微生物學(xué)真核微生物

微生物學(xué)真核微生物第一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第一節(jié)酵母菌一類能發(fā)酵糖類的單細(xì)胞真菌。一、形態(tài)結(jié)構(gòu)二、繁殖方式三、生活史四、培養(yǎng)特征五、補充內(nèi)容六、酵母菌和人類的關(guān)系第二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六一、形態(tài)結(jié)構(gòu)1.單細(xì)胞形態(tài)球，卵圓，圓柱等，比細(xì)菌大。2.細(xì)胞觀察方法--美藍(lán)染色法。3.結(jié)構(gòu)（1）細(xì)胞壁成分：“酵母菌纖維素”，特有成分為甘露聚糖。水解：蝸牛消化酶（瑪瑙螺的胃液）第三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六磷脂甘露聚糖甘露聚糖蛋白質(zhì)葡聚糖第四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六（2）細(xì)胞膜

特有成份為麥角甾醇（紫外照射后為VD2）。（3）線粒體環(huán)境的變化→結(jié)構(gòu)變化。

無氧：只有外膜，無內(nèi)膜和嵴；有氧：正常。第五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六二、繁殖方式1.無性芽殖，裂殖，無性孢子（擲孢子，厚垣孢子）；2.有性：產(chǎn)子囊孢子芽痕第六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六擲孢子：擲孢酵母屬，腎形。厚垣孢子第八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六子囊孢子單倍體質(zhì)配核配減數(shù)分裂子囊孢子第九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六三、生活史1.釀酒酵母第十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六2.八孢裂殖酵母第十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六3.路德類酵母質(zhì)配減數(shù)分裂出芽菌絲體2n出芽細(xì)胞核配路德類酵母生活史（圖）隔膜第十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六四、培養(yǎng)特征菌落特征：大，厚，圓，光滑濕潤，粘稠，易挑取，顏色單調(diào)（白、土黃、紅色），正反面、邊緣和中央顏色較一致等，有酒香味。啤酒酵母紅酵母第十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六2.液體培養(yǎng)菌膜：好氧性酵母。沉淀：厭氧性酵母。渾濁：兼性厭氧酵母。第十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六五、補充內(nèi)容1.上面酵母與下面酵母上面酵母：細(xì)胞浮游在液體上層，代謝活躍；下面酵母：細(xì)胞沉于容器底層，代謝緩慢。2.噬殺酵母和中性菌株噬殺酵母：產(chǎn)噬殺毒素（毒性蛋白），能殺死同族及親緣酵母（敏感酵母）。中性菌株：不殺死其他，對噬殺毒素不敏感。第十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六3.菌體二型性既能成酵母狀，又能成菌絲狀。如白色念珠菌，37℃時，酵母細(xì)胞型；25℃時→菌絲型。第十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六六、酵母菌與人類的關(guān)系1.食品松軟劑；食用色素（紅酵母、隱球酵母、菲氏酵母等）；釀酒。2.醫(yī)療保?。?）治消化不良和VB缺乏。（2）藥物：麥角甾醇（紫外照射后為VD2）、核苷類藥物(注射用，抗病毒)。第十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六3.飼料、能源和環(huán)保（1）SCP：熱帶假絲酵母→石油。（2）產(chǎn)甘油，高性能燃料。（3）環(huán)保：處理污水（有機物、重金屬），如熱帶假絲酵母。4.生物工程-異源基因表達(dá)釀酒酵母，甲醇營養(yǎng)型酵母和裂殖酵母。如表達(dá)淀粉酶，抗菌肽（廣譜抗細(xì)菌、熱穩(wěn)定性）。生物測定：啤酒酵母，測定VB1,VB5,VB6和肌醇。5.致?。喊咨俳z酵母菌和新型隱球菌（呼吸道傳播，引發(fā)腦膜炎、腦炎）。第十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第二節(jié)霉菌

