2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年考試真題試卷摘選答案

2023年副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年考試真題試卷摘選答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.下列食物中毒發(fā)病特點(diǎn)不包括（）A、發(fā)病潛伏期短，呈暴發(fā)性B、發(fā)病與食物攝入相關(guān)C、中毒患者一般臨床表現(xiàn)相似D、死亡率較高E、中毒者不具有傳染性2.將一種物料包裹在另一種物料之中的技術(shù)叫（）A、超高壓技術(shù)B、膜分離技術(shù)C、微膠囊化技術(shù)D、納米技術(shù)E、轉(zhuǎn)基因技術(shù)3.肥胖綜合療法包括()療法。A、飲食B、藥物C、手術(shù)D、運(yùn)動(dòng)E、心理和行為4.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠期婦女葉酸的RNI為（）A、600μgB、500μgC、400μgD、300μgE、200μg5.下列哪種環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)()。A、溫度B、濕度C、氧氣D、紅外線6.膽汁具有促進(jìn)()吸收的作用。A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素BE、葉酸7.茶多酚具有()的功效。A、防糖尿病B、防骨質(zhì)疏松C、抗氧化D、形成輔酶8.在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的是A、β-谷固醇B、膽固醇C、麥角固醇D、脫氫膽固醇E、膽酸9.糖原分解與糖原合成途徑的共同酶（）A、己糖激酶B、葡萄糖石磷酸酶C、脫支酶D、分支酶E、磷酸葡萄糖變位酶10.具有維生素A原活性的類胡蘿卜素是（）A、葉黃素B、玉米黃素C、番茄紅素D、β-隱黃素E、維生素A11.肝癌發(fā)病的主要危險(xiǎn)因素是A、乙型肝炎病毒、黃曲霉毒素、酒精B、乙型肝炎病毒、酒精、煙草C、高膽固醇飲食、酒精、煙草D、黃曲霉毒素、高膽固醇飲食、煙草E、酒精、N-亞硝基化合物、乙型肝炎病毒12.關(guān)于食管靜脈曲張的影像表現(xiàn)錯(cuò)誤的是A、低張雙重造影較單純鋇餐檢查使靜脈曲張檢出率明顯提高B、靜脈曲張最初局限于食管下段C、中度曲張常累及到食管的中段D、重度曲張擴(kuò)展至中、上段，但不累及全長E、靜脈曲張管壁柔軟而伸縮自如，是與食管癌的重要鑒別點(diǎn)13.以下屬于食品抗氧化劑的是（）A、山梨酸B、BHAC、碳酸D、乳酸E、檸檬黃14.采用鼻胃管進(jìn)食的患者如因誤吸而致吸入性肺炎，以下處理錯(cuò)誤的是A、立即停輸腸內(nèi)營養(yǎng)液，吸盡胃內(nèi)容物B、立即行氣管內(nèi)吸引，盡可能吸出氣管內(nèi)殘留液體C、鼓勵(lì)或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、應(yīng)用抗生素E、負(fù)壓通氣15.胃的上口稱()，即胃的入口，上接食管。A、賁門B、幽門C、胃竇D、胃底16.肥胖按發(fā)生原因可分為（）A、遺傳性肥胖B、上身性肥胖C、單純性肥胖D、繼發(fā)性肥胖E、老年性肥胖17.()我國制定的碘鹽出廠標(biāo)準(zhǔn)，既可滿足人體每日的需碘量，又可預(yù)防碘缺乏病的發(fā)生。A、2000年B、1992年C、1983年D、1997年18.()缺乏會(huì)引起上皮細(xì)胞角化，對(duì)呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)有影響。A、維生素BB、維生素BC、維生素AD、維生素E19.食品從業(yè)人員常常通過手指上的致病微生物污染食品，主要致病微生物是A、金黃色葡萄球菌和變形桿菌B、金黃色葡萄球菌和腸道致病菌C、大腸埃希菌和痢疾桿菌D、傷寒桿菌和甲肝病毒E、腸道鏈球菌和甲肝病毒20.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是（）A、大米B、牛乳C、魚D、黃豆E、紅薯21.冠心病患者適宜的烹飪方式有()。A、油炸B、煸炒C、油煎D、清燉E、清蒸22.痛風(fēng)最重要的診斷依據(jù)是()。A、痛風(fēng)石B、急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎C、高尿酸血癥D、腎結(jié)石23.兒童少年肥胖的身高／體重冪指數(shù)判定方法中最常用的是體質(zhì)指數(shù)(BMI)，又稱Kaup指數(shù)，等于A、體重(kg)／［身高(米)］B、體重(kg)／［身高(米)］C、體重(g)／［身高(米)］D、體重(g)／［身高(米)］E、體重(kg)／［身高（厘米）］24.血漿脂蛋白敘述正確的A、為親脂性的球形復(fù)合物，又叫脂蛋白B、各類脂蛋白因其所含載脂蛋白的種類不同，而具有不同的功能和不同的代謝途徑C、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運(yùn)送至外周組織進(jìn)行利用D、是將血漿中甘油三酯、膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝E、有四大類，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、中密度脂蛋白和高密度脂蛋白25.茶中的非營養(yǎng)成分有()。A、茶多酚B、可可堿C、花色素D、咖啡因E、芳香物質(zhì)26.血漿膽固醇輕度升高者，膳食膽固醇攝入量每天應(yīng)小于()。A、200mgB、300mgC、400mgD、500mg27.關(guān)于制定嬰兒適宜攝入量的方法下列說法錯(cuò)誤的是A、嬰兒的適宜攝入量一般是采用母乳提供的營養(yǎng)素量B、不允許對(duì)嬰兒進(jìn)行可能是不充足的攝入水平的試驗(yàn)C、根據(jù)純母乳喂養(yǎng)小嬰兒的攝入量確定AI值D、根據(jù)嬰兒從母乳中獲得的營養(yǎng)素來制定7～12個(gè)月嬰兒營養(yǎng)素AI值E、嬰兒應(yīng)繼續(xù)母乳喂養(yǎng)到9～12個(gè)月并適當(dāng)添加固體食物28.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留C、食用亞硝酸鹽D、加工方法不當(dāng)29.嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。A、4B、5C、6D、730.奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題是()。A、農(nóng)藥殘留B、致病菌污染C、蟲卵污染D、生活污水污染31.我國成年男子膳食鋅的推薦攝入量(RNI)為A、11.5mg/dB、13.5mg/dC、15.5mg/dD、16.5mg/dE、21.5mg/d32.食物中毒患者的診斷應(yīng)該由A、臨床主治醫(yī)師確定B、臨床醫(yī)師確定C、從事食品衛(wèi)生的公共衛(wèi)生醫(yī)師確定D、職業(yè)病醫(yī)師確定E、司法人員確定33.慢性胰腺炎急性發(fā)作期的營養(yǎng)治療原則A、禁食24小時(shí)B、禁食48小時(shí)C、禁食不少于3天D、禁食，待病情緩解后，給予高碳水化合物、低脂半流質(zhì)膳食E、少量多餐34.水體藻類污染的重要原因是A、大量含有氮、硫、氯的污水進(jìn)入水體B、大量含有鉀、鈉、磷的污水進(jìn)入水體C、大量含有鈉、磷、汞的污水進(jìn)入水體D、大量含有氮、磷的污水進(jìn)入水體E、大量含有硫、磷的污水進(jìn)入水體35.