餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)一、填空題1、新《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第14次會(huì)議通過(guò)，本法自2015年10月1日起施行。2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。6、餐用具煮沸、蒸汽消毒保持_100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度_120℃以上，保持10分鐘以上。不能使用熱力消毒的餐用具采用化學(xué)消毒，一般將餐用具全部浸泡入濃度含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上的液體中5分鐘以上。配好的消毒液一般每4小時(shí)更換一次。7、食品應(yīng)當(dāng)分類分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。8、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官異常的，不得加工和使用。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為不低于70℃。9、在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在低于8℃高于60℃的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質(zhì)期4小時(shí)，冷藏保質(zhì)期24小時(shí)。10、生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面和食品包裝材料為原則。11、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類擺放。

12、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。13、各種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。14、食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、登記、保存。食品添加劑存放在固定場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。15、食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全民共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。二、單項(xiàng)選擇題1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（d）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.食品經(jīng)營(yíng)許可3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。A、原價(jià)B、雙倍C、五倍D、十倍4、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。A、同等B、連帶C、主要D、次要5、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）A、先承擔(dān)行政責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先承擔(dān)刑事責(zé)任D、先繳納罰款、罰金6、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（d）年。A、1年B、2年C、3年D、5年7、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(b)A.經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(d)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是9、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。A、1B、2C、3D、410、被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障14、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（a）A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生問(wèn)題，需要限期改進(jìn)。B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境一般，D級(jí)代表就餐環(huán)境不好。C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平很高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平一般，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模很大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模一般，D級(jí)代表餐館較小。15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起16、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m17、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)包括（D）A、食品銷售經(jīng)營(yíng)者B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者C、單位食堂D、以上都是18、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》中明確，備餐專間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是19、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢和（D）的材料制成。A、不透水、不吸水B、淺色C、堅(jiān)固、耐用D、易清洗20、有下列情形之一的，按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處：（A）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事餐飲服務(wù)的；D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。21、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺22、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A.撤職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告64、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字65、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿（d）日前向原發(fā)證部門書(shū)面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。A、15B、20C、25D、3066、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（a）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是67、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B.省級(jí)工商行政管理部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門68、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（D）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分D.治療功能69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)70、根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（e）。A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是71、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）A.微波爐加熱B.蒸C.油炸D.燉72、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（D）A.組胺類物質(zhì)B.無(wú)機(jī)砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽73、食品冷藏的溫度是（B）。A.10—20℃B.0—8℃C.-20—0℃D74、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（D）A.10，組胺B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺D.20，亞硝酸鹽75、食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合食品經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法（A）A.撤銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。B.處于二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C.處于一萬(wàn)元罰款D.沒(méi)收違法所得。76、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是：（B）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染77、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺78、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（A）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜80、下列哪種食品可以作菜肴食用？