紅薯怎樣儲存

紅薯怎樣儲存瀏覽次數(shù)：587次懸賞分：0|提問時(shí)間：2010-10-1123:27|提問者：匿名|問題為何被關(guān)閉紅薯怎樣儲存@其他回答共3條甘薯是我國主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素?，F(xiàn)在甘薯作為保健佳品得到廣泛承認(rèn)，近些年我國的甘薯種植面積穩(wěn)中有升。在甘薯穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過程中，安全貯藏是豐產(chǎn)、保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。一、 貯藏期的生理特點(diǎn)甘薯以塊根為收獲物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強(qiáng)度比谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在o2充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，吸入o2較多，放出的co2和熱量也多，當(dāng)o2不足時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、co2和少量熱量。酒精對薯塊有毒害作用，易引起爛窖。二、 安全貯藏對環(huán)境的要求溫度：甘薯貯藏的最適溫度是10°C-14°C，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當(dāng)溫度上升到20C時(shí)，呼吸增強(qiáng)，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生。低于9C易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。濕度：甘薯貯藏的最適濕度為80%-95%。當(dāng)窖內(nèi)相對濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當(dāng)相對濕度大于95%時(shí)，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。空氣成分：據(jù)測定，當(dāng)空氣中02和co2分別為15%和5%時(shí)，能抑制呼吸，降低有機(jī)養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯賊時(shí)間。當(dāng)o2不足5%時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。

三、 貯藏前的準(zhǔn)備甘薯收獲期的早晚與安全貯藏有密切關(guān)系。甘薯是營養(yǎng)體，具有無限生長特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18°C時(shí)開始收獲，氣溫10C以上收完最佳。收獲時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊，在甘薯貯藏地晾曬3-4d后入窖。如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發(fā)過病的舊窖要用硫磺封閉熏蒸消毒，或?qū)⒔驯谕羷內(nèi)?cm。窖內(nèi)裝放甘薯一般以占窖空間2/3為宜。四、 貯藏方式棚窖貯藏法：在戶外挖窖，深2m，寬1.5m，長度隨貯量而定。窖頂每隔80cm放木柱1根，鋪20cm厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5m左右，南邊留出口。井窖貯藏法：北方寒冷地區(qū)，可用此法。挖井深3-5m，上井口直徑1m左右，下口直徑1.5m，在井底部兩邊挖貯藏洞，井底需墊黃沙。五、 管理措施應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個(gè)原則。貯藏初期：甘薯在入窖后20d內(nèi)，溫度高，濕度大，常發(fā)生”發(fā)汗”現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層十草。另注意不要過早封窖口。貯藏中期：甘薯入窖后20d到第2年2月初為中期，此時(shí)氣溫低，易受冷害，要封閉窖口。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。貯藏后期：甘薯經(jīng)長期貯藏后生理機(jī)能衰退，此時(shí)氣溫回升，應(yīng)及時(shí)打開窖口通風(fēng)換氣，降低窖內(nèi)溫濕度。在貯藏期間要注意兩點(diǎn)，一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除；二是下窖前一定要用燈試驗(yàn)，如火不滅，才能進(jìn)窖。ni142009-10-2617:05:41117.136.9.*又稱白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物學(xué)上的正式名字叫甘薯，是一種塊根作物，是世界第三種主要蔬菜作物（馬鈴薯和木薯分別居世界主要蔬菜作物的第一和第二位）。其味道甜美，營養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。營養(yǎng)價(jià)值

與熟馬鈴薯相比，熟紅薯含有大約相等的熱量，較少的蛋白質(zhì)和維生素C,以及更多的維生素A。紅薯是維生素A的主要植物來源之一。蜜餞的紅薯塊根比未加糖煮的塊根可多提供約50%的熱量。對疾病和健康的影響紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。紅薯中含的纖維素比較多，對促進(jìn)胃腸蠕動和防止便秘非常有益，也可用來治療痔瘡和肛裂等，對預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。脫氫表雄甾酮是紅薯所獨(dú)有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學(xué)者稱之為“冒牌荷爾蒙”，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防膠原病的發(fā)生。紅薯是一種理想的減肥食品。紅薯只有相同數(shù)量的大米熱量的1/3,而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。飲食宜忌紅薯含有氣化酶，吃后有時(shí)會發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點(diǎn)菜湯即可避免。食用涼的紅薯也可致上腹部不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。帶有黑斑的紅薯和發(fā)芽的紅薯都可使人中毒，不可食用。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明磯，若過多食用會導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，不利于健康。選購、保存和食用的方法高質(zhì)量的紅薯應(yīng)該是外表干凈、光滑、形狀好、堅(jiān)硬和發(fā)亮的。剛收獲的紅薯經(jīng)過愈傷處理，可更好地保存。愈傷處理是把紅薯保持在溫度約為30°C和相對濕度約為85%的設(shè)備中，這些條件能促進(jìn)紅薯小傷口的愈合。即便小心進(jìn)行愈傷處理，儲藏7個(gè)月以后，紅薯的損壞幅度也會從20%左右上升至80%左右，因此我們不宜一次購買大量的紅薯，以免變質(zhì)。