對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督員濫用職權(quán)，玩忽職守、營私舞弊，尚未構(gòu)成犯罪的，應(yīng)由A、公安機(jī)關(guān)依照治安管理處罰條例處罰B、衛(wèi)生行政部門依法給予行政處分C、人民法院依法追究刑事責(zé)任D、上級(jí)組織追究行政責(zé)任E、黨委給予處分36.α-酮酸療法采用()高糖類飲食。A、高蛋白B、高脂肪C、低脂肪D、低蛋白37.花生油中含少量()，生產(chǎn)過程中若不將其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢鍋。A、植酸B、磷脂C、丁酸D、油酸38.病例：某患者被確診為冠心病，向營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師給予飲食指導(dǎo)，下列哪項(xiàng)正確？()A、高熱量、低膽固醇B、高熱量、低蛋白質(zhì)C、低熱量、低鹽、高膽固醇D、低熱量、低膽固醇、低鹽39.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是A、有害金屬B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物E、低聚合度化合物40.動(dòng)脈粥樣硬化患者A、控制膽固醇攝入，不必限制碳水化合物攝入B、蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)無益C、維持理想的體重D、維生素B有促進(jìn)能量利用的功能，所以應(yīng)該限制E、煙酸有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的功能41.患者女，因水腫就診，被確診為慢性腎小球腎炎，查體時(shí)最先發(fā)現(xiàn)水腫的部位是()。A、眼瞼和下肢B、軀干C、胸腔和腹壁D、臀部42.胃復(fù)合潰瘍是指A、胃潰瘍同時(shí)伴發(fā)十二指腸潰瘍B、高位潰瘍并賁門痙攣C、幽門前區(qū)潰瘍并幽門梗阻D、胃潰瘍并出血、穿孔E、胃小彎潰瘍并慢性胃炎43.超高壓靜態(tài)處理方式的壓力范圍為（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa44.副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是A、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)B、好發(fā)季節(jié)為冬春季C、我國沿海地區(qū)常見的食物中毒D、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品E、引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"試驗(yàn)陽性45.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%46.潰瘍性結(jié)腸炎的X線表現(xiàn)包括A、卵石樣或息肉樣充盈缺損B、病變進(jìn)行性發(fā)展C、結(jié)腸邊緣很多毛刺狀突出，或紐扣般大小龕影D、常見激惹征象E、腸管狹窄、短縮、變硬，如僵直的橡皮管47.列出哪類人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20％～30％范圍內(nèi)()。A、嬰兒B、學(xué)齡前兒童C、青少年D、學(xué)齡兒童E、老年人48.可引起巨幼紅細(xì)胞貧血的維生素是A、泛酸B、維生素EC、維生素BD、維生素AE、維生素D49.膳食中的必需脂肪酸包括（）A、n-3系列的亞油酸和n-6系列的α-亞麻酸B、n-6系列的亞油酸和n-3系列的α-亞麻酸C、n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA和n-6系列的DHAE、n-3系列的亞油酸和n_6系列的γ-亞麻酸50.食品強(qiáng)化中所添加的營養(yǎng)素稱為強(qiáng)化劑，下列不屬于強(qiáng)化劑的是A、氨基酸B、維生素C、礦物質(zhì)D、某些天然食品及其制品E、植物化學(xué)物51.供給量與機(jī)體能量總攝入量成正比的維生素是A、維生素AB、維生素BC、葉酸D、維生素DE、維生素K52.某年12月中旬，某地發(fā)生一家六人食物中毒，報(bào)告食物是食用當(dāng)?shù)亟兔酌?，潛伏期均?小時(shí)左右，臨床癥狀和體征：體溫升高不明顯，發(fā)病開始感到胃部不適，惡心，嘔吐，腹部脹滿，腹痛。以后病情不一，有表現(xiàn)為中毒性肝炎，肝功異常，有表現(xiàn)抽搐，驚厥，昏迷，有表現(xiàn)少尿，無尿，腎功能下降，浮腫。此中毒最先考慮哪些類型食物中毒A、酵米面黃桿菌毒素食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化學(xué)性食物中毒E、有毒動(dòng)物中毒F、農(nóng)藥中毒53.鵪鶉蛋含()量高于雞蛋。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒54.臨床營養(yǎng)師的營養(yǎng)治療過程包括()。A、營養(yǎng)狀況評(píng)估B、篩選需照顧的患者C、制定計(jì)劃與目標(biāo)D、執(zhí)行計(jì)劃與目標(biāo)E、效果觀察55.鋁制食具、容器衛(wèi)生評(píng)價(jià)中理化指標(biāo)包括A、鉛、鎘、鋅、砷B、鉛、鎘、銻C、鉛、鎘D、鉛、砷、銅、鋅E、鉛、砷56.放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物最為嚴(yán)重，其原因是（）A、放射性核素水中濃度高B、放射性核素水中半衰期加長C、生物富集作用D、放射性廢物向水中排放E、其他未明原因57.食管癌X線表現(xiàn)中哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A、食管黏膜中斷破壞B、管腔向心性狹窄，管壁僵硬C、管腔內(nèi)不規(guī)則充盈缺損D、惡性龕影E、食管下端漏斗狀狹窄，蠕動(dòng)微弱58.動(dòng)物性食物中的()等氨基酸能提高人體的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、賴氨酸D、精氨酸59.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A、瘦肉B、雞蛋C、牛乳D、魚E、大豆制品60.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、部門標(biāo)準(zhǔn)D、地方標(biāo)準(zhǔn)E、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)61.低蛋白膳食不適用于A、急性腎炎的患者B、尿毒癥的患者C、慢性腎功能衰竭的患者D、肝功能衰竭的患者E、燒傷的患者62.不屬于腫瘤患者營養(yǎng)支持的指導(dǎo)原則是A、腫瘤患者若有嚴(yán)重營養(yǎng)不良，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持B、營養(yǎng)良好或僅有輕度營養(yǎng)不良的腫瘤患者，無需特殊營養(yǎng)支持C、完全腸外營養(yǎng)支持有益于對(duì)化療或放療無效的進(jìn)展期腫瘤患者D、腫瘤患者若有胃腸道功能障礙，應(yīng)給予腸內(nèi)或腸外營養(yǎng)支持E、預(yù)期自然飲食足夠的腫瘤患者在手術(shù)、化療或放療時(shí)無需特殊營養(yǎng)支持63.()病變部位的早期發(fā)現(xiàn)，對(duì)防止發(fā)生維生素A缺乏病的后遺癥有重要意義。A、眼睛B、皮膚C、骨骼D、生殖系統(tǒng)E、口腔64.