（D）A.狗肝B.鯊魚(yú)肝C.牲畜甲狀腺D.豬肝81、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如果設(shè)門，要采用（B）的堅(jiān)固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料82、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（a）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師83、以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（D）A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出現(xiàn)“哈喇味”84、購(gòu)買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染(A)。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質(zhì)D.組胺85、以下哪種食物可以食用？（D）A.發(fā)霉甘蔗B.未成熟的番茄C.發(fā)芽馬鈴薯D.馬蘭頭86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（C）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)87、關(guān)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是（b）A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常88、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級(jí)以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級(jí)以上地方人民政府C、縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門89、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(C)的許可。A、食品生產(chǎn)B、食品流通C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)D、餐飲服務(wù)90、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（a）A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是91、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、工業(yè)和信息化管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場(chǎng)監(jiān)督管理管理部門92、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)（D）或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調(diào)查C、食品安全信息發(fā)布D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)93、(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)94、食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人95、由于沒(méi)有明確標(biāo)示，在餐館、食堂里最容易被誤用為食鹽而造成食物中毒，需嚴(yán)格管理的食品添加劑是（a）A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、碳酸鈉D、碳酸氫鈉96、向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D、工業(yè)和信息化管理部門97、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。A、一年B、二年C、三年D、五年98、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報(bào)告的縣級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向(D)報(bào)告。A、本級(jí)人民政府B、上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C、上級(jí)人民政府D、本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府食藥監(jiān)部門99、(B)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報(bào)告B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)100、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門101、縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者(C)。A、進(jìn)行行政處罰B、責(zé)令限期整改C、增加監(jiān)督檢查頻次D、吊銷許可資格102、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院食藥監(jiān)部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室103、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，(b)。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任104、凡患有（d）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。Ａ、高血壓Ｂ、糖尿?。?、流行性感冒Ｄ、痢疾105、中小學(xué)校的食堂對(duì)制售冷食的要求是（c）A、可以制售葷冷食；B、可以制售素冷食；C、不得制售冷食；D、可以制售冷食106、為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的（c）A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐；B、就餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)；C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票；D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。107、燒熟后的熟食品在8℃以下冷藏的，保質(zhì)期為（b）A、12小時(shí)；B、24小時(shí)；C、48小時(shí)；D、可以到一周。108、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（c）A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任109、對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是（b）A、公安部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門；C、衛(wèi)生部門；D、教育管理部門。110、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)（a）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素111、以下哪種是健康的飲水習(xí)慣（a）A、白開(kāi)水是最好的飲料，要常喝；B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝；C、有時(shí)可以直接喝自來(lái)水；D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝。112、在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買（c）A、超過(guò)生產(chǎn)日期的食品；B、超過(guò)出廠日期的食品；C、超過(guò)保質(zhì)期的食品；D、標(biāo)有食品添加劑的食品。113、為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（d）以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃114、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（a）A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員115、易受黃曲霉毒素污染的食品有（b）A、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻。116、未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（b）A、食品裝得太多了；B、食品已變質(zhì)，不能吃；C、食品已發(fā)酵，但還可以吃。D、以上都不對(duì)。117、餐館、食堂的位置應(yīng)建在（b）A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源10～20m；B、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)；D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)。118、現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（c）起施行。A、2009年6月1日B、2016年1月1日C、2015年10月1日119、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（c）。A、生產(chǎn)許可B、衛(wèi)生許可C、食品經(jīng)營(yíng)許可120、雇傭患有《食品安全法》中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無(wú)效時(shí)將處以五千元以上(c)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、五千B、一萬(wàn)C、五萬(wàn)121、采購(gòu)食品未索證索票、未建立并執(zhí)行查驗(yàn)記錄制度的，可處（b）罰款。