白酒香型分類(lèi)

白酒香型分類(lèi)首先，中國(guó)白酒的香型是由其物質(zhì)基礎(chǔ)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的，并不是廠家設(shè)定的概念。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)香型的感官風(fēng)格及理化指標(biāo)都有相應(yīng)的要求，同時(shí)還劃分了質(zhì)量等級(jí)。中國(guó)白酒的香型種類(lèi)。中國(guó)白酒香型可謂豐富多彩，但目前有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的香型除了題主說(shuō)的醬香型、濃香型、清香型、兼香型（確切來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫濃醬兼香型）白酒外，還有6種，分別為米香型、鳳香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外還有董香型、小曲清香型雖然沒(méi)有國(guó)標(biāo)只有地方標(biāo)準(zhǔn)，但行業(yè)內(nèi)也一直比較認(rèn)可，成為與其它香型并行的香型。還有馥郁香型，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)對(duì)馥郁香型也比較認(rèn)可。下面列出部分香型的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，有興趣的朋友可以找來(lái)看：GB/T1078.1.1-2006濃香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T26760-2011醬香型白酒

GB/T23547-2009濃醬兼香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白酒GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/GB/T20825-2007老白干香型白酒DB53/T92-2008云南小曲清香型白酒DB52T550-2013董香型白酒3.中國(guó)白酒各香型的風(fēng)格特點(diǎn)（感官特征）。各香型看起來(lái)、聞起來(lái)、喝起來(lái)都是什么感覺(jué)，不同香型標(biāo)準(zhǔn)中具有描述，至于主要成份的不同，感興趣的朋友可以查看國(guó)標(biāo)，這里不做贅述：

褲型感官特征岐香型無(wú)色或微黃,節(jié)亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀：豉齊誠(chéng)正,清雅；醇和什滑，酒體協(xié)調(diào)’雜味爽凈；具有本品典型風(fēng)格嗇香型無(wú)色或微跖清亮諺明,無(wú)懸浮物’無(wú)沅淀：香氣戒雅.微帶舒適菇香；醇和濃郁，甘夾味K；具有本品典型風(fēng)格國(guó)香型無(wú)色或微黃,潔亮透明，無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀*醇香秀雅，具有乙酸乙酷和己酸乙酷為主的復(fù)合香氣：醇厚礦:滿(mǎn)，甘渥挺爽.諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)「具有本品典型風(fēng)籽穗郁香型無(wú)色或微黃'清獺明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀：造香馥僦入口綿甜、醇1厚K滿(mǎn)、香味協(xié)調(diào)、回味悠K：具有馥那香型的典型風(fēng)格金門(mén)高梁酒無(wú)色或微黃.清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)諷旋：清春純正、入口墉、落口甜、飲后余香：具有本品的典型風(fēng)格醬香31無(wú)色或微黃,清亮透明’無(wú)懸浮物、無(wú)弟淀：香氣纏正，幽雅細(xì)膩：酒體甘冽凈爽、柔綿和諧；具有本島典型風(fēng)格老白干香型無(wú)色或微員.’潔亮透明.無(wú)懸浮物.無(wú)沉低醇香清雅.具有乳酸乙脂和乙酸乙酯為主體的自然諧調(diào)的復(fù)合看氣十酒體協(xié)調(diào)、尊厚甘洌、余味凈爽：具有本晶典型區(qū)掐米香型無(wú)色或微黃.消耘明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀：米香純正，清雅：酒體酵和，綿甜，爽冽，回味怡暢*具有木M典型風(fēng)格法醬兼香型無(wú)色或微黃??潔殼誘明,無(wú)懸浮物?無(wú)沉淀:派醬協(xié)調(diào).函推麹邠:細(xì)膩1崩,回味爽凈，無(wú)苦理感；具有本品典型風(fēng)格濃香型無(wú)色或微黃.清亮透明，無(wú)急浮物-無(wú)沉淀；具有濃怵的己酸乙命為主體的復(fù)合香氣;酒體璧和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈.余味悠K：具有本品典型的風(fēng)格清春型無(wú)色或微黃，潔亮透明.無(wú)懸浮物■無(wú)沉淀：渚番純正,具有乙酸乙能為主體的優(yōu)雅、協(xié)調(diào)的復(fù)合善氣；酒體柔和協(xié)調(diào)，綿胡爽凈，余味悠長(zhǎng)；具有本品典型風(fēng)格特香型無(wú)色或微黃，清旋明，無(wú)懸浮物.無(wú)沉淀；幽雅舒適，諾沓協(xié)幅,甘、礎(chǔ)、捎、蓄三香，怛均玄露頭的復(fù)合香％綿柔醇禮醇甜.香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)*具有本品典型的成格小曲清香型無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物.無(wú)沉淀；醇布清雅、純正、自然：酒體醇和協(xié)調(diào)'爽凈，回味怡暢；具有本品典型風(fēng)格芝麻春型無(wú)色成磁黃，清亮透明，無(wú)懸浮物.無(wú)沉淀：芝麻香蝴雅姓正，醇和細(xì)械1舌味協(xié)調(diào)，奈味悠施具有本品典型嘰格4.中國(guó)白酒各香型的典型代表如果說(shuō)感官描述過(guò)于抽象，那么每種香型都有自己的典型代表，可謂實(shí)物樣品，喝酒的時(shí)候相互對(duì)照，比較不同。不過(guò)購(gòu)買(mǎi)是還是要看清其執(zhí)