食品衛(wèi)生許可過程中除進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)外，還需功效學(xué)研究資料的產(chǎn)品是A、新資源食品B、保健食品C、營養(yǎng)強(qiáng)化食品D、食品添加劑E、食品包裝設(shè)計(jì)65.孕期血清中營養(yǎng)素不降低的是A、葡萄糖B、氨基酸C、血脂及維生素ED、鐵和維生素CE、維生素B、葉酸和生物素66.能引起化學(xué)性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚魚毒素C、農(nóng)藥D、抗生素E、氯丙醇67.肝炎患者適合選擇食用的食物有()。A、脫脂奶類B、適量的植物油C、粗纖維D、堅(jiān)硬食物E、芝麻68.β-胡蘿卜素的效價(jià)是維生素A的A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6E、1/1269.嬰兒大腦和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是出生后的（）A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、4個(gè)月D、5個(gè)月E、6個(gè)月70.下列屬于食源性疾病范疇的是（）A、食物中毒B、食源性腸道傳染病和寄生蟲病C、食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D、食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病E、食物過敏71.參與骨骼構(gòu)成的礦物質(zhì)是（）A、鎂B、鈣C、氟D、鉀E、磷72.小腸絞窄性腸梗阻X線表現(xiàn)是A、有假腫瘤征B、出現(xiàn)小跨度卷曲腸袢C、空回腸移位D、咖啡豆征E、長液面征73.下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對(duì)象()。A、糧谷類和薯類B、奶類C、魚肉禽蛋及豆類食品D、水果蔬菜E、大豆異黃酮74.食品衛(wèi)生行政處罰決定書的送達(dá)方式有A、直接送達(dá)B、委托送達(dá)C、留置送達(dá)D、郵寄送達(dá)E、公告送達(dá)75.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求A、快速冷凍B、快速解凍C、緩慢冷凍D、緩慢解凍E、冷凍食品掛冰76.乳中的活性物質(zhì)包括()。A、乳鐵蛋白B、免疫球蛋白C、過氧化氫D、生物活性肽E、ATP77.肝硬化早期患者營養(yǎng)治療措施A、保證足夠的能量，注意多補(bǔ)充高脂類膳食B、為防止肝性腦病的發(fā)生，要限制蛋白質(zhì)的攝入量C、充足的碳水化合物以保肝、解毒D、為了防止腹水的發(fā)生，限制各種維生素及微量元素的攝入E、為促進(jìn)食欲，可適當(dāng)給予一定辛辣刺激食品或調(diào)味品78.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗E、豆類制品79.下列殺菌技術(shù)中屬于冷殺菌技術(shù)的是（）A、超高壓技術(shù)B、微波殺菌技術(shù)C、巴氏殺菌技術(shù)D、歐姆殺菌技術(shù)E、超高溫殺菌80.三羧酸循環(huán)中發(fā)生底物水平磷酸化的反應(yīng)是（）A、檸檬酸→異檸檬酸B、異檸檬酸→α–酮戊二酸C、α–酮戊二酸→琥珀酰輔酶AD、琥珀酰輔酶Α→琥珀酸E、琥珀酸→蘋果酸81.肝性腦病患者的膳食中應(yīng)增加()氨基酸的比例。A、必需B、非必需C、芳香族D、支鏈82.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫83.屬于人獸共患傳染病的是（）A、囊蟲病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛蟲病E、口蹄疫84.氨基酸療法的不良反應(yīng)中高氯血癥是因制劑里有()。A、鹽酸酪氨酸B、鹽酸賴氨酸C、鹽酸色氨酸D、鹽酸組氨酸E、鹽酸蛋氨酸85.攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）A、乳糖、蔗糖B、麥芽糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖E、麥芽糖、葡萄糖86.哮喘發(fā)作與食物有關(guān)的因素A、脂肪B、鹽C、辛辣食品D、蛋白質(zhì)E、酒精87.大豆中含量較少的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、纈氨酸D、亮氨酸E、賴氨酸88.()的不足可引起高同型豐胱氨酸血癥。A、維生素BB、葉酸C、維生素BD、維生素BE、以上都不是89.下列哪種因素是老年婦女骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的最主要的因素？()A、鈣攝入量不足B、缺乏維生素DC、雌激素缺乏D、大量飲酒和咖啡90.下列關(guān)于食品保藏原理敘述錯(cuò)誤的是A、低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品B、高溫保藏法可以使微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用C、脫水保藏可通過降低食品的水活度達(dá)到保藏目的D、糖漬保藏可通過提高滲透壓達(dá)到保藏目的E、酸發(fā)酵法可通過降低食品pH達(dá)到保藏目的卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:A,B,C,D,E4.正確答案:A5.正確答案:D6.正確答案:B,C7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:E10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:B14.正確答案:E15.正確答案:A16.正確答案:A,C,D17.正確答案:A18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:B,C,D21.正確答案:D,E22.正確答案:C23.正確答案:A24.正確答案:B25.正確答案:A,B,C,D,E26.正確答案:B27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:B31.正確答案:C32.正確答案:C33.正確答案:D34.正確答案:D35.正確答案:B36.正確答案:D37.正確答案:B38.正確答案:D39.正確答案:B,C,D,E40.正確答案:C41.正確答案:A42.正確答案:A43.正確答案:A44.正確答案:A,C,D,E45.正確答案:C46.正確答案:C,E47.正確答案:C,D,E48.正確答案:C49.正確答案:B50.正確答案:E51.正確答案:B52.正確答案:A,B該起中毒最可能的病因是A、葡萄球菌腸毒素B、肉毒梭菌毒素C、韋氏梭菌毒素D、酵米面黃桿菌毒素E、霉菌毒素F、二硝基丙酸正確答案:D引起該類中毒的食品是A、酵米面B、臭米面C、黃米面D、玉米面E、紅薯面F、土豆面正確答案:A,B該類中毒臨床分型是A、腦型B、肝型C、腎型D、混合型E、內(nèi)分泌疾病正確答案:A,B,C,D53.正確答案:C54.正確答案:A,B,C,D,E55.正確答案:A56.正確答案:C57.正確答案:E58.正確答案:B59.正確答案:B60.正確答案:A,D,E61.正確答案:E62.正確答案:C63.正確答案:A,B64.正確答案:B65.正確答案:C66.正確答案:C,D,E67.正確答案:A,B68.正確答案:D69.正確答案:E70.正確答案:A,B,C,D,E71.正確答案:A,B,C,E72.正確答案:A,B,C,D,E73.正確答案:A,B,C,D74.正確答案:A,B,C,D,E75.正確答案:A,D,E76.正確答案:A,B,D77.