學校食品安全管理制度15篇

1511、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。20.5-1和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24五、配餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。五、配餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。3切配。切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。五、工作結(jié)束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。4一、學校食堂一、學校食堂100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證100%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證100%。二、學校小賣部二、學校小賣部100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建100%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證），并要建（臺帳到工商分局購買超范圍經(jīng)營的，要立即整頓，甚至停辦。三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）三、學校飲用水（包括自備水及二次供水設施）證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購100%證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立即停止向師生供水。購100%索證索票。四、學校食品安全責任追究四、學校食品安全責任追究定》追究相關責任人的行政責任。定》追究相關責任人的行政責任。例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。例》的有關規(guī)定及時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。5校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處置機制。建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛(wèi)生具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。11戴口罩)。執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證關。執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證關。嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止雜品等物品混放。雜品等物品混放。6一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準82、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保涼菜。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保涼菜。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。不準采購以下食品：不準采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官食品。（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，70℃，熟制品、原料、半成品分開4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。510051004824沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。2226010℃的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。的監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。（證（證食物。9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。1010教育局安全管理委員會報告。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，任。任。7一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責，追究相應的責任。作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校助學校爭取急救措施和補救辦法。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向?qū)W校助學校爭取急救措施和補救辦法。生防疫機構(gòu)報告。生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。四、按病人的情況立即送有關醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。和現(xiàn)場。和現(xiàn)場。和樣品。和樣品。學校正常教學秩序。學校正常教學秩序。81、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。3、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單204、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓，單2050155、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。9為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。格者才允許從事食品流通經(jīng)營。格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 小學82810一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性作。四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、安全的工作崗位。安全的工作崗位。五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、商店從業(yè)人員應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。六、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生。油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：(三)接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：1.處理食物前;1.處理食物前;2.使用衛(wèi)生間后;2.使用衛(wèi)生間后;3.接觸生食物后;3.接觸生食物后;4.接觸受到污染的工具、設備后;4.接觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理動物或廢棄物后;6.處理動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會污染雙手的活動后。8.從事任何可能會污染雙手的活動后。內(nèi)操作無關的工作。內(nèi)操作無關的工作。事其他可能污染食品的行為。事其他可能污染食品的行為。22品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。40九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。九、建立從業(yè)人員健康、培訓管理檔案。11個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。個有關學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。它不符合衛(wèi)生要求的食品。防止超期變質(zhì)。防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。100g100g48應單獨存放，不得與其它無關食品混放。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。882512常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不2品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。13突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。全管理人員。全管理人員。開辦。開辦。衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。毒和佩戴口罩。毒和佩戴口罩。五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。(4)(4)報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。(10)(10)員嚴禁進入廚房。六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。(3)(3)做好工作記錄。(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責，發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。14毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。100℃100℃10120℃作用20120℃15~20具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。品用洗滌劑、