員安排及分工此次活動需要服務(wù)人員30名，其中：總指揮：1名餐廳經(jīng)理每桌：2名，（共20人，主桌3人）迎賓員：2名跑菜人員：4名為此活動需其它部門服務(wù)人員保衛(wèi)：2名，暢導(dǎo)車輛進出及安全保衛(wèi)花工：2名美工：1名電工：1名音響：1名員工培訓(xùn)由餐廳經(jīng)理，說明宴會注意事項，而且要求服務(wù)人員了解宴會菜單，主要應(yīng)該做到以下幾點：（1）了解宴會每一道菜肴的主料、配料、主要的烹飪方法；（2）了解宴會每一道菜肴所需的配食和調(diào)味汁醬；（3）了解宴會每一道菜肴的口味特點和歷史典故，能向客人準確介紹；（4）能準確告訴客人宴會每一道菜肴的名稱和用外文的表示1、宴會人員任務(wù)安排計劃1）婚宴活動需要餐廳人員共計51人，具體任務(wù)安排如下：序號負責(zé)項目負責(zé)人員名單具體要求1宴會場地布置

要求下午4點半前完成，按照宴會設(shè)計方案場地要求布置，場地布置指導(dǎo)與協(xié)調(diào)由餐廳經(jīng)理負責(zé)落實。2、菜單設(shè)計與菜肴制作

由廚房廚師長依據(jù)客人的要求，在制定的毛利率范圍內(nèi)制定婚宴菜單，并組織人員制作菜肴。3、宴會服務(wù)人員安排（本部門人員）

1、主桌服務(wù)人員4名，其中3名值臺，1名跑菜，1人為主桌服務(wù)組長。組長負責(zé)協(xié)調(diào)新人。2、迎賓員、傳菜生等其它服務(wù)人員都要明確每個崗位負責(zé)區(qū)域，負責(zé)任務(wù)，具體要求等。4、宴會涉及其它部門人員安排

1、說明崗位、負責(zé)任務(wù)內(nèi)容、崗位責(zé)任、具體服務(wù)要求等5、落實相關(guān)部門配合工作（舞臺設(shè)計、房間布置、車輛安排、安全問題、布草到位問題、員工服裝問題、員工吃飯問題等）

1、人員到位工作2、相關(guān)部門落實工作事項監(jiān)督。6、服裝

1、服務(wù)人員服裝要求、傳菜人員服裝要求等2、宴會人員培訓(xùn)工作計劃培訓(xùn)日期培訓(xùn)時間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)地點、人員培訓(xùn)教師負責(zé)部門4下午13：3014：30接待本次宴會任務(wù)服務(wù)人員任務(wù)書的傳達。

人事部