正確答案:C78.正確答案:A,B,C79.正確答案:A80.正確答案:D81.正確答案:D82.正確答案:B,C,D,E83.正確答案:B,C,E84.正確答案:B,D85.正確答案:D86.正確答案:D87.正確答案:A88.正確答案:A,B,C89.正確答案:C90.正確答案:A卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.兒童糖尿病患者適宜的礦物質(zhì)供給量為A、高于正常兒童供給量B、等于正常兒童供給量C、低于正常兒童供給量D、等于正常成人供給量E、低于正常成人供給量2.下列說法正確的是A、蛋類中含膽固醇高B、蛋類中含卵磷脂低C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差E、牛奶是鐵含量很低的食物3.鐵(或含鐵化合物)的生理功能包括A、從肺組織運(yùn)輸氧氣至身體各組織B、在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧C、參與呼吸和能量代謝過程D、促進(jìn)膠原合成E、以上都是4.極低密度脂蛋白不正確的是A、由肝臟合成，含甘油三酯豐富B、血液中游離脂肪酸濃度高，合成極低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保護(hù)性因素D、胰島素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的極低密度脂蛋白E、來源于肝臟、小腸5.屬于腸內(nèi)營養(yǎng)禁忌證的有（）A、腸道梗阻B、神經(jīng)性厭食癥C、胃腸癌癥D、上消化道出血E、應(yīng)激性潰瘍6.慢性腎小球腎炎飲食治療A、尿蛋白喪失1～2g／d，增加飲食蛋白量B、腎功能減退者，蛋白攝入量50～100g/dC、補(bǔ)充飽和脂肪酸D、當(dāng)腎功能明顯減退時(shí)，不要過分限制鈉鹽E、高血壓型應(yīng)限制鹽，增加蛋白量7.下列不屬于ULs制定依據(jù)的是A、危險(xiǎn)性評(píng)估B、無毒副反應(yīng)水平(NOAEL)C、最低毒副反應(yīng)水平(LOAEL)D、最大無作用劑量E、UF數(shù)據(jù)庫8.在美國，負(fù)責(zé)肉、禽、蛋類食品安全管理的政府部門是（）A、食品藥品管理局B、疾病預(yù)防控制中心C、環(huán)境保護(hù)局D、國立衛(wèi)生研究所E、農(nóng)業(yè)部食品安全監(jiān)督局9.呼吸道是由()組成的。A、鼻B、咽C、喉D、氣管E、支氣管10.1克蛋白質(zhì)完全氧化能產(chǎn)生的熱量是A、6千卡B、4千卡C、8千卡D、5千卡E、3千卡11.下列屬于由因到果的營養(yǎng)流行病學(xué)研究方法包括（）A、橫斷面調(diào)查B、生態(tài)學(xué)研究C、病例對(duì)照研究D、隊(duì)列研究E、干預(yù)實(shí)驗(yàn)研究12.低溫環(huán)境下基礎(chǔ)代謝可增加A、5％B、10％～15％C、15％～25％D、25％～35％E、35％～45％13.食管手術(shù)患者的脂肪乳補(bǔ)充的描述不正確的是A、長期使用脂肪乳有可能出現(xiàn)黃疸、轉(zhuǎn)氨酶升高、凝血酶原時(shí)間延長等表現(xiàn)B、長期使用脂肪乳應(yīng)該監(jiān)測血脂水平和脂肪乳廓清能力C、合并肝功能不全者應(yīng)該慎用D、長期使用脂肪乳者應(yīng)保證血甘油三酯水平應(yīng)低于4．4μmol／LE、使用脂肪乳同時(shí)需要保證必需脂肪酸供應(yīng)并使用短／中鏈脂肪乳劑14.N-亞硝基化合物包括（）A、N-羥基化合物B、苯并(a)芘C、N-亞硝胺D、N-亞硝酰胺E、雜環(huán)胺15.以下最不適用于長期腸內(nèi)營養(yǎng)支持途徑的是()。A、經(jīng)口或鼻胃途徑B、頸部經(jīng)皮咽部胃內(nèi)置管C、空腸造瘺D、胃造口途徑16.綠色食品標(biāo)志圖形的組成包括（）A、太陽B、麥穗C、對(duì)勾D、葉片E、蓓蕾17.進(jìn)展性胃癌引起胃竇狹窄，壁僵硬，黏膜形態(tài)固定，在X線分型中應(yīng)屬于A、潰瘍型B、蕈傘型C、局限浸潤型D、彌漫浸潤型E、混合型18.對(duì)中毒食品控制處理的主要原則是（）A、保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或可疑中毒食品B、采集樣品，及時(shí)送檢C、追回中毒食品或可疑中毒食品D、銷毀中毒食品或可疑中毒食品E、待確定中毒原因后再處理19.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母應(yīng)每日額外增加蛋白質(zhì)()克。A、10B、20C、30D、4020.食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)鑒定指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、三甲胺C、組胺D、K值E、pH的變化21.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加E、水分答案22.我國RNI將成人的葉酸供給量定為A、100μg/dB、200μg/dC、300μg/dD、400μg/dE、500μg/d23.急性胰腺炎經(jīng)對(duì)癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營養(yǎng)的同時(shí)給予()試餐。A、低脂高蛋白流質(zhì)B、高脂低蛋白流質(zhì)C、高脂高蛋白流質(zhì)D、無脂無蛋白流質(zhì)24.食物中蛋白質(zhì)含量豐富質(zhì)量良好的是A、植物油B、動(dòng)物油C、大豆D、牛奶E、蛋類25.蒸餾酒主要的衛(wèi)生問題包括（）A、甲醇B、醛類C、氰化物D、展青霉素E、大腸桿菌26.我國成人硒的推薦攝入量(RNI)為A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d27.()攝入量過多會(huì)刺激膽囊收縮，從而誘發(fā)疼痛。A、糖類B、蛋白質(zhì)C、膳食纖維D、礦物質(zhì)28.評(píng)價(jià)食物的營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮的因素包括（）A、營養(yǎng)素種類B、營養(yǎng)素含量C、營養(yǎng)素質(zhì)量D、烹調(diào)加工的影響E、食物的總抗氧化能力29.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal30.營養(yǎng)素之間存在相互拮抗作用，過量鈣可以限制()的吸收。A、鐵B、碘C、鋅D、磷E、鎂31.治療維生素B缺乏病常用劑量是()。A、5mg／dB、10mg／dC、15mg／dD、20mg／d32.預(yù)防心肌梗死主要針對(duì)()。A、過度疲勞B、動(dòng)脈粥樣硬化C、低血糖D、病毒感染E、心律失常33.含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有()。A、雞蛋B、牛奶C、稻米D、牛肉E、大豆34.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸桿菌B、腸道致病菌C、真菌D、酵母菌35.維生素C缺乏與多種腫瘤的高發(fā)生率相關(guān)，維生素C缺乏可降低免疫能力，還有利于合成A、亞硝胺B、雜環(huán)胺C、苯并(a)芘D、二噁英E、多環(huán)芳烴類化合物36.下列酒類品種中嘌呤含量最高的是（）A、普通黃酒B、啤酒C、白酒D、陳年黃酒E、各種酒嘌呤含量均等37.慢性氟中毒多見于（）A、長期飲用含氟高的水B、長期食用含氟高的食物C、長期使用含氟高的牙膏D、長期食用海產(chǎn)品E、特殊職業(yè)環(huán)境38.