食品安全科普知識競賽試題及答案(100題)

食品安全科普知識競賽試題1及答案（50題)一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分,共60分）1.食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（D）謝謝閱讀A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D。煙草和藥品謝謝閱讀2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況,所以國家強(qiáng)制謝謝閱讀在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）.下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是謝謝閱讀（a)。感謝閱讀碘鹽感謝閱讀食用加碘鹽3。下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。感謝閱讀營養(yǎng)吸收C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。感謝閱讀謝謝閱讀消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（c）。謝謝閱讀A．纖維素B．維生素C．蛋白質(zhì)D．脂肪感謝閱讀以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時間儲存食物謝謝閱讀C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物1謝謝閱讀微波爐加熱的是（c）.A．不銹鋼餐具C．代號為5(聚丙烯)的塑感謝閱讀料制品餐具D．代號為6(聚苯乙烯）的塑料制品餐具謝謝閱讀7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器謝謝閱讀更加堅固、耐銹蝕.關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是(a）。精品文檔放心下載精品文檔放心下載強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D．可以在火上空燒感謝閱讀不可以長期作為食品容器的是（c)。精品文檔放心下載精品文檔放心下載感謝閱讀即(b）.A．安全級和優(yōu)質(zhì)級級和AA級C．合格級和感謝閱讀優(yōu)質(zhì)級D．A級和B級精品文檔放心下載目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不感謝閱讀能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（b）標(biāo)志謝謝閱讀的圖案。A．“QS"B．“藍(lán)帽子”C．“紅帽子"D．條形碼感謝閱讀d）。A．有機(jī)食品B．無公精品文檔放心下載害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可212.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消感謝閱讀費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是(d)。A．共同責(zé)任B．刑事責(zé)任C．賠償責(zé)任D．連帶責(zé)任感謝閱讀13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體,是精品文檔放心下載保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（c）。謝謝閱讀A．推動行業(yè)誠信建設(shè)B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者精品文檔放心下載其他形式向消費(fèi)者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營精品文檔放心下載14。國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品謝謝閱讀中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A．食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費(fèi)狀精品文檔放心下載況15?！妒称钒踩ā芬?guī)定國家建立食品召回制度.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的精品文檔放心下載食品出現(xiàn)（a感謝閱讀相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口謝謝閱讀感受到公眾質(zhì)疑D．食品嚴(yán)重滯銷16。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安謝謝閱讀全國家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi)B．免費(fèi)C．付費(fèi),但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價格可感謝閱讀以協(xié)商謝謝閱讀人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時B．6小時C．12小時D．24小時精品文檔放心下載318．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括精品文檔放心下載（c）。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費(fèi)許可D．餐飲謝謝閱讀服務(wù)許可精品文檔放心下載是（d）。A．保質(zhì)期和貯存條件B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所感謝閱讀使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要感謝閱讀求20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度.下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是謝謝閱讀（c）。A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息謝謝閱讀謝謝閱讀示信息21．對餐飲用具進(jìn)行消毒,下列做法不正確的有(b）。感謝閱讀100℃,10分鐘以上85℃,3謝謝閱讀分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上,保持精品文檔放心下載15～20分鐘D。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載藥殘留（c）。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D．去皮423．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸精品文檔放心下載謝謝閱讀的是(e)。A．催吐B．洗胃C．及時就醫(yī)D．禁止再食用可疑有毒食物E。謝謝閱讀以上都是24．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（e）。謝謝閱讀A．防止變質(zhì)B．保持營養(yǎng)價值C．改善感官D．滿足特殊需求精品文檔放心下載E.以上都是25．遇到食品安全問題時，應(yīng)向(abcd）部門投訴。謝謝閱讀謝謝閱讀食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題感謝閱讀向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称肪肺臋n放心下載藥品監(jiān)督管理部門投訴精品文檔放心下載感謝閱讀一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山藥B．花生C．四季豆D．紅薯二、判斷題(20道）（對的打√，錯的打×）精品文檔放心下載出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”,是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑精品文檔放心下載與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?是感謝閱讀）謝謝閱讀2．酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等感謝閱讀食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期.（√）57謝謝閱讀蛋白,適合用于加工嬰幼兒配方食品。（×)4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會精品文檔放心下載降低。(√)5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或謝謝閱讀感謝閱讀為目的的物品。（√）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種精品文檔放心下載精品文檔放心下載秀和良好。（√）7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定精品文檔放心下載比人工養(yǎng)殖的更安全。（×)8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變感謝閱讀化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√)精品文檔放心下載感謝閱讀√）精品文檔放心下載10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式.（×）謝謝閱讀感謝閱讀物）、礦物質(zhì)、維生素、水。（√）謝謝閱讀在上面,這樣做是不安全的。（√)13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、感謝閱讀市場占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求,其產(chǎn)品可予以免檢。而對于感謝閱讀其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗。(×）感謝閱讀6謝謝閱讀康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（√）15．“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、精品文檔放心下載食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（×)16．“生物農(nóng)藥"是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作謝謝閱讀為農(nóng)藥,相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。感謝閱讀（√）17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥,應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添精品文檔放心下載加劑后方可添加.禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動精品文檔放心下載物。（√)×）感謝閱讀精品文檔放心下載（×）20．進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√)感謝閱讀感謝閱讀2分,共60分）1.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：謝謝閱讀A.食品生產(chǎn)許可謝謝閱讀2.預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：精品文檔放心下載A。產(chǎn)品生產(chǎn)日期B。保存期C。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號D.貯存條件精品文檔放心下載3。