A、二千元以上，二萬(wàn)元以下B、五千元以上，五萬(wàn)元以下C、五千元以上，十萬(wàn)元以下122、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品動(dòng)物肉類的制品，貨值金額不足一萬(wàn)元的，最高可處（c）罰款。A、三萬(wàn)元B、五萬(wàn)元C、十五萬(wàn)元123、食品污染按性質(zhì)分為：（D）A、生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.以上都是124、食用以下哪種食品后可引起食物中毒：（E）A、發(fā)芽馬鈴薯B.未煮熟的豆?jié){C.未炒熟的四季豆D.河豚魚(yú)E.以上都是125、正確的餐飲用具清洗消毒（熱力）順序是：（D）A.刮、洗、消毒、沖、保潔B.刮、沖、洗、消毒、保潔C.沖、洗、刮、消毒、保潔D.刮、洗、沖、消毒、保潔126、食品貯藏生熟分開(kāi)是指：（D）A.食品生熟分開(kāi)B.食品成品與半成品分開(kāi)C.盛裝生熟食品的容器分開(kāi)D.以上都是127、屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（C）。A.含有寄生蟲(chóng)的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品128、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證和（c）后方可上崗。A、職業(yè)技能上崗證B、暫住證或身份證C、食品知識(shí)培訓(xùn)合格證129、一般操作區(qū)指：（A）A．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B．粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C．粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室130、輔助區(qū)區(qū)指（A）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、衛(wèi)生間、更衣場(chǎng)所、歌舞臺(tái)B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室131、食品從業(yè)人員的工作服要求準(zhǔn)確的是（A）。A、工作服可以是白色或者淺色B、專間人員暫時(shí)離開(kāi)專間時(shí)，可不脫去專間工作服C、工作服受到污染后，第二天應(yīng)更換D、上衛(wèi)生間時(shí)，可以不戴工作帽132、發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（C）。A維生素AB皂甙C龍葵素D、秋水仙堿133、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（A）。A防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌B防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌134、以下_____措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌?(C) A.徹底加熱 B.嚴(yán)格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡135、氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(C) A.面食制作 B.肉類食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作136、涼菜的污染主要來(lái)自于_____。(A) A.熟制后的加工環(huán)節(jié) B.選擇材料環(huán)節(jié) C.清洗環(huán)節(jié) D.食用環(huán)節(jié)137、在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是_____。(C) A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過(guò)縫隙進(jìn)入 B.將天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊頂 D.注意不能讓吊頂內(nèi)部霉變138、原料或半成品在烹調(diào)前未徹底解凍會(huì)出現(xiàn)_____現(xiàn)象。(A) A.外熟內(nèi)生的現(xiàn)象 B.生熟內(nèi)外的現(xiàn)象 C.食品受熱不均勻 D.烹調(diào)中溫度不夠139、食品加工工具與食品接觸的部分最好能夠拆卸，原因不包括_____。(D) A.便于檢查 B.便于清洗 C.便于消毒D.便于改裝140、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透的目的是_____。(A) A.殺滅病原菌 B.控制加工量 C.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖D.防止食物受到細(xì)菌污染141、從冷庫(kù)（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)_____。(A) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次142、撲滅蟲(chóng)害的原則不包括_____。(D) A.不污染食品 B.不污染食品接觸面 C.不污染包裝材料 D.要考慮經(jīng)濟(jì)支出143、以下不得重復(fù)使用的食品是_____(D) A.回收的沸騰魚(yú)片湯料 B.辣子雞塊中揀出的辣椒 C.回收的火鍋湯料 D.以上都是144、冷藏方式備餐要求食品應(yīng)至少在_____以下保存，從燒熟至食用的時(shí)間不得超過(guò)_____小時(shí)。(B)A.0℃，24 B.8℃，24 C.15℃，48 D.15℃，24145、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明、發(fā)票（收據(jù)、供貨單）上的_____等信息應(yīng)與所采購(gòu)的食品一致。(D) A.產(chǎn)品名稱、數(shù)量B.廠家 C.日期 D.以上都是146、_____可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。(A)A.低溫冷藏 B.高溫?zé)岵?C.常溫貯藏 D.置于陰涼處147、在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方的的目的是___。(D) A.避免盛裝工具引起的交叉污染 B.避免加工人員引起的交叉污染 C.避免盛裝容器引起的交叉污染 D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染148、以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是_____(C) A.查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。 B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。 C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票149、以下_____方法不能進(jìn)行有效的消毒？(A) A.熱水沖洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸150、熱貯存的溫度是_____。(C) A.100℃以上 B.80℃以上 C.60℃以上 D.30℃以上151、不可以帶入食品加工區(qū)域的物品包括_____。(D) A.個(gè)人衣物 B.飲用水杯 C.私人物品D.以上都是152、銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，使用的售貨工具應(yīng)當(dāng)_____。(A) A.無(wú)毒、清潔 B.清潔 C.規(guī)格適合 D.無(wú)特殊要求153、常溫貯存不適用于下列_____食品。(C) A.調(diào)味品 B.蔬菜 C.切開(kāi)的水果 D.鹽154、餐飲業(yè)食品安全管理的重點(diǎn)是_____。(D) A.對(duì)加工過(guò)程的監(jiān)控 B.對(duì)已加工食品的檢驗(yàn) C.經(jīng)營(yíng)狀況的檢查 D.以上都是155、在常溫貯存時(shí)一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離墻壁、地面均在_____以上。(A) A.10厘米 B.20厘米C.15厘米D.30厘米156、嗜熱菌在_____范圍內(nèi)生長(zhǎng)。(D) A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃三、多項(xiàng)選擇題1、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（A、B、C、D）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所2、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（B、C、D）。A.稅務(wù)登記證B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果D.違法行為查處情況3、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（A、B、D）。A.調(diào)查核實(shí)情況B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門職責(zé)的不予處理D.對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。4、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布？（B、C）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度5、食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（A、B、C）。A.準(zhǔn)確B.及時(shí)C.客觀D.公平6、以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（A、B、C、D）A.