急性痛風(fēng)患者可食用以下哪種食物？()A、海參B、沙丁魚C、鰱魚D、牡蠣39.肝硬化患者的營養(yǎng)治療措施有A、脂肪攝入要適量，可不必過分限制，但不能高B、肝硬化患者肝功能減退，膽汁合成減少，脂肪消化受到影響，只能少量食用植物油C、嚴(yán)格控制脂肪的攝入量D、肝硬化患者要限制中鏈甘油三酯(MCT)的攝入E、肝硬化患者脂肪的營養(yǎng)治療措施沒有特殊要求40.蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題是()。A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生蟲污染D、重金屬污染41.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀E、中毒由動(dòng)物性食品所引起42.腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，出現(xiàn)()。A、高脂血癥B、進(jìn)行性消瘦C、貧血D、尿酸血癥E、低蛋白血癥43.梗阻以上結(jié)腸擴(kuò)張，有寬大液平面，小腸輕度擴(kuò)張，有少許液平面的是A、單純性小腸梗阻B、絞窄性小腸梗阻C、單純性結(jié)腸梗阻D、結(jié)腸扭轉(zhuǎn)E、腸套疊44.低鹽或無鹽膳食不適用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血壓患者C、肝硬化腹水患者D、腎臟疾病患者E、胃炎患者45.X線平片確診小腸梗阻的關(guān)鍵是A、胃擴(kuò)張B、近端小腸擴(kuò)張C、遠(yuǎn)端小腸擴(kuò)張D、結(jié)腸擴(kuò)張E、結(jié)腸呈閉塞狀態(tài)46.膽囊纖維化患者食用某些食物后可引起胃腸功能紊亂，其可能原因是A、食物中含有高脂肪B、體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C、紅細(xì)胞中缺少單加氧酶D、食物中含有苯胺E、食物中含有酪胺47.維生素A參與的生理功能是（）A、視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成B、調(diào)節(jié)體液免疫功能C、體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng)D、調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫功能E、細(xì)胞生長和分化48.最適合解釋營養(yǎng)素與基因在肥胖發(fā)生中作用的模型是（）A、B、C、D、E、49.屬于診斷和代謝膳食的有（）A、糖耐量試驗(yàn)膳食B、低嘌呤膳食C、膽囊造影檢查膳食D、氮平衡膳食E、低脂膳食50.下列哪些不是硒的缺乏癥A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤、克山病D、糖尿病E、克雅氏綜合征51.我國出版第一版《食物成分表》的時(shí)間為（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年52.糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)急救的有效措施是()。A、加大飯量B、立即食用糖果或含糖飲料C、減少胰島素用量D、就地休息53.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀A(yù)、有機(jī)磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒54.《中華人民共和國食品安全法》開始施行的時(shí)間是（）A、1995年10月31日B、2001年1月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日E、2010年1月1日55.赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)為A、黃曲霉毒素B、3-硝基丙酸C、單端孢霉烯族化合物D、展青霉素E、伏馬菌素56.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為A、5%B、10%～15%C、15%～25%D、25%～35%E、35%～45%57.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的是（）A、硒B、鎂C、鋅D、鉀E、鐵58.下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線征象A、多發(fā)于回盲部B、腸管狹窄、變形明顯C、多出現(xiàn)“跳躍”征D、可合并不全性腸梗阻E、盲腸短縮59.微量營養(yǎng)素包括兩大類，即（）A、維生素和礦物質(zhì)B、維生素和胡蘿卜素C、必需氨基酸和礦物質(zhì)D、蔬菜和水果E、蛋白質(zhì)和微量元素60.與紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活性有關(guān)的維生素是（）A、維生素BB、維生素BC、維生素BD、維生素BE、維生素E61.食源性疾病監(jiān)測應(yīng)該包含以下內(nèi)容A、分析．解釋．發(fā)布信息B、及時(shí)報(bào)告C、采取公共衛(wèi)生活動(dòng)D、系統(tǒng)．連續(xù)收集疾病信息E、開展預(yù)警62.腎結(jié)石按其成分可分為()。A、鈣性結(jié)石B、膽固醇結(jié)石C、尿酸鹽結(jié)石D、胱氨酸結(jié)石E、鎂鹽結(jié)石63.以下關(guān)于食物中毒預(yù)防措施表述錯(cuò)誤的是A、防止食品在加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中被污染B、防止病原體繁殖而產(chǎn)生毒素C、殺滅病原體或破壞毒素D、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)E、剩飯可通過加熱來預(yù)防葡萄球菌中毒64.我國提出從事放射性工作人員每日碳水化合物供給量占總能量的A、30%～40%B、10%～15%C、15％～25%D、60%～70%E、80%～90%65.反映維生素C在組織中貯備水平的生化指標(biāo)是（）A、全血抗壞血酸B、白細(xì)胞抗壞血酸C、血漿抗壞血酸D、尿中4-吡哆酸E、血乳酸66.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是（）A、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、以上都不是67.稻米蛋白中含量較少的氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、苯丙氨酸E、賴氨酸68.患者眼結(jié)膜和角膜上皮組織變性，淚腺分泌減少，皮脂腺及汗腺角化，出現(xiàn)皮膚干燥，毛囊周圍角化過度，發(fā)生毛囊丘疹與毛發(fā)脫落，以上癥狀最可能是A、維生素A過量B、維生素A缺乏C、維生素B缺乏D、維生素B缺乏E、煙酸過量69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）A、感官指標(biāo)B、放射性指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)E、微生物指標(biāo)70.食品防腐的輻照劑量為A、8kGyB、4kGyC、<5kGyD、15kGyE、6kGy71.鋅中毒治療中，去鋅療法應(yīng)用的是()。A、阿托品B、腎上腺皮質(zhì)激素C、巰基解毒藥D、碘解磷定72.