人類重要的營養(yǎng)物質課件VIP

為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。因為怕胖，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補肌體需要的能量。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。燒烤食物真香啊，我喜歡！為了攝入維生素，我就以吃水果來代替蔬菜。因為怕胖，我不吃脂類事物，只能增加碳水化合物來彌補肌體需要的能量。我們是忙碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐馬馬虎虎，那么晚餐就一定要有豐盛的飯菜，才對得起委屈了一天的胃。有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。燒烤食物真香啊，我喜歡！v

1、了解營養(yǎng)素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類；v

2、了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；v

3、了解各營養(yǎng)素的來源。v

4、認識營養(yǎng)素對人的生命活動的重要意義以及合理安排飲食的重要性；nn1.

什么是營養(yǎng)素？2.

蛋白質的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？n3.

酶是蛋白質嗎？它有什么特點？n4.

什么物質可以使蛋白質變性？n5.

你認識幾種糖？它們的組成是怎樣的？n6.

油脂是混合物嗎？相同質量的油脂跟糖相比較，誰放出的能量更高？n7.

維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？蛋白質糖

類油

脂維生素水無機鹽一、蛋白質n功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。n來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。n構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。蛋白質的組成：C、H、O、N等元素蛋白質的基本單元：

氨

基

酸蛋白質的主要功能1．提供熱能2．肌體生長和修補受損組織的原料3．在人體內輸送和儲存各類物質4．構成人體內的酶和激素蛋白質在人體內的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等蛋白質類食品富含蛋白質的食物人體內蛋白質的代謝過程：動、植物

入攝水解氨基酸人體蛋白質氧化尿素、二氧化碳、水選擇合成人體蛋白質知識積累1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔

。2.人體內的重要蛋白質：（1）血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，起載體作用。血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白易與CO結合難分離，不能再與氧氣結合，

使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中的有毒物質v香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有一氧化碳。知識積累（2

）酶：酶是生物催化劑，能催化生物體

內的反應。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）唾液淀粉酶胰淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖淀粉知識積累3.蛋白質的變性v

蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO

、BaCl

等42蛋白質的變性加熱或重金屬離子都會造成蛋白質變性例：已知鋇的相對原子質量為137，屬重金屬。請問醫(yī)院里的鋇餐可以改為碳酸鋇嗎？為什么？【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。【思考】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H

O2

2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H

O

溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣2

2泡產(chǎn)生

，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H

O

分解的2

2物質—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能?！舅伎肌酷t(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?

煮沸法消毒醫(yī)療器械?

紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚【思考】怎樣解釋生活中的這些事例？？

曬

被

子？

流行感冒時室內用醋熏返回

？

豆?jié){中加鹽鹵制成豆腐二、糖類v

功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。v

組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖：

C

H

O6

12

6②蔗

糖：

C

H

O12

22

11③淀

粉：（C

H

O

）6

10

5

n糖類食品高粱玉米馬鈴薯淀粉的來源O人體內糖類的代謝過程：攝入酶

麥芽糖淀粉人體酶酶葡萄糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶酶淀粉酶C

H

O

+6O

6CO

+6H

O6

12

6222葡萄糖的來源B.食草動物體內微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖糖在人體內的氧化酶C

H

O

+

6O

6CO

+

6H

O6

12

6222每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。低血糖癥狀人體內血糖太低，醫(yī)學上稱為“低血糖”低血糖的人會出現(xiàn)

乏力、疲倦、昏迷、休克

等癥狀.血糖過高癥狀患有糖尿病的人會出現(xiàn)疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀.糖尿病人的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應禁食。用這些糖而制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應少吃或不吃。同時克服吃零食的習慣。含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作為糖尿病人的蔬菜。返回三、油脂n油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全n氧化防出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。nn過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。三、油脂花生油、豆油等來自于某些植物種子的油脂，常溫下呈液態(tài)

叫做油.牛油、豬油等來自動物體的脂肪層，常溫下通常呈固態(tài)；叫做脂.富含油脂的食物油脂類食品v

4．油脂的作用：油脂在人體內被消化，氧化分解，釋放出熱量。等質量的油脂，放熱量是淀粉等的2倍以上。人體中的脂肪儲存豐富的熱能。v

如果攝入的碳水化合物（糖類）過多，會使之轉化為脂肪，堆積在體內，可能造成肥胖，堆積在肝臟中可能會造成脂肪肝，甚至是肝硬化。油脂的其它作用：☆

進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂

肪在胃內停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。☆

保護和固定體內器官，并起潤滑作用?！?/p>

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50

g～60

g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護人體內臟器官的作用。因此應每天吃點含脂肪的物分析質。返回四、維生素n維生素多數(shù)不能在人體內合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。n水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。n維生素的作用：調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。水果、蔬菜富含維生素富含維生素的食物缺乏維生素或維生素過量的危害：n缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。n缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。n缺乏維生素C：易患壞血病。n缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質疏松。nn過量攝入維生素對身體也有害。維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B

過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。n1n維生素C過量：會引起腹瀉，腎結石等。n維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等?！舅伎肌奎S瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳按照營養(yǎng)學的要求：初中階段學生每天所需的能量，男生約為11000—11700KJ，女生約為9600—10000KJ，在合理的膳食中，糖類提供的熱量約占總熱量的60%--70%；脂肪約占20%--25%；蛋白質約占10%--15%。另外在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別占30%、40%、30%左右。根據(jù)估算結果和上述資料，你認為自己目前每天從食物中獲取的熱量符合營養(yǎng)學的要求嗎？攝入的三種供能營養(yǎng)物質的比例合理嗎？不超過50克100克奶制品50克豆制品125—200克動物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷類按每日每天計算中國居民“平衡膳食寶塔”【小結】1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物