小學(xué)食品安全管理制度及食品安全預(yù)案

小學(xué)食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)為了切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，主動(dòng)有效控制學(xué)校食物中毒及其余食源性疾病發(fā)生，確保師生員工身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序，特制訂制度。一、成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：職責(zé)：每個(gè)月負(fù)責(zé)全方面檢驗(yàn)食堂衛(wèi)生管理工作。二、成立學(xué)校食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢驗(yàn)小組組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：職責(zé)：食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢驗(yàn)小組應(yīng)每七天(不少于兩次）不定時(shí)地到食堂按《食堂食品衛(wèi)生量化管理評(píng)分登記簿》細(xì)則來(lái)檢驗(yàn)和督促灶務(wù)人員食品安全衛(wèi)生管理工作，并做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)；假如食堂安全衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立刻要求食堂灶務(wù)人員進(jìn)行整改；假如灶務(wù)人員不予采納則上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)和主要領(lǐng)導(dǎo)。三、建立食堂承包工作人員分工負(fù)責(zé)制組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：1、認(rèn)真推行協(xié)議關(guān)于要求，堅(jiān)持在崗在位，管理好食堂。有計(jì)劃安排好每七天食譜，確保質(zhì)量。確保就餐人員按時(shí)用餐。2、教育職員牢靠樹(shù)立為師生服務(wù)思想，增強(qiáng)工作責(zé)任感，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，不停提升食堂服務(wù)水平。3、經(jīng)常聽(tīng)取師生員工對(duì)食堂工作意見(jiàn)和要求，不停改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，確?；锸硺?biāo)準(zhǔn)。4、保持良好食堂環(huán)境及飲食衛(wèi)生，不售腐爛、霉變、過(guò)期等食物。5、按相關(guān)食堂管理要求認(rèn)真組織炊事人員參加體檢，確保服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生健康。全部食堂從業(yè)人員要分工不分家，齊心協(xié)力做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作。四、明確職責(zé)，落實(shí)責(zé)任楊保柱校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，全方面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作；副校長(zhǎng)肖正紅詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,負(fù)責(zé)制訂相關(guān)制度和工作安排落實(shí)；食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢驗(yàn)小組負(fù)責(zé)日常安全衛(wèi)生工作檢驗(yàn)；負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品驗(yàn)收工作和學(xué)校師生就餐工作。學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組或檢驗(yàn)小組組員要嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于法律與規(guī)章，落實(shí)食堂食品安全工作監(jiān)督與檢驗(yàn)，嚴(yán)格責(zé)任追究，以確保師生身體健康和生命安全。小學(xué)食堂安全工作預(yù)案食堂是師生就餐場(chǎng)所，直接影響著師生身心健康和生命安全，所以是學(xué)校安全工作重點(diǎn)防范部位。一、飲食安全1、食堂工作人員須按照上級(jí)防疫部門(mén)要求定時(shí)檢驗(yàn)身體，要持《健康證》上崗。2、炊事員、服務(wù)員工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽。3、食堂工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，指甲要常剪，頭發(fā)要常理。4、保管員要注意物品存放，生、熟食要分開(kāi)，以免交叉污染。5、食堂管理人員要切記，禁止腐料變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。6、食堂所用餐具和炊具，要做到一餐一消毒，而且認(rèn)真做好消毒統(tǒng)計(jì)。二、設(shè)備、用電、用火安全1、崗位工人自覺(jué)嚴(yán)格恪守機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程。2、定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并及時(shí)填寫(xiě)統(tǒng)計(jì)，要求統(tǒng)計(jì)齊備。3、會(huì)處理本崗位設(shè)備發(fā)生各種事故，具備自我保護(hù)能力。4、堅(jiān)持用火用電，逐層審批制度，用火用電部門(mén)有安全方法。5、禁止私接亂掛，預(yù)防發(fā)生電擊、電傷事故。6、經(jīng)常檢驗(yàn)消防器材是否能用，并認(rèn)真做好安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。7、燒火間要做到人走燈滅，不能亂堆雜物。三、應(yīng)急方法1、假如發(fā)覺(jué)有些人中毒，要馬上送到醫(yī)院，同時(shí)匯報(bào)上級(jí)防疫部門(mén)。2、假如發(fā)生火災(zāi)，立刻打開(kāi)所用安全出口組織人員疏散，同時(shí)撥打“119”警電話，準(zhǔn)確匯報(bào)發(fā)生火災(zāi)位置。組織義務(wù)防火組進(jìn)行滅火。小學(xué)食堂監(jiān)督與管理制度1、學(xué)校建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配置兼職食品衛(wèi)生管理人員。