衛(wèi)生服務(wù)研究醫(yī)療服務(wù)需要量、衛(wèi)生資源和衛(wèi)生服務(wù)利用三者之間的關(guān)系，以下哪一種是三者合理的組合A、醫(yī)療需要量大，衛(wèi)生資源充分，衛(wèi)生服務(wù)利用低B、醫(yī)療需要量低，衛(wèi)生資源充分，衛(wèi)生服務(wù)利用高C、醫(yī)療需要量低，衛(wèi)生資源充分，衛(wèi)生服務(wù)利用低D、醫(yī)療需要量大，衛(wèi)生資源不足，衛(wèi)生服務(wù)利用高E、醫(yī)療需要量大，衛(wèi)生資源充分，衛(wèi)生服務(wù)利用高73.超高溫瞬時(shí)滅菌法為A、70～100℃持續(xù)10～31秒B、72～95℃持續(xù)10～31秒C、110～160℃持續(xù)1～3秒D、100～120℃持續(xù)5～7秒E、120～150℃持續(xù)1～4秒74.鐮刀菌毒素包括A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素E、環(huán)氯素75.關(guān)于燒傷后的營養(yǎng)治療原則描述錯(cuò)誤的是A、燒傷后的治療應(yīng)該緊密結(jié)合臨床病程進(jìn)行B、在感染期要以利尿、消炎和解毒為主，盡量給予高維生素膳食，改善負(fù)氮平衡C、在休克期要以消炎、利尿、清熱、解毒為主，盡量促進(jìn)食欲，提供足夠的蛋白質(zhì)和能量D、在休克期可以提供米湯、牛奶等食物，少量多餐E、在康復(fù)期給予高蛋白、高能量、高維生素和礦物質(zhì)豐富的全面膳食，加強(qiáng)營養(yǎng)，保證機(jī)體康復(fù)76.海魚中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素AE、維生素C77.下列說法符合地中海膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）A、食物加工程度高B、主要食用油為動(dòng)物油C、膳食含大量復(fù)合碳水化合物D、蔬菜水果攝入量低E、多數(shù)成人有飲白酒習(xí)慣78.早產(chǎn)兒和低出生體重兒，容易發(fā)生()缺乏，引起溶血性貧血，血小板增加及硬腫癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K79.肝性腦病昏迷期，下列飲食治療不正確的是()。A、高糖飲食B、高蛋白飲食C、高維生素飲食D、酌情限水、鈉80.屬于腸外營養(yǎng)適應(yīng)證的有（）A、頑固性嘔吐B、胃腸道梗阻C、嚴(yán)重感染D、消化道瘺E、急性胰腺炎81.脂肪動(dòng)員增強(qiáng)時(shí)，肝內(nèi)生成的大量乙酰CoA主要轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ〢、膽固醇B、脂肪酸C、酮體D、葡萄糖E、CO和HO82.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為()。A、>1：1：1B、<1：1：1C、＝1：1：1D、<1：1：1．583.帕金森綜合征的營養(yǎng)治療應(yīng)注意()。A、限制蛋白質(zhì)攝入量B、適量增加糖類C、增加葉酸多的食物D、避免刺激性調(diào)味品的食物E、適量增加礦物質(zhì)84.糖尿病治療的五項(xiàng)方法是()。A、飲食B、運(yùn)動(dòng)C、藥物D、教育E、自我監(jiān)測85.嬰幼兒長期缺乏鈣和維生素D，可發(fā)生的疾病是（）A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥86.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ〢、食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不當(dāng)，致病菌大量生長繁殖或產(chǎn)生毒素C、食物本身含有某種天然有毒成分或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)D、食用前未經(jīng)徹底加熱E、食品中添加了偽造的或禁止食用的食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑87.下列不屬于膽囊生理功能的是()。A、濃縮B、排出膽汁C、消化D、分泌功能88.食鹽生產(chǎn)過程中常用的抗結(jié)劑是（）A、偏磷酸鉀B、亞鐵氰化鉀C、山梨酸鉀D、枸櫞酸鉀E、氯化鉀89.蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、輻照保藏法B、干燥貯藏C、低溫貯藏D、保鮮劑貯藏E、氣調(diào)貯藏法90.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期、末期每日攝入鈣AI為A、1000mg和2000mgB、1000mg和1200mgC、800mg和1000mgD、800mg和1200mgE、1000mg和1500mg卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:A,C,D,E3.正確答案:E4.正確答案:C5.正確答案:A,D,E6.正確答案:D7.正確答案:D8.正確答案:E9.正確答案:A,B,C,D,E10.正確答案:B11.正確答案:D,E12.正確答案:B13.正確答案:E14.正確答案:C,D15.正確答案:B16.正確答案:A,D,E17.正確答案:D18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:B20.正確答案:A,B,C,D,E21.正確答案:B,C,D22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:E25.正確答案:A,B,C26.正確答案:A27.正確答案:B28.正確答案:A,B,C,D,E29.正確答案:B30.正確答案:A,C31.正確答案:B32.正確答案:A,B,E33.正確答案:A,B,D,E34.正確答案:C35.正確答案:A36.正確答案:D37.正確答案:A38.正確答案:A39.正確答案:A40.正確答案:B41.正確答案:B,C,D42.正確答案:B,C,E43.正確答案:C44.正確答案:E45.正確答案:E46.正確答案:A47.正確答案:A,B,D,E48.正確答案:D49.正確答案:A,C,D50.正確答案:A,B,D,E51.正確答案:B52.正確答案:B53.正確答案:A,E54.正確答案:D55.正確答案:C56.正確答案:C57.正確答案:A,C,E58.正確答案:A,B,D,E59.正確答案:A60.正確答案:B61.正確答案:B,D,E62.正確答案:A,C,D,E63.正確答案:E64.正確答案:D65.正確答案:B66.正確答案:B67.正確答案:C,E68.正確答案:B69.正確答案:A,C,D,E70.正確答案:B,C71.正確答案:C72.正確答案:E73.正確答案:E74.正確答案:A,B,C75.正確答案:C76.正確答案:A77.正確答案:C78.正確答案:C79.正確答案:B80.正確答案:A,B,C,D,E81.正確答案:C82.正確答案:B83.正確答案:A,B,C,D,E84.正確答案:A,B,C,D,E85.正確答案:B86.正確答案:A,B,D87.正確答案:C88.正確答案:B89.正確答案:A,C,E90.正確答案:B卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.肥胖的內(nèi)在原因()。A、遺傳因素B、瘦素C、脂肪組織的變化D、吃得太多E、運(yùn)動(dòng)少2.國家食物數(shù)據(jù)庫中食物成分確定要考慮的因素為（）A、食物消費(fèi)量B、代表性食物C、與公共健康問題有關(guān)D、特有食物資源E、抽樣方案3.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal/dB、1200～1500kcal/dC、1500～1800kcal/dD、1800～2000kcal/dE、2000～2400kcal/d4.