煮熟的紅薯可制成紅薯十、果脯、罐頭；生紅薯可制成淀粉、糖、糖漿、薯片。相關(guān)食譜、食物搭配紅薯粥新鮮紅薯（以紅皮黃心者為最好）、粳米、白糖適量，將紅薯洗凈，連皮切成小塊，加水與粳米同煮稀粥，待粥熟時(shí)，加入白糖適量，再煮沸2?3次即成。該粥健脾養(yǎng)胃，益氣通乳，澀精。適用于夜盲癥、大便帶血、便秘、遺精淋濁、濕熱黃癥等。由于糖分較多，所以，糖尿病患者不宜選用。紅薯小窩頭紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適量。紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，擠壓成細(xì)泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，并切成50克左右一個(gè)的小團(tuán)，揉成小窩頭。放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。常食有利于保持消化道的潤滑，并起到生津止渴、養(yǎng)胃消食的作用。減少排氣的辦法紅薯中的葡糖苷在人體大腸內(nèi)被細(xì)菌分解容易產(chǎn)生廢氣，所以吃了紅薯后容易排氣，尤其是吃較甜的烤紅薯。解決的辦法就是，連皮一起吃。因?yàn)榧t薯皮中含有分解淀粉的酶，使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產(chǎn)生。營養(yǎng)成分含量（每100克中）熱量119千卡蛋白質(zhì)0.9克脂肪0.5克碳水化合物27.7克膽固醇無膳食纖維1.1克鈣44毫克

鐵0.7毫克磷20毫克鉀5.3毫克鈉15.4毫克銅0.18毫克鎂12毫克鋅0.14毫克硒0.48微克B10.12毫克B20.04毫克B60.28毫克E1.6毫克A35微克泛酸0.06毫克煙酸0.5毫克葉酸49微克C30毫克胡蘿卜素0.21毫克適合人群一般人都可食用。一、選擇質(zhì)量好的紅薯進(jìn)窖

紅薯的儲藏效果，與進(jìn)窖前的紅薯質(zhì)量有直接的關(guān)系。因此，在進(jìn)窖前就要對紅薯進(jìn)行篩選，去除帶有病斑、刀傷、蟲傷以及”脹水土”的紅薯，因?yàn)檫@些紅薯帶有病菌，在窖內(nèi)很容易造成大面積爛薯。二、 選擇適宜的儲藏方法。紅薯的儲藏方法大致有兩種，即高溫儲藏法和低溫儲藏法。高溫儲藏法就是在紅薯入窖后，燒火升溫到35-38^，并保持2-3天，將紅薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。然后再將溫度降至10-14C低溫進(jìn)行儲藏。該法效果很好，但成本較高，操作起來較為麻煩，因此對分戶儲藏的農(nóng)戶來說，藥劑處理的低溫儲藏法較為合適。采用低溫儲藏法，首先在紅薯入窖前一周對薯窖進(jìn)行消毒?？捎?0%的托布津1000倍液，或50%的多菌靈800倍液，對窖內(nèi)進(jìn)行噴霧消毒。第二，在紅薯收獲后，要及時(shí)處理，及時(shí)入窖?？捎?0%的托布津1000倍液，或用50%的多菌靈800倍液，按1：1比例將紅薯浸濕，再撈出滴十入窖。第三，在紅薯入窖后，采用各種方法，始窖內(nèi)溫度保持在15C以下，10C以上。窖內(nèi)溫度低于15C，可以抑制病菌的活動，高于10C，可以避免凍害，達(dá)到安全儲藏的目的。三、 加強(qiáng)儲藏期的薯窖管理。紅薯在立冬前入窖到第二年開春后出窖，可劃分為冬前期、越冬期和立春后三個(gè)管理時(shí)期。冬前期（在大雪之前）窖內(nèi)溫度較高且濕度大，因此重點(diǎn)是降溫排濕。方法是一在紅薯入窖后及時(shí)安放竹筒，以利于通氣降溫排濕；二是當(dāng)窖溫高于15C時(shí)要及時(shí)敞開薯窖降溫排濕。當(dāng)溫度降到10C或10C以下的時(shí)候，要及時(shí)蓋上窖口，使窖內(nèi)溫度保持在10-14C之間。越冬期（大雪到第二年的立春）主要工作是保溫防寒，千方百計(jì)使窖內(nèi)溫度保持在10C