2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。學(xué)校把食品衛(wèi)生安全作為學(xué)校主要工作來(lái)抓。3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證學(xué)校食堂不得創(chuàng)辦；要主動(dòng)配合、主動(dòng)接收當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)衛(wèi)生監(jiān)督。4、學(xué)校食堂建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公告，接收用餐者監(jiān)督。食堂建立嚴(yán)格安全保衛(wèi)方法，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品加工車(chē)間、食品原料存放間，預(yù)防投毒事件發(fā)生，確保教師用餐衛(wèi)生與安全。5、學(xué)校對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明可疑食物。食物要索證定點(diǎn)采購(gòu)。6、在衛(wèi)生行政部門(mén)指導(dǎo)下定時(shí)組織對(duì)學(xué)校食堂管理人員和工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)。7、專員負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及用餐業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢驗(yàn)督促職責(zé)，應(yīng)定時(shí)深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢驗(yàn)督促。8、學(xué)校依照《食品衛(wèi)生法》關(guān)于要求，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、分餐中輕易造成中毒或其它食源性疾患主要步驟，應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。9、學(xué)校建立食物中毒或者其余食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下方法：（1）立刻停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)；（2）幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)要求如實(shí)提供關(guān)于材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取其余方法，把事態(tài)控制在最小范圍。10、學(xué)校建立健全食物中毒或者食源性疾患匯報(bào)制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)匯報(bào)當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)應(yīng)逐層匯報(bào)上級(jí)教育行政部門(mén)。11、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反要求，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其它食源性疾患學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其余食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門(mén)按照關(guān)于要求給予通報(bào)批評(píng)或行政處罰。對(duì)不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或者其余食源性疾患責(zé)任人，由衛(wèi)生行政部門(mén)按照關(guān)于要求給予通報(bào)批評(píng)或行政處罰。對(duì)違反本要求，造成重大食物中毒事件，情節(jié)尤其嚴(yán)重，要依法追究對(duì)應(yīng)責(zé)任人法律責(zé)任。小學(xué)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了確保師生食品衛(wèi)生安全，特制訂學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由肖正紅同志負(fù)責(zé)。天天作好進(jìn)出庫(kù)登記，天天由管理人員指定專員分別進(jìn)行管理。二、天天堅(jiān)持作好飯菜留樣和統(tǒng)計(jì)，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2—8攝氏度，詳細(xì)管理由楊改玲同志負(fù)責(zé)。三、一旦發(fā)生食物中毒，立刻匯報(bào)學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和區(qū)疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專員負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，防止出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。五、食堂管理人員指定專員負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。六、凡不負(fù)責(zé)任，檢驗(yàn)不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學(xué)校將按關(guān)于規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果，報(bào)關(guān)于部門(mén)追究其刑事責(zé)任。小學(xué)食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案為了提升我校預(yù)防和控制突發(fā)食物中毒事件能力和水平，減輕或者消除突發(fā)事件危害，保障全校師生身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，依照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、、《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)通知》等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。