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg5.某患者，男，30歲，出租車司機(jī)，患痔瘡6年，主訴經(jīng)常疲乏無力、心悸、頭暈，開車時(shí)注意力不集中，近半年加重，常有食生米、紙片等怪癬。查體：患者神清，精神反應(yīng)差，皮膚黏膜蒼白，心、肺正常，腹平軟。實(shí)驗(yàn)室檢查：Hb＜70g／L，TS＜15％，該患者可考慮為()。A、缺鐵性貧血B、碘缺乏病C、鋅缺乏病D、鈣缺乏病6.酒中含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒的主要成分是（）A、雜醇油B、甲醛C、甲醇D、氰化物E、二氧化硫7.目前認(rèn)為，下列疾病中與硒缺乏有關(guān)的是（）A、佝僂病B、甲狀腺腫C、腳氣病D、克山病E、大骨節(jié)病8.鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到A、3%～5%B、5%～10%C、10%～15%D、15%～20%E、20%以上9.對(duì)冠心病發(fā)病影響最大的營養(yǎng)素是哪種？()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、礦物質(zhì)10.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，容易導(dǎo)致()。A、缺乏維生素BB、缺乏功能性鐵C、生理性貧血D、缺乏葉酸11.烹調(diào)蔬菜的合理方法是（）A、先切后洗B、長時(shí)間浸泡水中，以清除農(nóng)藥C、急火快炒D、急火快煮E、急火燒烤12.早期胃癌是指A、癌灶直徑在2.0cm以內(nèi)B、癌灶局限于黏膜或黏膜下層C、癌灶邊緣光整D、癌灶無轉(zhuǎn)移且直徑小于1.5cmE、未見半月征13.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)劃分的類型包括（）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型14.冷藏可延緩食品的變質(zhì)是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、濕度降低D、氧氣含量降低E、滲透壓提高15.肝功能衰竭患者的食物中應(yīng)含下列哪種氨基酸多些？()A、纈氨酸B、甘氨酸C、異亮氨酸D、苯丙氨酸E、丙氨酸16.高原地區(qū)三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物與總能量的百分比，下列最合適的是A、15%、25%和60%左右B、11%～13%、25%～30%和55％～65%C、15%、30%和55%左右D、12%～15%、25%～30%和55%～65%E、12%～15%、20%～25%和60%～70%17.下列有關(guān)高溫工作人員礦物質(zhì)和微量元素供給的敘述，不正確的是A、高溫作業(yè)人員補(bǔ)鹽時(shí)應(yīng)補(bǔ)充包含多種電解質(zhì)的無機(jī)鹽片B、高溫作業(yè)者鈣的供給量較常溫作業(yè)者高，為每人1000mg／dC、鐵的供給量按常溫作業(yè)者的供給量增加10%～20%D、鋅的供給量不應(yīng)低于15mg/dE、高溫作業(yè)后，氯化鈉的補(bǔ)充不必考慮出汗量18.膳食葉酸當(dāng)量(DFE)的計(jì)算正確的是A、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+2.3×葉酸補(bǔ)充劑(μg)B、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)C、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(μg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(μg)D、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=1.5×膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)E、膳食葉酸當(dāng)量(DFE)=膳食葉酸(mg)+1.5×葉酸補(bǔ)充劑(mg)19.食品干燥、脫水的方法主要有（）A、日曬B、陰干C、噴霧干燥D、減壓蒸發(fā)E、冷凍干燥20.其營養(yǎng)狀況可用紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評(píng)價(jià)的是A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、煙酸21.腹膜透析時(shí)()均有不同程度的丟失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、維生素22.食管癌與食管靜脈曲張鑒別點(diǎn)是A、管壁存在擴(kuò)張收縮征象B、管腔邊緣凹凸不平C、鋇劑通過緩慢D、充盈缺損E、蠕動(dòng)消失23.冷卻保藏是()。A、溫度降低到冰點(diǎn)以下B、常用溫度是4～8℃C、可長期保存食物D、不宜保藏蔬菜24.下列關(guān)于DHA的描述正確的是（）A、屬于n-6系列脂肪酸B、是形成二十烷酸的前體C、可以由亞油酸轉(zhuǎn)化D、可以由α-亞麻酸轉(zhuǎn)化E、屬于必需脂肪酸25.我國成人膳食鉻的適宜攝入量(AI)為A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、50μg/dE、100μg/d26.食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究內(nèi)容為（）。A、食品污染B、食品衛(wèi)生問題C、食品營養(yǎng)素的種類D、食源性疾病E、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理27.用鹽酸水解法生產(chǎn)的酸水解植物蛋白調(diào)味液中可能含有（）A、丙烯酰胺B、氯丙醇C、雜環(huán)胺類化合物D、亞硝胺E、亞硝酰胺28.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）A、維生素EB、維生素CC、硒D、番茄紅素E、葉黃素29.以下說法錯(cuò)誤的是A、惡性腫瘤患者機(jī)體的靜息能量消耗高于或等于正常人群B、高脂膳食可促進(jìn)多種癌癥的發(fā)生C、惡性腫瘤患者多處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)需要量增加D、維生素E的重要作用是控制上皮組織分化，維持上皮組織細(xì)胞正常形態(tài)E、膳食纖維通過影響腸蠕動(dòng)和機(jī)體雌激素的生物利用率而降低患結(jié)腸癌和乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)30.關(guān)于能量消耗，下列描述正確的是（）A、基礎(chǔ)代謝的能量消耗是人體主要的能量消耗B、某5歲男孩一日的全部能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)C、食物熱效應(yīng)消耗的能量與進(jìn)食速度、膳食構(gòu)成、進(jìn)食量等有關(guān)D、基礎(chǔ)代謝的能量消耗受體表面積、生理病理狀況和環(huán)境的影響E、以上都不對(duì)31.低溫環(huán)境下，維生素的推薦量比常溫環(huán)境同工種增加()。A、30％B、30％～50％C、20％～25％D、15％～20％32.干瘦型營養(yǎng)不良皮下脂肪消失的順序依次為()。A、兩頰，四肢，臀部，軀干，腹部B、腹部，軀干，臀部，四肢，兩頰C、四肢，軀干，腹部，兩頰，臀部D、腹部，兩頰，四肢，軀干，臀部33.