下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：7A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C。地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)謝謝閱讀4。被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是:感謝閱讀A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C。滿足安全可靠性D。利于推廣應(yīng)用5。下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制精品文檔放心下載性要求的是：A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能精品文檔放心下載B.食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D。內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售精品文檔放心下載6。冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：A。微生物污染B.化學(xué)物質(zhì)污染C.工業(yè)污染D.A和B精品文檔放心下載7.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：精品文檔放心下載A。5℃B.10℃C。15℃D。38℃8。下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：精品文檔放心下載A.甲魚D.以上都是9。最常見的食物中毒是:A。毒蕈中毒B?；瘜W(xué)性食物中毒C。砷污染食品而引起的食物中毒D。細(xì)菌性食物中毒810。食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A.潛伏期短B。很多人同時發(fā)病C。急性胃腸道癥狀為主D。病人曾進(jìn)食同一批某種食物謝謝閱讀11.在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟B．卵巢C．皮膚D．血液12.日常生活中，選購放心肉，正確做法是：A。看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章精品文檔放心下載B。禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C。購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確13。在我國,最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A.春季B。夏季C。秋季D.冬季14。下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性B.細(xì)菌性C。真菌性D。動物性15。在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海B.內(nèi)陸C.平原D.山區(qū)16。鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上,觀察現(xiàn)象得出判謝謝閱讀斷。以下判斷正確的是：謝謝閱讀9C。如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D.如顯出黃色,則是真碘鹽謝謝閱讀17.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最易受到污染的是：感謝閱讀A。小麥B。大米C.花生和玉米D.大豆18。合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色B.有結(jié)晶謝謝閱讀19。燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這精品文檔放心下載種物質(zhì)是：B.二噁英20.發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是:A.亞麻苦苷B.苦杏仁苷D.龍葵素謝謝閱讀21。用冰箱保存保藏食品,不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫,可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22。生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：A。黃酮B.蛋白質(zhì)C。皂苷D.多糖23。經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：感謝閱讀A。可以使含水量提高從而增重B。讓肉質(zhì)更好10C.增加營養(yǎng)D。防腐，使賣相更好看24.去除蔬菜中有機(jī)磷類農(nóng)藥最好的方法是:（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.堿水沖洗D.太陽照射謝謝閱讀25。下列對有機(jī)磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：謝謝閱讀A.催吐26。過量食用杏仁會造成：A.腹瀉B.呼吸衰竭C。失明D.嘔吐27.最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：B.公務(wù)員28.下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：A.芒果B。葡萄C。香蕉D。鮮荔枝29。下列關(guān)于健康膳食的說法中,不正確的是：A.魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物,是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源感謝閱讀B.進(jìn)食量和運(yùn)動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少精品文檔放心下載C。經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好,保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量精品文檔放心下載D。脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等感謝閱讀多種慢性疾病的危險因素之一30.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是:A。吃完飯后立刻劇烈運(yùn)動B。喜歡吃米和雜糧，平衡膳食感謝閱讀11C。長期吃大量油炸食品D.常年飲用運(yùn)動型飲料二、判斷題（20道）（對的打√,錯的打×）1.今年“五一"期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛謝謝閱讀了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃.×感謝閱讀2.所有進(jìn)口的預(yù)包裝食品都要有中文標(biāo)簽.√3.在食品中,按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人感謝閱讀體健康造成傷害。√4。大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃?！谈兄x閱讀物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán),所以豆類必須炒熟煮透后食用。√精品文檔放心下載6。冰箱能保存食品，是因為冰箱里的低溫能殺滅細(xì)菌。×精品文檔放心下載7。常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。感謝閱讀×感謝閱讀的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì).√9.由于亞硝酸鹽外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強(qiáng)亞感謝閱讀硝酸鹽的保管?！讨x謝閱讀11.化學(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味?！粮兄x閱讀12謝謝閱讀材的物質(zhì).√13.一般食物中都含有極其微量的重金屬,這是不影響食品安全的。√謝謝閱讀14.即使是對人體有益的元素也不宜過量攝入?！?5。相比較于高溫消毒法,巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng),但是保質(zhì)期短。√感謝閱讀16.雞蛋有“營養(yǎng)之王"的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同.水煮蛋和蛋羹消化精品文檔放心下載率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差.√17。白酒富含多種營養(yǎng)元素，多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用?！粮兄x閱讀18.鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)感謝閱讀臟器官和DNA造成損傷.√19.端午節(jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃謝謝閱讀腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！讨x謝閱讀夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。精品文檔放心下載√一、什么叫食品安全？食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何精品文檔放心下載急性、亞急性或者慢性危害.根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有感謝閱讀精品文檔放心下載食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患,防范感謝閱讀食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。二、什么是qs標(biāo)志13qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)感謝閱讀志，食品外包裝上印有qs標(biāo)志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志謝謝閱讀謝謝閱讀安全"四個中文字樣為藍(lán)色字母“ｓ"為白色。三、安全購買食品的注意事項1．任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、qs標(biāo)志。精品文檔放心下載注意看食品包裝標(biāo)識是否齊全,注意食品外包裝是否標(biāo)明商品名稱，配料表、凈精品文檔放心下載含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。感謝閱讀2．注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。謝謝閱讀3．看產(chǎn)品標(biāo)簽,注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。4．看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。精品文檔放心下載感謝閱讀無防蠅防塵設(shè)施。精品文檔放心下載食品安全板報,我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家謝謝閱讀人的危害，我們要增強(qiáng)食品安全意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。謝謝閱讀最后送同學(xué)們一句話:饑餓時，嘴莫讒，吃飯之前洗手臉，細(xì)嚼慢咽成習(xí)慣，精品文檔放心下載這樣身體才康健.感謝閱讀得也討厭.吃瓜果，先洗凈，蚊叮蠅爬傳染病，病從口入是古訓(xùn)，講究衛(wèi)生不生感謝閱讀病說安精