一、工作標(biāo)準(zhǔn)1、預(yù)防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒防治知識(shí)，提升全校師生防護(hù)意識(shí)和維護(hù)校園周?chē)残l(wèi)生水平，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生日常管理和督促，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)采取有效方法。2、依法管理嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于法律法規(guī)。對(duì)食物中毒預(yù)防、匯報(bào)、控制工作實(shí)施依法管理，對(duì)于違法行為，依法追究責(zé)任。學(xué)校成立“突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組”，由楊保柱校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)及時(shí)處理、上報(bào)、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校食物中毒防治工作。3、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、落實(shí)責(zé)任突發(fā)食物中毒事件預(yù)防與控制工作實(shí)施一把手負(fù)總責(zé)，逐層訂立工作責(zé)任狀。4、快速反應(yīng)、高效處置建立預(yù)警、救治快速反應(yīng)機(jī)制，增強(qiáng)應(yīng)急處理能力。按照要求，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。二、正常管理工作1、食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，確保所采購(gòu)原料符合關(guān)于要求，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2、食堂倉(cāng)庫(kù)貯存關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)鑰匙由專員保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門(mén)口有顯著標(biāo)識(shí)，要求非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定時(shí)對(duì)庫(kù)房里原料進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，果斷杜絕變質(zhì)原料流入餐桌。3、餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按要求進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，預(yù)防出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)食物中毒事故。4、每餐飯菜留樣關(guān)。取每餐飯菜250克密封好，在留樣冰箱保留48小時(shí)。5、食堂職員個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。定時(shí)按要求進(jìn)行身體檢驗(yàn)，發(fā)覺(jué)有不宜從事食堂工作病患者或帶病者及時(shí)調(diào)換工作。6、食堂環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。天天餐廳一大掃，保持食堂餐廳桌面清潔，地面潔凈、干燥，窗戶明亮，地溝通暢，及時(shí)開(kāi)啟滅蠅燈。三、突發(fā)性事件應(yīng)急方法（一）食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組員及職責(zé)組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：1、組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)校突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急小組全方面指揮，出現(xiàn)集體性食物中毒事件，詳細(xì)負(fù)責(zé)向疾病預(yù)防控制中心、教育局和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，協(xié)調(diào)各工作小組工作。2、副組長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)日常管理中監(jiān)督、檢驗(yàn)工作，在食物中毒事件發(fā)生后，負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，幫助上級(jí)衛(wèi)生部調(diào)查事件原因。3、總務(wù)處負(fù)責(zé)食物中毒日常防治工作及事件發(fā)生時(shí)后勤保障工作。4、班主任及任課教師做好衛(wèi)生宣傳教育工作。當(dāng)事件發(fā)生時(shí)，幫助救治，并幫助做好家長(zhǎng)工作。進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)后，全方面開(kāi)啟突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案，由校長(zhǎng)親自指揮。（二）應(yīng)急程序一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，在衛(wèi)生部門(mén)指導(dǎo)下，全方面開(kāi)啟突發(fā)食物中毒應(yīng)急預(yù)案：1、班主任、灶務(wù)人員或在場(chǎng)教師要立刻把事件通知學(xué)校突發(fā)食物中毒事件總指揮。2、校長(zhǎng)及副校長(zhǎng)要立刻趕到現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)一指揮，詳細(xì)聯(lián)絡(luò)搶救中心，并在第一時(shí)間匯報(bào)教育局、疾病預(yù)防控制中心及當(dāng)?shù)卣辉谑澄镏卸臼录玫娇刂坪?，要將該事件詳?xì)情況和處理結(jié)果向教育局匯報(bào)。3、總務(wù)主任負(fù)責(zé)安排，幫助班主任把中毒學(xué)生送至醫(yī)院救治。4、班主任應(yīng)加強(qiáng)對(duì)在校學(xué)生管理，快速了解本班學(xué)生情況，及時(shí)匯報(bào)，聯(lián)絡(luò)中毒學(xué)生家長(zhǎng)，安撫他們情緒，取得家長(zhǎng)合作。5、灶務(wù)人員詳細(xì)負(fù)責(zé)保護(hù)廚房，炊具、設(shè)備和食品原料加工等現(xiàn)場(chǎng)，保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒食品，并進(jìn)行封存，方便