行的是那個(gè)香型的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳坝械木茝S會(huì)出好幾個(gè)香型的酒。對(duì)比飲用，應(yīng)該有個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。香型典型代表生產(chǎn)企業(yè)措香型汾酒山四杏花杓沿酒集團(tuán)有限責(zé)任每司寶豐空豐酒業(yè)有限公司紅星北京紅星股份有限會(huì)司牛欄山顧卷衣業(yè)股份?有匣公司牛程由酒廠濃?香型五糧液四惟省宜賓五.糧液集團(tuán)有限公司瀘州老客瀘州老窖股份有限會(huì)司洋河江蘇洋河酒廠股份有限公司劍南春四用劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司水井坊四徂水井坊股粉有限公司舍得四周沱牌集團(tuán)有限公司音香型茅臺(tái)中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)》肯限責(zé)任公司武陵湖南武陵酒有限公司郎酒四腳郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司函’映W通鳳酒集團(tuán)股份有限公司款麻香型景芝山泉洗芝酒業(yè)股份有限公司待番型四特四特酒有隰責(zé)任公司法醬兼香型湖北白云邊股份有限公司口子窖安徽口子酒業(yè)股份有限公司玉泉方瓶黑龍江:曾玉泉酒業(yè)公司董酒貴翔螢酒股份有限公司小有清香型玉林泉云南玉林泉酒業(yè)有限公司米香型三花酒桂林三花股份有限公司老白干香型衡水老白干衡骯老白干酷酒（集團(tuán)）有限每司瞌否型玉冰燒廣落石灣酒「有眼公司丸江酒蒸廣系省丸江酒廠有限公司^邯香型酒鬼酒酒鬼酒股份有限公司5.中國(guó)白酒香型不同的原因。原因很多，主要有以下幾點(diǎn):所用接種劑不同，如茅臺(tái)用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。發(fā)酵容器不同，如茅臺(tái)用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。釀造工藝的不同，如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng)，汾酒講究一清到底。加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。6.中國(guó)白酒各香型之間的關(guān)系。各香型的白酒之間是不是就相互獨(dú)立沒(méi)有聯(lián)系呢，也不是，賴(lài)先生有篇文章對(duì)不同香型之間酒的關(guān)系總結(jié)的很到位，并做了張關(guān)系圖（釀酒2007，34（3）：106-111），如下：中國(guó)白酒香型的由來(lái)。中國(guó)白酒的香型應(yīng)該是不同地域釀酒技藝多樣化發(fā)展的歷史產(chǎn)物，并形成了各自的代表酒；建國(guó)后，國(guó)家開(kāi)始對(duì)各個(gè)不同種類(lèi)的名酒進(jìn)行研究，并找出了其各自本質(zhì)的特點(diǎn)，并在此基礎(chǔ)上確立了陸續(xù)確立了各個(gè)白酒的香型，換句話(huà)說(shuō)，白酒的香型是在對(duì)釀酒工藝、酒體特點(diǎn)等的總結(jié)上的出來(lái)了，并加以定義的。從這方面說(shuō)，題主所說(shuō)的、、設(shè)定概念”還是有一定道理。香型的確立。當(dāng)前香型的確立正如琦小麥，愛(ài)坐飛機(jī)的地理系吃貨所說(shuō)的，大體需要以下條件：a、 具有本香型產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)格和特征性的香味成分及其主要香味成分的量比關(guān)系。b、 具有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)歷史較長(zhǎng)。c、 有廣闊市場(chǎng)，深受消費(fèi)者歡迎，在國(guó)內(nèi)有數(shù)家廠生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋面較廣，年銷(xiāo)售量在五萬(wàn)噸以上。d、 符合國(guó)家酒婁類(lèi)發(fā)展政策，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。本香型代表廠的產(chǎn)品，年產(chǎn)量在萬(wàn)噸以上；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率在2萬(wàn)元以上，資金利稅率在50%以上，人均利稅率在一萬(wàn)元以上。e、 具有制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)和法定單位的檢測(cè)分析報(bào)告。f、符合國(guó)家酒類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。香型的未來(lái)。香型是以歷史產(chǎn)物，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)促進(jìn)了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但現(xiàn)階段，很多人認(rèn)為香型的劃分已經(jīng)限制