食品安全監(jiān)管部門B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)7、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（A、B、C）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性8、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（A、B）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用.C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法9、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（A、B、D）。A.虛假、夸大的內(nèi)容B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.治療功能的內(nèi)容10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（A、B、C、D）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生11、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（A、B、C、D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)12、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（A、B、D）A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐爛變質(zhì)食品C.未經(jīng)冷藏的食品D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品13、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（A、B、C、D）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號(hào)C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期14、餐用具使用衛(wèi)生要求：(A、B)。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具.B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放15、食品安全事故，指（B、C）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（A、B、D）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可B.建立自身的食品安全管理制度.C.對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D.接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查17、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道傳染病D.心臟病、糖尿病18、嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（A、B、C、D）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.廠名和廠址D.營(yíng)養(yǎng)成分表19、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（A、B、C、D）？A.甲魚(yú)B.黃鱔C.河蟹D.貝類20、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（A、B、C、D）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B.超出規(guī)定使用范圍C.超出規(guī)定使用限量D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑21、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（A、B、C、D）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣22、保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（A、B、C、D）。A.食用方法B.保健作用和適宜人群C.功效成分D.適宜的食用量23、保健食品應(yīng)符合哪些要求？（A、C、D）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能.C.標(biāo)簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致24、經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（A、B、C）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的花生醬.C.告知消費(fèi)者停止食用D.告知經(jīng)銷商自行處理回收的花生醬25、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（A、B、C）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表26、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（A、B、C、D）。A.微生物B.食品的水分C.食品的酸堿性D.溫度27、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）A.豆類B.面粉C.花生D.玉米29、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）A.河豚魚(yú)B.含氰苦杏仁C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){D.發(fā)芽的大蒜30、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（A、B、C、D）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)植物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌和霉變食物中毒31、以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（A、C）。A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌32、下列說(shuō)法正確的是（A、B、C、D）。A.飯前便后及時(shí)洗手B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi)33、以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（A、B、C、D）A.六六六B.滴滴涕C.敵百蟲(chóng)D.樂(lè)果34、采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（B、D）A.制作生冷拼盤時(shí)放辣椒B.制作生冷拼盤時(shí)適量加醋C.生食D.充分煮熟35、哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（B、C）A.寒冷地區(qū)B.高溫地區(qū)C.高濕地區(qū)D.干燥地區(qū)36、關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（B、C、D）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益37、下列哪些動(dòng)植物不可食用？（B、C、D）A.海蜇頭B.織紋螺C.不新鮮的金槍魚(yú)D.自行采集的野生蘑菇38、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（A、B、C、D）。A.立即停止食用可疑食品B.及時(shí)去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門報(bào)告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷39、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（B、C、D）。A.加強(qiáng)有毒物的保管B.防止食品受到細(xì)菌污染C.控制細(xì)菌的繁殖D.殺滅病原菌.40、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（A、B、C、D）。A.生熟交叉污染B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60C.食品未燒熟煮透D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品41、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：（A、B、C、D）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)42、患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（A、B、C）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或滲出性皮膚病D、腰腿疼痛43、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（A、B、C、D）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品B、食品原料C、食品添加劑D、食品相關(guān)產(chǎn)品44、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（A、B、C、D）A、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；B、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；C、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；D、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；45、食品藥品監(jiān)督管理部門依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的、、、、銷售量、相關(guān)票證等信息。