營養(yǎng)與配餐知到章節(jié)答案智慧樹2023年山東商務職業(yè)學院

營養(yǎng)與配餐知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新山東商務職業(yè)學院緒論單元測試

合理膳食即通過膳食調(diào)配達到平衡膳食的目的，各種營養(yǎng)素（），并合理分配與三餐之中。

參考答案:

比例適宜;種類齊全;數(shù)量充足

個人不良的飲食習慣、生活習慣是人們患病的重要原因。（）

參考答案:

對

適量運動有哪些好處？（）

參考答案:

能夠促進人體新陳代謝;改善人體生理功能;防止早衰;提高精力和體力

心理平衡是我們身體健康的保證。（）

參考答案:

對

人的健康長壽有60%取決于（）。

參考答案:

生活方式

營養(yǎng)食譜應該包括哪些內(nèi)容？（）

參考答案:

主副食名稱;餐次;營養(yǎng)素供給量;原料用量;時間

營養(yǎng)配餐是設計營養(yǎng)食譜的過程。（）

參考答案:

對

營養(yǎng)食譜按照不同人群需求可分為（）等。

參考答案:

兒童食譜;老年人食譜;學生食譜;孕婦食譜

營養(yǎng)食譜與普通食譜的最大區(qū)別是它確定了各種烹飪原輔料的（），并能夠滿足人們平衡膳食的需求。

參考答案:

用量

關于遺傳，下列說法正確的是（）。

參考答案:

人的健康長壽有15%取決于遺傳;雖然我們現(xiàn)在無法改變不良基因，但我們可以根據(jù)家族中祖輩、父輩及兄弟姐妹的健康狀況，采取積極的干預手段，有針對性地預防家族性疾病的發(fā)生;高血壓、冠心病、痛風等的100多種疾病，都有家族遺傳傾向

項目一測試

UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最低量。（）

參考答案:

錯

已知雞蛋的可食部為85%，100g食部中含蛋白質(zhì)12.8克，小明早餐食用了1個70克的雞蛋，則小明通過食用雞蛋攝入了（）克蛋白質(zhì)

參考答案:

7.62

計算法編制食譜過程中，用（）來確定主食的量。

參考答案:

碳水化合物

已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（）g雞蛋。

A.60

參考答案:

68

膳食脂肪中的（）對人類生命早期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用。。

參考答案:

長鏈多不飽和脂肪酸;磷脂

軟件法編制食譜的步驟（）。

參考答案:

參照人群膳食指南;了解客戶生理特點和營養(yǎng)需求;對客戶進行調(diào)研;用軟件法合理編制食譜

老年人群膳食指南包括（）。

參考答案:

主動足量飲水;少量多餐細軟;預防營養(yǎng)缺乏;積極戶外運動

（）的供給能促進兒童骨骼發(fā)育，與恒牙的健康有關。

參考答案:

維生素D;鈣

中國居民平衡膳食寶塔共分6層。（）

參考答案:

錯

關于體重測量，以下說法正確的有（）

參考答案:

被測者在測量之前1小時內(nèi)禁食，排空尿液糞便。;測量時盡量脫去多余的衣服、帽子和鞋襪;讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點后兩位。;最適宜的測量時間為每天早晨空腹排便后

項目二測試

以下不屬于高血壓人群的食物選擇是（）。

參考答案:

咸菜

脂類影響血壓，其中和血壓呈正相關的因素有（）。

參考答案:

飽和脂肪酸;膳食膽固醇

經(jīng)檢測，張某某空腹血清指標中，血清總膽固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么請判斷張某某屬于（）。

參考答案:

高膽固醇血癥

當血液中一種或多種脂類成分的異常增加，超出了正常范圍，我們稱為（）。

參考答案:

高脂血癥

糖尿病的典型癥狀為多飲、多尿、多食、體重下降及乏力。（）

參考答案:

對

糖尿病病人要盡量選擇中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）

參考答案:

錯

高尿酸血癥是痛風最重要的診斷依據(jù)，但高尿酸血癥患者只有出現(xiàn)（）等癥狀，才能稱之為痛風。

參考答案:

腎結(jié)石;尿酸鹽結(jié)晶沉積;關節(jié)炎或腎病

下列屬于急性發(fā)作期飲食原則的有（）。

參考答案:

控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入;多喝水;多食新鮮蔬菜水果

下列屬于單純性肥胖人群營養(yǎng)原則的有（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)供給滿足需要;限制脂肪攝入;限制總能量攝入

肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物（）

參考答案:

錯

項目三測試

INQ大于1，表示（）。

參考答案:

表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

參考答案:

營養(yǎng)價值增高

人體進食含50g碳水化合物的待測食物2小時后，血糖應答曲線下的面積為2781，食用等量碳水化合物標準參考物后血糖應答曲線下的面積為4783。則該食物的血糖生成指數(shù)為（）。

參考答案:

58

某蛋白質(zhì)中部分氨基酸的評分分別為色氨酸0.8、賴氨酸0.4、蘇氨酸1.0、纈氨酸1.1,則該蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。

參考答案:

賴氨酸

同一種食物對不同的人的營養(yǎng)素密度值是一樣的。（）

參考答案:

錯

反式脂肪酸對人體有益，應多多食用。（）

參考答案:

錯

多種食物同時食用可起到蛋白質(zhì)互補作用。（）

參考答案:

對

營養(yǎng)健康信息專項調(diào)查表制定好以后只是初稿，要找出其中存在的問題