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、皂化價(jià)D、過氧化物值E、羰基價(jià)34.下列不是水加熱處理的種類與方法的是()。A、焯水B、水煮C、鹵汁走紅D、水洗35.肝性腦病患者在復(fù)蘇后采用()。A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、高膳食纖維飲食D、高脂飲食36.食品安全監(jiān)督管理的范圍包括（）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營E、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品37.中國居民膳食中膳食纖維的主要來源是（）A、肉類B、蛋類C、乳制品D、精制米面E、水果蔬菜38.女性內(nèi)生殖器包括()。A、卵巢B、輸卵管C、子宮D、陰道E、前庭大腺39.下列不會(huì)引起急性胰腺炎的是()。A、酗酒B、暴飲暴食C、胰管梗阻D、粗纖維食物40.畜、禽、魚等動(dòng)物性食品即常用又安全的貯藏法是（）A、冷凍法B、干燥法C、冷藏法D、鹽腌法E、熏制法41.皮革胃是指下列哪一型A、BorrmannⅠB、BorrmannⅡC、BorrmannⅢD、BorrmannⅣE、賁門癌42.按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為()。A、防腐劑B、殺蟲劑C、抗氧化劑D、干燥劑E、殺菌劑43.下列屬于微波食品的衛(wèi)生學(xué)問題的有（）A、農(nóng)藥殘留B、微生物殘留C、包裝材料污染D、物理性污染E、酶天然毒性44.絕大多數(shù)真核生物mRNA5′－末端有（）A、PolyAB、帽子結(jié)構(gòu)C、終止密碼D、起始密碼E、Pribnow盒45.主要來源于動(dòng)物性食品的生物活性成分是（）A、萊菔硫烷B、褪黑素C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素46.下列含維生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大蘿卜E、黃瓜47.超高壓動(dòng)態(tài)處理方式的壓力范圍為（）A、300～700MPaB、100～360MPaC、300～700kPaD、100～360kPaE、100～700MPa48.膽囊的功能有()。A、分泌膽汁B、儲(chǔ)存膽汁C、濃縮膽汁D、免疫功能E、解毒功能49.診斷食物中毒的依據(jù)有A、所吃的食物中未檢出有害物質(zhì)B、消費(fèi)者自述C、特有的臨床表現(xiàn)D、典型的流行病學(xué)特點(diǎn)E、多數(shù)人突然發(fā)病50.關(guān)于窒息性氣體中毒，錯(cuò)誤的描述是A、迅速轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處B、立即施行口對(duì)口人工呼吸C、窒息性氣體的主要致病環(huán)節(jié)是引起機(jī)體組織缺氧D、嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦水腫E、嚴(yán)密觀察肺功能51.成年女性診斷為肥胖時(shí)體脂占體重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%52.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、甲醇D、氰化物E、雜醇油53.營養(yǎng)素對(duì)基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性影響的作用靶點(diǎn)包括（）A、DNAB、RNAC、組蛋白D、酶E、輔酶54.下列癌癥中，東方膳食模式罹患癌癥發(fā)病率最高的是（）A、乳腺癌B、胃癌C、胰腺癌D、前列腺癌E、結(jié)腸癌55.N-亞硝基化合物的前體物包括（）A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽56.下列不屬于人畜共患傳染病的是()。A、鼻疽B、豬瘟C、麻風(fēng)D、結(jié)核57.餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求包括（）A、菜肴制成后應(yīng)立即售出或提供消費(fèi)者食用B、保持食品加工經(jīng)營場所的良好衛(wèi)生條件C、防止生熟食品交叉污染D、只能使用集中消毒的餐具E、操作人員的個(gè)人衛(wèi)生58.1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量是A、4.0kcalB、16.7kcalC、9.0kcalD、6.0kcalE、167kcal59.可提高機(jī)體耐寒能力的氨基酸有（）A、亮氨酸B、纈氨酸C、蛋氨酸D、異亮氨酸E、酪氨酸60.胰腺手術(shù)后，不宜進(jìn)食()。A、魚B、芝麻C、蝦仁D、豆腐61.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收A、維生素AB、維生素BC、非血色素鐵D、鈣E、鋅62.非要素膳以全蛋白或蛋白游離物為氮源，最適合A、肝功能衰竭的患者B、對(duì)胃腸道消化功能障礙的患者C、腎衰竭的患者D、胃腸功能正常的患者E、先天性氨基酸代謝缺陷癥的患者63.黃曲霉毒素具有特殊親和性的器官為（）A、腦B、肺C、胃D、肝臟E、心臟64.軟體動(dòng)物微量元素的含量以()最為突出。A、鋅B、銅C、鉻D、鐵65.大豆富含的營養(yǎng)成分有（）A、維生素BB、亞油酸C、鈣D、維生素CE、蛋白質(zhì)66.合成食用色素的生產(chǎn)必須嚴(yán)格管理，要求包括（）A、純度達(dá)85%以上B、純度達(dá)95%以上C、砷（以As計(jì)）≤1mg/kgD、鉛（以Pb計(jì)）≤10mg/kgE、銅（以Cu計(jì)）≤30mg/kg67.某男，在同學(xué)聚餐后突然出現(xiàn)劇烈腹痛呈刀割樣痛，腰不能直，服止痛劑無效，急診入院，查體：臍周無外傷性皮膚青紫；實(shí)驗(yàn)室檢查：血清淀粉酶＞500U／L，可診斷為()。A、急性膽囊炎B、急性胰腺炎C、膽石病急性發(fā)作D、急性肝炎68.發(fā)生氰化氫中毒的急救方法是A、亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉療法B、換血療法C、透析療法D、阿托品E、氯磷定69.下列關(guān)于氨基酸模式的描述，錯(cuò)誤的是（）A、食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高B、氨基酸模式實(shí)際上就是蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例C、一般來說，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體氨基酸模式比較接近D、一種蛋白質(zhì)的氨基酸模式實(shí)際上是一系列比值E、由蛋白質(zhì)的氨基酸模式，即可判斷出限制性氨基酸70.維生素A含量最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、胡蘿卜C、肉類D、菠菜E、雞蛋71.公共場所客房毛巾和床上用品的大腸菌群應(yīng)A、<200cfu/cmB、<100cfu/cmC、<50cfu/cmD、<10cfu/cmE、不得檢出72.十二指腸球潰瘍最常發(fā)生于A、穹隆部B、大彎側(cè)C、小彎側(cè)D、前壁E、后壁73.鉛通過抑制巰基酶活性，可使（）A、血紅蛋白合成減少B、血紅蛋白分解增強(qiáng)C、鋅、鐵和鈣等的吸收率增加D、維生素C氧化速度減慢E、1，25-(OH)D的分解代謝減弱74.慢性阻塞性肺疾病的營養(yǎng)治療原則()。A