（A、B、C、D）A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)D、存貨量46、食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（A、B、C、D）A、食品經(jīng)營(yíng)許可情況；B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；C、餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；47、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：（A、B、C、D）A、餐飲服務(wù)行政許可情況；B、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；C、查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；D、餐飲服務(wù)專項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；48、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：(A、B、C、D)A、處理食物前，處理生食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后49、下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（A、B、C、D）A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員50、以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：（A、B、D）A、食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；B、每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；C、用過(guò)的油要倒回瓶中與新油混合，以防止浪費(fèi)；D、分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔51、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中(A、C、D)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A、生物性B、致病性C、化學(xué)性D、物理性52、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(A、B、D)。A、標(biāo)簽B、說(shuō)明書(shū)C、通用名稱D、包裝53、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照(A、B、D)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)54、國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B、C、D)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。A、封存B、補(bǔ)救C、無(wú)害化處理D、銷毀55、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)(A、C、D)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、人群健康狀況C、食品污染D、食品中的有害因素56、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由(A、B、C、D)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營(yíng)養(yǎng)56、進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明(A、B、C、D)。A、食品的原產(chǎn)地B、境內(nèi)代理商的名稱C、境內(nèi)代理商的地址D、境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式57、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明(A、B、C)。A、事故單位的責(zé)任B、負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門工作人員失職、瀆職情況C、負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況D、事故責(zé)任處理情況58、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(A、B、C、D)。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作59、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒(méi)收違法所得，依法對(duì)(B、C)給予記大過(guò)、降級(jí)或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員60、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（A、B、C、D）。A、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所61、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得(A、B、C、D)。A、含有虛假的內(nèi)容B、含有夸大的內(nèi)容C、涉及疾病預(yù)防功能D、涉及疾病治療功能62、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（A、B、C）A、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D、經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的肉類63、下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的。（C、D）A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)B、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng)D、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不影響上市銷售。64、餐飲服務(wù)提供者的(A、B、C、D)需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容為重點(diǎn)進(jìn)行審核。A、許可類別B、備注項(xiàng)目C、布局流程D、主要衛(wèi)生設(shè)施65、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照(a、b)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。A、國(guó)家有關(guān)規(guī)定B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、食品添加劑廠家宣傳D、食品加工需要66、餐用具清洗消毒保潔要求正確的是：（A、D）A、從業(yè)人員可以佩戴手套清洗消毒餐飲具B、重復(fù)使用一次性餐飲具時(shí)，要清洗、消毒C、洗滌劑宜使用祛污度高、效果好的D、清洗消毒后的餐飲具宜瀝干、烘干67、餐飲服務(wù)場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：（A、B、C、D）A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。C、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。68、以下哪些屬于《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》所指的食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)？（B、C、D）。A、食品加工廠B、快餐店、小吃店C、飲品店D、食堂69、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（a、b、c、d）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；B、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物或者感官性狀異常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；D、超過(guò)保質(zhì)期的食品以及無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；E、以上都不是。70、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)表明的事項(xiàng)有（abcde）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表；B、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期；C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號(hào)；D、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；E、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。71、主要通過(guò)食物傳播的傳染病有（b、c、d、e）。A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、細(xì)菌性痢疾；D、傷寒和副傷寒；E、水痘。