絨毛狀,棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，菌絲體發(fā)達(dá),不形成大型子實體。一、形態(tài)結(jié)構(gòu)1.形態(tài)（1）菌絲—基本形態(tài)單位，由孢子萌發(fā)形成。無隔菌絲，根霉，毛霉，犁頭霉等。有隔菌絲，青霉，曲霉，白地霉等。第十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六無隔菌絲有隔菌絲隔膜無隔、有隔菌絲（圖）第二十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六（2）菌絲分化①營養(yǎng)菌絲（按功能分類）假根和匍匐枝吸器、附著胞、附著枝菌核（休眠）和菌索（促進(jìn)菌體蔓延、抵抗不良環(huán)境）菌環(huán)和菌網(wǎng)第二十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第二十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第二十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第二十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六②氣生菌絲分生孢子頭和孢子囊擔(dān)子（子實體）分生孢子器、孢子座、孢子盤子囊果第二十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六曲霉分生孢子頭青霉分生孢子頭第二十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六文章出處：-

發(fā)布時間：2005-05-19

第二十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六閉囊殼子囊殼子囊盤第二十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六2.結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁成份:幾丁質(zhì)(大多數(shù))和纖維素(少數(shù))；注：同一真菌，生長階段不同，細(xì)胞壁成分不同，含量也不同。

如魯氏毛霉，幾丁質(zhì)含量，孢囊孢子2%，酵母型8%，菌絲9%，孢囊梗18%。第二十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六二、繁殖-孢子+菌絲1.無性孢子：孢囊孢子（游動孢子和靜孢子）、分生孢子、厚垣孢子。2.有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子。第三十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六

靜孢子第三十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六

厚垣孢子（總狀毛霉）藏卵器雄器卵孢子德氏腐霉接合孢子第三十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六根霉接合孢子形成第三十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六三、霉菌的培養(yǎng)特征1.菌落特征絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等；大、疏松、干、不透明；結(jié)合緊密，不易挑?。活伾鄻?，如紅、黃、綠、白等，中央邊緣、正反面不一致。第三十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六2.液體培養(yǎng)-菌膜或菌絲球。四、常見的霉菌1.根霉(RhizopusEhrenberg)匍匐枝，孢子囊梗（和假根對生)。應(yīng)用：糖化淀粉，如米根霉。第三十五頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六根霉第三十六頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六2.毛霉無假根和匍匐枝，有孢囊梗。糖化淀粉，產(chǎn)蛋白酶。魯氏毛霉→豆腐乳；總狀毛霉→豆豉。囊軸孢子囊孢子囊梗菌絲第三十七頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六3.犁頭霉有匍匐枝和假根，但孢囊梗成簇，不與假根對生。孢子囊匍匐枝假根孢子囊梗第三十八頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六

根霉，毛霉，犁頭霉的區(qū)別(同屬毛霉目,毛霉科)

根霉毛霉犁頭霉匍匐菌絲有無有假根有無有囊托有無有囊軸有有有孢子囊梗與假根的關(guān)系對生散生第三十九頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六4.曲霉有頂囊和分生孢子梗。黑曲霉(產(chǎn)淀粉酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶）；米曲霉（釀造醬油）；紅曲霉；黃曲霉等。曲霉的足細(xì)胞足細(xì)胞第四十頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六黑曲霉米曲霉黃曲霉煙曲霉第四十一頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六5.青霉無足細(xì)胞，掃帚狀小梗。如產(chǎn)黃青霉（產(chǎn)青霉素，發(fā)酵料→飼料）、桔青霉、島青霉、黃綠青霉等。第四十二頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六曲霉與青霉的區(qū)別(絲孢目,絲孢科的兩個屬)

曲霉青霉

頂囊有無

孢子頭頭狀掃帚狀足細(xì)胞有無第四十三頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六6.木霉產(chǎn)纖維素酶、檸檬酸、抗生素（如綠毛菌素）。代表：綠色木霉、康氏木霉。第四十四頁，共四十七頁，編輯于2023年，星期六第三節(jié)蕈菌有大型子實體?？墒秤?000多種，我國507種，栽培26種。如：雙孢蘑，香菇，平菇，猴頭，金針菇