2023年餐飲部個(gè)人工作計(jì)劃(2篇)

2023年餐飲部個(gè)人工作計(jì)劃(2篇)

書目

第1篇2023年餐飲部個(gè)人下半年工作安排范文

第2篇2023年酒店餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作安排范文

2023年餐飲部個(gè)人下半年工作安排范文

品牌維護(hù)和發(fā)展年

一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

3、價(jià)格定位

4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

二、會(huì)所餐飲部管理模式

1、總體考核管理制度上

2、前廳管理上

3、廚房管理上

4、吧臺(tái)管理上

三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略

1、客戶維系上

2、每月營(yíng)銷活動(dòng)

3、部門間互動(dòng)促銷

4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

5、會(huì)員權(quán)益

四、營(yíng)業(yè)額預(yù)料

1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)料

2、毛利率、成本限制

五、部門培訓(xùn)與考察

1、內(nèi)部培訓(xùn)

2、考察

3.培訓(xùn)安排設(shè)計(jì)

一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必需是完備的。它必需具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并供應(yīng)最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神奇，讓很多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品始終在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。

3、價(jià)格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)當(dāng)是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增加信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國(guó)名菜

最親切的管家式服務(wù)

最高雅的會(huì)員活動(dòng)

公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必需擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會(huì)所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅(jiān)決不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，削減眾多困難環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作安排，充分的打算是勝利的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清晰又簡(jiǎn)潔地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公允的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)勝利，帶來激情，我們希望在比武上恒久要嘉獎(jiǎng)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采納標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜根據(jù)五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工駕馭各類技能，隨時(shí)供應(yīng)一站式服務(wù)，服務(wù)究竟。

3、廚房管理上

全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。

4、吧臺(tái)管理上

全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精致，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項(xiàng)管理再加上部門每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能仔細(xì)執(zhí)行，肯定能帶來不一般的效果

三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略

1、客戶維系上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必需有管理層一至二次的上前問候。

然后服務(wù)員和管理層必需要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必需能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。

最終，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。

2、每月活動(dòng)設(shè)計(jì)

一月長(zhǎng)壽素食節(jié)

二月情人節(jié)派對(duì)

三月法國(guó)葡萄酒節(jié)

四月愚人節(jié)派對(duì)

五月澳洲葡萄酒節(jié)

六月俄羅斯魚子醬節(jié)

七月透骨簇新海鮮美食節(jié)

八月七夕情人節(jié)派對(duì)

九月中秋節(jié)晚宴

十月萬圣節(jié)派對(duì)

十一月感恩節(jié)晚宴

十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì)

3、部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)

每季度制定一次互動(dòng)促銷安排，并提前展示出來。二樓很多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。

每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位

每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位

以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天運(yùn)用完，過期作廢。

4,會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)

第一季度主題：奢侈品鑒賞

建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表

其次季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑

建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚

第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞

建議：國(guó)畫、古董

第四季度主題：金融投資

建議：海外投資會(huì)、理財(cái)、證券、房產(chǎn)拍賣

注：每次活動(dòng)盡量與各廠家、協(xié)會(huì)、商家等聯(lián)合舉辦，降低費(fèi)用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關(guān)系。

5、會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下：

1、會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。

2、會(huì)員可免費(fèi)參與眾多會(huì)員活動(dòng)(風(fēng)水講座、健康詢問等)

3、會(huì)員憑會(huì)員卡可到合作商戶獲實(shí)惠政策

4、會(huì)員在各門店消費(fèi)時(shí)獲上網(wǎng)、手機(jī)充電、市內(nèi)傳真免費(fèi)。

5、會(huì)員購(gòu)酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。

6、會(huì)員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購(gòu)和存酒服務(wù)。

7、會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。

8、會(huì)員本人每月享有洗浴桑拿五次免費(fèi)

9、每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費(fèi)，每月不累積。

10、會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。

四、營(yíng)業(yè)額預(yù)料

1、按月營(yíng)業(yè)額預(yù)料

一月20萬七月18萬

二月15萬八月17萬

三月19萬九月20萬

四月20萬十月21萬

五月20萬十一月22萬

六月18萬十二月23萬

共計(jì)233萬實(shí)際營(yíng)業(yè)額，平均每月19.5萬元。

2、毛利率、成本限制

每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。

食品質(zhì)量問題由每一次驗(yàn)貨時(shí)廚師長(zhǎng)和吧員裁定，如遇質(zhì)量問題一概退還，否則由餐飲部擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

廚房目標(biāo)毛利率為：60%

吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為：70%

綜合毛利率為：65%

五、部門培訓(xùn)與考察

1、內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。提前制定培訓(xùn)安排和標(biāo)準(zhǔn)，必需人人過關(guān)。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必需生動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前全部?jī)?nèi)容必需讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。

2、外部培訓(xùn)即考察，針對(duì)我們部門的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，前后臺(tái)可以分每月一次或不定期的去考察，準(zhǔn)確了解對(duì)手的新項(xiàng)目和亮點(diǎn)，每次考察必需上交考察記錄。

3.培訓(xùn)安排設(shè)計(jì)

一季度：

公共課：1、把工作當(dāng)事業(yè)去做

2、卓越的服務(wù)品質(zhì)

前臺(tái)：1、英語口語4、投訴處理技巧

2、服務(wù)語言藝術(shù)5、酒水培訓(xùn)

3、菜單學(xué)問6、雪茄培訓(xùn)

后臺(tái)：1、廚房英語

2、五常法管理

二季度：

公共課：1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

2、管理意識(shí)

3、高效溝通

前臺(tái)：1、銷售技巧4、英語口語

2、細(xì)微環(huán)節(jié)確定一切5、養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn)

3、綠色服務(wù)6、五常法管理

后臺(tái)：1、廚房英語

2、創(chuàng)新意識(shí)

三季度：

公共課：1、個(gè)人形象管理

2、與同事相處的30個(gè)原則

3、領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力

前臺(tái)：1、英語口語

2、有效溝通技巧

3、商務(wù)禮儀技巧

4、時(shí)間管理的技巧

后臺(tái)：1、廚房英語

2、國(guó)際流行菜系

四季度：

公共課：1、國(guó)外餐飲企業(yè)管理精華

2、活動(dòng)策劃流程

3、餐飲業(yè)發(fā)展前景

前臺(tái)：1、英語口語

2、各類案例分析

3、服務(wù)意識(shí)

4、各國(guó)服務(wù)亮點(diǎn)

后臺(tái)：1、廚房英語

2、前后臺(tái)協(xié)接工作

2023年酒店餐飲部經(jīng)理個(gè)人工作安排范文

新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作支配設(shè)定了相應(yīng)的工作安排。

一xx年市場(chǎng)綜合分析(協(xié)作酒店銷售部總經(jīng)辦)

1本店的客戶群定位。

2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。

3廣告宣揚(yáng)力度。

二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析

1培育客戶群，削減酒店?duì)I業(yè)成本。

2有效限制員工流失，培育具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍。

三要用軟性服務(wù)去留住客人

1優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。落實(shí)是個(gè)大問題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，必需要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。

四創(chuàng)新管理求實(shí)效

1美化酒店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應(yīng)舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增加員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。

2創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整齊的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)支配督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查狀況進(jìn)行通報(bào)。

其次要加強(qiáng)寢室的平安管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關(guān)切照看，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想心情改變，關(guān)切他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要賜予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的暖和。

四節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理

要加強(qiáng)宣揚(yáng)、教化，將“提倡節(jié)約、反對(duì)奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的運(yùn)用方面，我們將依據(jù)實(shí)際狀況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及