72、全國(guó)餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育的重點(diǎn)對(duì)象是（a、b、c、d）A、餐飲服務(wù)提供者B、社區(qū)居民C、農(nóng)（牧、漁）民D、中小學(xué)校師生73、化學(xué)性毒素引起的食物中毒，常見(jiàn)原因有（a、b、c、d）A、采購(gòu)的農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染，如鎘污染；B、食用農(nóng)產(chǎn)品殘留有毒農(nóng)藥劑量較多；C、食品中的天然有毒物質(zhì)在加工過(guò)程中未去除，如豆?jié){未徹底煮沸、四季度未煮透；D、濫用或誤用食品添加劑，如將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用；E、食用農(nóng)產(chǎn)品使用化肥過(guò)量。74、為防止食品腐敗變質(zhì)，在食品處置的時(shí)間上要控制好（a、b、d）A、盡量縮短食品存放時(shí)間；B、熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；C、食品原料應(yīng)盡快使用完；D、容易腐敗變質(zhì)的食品原料即用即買，不存放；E、以上都不是。75、家庭中食品再次利用時(shí)，應(yīng)充分加熱的情況包括（a、b、c）A、低溫冷藏保存的熟食品；B、常溫下存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品；C、冷凍保存的熟食品；D、變得略有酸味的熟食品；E、以上情況都可以76、對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（a、b、c、d）A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂丟棄77、購(gòu)買食品時(shí)發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（c、d）A、預(yù)包裝食品包裝完好；B、在保質(zhì)期內(nèi)；C、預(yù)包裝食品包裝標(biāo)簽上注釋不全，如無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)許可證等；D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象78、餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營(yíng)以下哪種食品？（a、b、c、d）A、用非食品原料生產(chǎn)的食品；B、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物肉類及其制品；C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；D、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類。79、學(xué)校食堂里炒菜和賣飯菜的師傅不能患有以下哪些疾?。浚╝、c、d）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化膿性或者滲出性皮膚病；D、活動(dòng)性肺結(jié)核；80、食物中毒發(fā)生的共同特點(diǎn)包括（a、b、c）A、發(fā)病呈暴發(fā)性；B、中毒病人具有相同或相似的臨床表現(xiàn)，多有胃腸道癥狀；C、中毒病人有共同就餐史或進(jìn)食了共同食物；D、所有食物中毒病人對(duì)健康人都有很強(qiáng)的傳染性；81、下列正確的行為有（b、c、d）A、直接連皮食用剛買的蘋果；B、蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右；C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼，使用時(shí)也應(yīng)先對(duì)雞蛋外殼進(jìn)行清洗；D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)的食物，做好冰箱內(nèi)的清潔。82、餐飲服務(wù)單位的下列行為，屬于違法添加的是（a、b、c、d）A、為了防腐，在木耳中添加磷化鋁B、為了殺菌防腐，在生食水產(chǎn)品中添加抗生素C、為了著色，在辣椒粉中添加蘇丹紅D、為了保鮮，在腐竹中添加吊白塊83、死豬肉的特征是（a、b、d）A、周身紫紅色B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液C、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓D、有血腥味、腐臭味84、下列屬于高組胺魚(yú)類的是_____。(A、B、C、D) A.沙丁魚(yú) B.金槍魚(yú)C.秋刀魚(yú) D.鮐魚(yú)85、區(qū)分生、熟食品容器的有效方法包括_____(A、C、D) A.采用不同的材質(zhì)和形狀B.采用不同的存放位置。 C.在各類盛器標(biāo)上不同的標(biāo)記。 D.直接標(biāo)識(shí)生、熟的字樣。86、索證中應(yīng)注意_____(A、B、C) A.許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品原料。 B.檢驗(yàn)合格證明與產(chǎn)品的種類、生產(chǎn)廠家等一致。 C.送貨單上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符。 D.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具。87、食品安全管理員的基本職責(zé)包括_____。(A、B、C、D) A.建立健全食品安全管理制度 B.制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施 C.組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。 D.制定食品安全檢查計(jì)劃88、工作臺(tái)面的消毒方法可以采用_____。(A、B) A.紫外線燈消毒 B.用消毒液擦拭 C.干熱消毒 D.煮沸消毒四、判斷題：1、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。(×)2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(×)3、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。(√)4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。(√)5、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。(√)6、集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)許可管理的范圍。(×)7、任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。(√)8、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。(√)9、食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。(√)10、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。(√)11、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。(×)12、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布。(√)13、食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(√)14、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。(×)15、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。(√)16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(√)17、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。(×)18、《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（×）19、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）20、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）21、餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）22、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）24、餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（×）25、賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生A級(jí)單位。（×）26、扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（√）27、食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放。（×）28、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（√）29、吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后，在冷水中浸泡2-3小時(shí)，撈出烹調(diào)后方可食用。(√)30、化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（×）31、化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（√）32、長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無(wú)脂肪酸敗跡象，尤其是魚(yú)、肉脂肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。（√）33、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（√）34、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。(×)35、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。(×)36、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。(×)37、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。