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第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

1．食物的成分主要有________、________、__________、________、________和________等六大類，稱為營養(yǎng)素。

2．油脂包括油和脂肪。在常溫下，____________呈液態(tài)，稱為油；____________呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂是重要的____________。蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水植物油脂動(dòng)物油脂供能物質(zhì)營養(yǎng)素組成功能存在代表物蛋白質(zhì)

多種氨基酸構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；機(jī)體生長、修補(bǔ)受損組織的重要原料動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)等，植物種子等血紅蛋白、酶、大豆糖類C、H、O生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)植物種子或動(dòng)物體內(nèi)等淀粉、葡萄糖、蔗糖油脂油和脂肪重要的供能物質(zhì)，維持生命活動(dòng)的備用能源植物種子、動(dòng)物脂肪組織等花生油、豆油、牛油維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康水果、蔬菜、動(dòng)物肝臟、魚類等維生素A、維生素C四種營養(yǎng)素的比較蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)與蛋白質(zhì)的變性1．蛋白質(zhì)的變性

蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素(高溫、紫外線、超聲波、高電壓等)和化學(xué)因素(酸、堿、酒精、重金屬鹽等)的影響時(shí)，結(jié)構(gòu)就會(huì)被破壞，失去生物活性——即蛋白質(zhì)變性。2．蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)燒焦時(shí)產(chǎn)生特殊的燒焦羽毛的氣味，可用于檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。[典例]以下食物所含蛋白質(zhì)最豐富的是()A．魚肉C.番茄B．甘蔗

D．米飯

思路點(diǎn)撥：動(dòng)物的各種組織、部

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