(×)38、已取得食品經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。(×)39、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改食品經(jīng)營(yíng)許可證，但可以出借食品經(jīng)營(yíng)許可證。(×)40、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（√）41、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）42、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）43、土豆出芽后，去皮去芽后就可以食用。（×）44、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）45、學(xué)校食堂使用泡打粉等食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑種類、使用范圍、使用劑量，并在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置予以公示。（√）46、學(xué)校食堂接到學(xué)生投訴飯菜有異?；驊岩娠埐擞凶冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)檢查核實(shí)；如確有異常，應(yīng)立即停止供應(yīng)，通知學(xué)生停止食用，封存有異常的飯菜并報(bào)告政府相關(guān)部門調(diào)查。（√）47、在餐館用餐如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，用開(kāi)水燙一下可以達(dá)到消毒的目的。（×）48、消毒后的碗、碟、筷、杯等可以濾干或烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。（×）49、吃豆?jié){時(shí)，將生豆?jié){煮沸后即可飲用。（×）50、烹飪四季豆時(shí)可先將四季豆放入開(kāi)水中煮開(kāi)10分鐘以上再炒。（√）51、冰箱就像食物的保險(xiǎn)箱一樣，食品可以在冰箱里長(zhǎng)期冷藏，不會(huì)變質(zhì)變味。（×）52、夏天氣溫高，可以多吃些涼菜，剩菜剩飯沒(méi)有必要熱透。（×）53、食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。（×）54、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)50人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。（×）55、剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（×）56、在缺水的學(xué)校，為了節(jié)約用水，全班同學(xué)的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐時(shí)再用清水洗一下就可以了。（×）57、為了拿取方便，學(xué)生可以將自用的碗筷放在無(wú)人照管的任何地方。（×）58、可以采購(gòu)使用散裝食品添加劑。（×）59、顧客吃剩的食品可以回收作為原料，再次加工成食品出售。（×）60、食物中毒發(fā)生后最好直接與消費(fèi)者協(xié)商解決，并盡快銷毀可疑食品，清洗加工現(xiàn)場(chǎng)。（×）61、在學(xué)校食堂里，新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊事員可以不進(jìn)行健康檢查，也不需要取得健康證明。（×）62、在家里使用冰箱保存食品時(shí)，冷藏室設(shè)置的溫度應(yīng)該是在0℃～8℃之間，冷凍室溫度宜設(shè)置在－12℃以下。（√）63、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）64、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每２年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。(×）65、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）66、食品采購(gòu)索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)》等應(yīng)在有效年度內(nèi)。（√）67、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（√）68、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。（√）69、專職食品安全管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（×）70、食品安全管理員必須參加過(guò)食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗。（√）71、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（√）72、由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（×）73、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（√）74、未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（√）75、冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（×）76、避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。（√）77、食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（√）78、食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。（√）79、餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（×）80、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。(√)81、水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。（√）82、食品與非食品可放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)，但必須分區(qū)域并有明顯標(biāo)志。（×）83、就餐場(chǎng)所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。（√）84、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(√)85、應(yīng)用專用溫度計(jì)定期測(cè)定冰室外部溫度。(√)86、備餐設(shè)備如有溫度顯示裝置，顯示的是食品的溫度。應(yīng)使用專用的溫度計(jì)測(cè)量食品中心溫度。(√)87、.殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。(√)88、專間內(nèi)地漏的結(jié)構(gòu)也應(yīng)能夠防止污水、濁氣等污染環(huán)境（如有水封的地漏）。(√)89、一次性餐飲具經(jīng)清洗消毒后也不可重復(fù)使用。(√)90、除飲用水杯外，從業(yè)人員的其他任何個(gè)人物品均不得帶入食品加工操作區(qū)域。(×)91、食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并有專人保管。(√)92食品制作過(guò)程可以消除存在于食品原料中的問(wèn)題。(×)93、超過(guò)保質(zhì)期的食品，可以折價(jià)銷售。(×)94、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)中的主要害蟲(chóng)有蟑螂、蒼蠅和老鼠。(√)95、病原體僅能通過(guò)人與人接觸的途徑傳播。(×)96、每種食品添加劑在允許使用的每種食品中，都規(guī)定有最大允許使用量。(×)97、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。(√)98、在加工人員更衣室或食品加工區(qū)的人員入口處應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。(√)99、燒煮生豆?jié){至80℃出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象時(shí),將上涌泡沫除凈后再以文火維持煮沸3分鐘左右方可。烹飪四季豆時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮5分鐘以上再炒。鮮黃花菜要抽除白芯線、去掉蕊芯后，用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上。(×)100、已盛裝食品的容器直接放地上，因容器保護(hù)而不會(huì)導(dǎo)致食品污染。(×)101、備餐專間每餐使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在放好飯菜后開(kāi)啟20分鐘以上。(×)102、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房不屬于食品處理區(qū)。(×)103、對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟和腌漬入味處理后的食品雖無(wú)需加熱而只進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤即可食用的菜肴不屬于涼菜；對(duì)經(jīng)過(guò)清洗切配并簡(jiǎn)單調(diào)味制作即可食用的菜肴屬于涼菜。(×)104、操作人員進(jìn)入備餐專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，戴口罩，并將手洗凈、消毒。(√)105、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)且發(fā)生20人以上50人以下食品安全事故的為情節(jié)嚴(yán)重。(×)106、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。(√)107、食品冷藏、冷凍貯藏半成品、成品原料時(shí)，在同一冰室內(nèi)存放，要